Пластинчастий, умовно-їстівний гриб курник (парасольку червоніє) не користується популярністю. Тільки грибники зі стажем здатні оцінити по достоїнству його смакові якості. Вид легко сплутати з іншими, деякі з яких отруйні.
Опис гриба курник
Опис виду
Курник також називають парасолькою червоніючі, пухнастим і курочкою. Взагалі видове наукова назва гриба - парасольку червоніє, мул на латині Chlorophyllum rhacodes. Він росте в хвойних (в основному - ялинових) і змішаних лісах. Плодоносить з кінця серпня до жовтневих заморозків. Грибники часто знаходять великі групки парасольок біля мурашників.
Опис зовнішнього вигляду:
- діаметр капелюшка становить 10-20 см, але у деяких «рекордсменів» може досягати і 30 см;
- форма капелюшки спочатку яйцеподібна, потім зонтична, поверхня луската (а точніше - кудлата, звідки йде одне з його народних назв), червонувато-бура, в центрі лусочок немає;
- м'якоть білого кольору, при натисканні і зрізі рожевіє, запах легкий і приємний;
- гіменофор: пластинки часті, у молодих представників кремові, з віком червоніють.
- довжина порожнистої волокнистої ніжки - 20 см, 1-2 см в обхваті, у нових плодових тіл потовщена донизу, у старих циліндрична;
- на ніжці під парасолькою розташоване вузьке бура кільце.
Ніжки парасольок зазвичай поміщені в наземний шар хвої. Червоніє курник легко переплутати з строкатим парасолькою. При цьому потрібно враховувати, парасолька строкатий менше за розміром, його ніжка покрита тріщинами, лусочками, кільце більш світле.
Ірина Селютина (Біолог):
На сьогоднішній день стан парасольки червоніє в грибний систематики двояко. Одні джерела стверджують, що згідно филогенетическим дослідженням, в найближчих родичів гриба-парасольки червоніє числиться американський вид Chlorophyllum molybdites, а не парасольку строкатий. Тому запропоновано включити гриб в рід Chlorophyllum, прибравши з роду Macrolepiota і називати Chlorophyllum rhacodes. Але відомий російський мікології М. Вишневський, в своїй книзі «Гриби. Міні-експерт »(М., 2014 року), все ж вважає, що відносити парасольку червоніє потрібно до роду Macrolepiota, або Гриб-парасолька. Обидва ці роду відносяться до сімейства Шампіньоновие.
Іноді гриб курник плутають з мухоморами. Щоб цього не відбувалося потрібно не забувати такі моменти:
- Луска (залишки покривала) на капелюшку: у мухоморів їх забарвлення завжди світліше основного фону капелюшки, а у парасольки - темніше основного забарвлення.
- Пластинки гіменофора: у курятника прикріплені до особливого хрящувате кільцю в місці з'єднання між собою капелюшки і ніжки - коллларіуму.
- Кільце на ніжці: у грибів-парасольок (і парасольку червоніє не виняток), воно вільно переміщається по ніжці, в той час як у мухоморів воно приросле.
- ніжка: в основі ніжки є щось на кшталт «бульби» - невелике потовщення, однак Вольво (залишку загального покривала) немає.
Їстівними у курників є тільки капелюшки. Ніжки не вживають в їжу через свою жорсткості.
Збирати плодові тіла радять на початку вересня: в цей час вони мають кращі смакові і харчові якості.
Корисні властивості
Курник, як і багато інших грибні види, має корисні властивості. Плодові тіла багаті білком, вітамінами, полісахариди, але мають низьку калорійність.
Парасолька червоніє надає наступні види ефекту на організм:
- зміцнює стінки судин, покращує роботу серця;
- стимулює ріст м'язової маси;
- підвищує стійкість організму до бактерій, вірусів, тобто стимулює імунітет;
- стимулює мозкову діяльність;
- знижує рівень цукру в крові;
- сприяє виведенню з печінки токсинів.
Також компоненти даного виду мають протизапальну дію. Вживання продукту уповільнює процеси старіння клітин за рахунок антиоксидантної активності.
Протипоказання
Збирайте курники далеко від трас
Плодові тіла гриба парасольки червоніє не можна вживати при наявності таких протипоказань:
- дитячий вік до 12 років (для дитячого шлунка продукт занадто важкий, також може викликати алергію);
- вагітність і період годування;
- схильність до алергій (деякі хімічні компоненти плодових тіл є сильними алергенами);
- гіпокглікемія;
- проблеми з роботою нирок і печінки;
- хвороби шлунка і кишечника.
У вагітних гриби викликають запори, посилення симптомів токсикозу. Вживання продукту в період годування провокує кольки у новонароджених. При хворобах шлунково-кишкового тракту засвоєння гриба різко погіршується, виникає важкість у шлунку, проблеми зі стільцем.
Не можна збирати курники в посушливу погоду, біля заводів, трас: плодові тіла швидко накопичують токсичні речовини, їх їстівність знижується.
Застосування гриба
Кошлатий курник знайшов своє застосування в кулінарії, традиційній і народній медицині. Його готують в різних видах, додають в лікарські препарати від ряду захворювань.
Використання в кулінарії
За смаком гриб курник схожий на печерицю. Після обов'язкової термічної обробки протягом 10-15 хвилин плодові тіла додають у салати, супи або смажать. Продукт також засолюють і маринують.
Курник є дієтичним продуктом. Його рекомендують додавати в дієту спортсменам.
Зберігати свіжозібране курочки дозволено в холодильнику, протягом 2-3 діб без поліетилену. Засолені в банках плодові тіла краще вжити протягом року.
Застосування в медицині
Застосування парасольок в медицині є предметом наукових досліджень по всьому світу, що тривають вже тривалий час. Їх використовують як профілактичний засіб від онкологічних захворювань, туберкульозу та вірусних інфекцій.
Екстракти плодових тіл використовують в косметології для лікування різного роду запалень шкіри. Вони надійно допомагають позбутися від вугрової висипки. Примочки з спиртових настоянок застосовують для омолодження шкіри.
Гриб парасольку. їстівні гриби
Гриб-парасолька 🍄 строкатий: швидкий обід 🍽 в лісі. (Macrolepiota procera).
Їстівний Гриб-парасолька кошлатий або червоніє. - Chlorophyllum rhacodes
Висновок
Курник - смачний, красивий і корисний гриб. Його збирають у ялинниках у всіх грибних регіонах Росії. Вид відрізняють від отруйних по характерній ознаці: почервоніння м'якоті при натисканні.