Мухомор є отруйним грибом, але є винятки. Наприклад, їстівний «мухомор цезаря» - природне диво, що володіє багатьма корисними властивостями. Людство знайшло йому застосування в різних сферах, пов'язаних з харчуванням і здоров'ям, але кулінарія є основною з них.
Вирощування і збір Мухомор гриба
Зовнішній вигляд гриба
Даний гриб відноситься до сімейства мухоморові роду аманітів і виду Amanita caesarea. Не дивлячись на таке грізне назву сімейства і наявність досить небезпечних родичів він їстівний, відноситься до розряду особливих делікатесів, популярних ще на бенкетах знаті в Римській імперії. Називають його також «кесарів мухомор», «царський гриб», «царський мухомор», «Мухомор мухомор».
За зовнішнім виглядом його плодове тіло нагадує типовий червоний мухомор, особливо після дощу, коли з капелюшка отруйного мухомора змиваються характерні білі пластівці, що залишилися від загального покривала. Відмінність між ними видно і в кольорі ніжки. У отруйного вона білого кольору, а у царського гриба жовта. Білий колір притаманний тільки вольво, нагадує розбиту яєчну шкаралупу.
Колір капелюшка буває як яскраво-червоним, так і оранжево-золотистим. Якщо гриб вже старий, то колір його капелюшки тьмяніє. Спочатку вона має напівсферичну форму, згодом вирівнюється і стає злегка випуклою. Гіменофор пластинчастий, жовтого або оранжевого кольору.
Розвиватися гриб починає всередині тієї самої білої яйцеподібної оболонки, яка згодом оперізує його ніжку. Виростає він досить великих розмірів, і капелюшок має діаметр до 20 см. Булавовидними ніжка цього гриба м'ясиста і міцна, розмірами від 5 до 20 см у висоту і від 1,5 до 5 см в діаметрі. М'якоть її білого кольору, але поверхневий шар у неї жовтувато-оранжевий.
Місця зростання
Кесарів гриб росте на території багатьох країн, клімат яких різноманітний. Зустріти його можна як в листяних лісах Закарпаття та Криму, так і в Африці. Зустрічають його на Кавказі і в Америці, в таких європейських країнах, як Франція, Італія, Німеччина і Іспанія. Більшою мірою його відносять до теплолюбних грибам, так як поширений він в регіонах помірного клімату і в середземноморських субтропіках.
Ірина Селютина (Біолог):
Мухомор цезаря на території Росії жодного разу не знаходили в північній зоні. Цей вид віддає перевагу світлим лісу і зустрічається в липні-листопаді. Вважається, що середня температура повинна становити близько + 20 ℃ і при цьому протриматися 2-3 тижні в період його появи.
Для Мухомор гриба відомі форми, які в своєму забарвленню (капелюшок, ін. Деталі будови) ухиляються від основного виду. У Китаї вже досить давно була виявлена біла різновид даного виду. Її описують як як форму Amanita сaesaria f. alba (Gillet) E.J.Gilbert, але оскільки як вказують фахівці зустрічають такі гриби зазвичай поруч з нормально забарвленими екземплярами, то існування даної самостійної форми ставиться під питання.
Доктором біологічних наук, російській мікології Л.Н.Васільевой (15.02.1950-23.02.2017) був описаний далекосхідний мухомор цезаря, який вона назвала Amanita caesareoides. Його відмінності від основної форми полягають у наступному:
- вольва: забарвлена в жовтий колір всередині; має особливий жовтий стаканчик (ножковая вольва) висотою 3 см у великих плодових тел.
- капелюшок: на поверхні відсутні обривки покривала (гола), а в центрі є широкий низький горбок.
Той факт, що царський гриб являє собою цінний організм, доводить його занесення до Червоної книги України та Німеччини.
Корисні властивості
За гармонійне поєднання органічних кислот і мінералів у складі, мухомор цезаря називають природним джерелом вітамінів. На кожні 100 г маси доводиться:
- нікотинова кислота - 3,607 мг;
- вітамін С - 2,1 мг;
- бетаїн - 9,4 мг.
Мікро- та макроелементи працюють як природний антибіотик проти інфекцій і вірусів.
Корисні мінеральні сполуки царського гриба (на 100 г):
- калій - 318 мг;
- селен - 9,3 мг;
- натрій - 5 мг;
- кальцій - 3 мг;
- залізо - 0,5 мг;
- марганець - 0,047 мг.
Протипоказання
Гриб не можна вживати при сечокам'яній хворобі
Застосування кесаревого гриба має і свої обмеження. Його не варто вживати людям з сечокам'яною хворобою і подагрою, В останньому випадку проявляється збій обміну речовин, судоми та ін. Для деяких людей властива його непереносимість, і при вживанні у них виникають блювота, метеоризм, перепади тиску і деякі інші явища.
Застосування
Маючи багатий хімічний склад, кесарів гриб є знахідкою для таких областей, як медицина, фармакологія, кулінарія та косметологія. Складно сказати, де його роль важливіша. Сфери ці багато в чому є суміжними і використовують мухомор Мухомор широко.
У кулінарії
Характерного смаку і запаху у царського гриба немає. Деякі, правда, чують в ньому запах, схожий на горіх. Гриб цезаря вважається вишуканими ласощами і популярний в середовищі гурманів. Отримавши популярність ще в античні часи, він став об'єктом оспівування, і згадки про нього досить часто зустрічаються в поемах того часу. З тих пір ставлення до нього не змінилося, і кулінарів він як і раніше залучає. Цезар гриб підходить в якості добавки до овочевих рагу, супів і м'ясних страв.
Він зручний в приготуванні, так як не вимагає попередньої обробки. Поки мухомор цезаря ще не остаточно виріс зі своєї скорлуповідной оболонки (можна сказати - знаходиться в стадії яйця), кулінари часто додають його в сирому вигляді в різні салати. Царський гриб можна смажити, запікати або просто сушити. Це низькокалорійна їжа з показником 22 ккал на 100 г.
Калорійність на 100 г:
- вуглеводи - 3,26 г;
- білки - 3,09 г;
- жири - 0,34 г;
- клітковина - 1 г;
- 0,85 г неорганічних речовин.
У медицині
Через окремих ферментів, що містяться в ньому, йому приписують хороші профілактичні здатності в області лікування онкологічних проблем. Гриб знижує ризик захворювань передміхурової залози та ін. Препарати, створені на його основі, знімають астенічний синдром, стабілізують серцево-судинну діяльність, нормалізують функції шлунка, стимулюють процес обміну речовин, приводять до ладу нервову систему. Особливо популярний мухомор цезаря в народній медицині.
Способи вирощування
Скажімо прямо - мухомор цезаря не відноситься до тих плодовим тілам, які популярні серед любителів вирощувати гриби на своїй дачній ділянці, так як умови для цього повинні бути близькі до тих, в яких він росте в лісах. До того ж чекати, поки виросте мухомор цезаря, потрібно не один рік. Для «правильної» середовища, потрібно щоб на ділянці були такі дерева, як каштани, берези, дуби, з корінням яких пов'язані гриби.
Способів вирощувати його кілька. Ознакою того, що посадка прижилася, є нитки міцелію на місці посадки, що мають білий колір. Гриби для посадки використовувати краще старі, які переросли.
План дій при посадці:
- Закопати подрібнені мухомори під корінням дерев, але не глибоко.
- Розкидати шматочки грибів поруч з потрібними деревами, прикрити листям і регулярно поливати теплою водою.
- Пересадити мухомори з лісу.
- Підготувати посадковий матеріал: для цього гриби кришаться в відро, заливаються дощовою водою, після чого відро 2 дні тримається при температурі трохи вище 20 ° С. Далі вміст виливається на місце для посадки, що відповідає необхідним умовам.
Мухомор цезаря (мухомор цезаря) - смачний гриб на Чорному морі (Геленджик) www.grib.tv
Найсмачніші ласощі на Землі: Мухомор мухомор
Хвиля царського мухомор цезаря в горах під Сочі і Геленджик 2018
Висновок
Всі чудові властивості, якими володіє цей вид з незвичайним для їстівних грибів назвою «мухомор цезаря», змушують вважати його чудовою метою для грибний «тихого полювання». Своїм виглядом, що нагадує типовий мухомор, він відлякує багатьох любителів збору грибів. Варто вивчити його опис, щоб стати володарем одного з скарбів, яке люб'язно приготувала нам природа.