Хрящ перцевий відноситься до пластинчастих грибів з сімейства Сироежковие роду молочних судин класу агарикоміцети. Є умовно-їстівних видом.
Опис гриба груздь перцевий
Ботанічна характеристика
Плодове тіло груздя перцевого має типове шляпконожечное будова. Його грибна капелюшок в діаметрі може бути від 6 до 30 см. Вона змінює свою форму в міру дорослішання гриба:
- на початковому етапі у молодих екземплярів капелюшок опуклі, краю її підігнуті у напрямку до грибний ніжці;
- з часом (у дорослих екземплярів) набуває воронкоподібну форму, краю розправляються і стають хвилястими.
Поверхня зазвичай в відтінках білого, іноді молочного кольору, матова, буває на дотик гладкою або оксамитовою. Центральна частина грибний капелюшки помітно темніше країв. При механічній дії капелюшок розтріскується, і її покривають крапками жовто-коричневого відтінку.
Грибні пластинки часто посаджені, по ширині вузькі, сходили по грибний ніжці, в деякі випадках роздвоюються. Між основними великими пластинками розташовується безліч коротких пластиночек. Початковий білий колір з часом змінюється на молочно-кремовий.
У груздя перцевого при надрізі виділяється густий і липкий по консистенції білий молочний сік, який має гостро-пекучий смак. У процесі висихання молочний сік іноді змінює забарвлення з білого на злегка жовтуватий.
Грибна ніжка виростає в довжину до 4-8 см, діаметр її - до 1,2-3 см. За кольором вона ближче до білого. За структурою суцільна і щільна, поверхня буває гладкою або трохи зморщеною. Ближче до основи ніжка звужується.
Ірина Селютина (Біолог):
Як виявилося, для м'якоті груздя перцевого існує реакція розчином сульфату заліза (FeSO4), При якій м'якоть забарвлюється в кремово-рожевий колір. А ось при нанесенні на зріз їдкого калі (KOH) - луги, колір її не змінюється.
Грибна м'якоть біляста, щільна, але ламка.
Схожі різновиди
Перцевий молочні судини має схожі за зовнішнім описом різновиди, в числі яких:
- скрипице: відрізняється опушеної поверхнею капелюшки і ніжки, а також рідше посадженими пластинками:
- груздь сизуватий: молочний сік його в процесі висихання змінює забарвлення з білою на сіро-зелену;
- молочні судини пергаментний: має грибну ніжку більшої висоти і зморшкувату капелюшок.
Географія зростання
Гриби починають рости в другій половині літа
Найбільш бажані місця зростання перцевого молочні судини - сирі затінені місця серед листяних дерев, змішані лісові масиви. Рідше його можна зустріти в заростях хвойних дерев. Він є мікорізообразующім і росте в симбіозі з корінням дерев.
Залежно від регіону активну плодоношення груздя перцевого починається у другій половині літа, з липня, і триває всю осінь, аж до середини листопада.
Грузді ростуть як поодинці, так і рядами або мають у своєму розпорядженні свої колонії у вигляді кола. Люблять дренований глинистий грунт. Зустрічаються досить часто. Географія поширення охоплює практично всі регіони середньої смуги Росії, рідше цей гриб зустрічається в північних областях.
Практичне застосування
Перцевий груздь використовують в кулінарії і медицині.
Кулінарія
Гриб відноситься до 4 категорії гастрономічною цінності. Через специфічний гостро-гіркого присмаку груздь перцевий вважають неїстівним або умовно-їстівних, але лише після тривалого попереднього замочування, тривалого термічного впливу і засолювання, що дозволяє прибрати пекучий присмак молочного соку.
Ірина Селютина (Біолог):
Хоча грузді перцеві не користуються великим попитом у російських любителів грибних страв через свого специфічного присмаку, однак, все, хто займався їх приготуванням впевнені - правильно перероблені гриби на смак можуть позмагатися з видами, яким присвоєно більш висока гастрономічна характеристика.
Зібрані перцеві гриби відразу ж після повернення з лісу необхідно попередньо замочити на 1-2 год у холодній воді (це зробить їх більш стійкими до механічного впливу) і ви зможете їх ретельно і без проблем обробити. Обробка полягає в наступному:
- Ножем зняти шкірку з капелюшка.
- Прибрати пластинки (роблять це для великих грибів, а ось дрібні не чіпають).
- Обрізати ніжку, залишивши «пеньок» врівень з капелюшком і з нього зняти зовнішній шар. До речі. Якщо ніжку «гризли» слимаки - її прибирають повністю.
Після цього гриби ретельно промивають і відправляють на тривале вимочування - 3 або більше дня. Склавши в глибокий посуд, поміщають ємність в холодне місце, заливають водою. Воду змінюють кілька разів на день, щоб повністю прибрати гіркоту. Після цього перцевий груздь готовий до використання.
Порада. Працюйте в гумових рукавичках, щоб молочний сік не пофарбував шкіру рук і не викликав роздратування.
У деяких випадках молочні судини висушують, розтираючи в порошкоподібну суміш і застосовуючи в якості приправи замість гострого перцю при приготуванні страв.
Медицина
Хрящ перцевий застосовують в лікувальних цілях. Він надає нейтралізующе-згубний вплив на туберкульозну паличку (паличку Коха). Народне цілительство використовує перцевий молочні судини для лікування нирковокам'яної і жовчнокам'яної хвороб. Грибну м'якоть попередньо обсмажують.
dzs_videogallery]
Висновок
Входить у сімейство Сироежковие, представник роду молочних судин - грузді перцевий, є умовно-їстівних грибом. Його застосування в харчових цілях обмежена специфічним гостро-гірким присмаком, що надається м'якоті молочним соком. Його використання в кулінарії допустимо у вигляді замінника гострої приправи в висушеному вигляді. Також його застосовують в медичних цілях при лікуванні туберкульозу. Його використовують в народні цілителі для лікування деяких захворювань.