Каштановий гриб відноситься до зовні привабливим грибам і є їстівною. Він не має отруйних двійників.
Опис каштанового гриба
Опис
За латині каштановий гриб називають Gyroporus castaneus (гіропор каштановий), а в народі - каштановіком, заячі або пісочним. Раніше цей вид ставився до сімейства болетових, роду Гіропорус. На сьогоднішній день підродина Гіропоровідние перетворено в сімейство Гіропоровие. Зовні він схожий на білий або польський гриб, має такий опис:
- у молодих екземплярів капелюшок опуклі, розмір її 3-9 см в діаметрі;
- поверхню оксамитово-ворсиста;
- колір шкірки коричневий або бежевий;
- гіменофор трубчастий;
- спори овальні, еліпсоїдні;
- споровий порошок біло-жовтий;
- коричнева ніжка порожня всередині, висота до 8 см.
Чим старше організм, тим менше ворсинок залишається на його капелюшку, що поробиш, все лисіють ... Вона може потріскатися по краях, якщо літо посушливе. Зріз м'якоті на капелюшку і ніжці не темніє. Старий каштановий гриб має порожнисту трубчасту ніжку, потовщену до свого основи. Висота її залежить від погодних умов, зростання від 3 см до 8 см.
Для м'якоті каштанового гриба характерна м'ясистість і білий колір. Вона тендітна у молодого організму, а ось старий заячий гриб має тверду і сухий м'якоттю.
Ірина Селютина (Біолог):
Дійсно, спочатку каштановік має опуклу капелюшок, але потім вона стає уплощенной, тонковойлочкой або ж практично гладкою. Губчастий шар (гіменофор) дрібнопористий, білий або ж білуватий. Ніжка одноколірна по всій своїй довжині з капелюшком, рівна, без кільця ( «спіднички») - залишків приватного покривала, який закриває гіменофор.
Зростає в хвойних і листяних (частіше в широколистяних) лісах. На території пострадянського простору цей вид частіше зустрічається в південній половині європейської частини, іноді в Поволжі, Ленінградської і Московської областях, Кавказі та Далекому Сході. Знайти його можна також і в Європі, Азії (Японії), Північній Америці.
Цей рідкісний лісовий вид, каштановий гриб, внесений до Червоної книги Росії. Він росте під широколистяними деревами. Утворює мікоризу з буками, дубами і представниками хвойних порід.
Схожі види
Цей гриб або гіропор каштановий має декілька схожих видів, їстівних і не їстівних. До їстівних відноситься гіропорус синіючий (Gyroporus cyanescens), а до отруйних - жовчний (Tylopilus felleus).
Гіропорус синіючий
Занесений до Червоної книги Росії, відомий під ще кількома назвами: синяк, гіропор березовий. опис:
- капелюшок має характерну опуклістю;
- розмір верхньої частини від 6 см до 16 см в діаметрі;
- колір світло-жовтий або сіруватий, з коричневим відтінком;
- шкірка на дотик суха і бархатиста;
- ніжка в висоту може досягати 10 см;
- всередині ніжка порожня;
- смак приємний, ніжний, без гіркоти.
На зламі м'якоть має характерний синій або волошковий колір, від цього і пішла його назва. У молодих екземплярів ніжка щільна, потовщена донизу, а з віком вона стає пустотілої і крихкою.
Ірина Селютина (Біолог):
Для синяка, або гіропор березовий синіючий характерна досить товста блідо-жовта ніжка без кільця, одноколірна з капелюшком (безпосередньо під капелюшком - світла). Знайти гриб можна в лісах, на луговинах. Здатний утворювати мікоризу з березою, каштаном, дубом і імовірно з сосною. Оскільки цей гриб часто знаходять на луках, то питання про мікориза варто відкритим.
Створює мікоризу з березами і дубами. Добре розвивається на піщаних грунтах, в помірній кліматичній зоні, плодоносить з середини липня до кінця вересня.
Жовчний гриб
Гриб неїстівний через гіркого смаку
Жовчний є неїстівним двійником гіропоруса каштанового. Відноситься до роду Тілопа (Tylopilus) з сімейства болетових. Плодоносить з липня до жовтня, на піщаних, легких ґрунтах, в хвойних або змішаних лісах.
опис:
- розмір капелюшки діаметром до 12-14 см;
- форма «капюшона» опукла;
- забарвлення шкірки від бурого до коричневого;
- м'якоть біла і м'яка;
- на зрізі м'якоть стає рожевою;
- ніжка виростає до 10 см;
- діаметр основи до 3,5 см;
- колір ніжки блідо-бежевий;
- смак м'якоті гіркий.
Білі трубочки гіменофора молодих жовчних грибів у міру його розвитку, з віком стають блідими рожевими, брудними. Аромат у них слабка, що не виражений. За смаком нагадують хіну.
Гриб вважається неїстівним саме через погане смаку. Однак, деякі грибники вимочують його в солоній воді і потім вже готують. Фахівці ж ряду західних країн, навпаки, впевнені, що жовчний гриб - отруйний і в його м'якоті є токсини (нехай навіть і в незначних кількостях), які всмоктуючись у кров після вживання його в їжу або навіть простому дотику, викликають порушення в роботі печінки, що в кінцевому рахунку може привести до цирозу цього органу.
Корисні властивості
Каштановік має масу корисних властивостей, завдяки своєму унікальному хімічному складу, в який входить клітковина, природний білок, мінерали, вітаміни і мікроелементи. Він має антиоксидантну впливом через наявність тіаніна. Лікарські препарати на основі гриба володіють такими корисними властивостями:
- заспокоюють нервову систему;
- стабілізують кров'яний тиск;
- підвищують імунітет;
- сприяють зниженню ваги;
- допомагають в боротьбі з раковими пухлинами.
Полісахариди і амінокислоти, які містить лісової організм, активно протидіють клітинам, що викликають розвиток карциноми Ерліха та саркоми.
Протипоказання і шкода
Через свого гіркого присмаку, цей гриб-двійник (жовчний) люди вже давно прозвали «гірчак». Така властивість є наслідком виділення токсичних речовин з м'якоті, які при попаданні в організм людини швидко всмоктуються.
В особливо важких випадках виникає ураження печінки і шлунково-кишкового тракту. Симптоми проявляються на наступний день.
Щоб не виникло проблем і щоб уникнути отруєння, слід дотримуватися правил безпеки під час збирання врожаю та приготуванні грибів. Грибникові важливо не забувати золоте правило, або правило №1 (називайте як хочете): Не впевнений в тому, який це гриб - пройди повз.
Каштановий гриб (Gyroporus castaneus)
Гріби.Польскій гріб.Огород Баварський.
Польський гриб (Boletus badius). Збираємо моховик каштановий і маслюки в сосновому лісі (16.10.2017)
Застосування
Препарати з каштанових грибів допомагають при спазмах судин головного мозку і епілепсії.
Водна настоянка використовується для лікування суглобів і при псоріазі. При необхідності відвари використовують як блювотний і протиглисний засіб.
Каштановий гриб має слабкий аромат і специфічний смак. Для посилення запаху його піддають тепловій обробці, він більше підходить для смаження або варіння, а також і для сушіння, яка розкриває його якості. Для засолювання він не годиться через гіркого присмаку. Його люблять зайці, звідси і пішла друга назва гриба - заячий.
Висновок
Великий і красивий грибочок каштановік вважається бажаною здобиччю для любителів «тихого полювання», які знають як його правильно приготувати. Зустрічається він рідко і росте маленькими групами. Але краще пройти мимо і не зрізати цей зникаючий вид лісових організмів. У Росії їх збір заборонений законом і вважається браконьєрством.