Гриб чесночник входить в рід Чесночник з сімейства Негніючніковие порядку агарикових. Він має характерний сильний запах однойменної приправи, тому використовується в кулінарії при приготуванні пряних і гострих страв.
Гриб чесночник звичайний
Ботанічна характеристика
За описом, плодове тіло часникового гриба має коллібіоідний (т.е.сходний з плодовим тілом Коллібія) шляпконожечний тип. Грибна капелюшок досягає від 0,5 см до 2,5 см в діаметрі у дорослого екземпляра. Поверхня гігрофанная: здатна набухати під впливом води. Гладка, що не просвічує, іноді покрита борозенками.
Спочатку у молодих екземплярів грибна капелюшок має конічний опуклий або в формі напівкулі вид, краю підвернути. Згодом вона набуває уплощенную форму, краю розправляються і стають хвилястими, по центру же формується поглиблення.
Забарвлення чесночник звичайного буває різним, залежно від погоди:
- в сиру погоду: грибні капелюшки світлі коричневі з рожевим відтінком або червоні з охрою;
- в сухі періоди: шапинкових поверхня стає поганою контрастністю, кольори крему або охри.
Центральна частина грибний капелюшки зазвичай темніше, ніж її краю.
Грибна м'якоть дуже тонка, за колірною гамою аналогічна поверхні грибний капелюшки. Має сильно виражений часниковий запах і присмак.
Гіменофорние пластинки редкопосаженние, налічують по 13-20 шт., Іноді переплітаються або з розгалуженнями, практично вільні від грибний ніжки (НЕ прикріплюються до неї). Колір близький до білого або з жовтуватим або червонуватим відтінком. Споровий порошок білий.
Чесночник має другу назву - негніючнік звичайний.
Грибна ніжка по структурі порожниста, довжиною в 0,5-5 см, товщиною 1-2 мм. Гола, без покриття, тільки в нижній частині біля основи злегка опушена, блискуча, має форму витягнутого циліндра, розташована по центру, буває з поздовжніми борозенками. Колір верхнього відділу грибний ніжки помаранчевий, ближче до основи переходить в червоно-коричневий, фактично навіть близький до чорного.
Географія зростання
Гриби ростуть великими групами
Місця зростання гриба чесночник звичайного охоплюють сухі глинисті місцевості, пісковики в листяних, змішаних і хвойних лісових масивах. Надається перевага місця поселення - листя і хвоя, пеньки, гниючих деревна кора, гілки, вересові стебла, в рідкісних випадках гриби з'являються в трав'яний масі.
Активне зростання часникових негніючніков доводиться на середню частину річного періоду і триває до початку жовтня.
Вони ростуть великими групами. Їх легко виявити у вологу погоду: саме тоді характерний грибний часниковий запах підсилює свою концентрацію над місцями їх зростання.
Основні місця зростання розташовані в Північній півкулі.
Cхожіе різновиди
Гриб чесночник звичайний має схожі за описом різновиди:
- Чесночник великий: він відрізняється від звичайного великим розміром (капелюшок досягає 5 см в діаметрі), грибний ніжкою чорного кольору, покритою «волосяним» покровом, а також пластинками, що мають нерівні краї. Зустрічається в Європі серед широколистяних лісових масивах на опалого гілках і листі букових дерев.
- Чесночник дубовий: цей гриб відноситься до рідкісних видів. Найчастіше він селиться на опалого дубового листя. Різновид відрізняється ніжкою, покритої волосками червоно-коричневого кольору, надмірно гігрофанной грибний капелюшком, у якій пластинки в сиру погоду сильно просвічують. Довколишній субстрат здатний надати цьому виду біло-жовте забарвлення і специфічний часниковий запах.
Часниковий гриб також має схожі в зовнішньому описі риси з луговими опеньками, т. К. Зустрічається в аналогічних місцях зростання і також пофарбований у відтінки коричневого. У останніх часниковий запах відсутній.
Ірина Селютина (Біолог):
У пісеньці, яку придумали грибники, йдеться про те, що «у їстівного опенька є на нозі кільце з плівки». Частково це правда. Але ось до негніючнікам (звичайний, великий, дубовий), яких все ж деякі початківці грибники можуть сплутати з луговими опеньками, вона відношення не має. Добре, що негніючнікі (чесночник) належать до їстівним видам. Але відрізняти їх все ж потрібно:
- Чесночник з'являються в кінці літа і восени на сухій підстилці в лісах різного типу.
- Розміри капелюшків дрібні (максимум 5 см в діаметрі).
- Колір капелюшків варіює від практично білого до коричневого.
- У дорослих екземплярів капелюшки практично завжди сильно розпростерті і трохи вивернуті.
- Ніжки дуже тонкі, темно пофарбовані, жорсткі.
- На ніжках відсутні характерні для опеньків лусочки і «спіднички».
- Пластинки гіменофора хвилясті, рідко розташовані, зазвичай білого або кремового кольору.
Збираючи гриби важливо враховувати всі ознаки разом, інакше в кошик може потрапити і бліда поганка.
Практичне застосування
Види чесночник входять в число їстівних грибів. Перед використанням в приготуванні страв вони не вимагають термічної обробки. Годяться в якості приправи для маринадів, соусів, других страв і супів. Вживаються в свіжому, висушеному, смаженому вигляді.
Чесночник звичайний - цінна сировина, на основі якого отримують профілактичні та лікарські засоби бактерицидного і антивірусного спектра дії. У хімічному складі гриба виявлено антибіотичні речовини, здатні боротися навіть з стафілококової інфекцією.
Оскільки гриб не гниє, то він сприяє збереженню окремих компонентів їжі і навіть збільшує терміни її зберігання.
Шикарний гриб-приправа - Чесночник звичайний (лат. Mycetinis scorodonius)
Гриб високої кухні. Чесночник звичайний.
ЧАСНИКОВИЙ ГРИБ - лісовий замінник часнику (чесночник)
Висновок
Гриб чесночник звичайний їстівний. Він має певну гастрономічне призначення, завдяки характерному запаху і смаку однойменної приправи. Його широко застосовують в кулінарній справі. Зростає в лісових масивах, починаючи з другої половини літа.