Грибоводство є найбільш швидко розвивається сферою сільського господарства. Найбільшу увагу до себе привертає вирощування печериць, т. К. Цей продукт має більш високим попитом на ринку в порівнянні з іншими грибами. Важливо і те, що культура піддається розведенню в домашніх умовах.
Домашнє вирощування печериць
Опис печериць
Печериці належать до пластинчастих грибів. Їх культивування почалося більше 300 років тому в Італії, а потім у Франції (в перекладі з французького, «champihnon» - гриб). В середині ХVII століття культура печериць вже була досить широко поширена під Парижем, про що чітко сказано в «Керівництві по садівництву» від 1652 р Існує кілька різновидів такої культури. У народі їх поділяють за забарвленням капелюшки на білі, кремові і коричневі. Кремові (вони ж королівські) штучно виводять на підприємствах і фермах. Решта види зустрічаються і в природі.
У науковому розумінні гриби поділяють за місцем зростання на на кілька груп.
Мікологи виділяють 5 екологічних груп печериць по їх приуроченості до субстрату:
- Сапрофіти, що ростуть тільки в лісі.
- Грунтові сапрофіти, мешканці відкритих, позбавлених трав'яного покриву просторів.
- Гумусові сапрофіти - гербофіли, що зустрічаються тільки на відкритих просторах серед трави.
- Гумусові сапрофіти, мешканці відкритих просторах серед трави і в лісі.
- Пустельні види, частково галофіти, що ростуть на засолених грунтах.
Ірина Селютина (Біолог):
Сапрофіти називають рослини, гриби або ж мікроорганізми, які харчуються речовинами відмерлих організмів (руйнують їх) і виділеннями тварин, перетворюючи їх в процесі своєї життєдіяльності в неорганічні і найпростіші органічні сполуки. Також сапрофіти часто називають редуцентамі і деструкторами.
Печериця - найбільш поширений в світі гриб. Із зовнішніми особливостями плодових тіл гриба знайомі навіть діти:
- капелюшок грибного тіла має щільну структуру, округла, її діаметр - 4-10 см;
- поверхня капелюшка покрита невеликими лусочками;
- з внутрішньої (нижньої) сторони капелюшка розташовується пластинчастий гіменофор;
- ніжка рівна, від 1 до 6 см у висоту;
- колір м'якоті білий (може бути присутнім рожевий відтінок).
У природі культура розмножується двома способами: спорами, а також розподілом грибного міцелію. Перший найбільш часто використовують, щоб виростити печериці на промислових фермах. Другий - для розведення грибів будинку, на ділянці (в городі), в теплиці, гаражі або в підвалі.
Гриб є сапротрофами, тому любить багату перегноєм родючу землю. Також він росте на мурашниках і корі дерев. Велика частина зростає в умовах відсутності рослинності.
У кулінарному застосуванні гриб універсальний. Він підходить як для грибних страв, так і в якості компонента будь-яких перших і других страв. Їх навіть використовують для приготування десертів.
Користь і шкода продукту
Печериця не поступається за своїми корисними властивостями іншим різновидами грибів. Він багатий білками, корисними амінокислотами і каратиноидами. Біохімічний склад плодового тіла включає в себе сотні корисних для людського організму речовин органічного та неорганічного походження. Так, для печериці характерно зміст велика кількість вітамінів (C, D, H, E, В і ін.), Мікро- і макроелементів (наприклад, фосфору, йоду, кальцію і магнію).
У складі печериць є речовини, схожі за дією з антибіотиками, тому його застосування поширене не тільки в кулінарії, але і в народній медицині. Фахівці впевнені, що вживання грибів сприяє знищенню сотень різновидів бактерій, найбільш небезпечними з яких є сальмонела і паличка Коха.
Вживання грибів позитивно позначається на кишкової флори і сприятливо впливає на серцево-судинну систему. Також він має і інші корисні властивості:
- покращує апетит;
- уповільнює процеси старіння;
- виводить радіонукліди і токсини;
- протидіє запальним процесам;
- має антиоксидантну дію.
Гриб нешкідливий для людей. Однак для нього все ж існують протипоказання. Його варто вживати з обережністю:
- дітям у віці до 5 років;
- вагітним і жінкам в період лактації;
- при гострих захворюваннях травної системи;
- шкідливо вживання плодів при подагрі.
До відома. Через високий вміст в м'якоті гриба фолієвої кислоти печериці протипоказані онкологічним хворим. Це пов'язано з тим, що велика кількість фолієвої кислоти здатний прискорити зростання і розмноження клітин пухлини. З тієї ж причини людям з проблемами такого роду не варто вживати і листову зелень.
Промислове вирощування грибів
Грибоводство є молодою галуззю сільського господарства. Вирощувати гриби в промислових масштабах почали за межами Росії. На стелажах і прилавках вітчизняних магазинів найбільш часто зустрічалася продукція від іноземних виробників. Сьогодні вирощувати печериці навчилися і у нас. Заводи і ферми з розведення грибниць є в кожному регіоні країни.
Виробництво міцелію (вирощування печериць будинку в підвалі) - справа прибуткова. Рентабельність його вище інших сфер сільськогосподарської діяльності. При правильній організації всіх умов, отримувати урожай можна цілий рік. Тільки з площі в 5 м² вийде зібрати до 200 кг плодових тіл в рік. Все, що потрібно, - це організувати сприятливі для розмноження і розвитку грибів умови.
Забезпечте грибам оптимальні умови для розвитку
Сам процес вирощування печериць нескладний. Міцелій тримають в спеціальних ящиках з субстратом, встановлених на стелажах, або вирощують в мішках. Ріст і розвиток культури залежить від наявності та якості роботи вентиляційного обладнання, терморегуляції і систем зрошення. Також існують і автоматизовані установки, використання яких практично виключає працю людини в догляді за грибницею.
Переваги вирощування грибів в домашніх умовах
Якщо метою людини не є відкриття власного підприємства з вирощування печериць, але він хоче розвести культуру, виростити печериці в домашніх умовах буде не складно. Найпростіший спосіб для новачків - виростити печериці в будинку, на підвіконні балкона у власній квартирі. Основна перевага такого міні-розведення - не потрібно шукати приміщення для вирощування печериць. Зібрати відерце смачних і корисних грибів людина зможе не виходячи з дому.
Вивчивши всі особливості вирощування культури, можна переходити до наступного етапу: створити грибницю на присадибній ділянці, в городі, теплиці або ж підвалі. Таке вирощування печериць в домашніх умовах підійде власникам будиночка в селі, дачі і т. Д. Для цих цілей використовують будь-яке приміщення, де буде зручно застосовувати комплекс агротехнічних заходів в спробі розводити вигідну для підприємців-початківців культуру.
Вирощування шампіньйонів будинку не має недоліків. Витрати на обладнання та приміщення мінімальні і швидко окупаються, урожай постійний, його отримують більшу частину року, навіть взимку.
Бажаючи виростити гриби печериці в домашніх умовах, враховують інші переваги цього вигідного справи:
- виростити гриби печериці з нуля вийде, як жителям міст, так і сіл;
- щоб почати розведення грибів, не потрібно великого стартового капіталу;
- технологія вирощування печериць проста;
- підходить будь-яке приміщення, від сараю й погреби до гаража і ангара, головне - правильно обладнати;
- продукція користується високим попитом.
Єдине, що враховують, - необхідність великої кількості часу. Догляд за культурою займає більшу частину дня і підійде тільки тим, хто не має постійної роботи. Автоматизація процесу (навіть найпростіший набір обладнання з системи зрошення і освітлення) обійдеться підприємцю в чималу суму.
Вирощування в підвалі
Вирощування шампіньйонів в підвалі має такі ж нюанси, як і способи розведення міцелію на вуличній грядці або на балконі. Доведеться підготувати відповідне місце для утримання культури, а також подбати підтриманням кліматичних показників в приміщенні на певному рівні. Ретельний догляд за грибами дозволить отримати високі плодові тіла менше, ніж за 3 місяці з початку проведення робіт.
Міцелій любить вологість і прохолоду, тому грибники часто зупиняють вибір на утриманні культури в погребі. Приміщення вже має встановлену природну систему вентиляції, що прискорить підготовчі заходи.
Існують і інші вимоги до підвального приміщення:
- Пол повинен бути бетонним.
- Необхідно встановити освітлювальний прилад для зручності знаходження людини в погребі.
- Відхилення від показників температури (+ 15 ... + 17 ° С) і вологості (65-80%) вирішуються установкою спеціального електрообладнання: кондиціонерів, зволожувачів повітря і т. Д.
Використовують метод вирощування продукту в ящиках, встановлених на стелажах, або мішках. Проростання виробляють в компості.
Підготовка живильного середовища
Урожайність грибів залежить від якості ґрунту
Щоб виростити якісні печериці будинку, піклуються про створення відповідних умов для продукту. Субстрат для вирощування печериць є живильним середовищем міцелію в перші тижні його життя. Без нього очікувати появи плодових тіл на грядці не доведеться. Існують різні варіанти живильного середовища для таких грибів, від суміші курячого посліду з алебастром і звичайного гною аж до екзотичних - з використанням кави і кокосової стружки.
Найбільш вигідно в домашніх умовах відмовитися від дорогих компонентів субстрату і зупинити вибір на суміші з простих, а значить доступних компонентів. Посадку міцелію виробляють в субстрат, до складу якого входять:
- гній - 200 кг;
- солома - 5 кг;
- сечовина - 0,5 кг;
- сульфат амонію - 0,8 кг;
- суперфосфат - 0,5 кг;
- крейда - 0,75 кг.
У ящики засипають компост, залитий водою. Краще укладати солому і гній шарами, даючи кожному шару настоятися 4-5 діб. Зі збільшенням обсягу компост перемішують, вносячи сечовину, суперфосфат і інші добавки.
Ірина Селютина (Біолог):
Якщо ви приготували компост і хочете знати готовий він чи ні, зверніть увагу на:
- Колір субстрату: він повинен бути коричневий.
- Вологість субстрату: помірна. Визначають її стискаючи трохи компосту в долоні - частинки добрива не повинні прилипати до руки, але на її поверхні залишаються крапельки води. Якщо ж субстрат вийшов надто вологим - добре перемішайте його і залиште на 2-3 дні для випаровування частини рідини;
- структура: субстрат обов'язково розсипчастий;
- запах: без різкого аміачного запаху.
Посадку міцелію проводять, після того як зникне неприємний аміачний запах. На це йде до 30 днів. Така технологія отримання живильного середовища найбільш безпечна і дає більше шансів на успіх у вирощуванні культури.
Отримання і застосування міцелію
Коли компост для вирощування печериць буде готовий, доведеться зайнятися пошуком посадкового матеріалу - грибного міцелію. Він являє собою дрібні шматочки плодової тканини. У грибника є 2 способи його отримати: придбати в спеціалізованому магазині або ж виростити самостійно. Його випускають у вигляді гранульованого складу. В кожній гранулі містяться спори, які при створенні певних умов розмножуються, утворюючи павутинку міцелію, а пізніше - саме плодове тіло.
Самостійне отримання міцелію - заняття складне. Матеріал беруть тільки зі стерильною грибниці, пророщують його в строгих рамках температури і вологості. Будь-яке відхилення від показників загрожує неефективністю процедури.
Зерновий міцелій висаджують по звичайній для нього схемою: поглиблюють в компост на 3-4 см і чекають появи грибний «павутинки». Далі важливими заходами по догляду будуть провітрювання, полив, контроль температури і вологості.
Вирощування на грядці і в теплиці
Вирощування шампіньйонів в мішках (в погребі) під силу початківцю грибникові. Розведення культури на вулиці також не створить проблем. Технологічний процес звичайно, має відмінності від попереднього, але основна особливість залишається незмінною - проростає міцелій на компості.
На грядці у відкритому грунті посадку грибів виробляють рідко, т. Організувати умови підвищеної вологості без застосування плівкових парників складно. Використовувати такий метод краще людям, які проживають в південних регіонах, де навіть вночі немає великих перепадів температури. Висаджування міцелію можлива грядками з відстанню 1,5 м один від одного, тільки в родючий грунт, удобрений гноєм.
Часто спроби виростити гриби в відкритому грунті без застосування парників закінчуються невдало, тому краще зупинитися на вигідному для господаря ділянки варіанті: посадити гриби не в саду, а в теплиці. Підійдуть будь-які типи конструкцій: скляні, пластикові, плівкові, полікарбонатні. Головне - захистити зростаючий міцелій від попадання прямих сонячних променів.
Рецепт з виготовлення субстрату включає наступні складові:
- солома або трава - 20 кг;
- гній - 10 кг;
- гіпс -0,5 кг;
- сечовина - 50 г;
- суперфосфат - 50 г;
- вода - 50-60 л.
Також використовують стандартний рецепт з соломи, гною, сечовини, крейди і суперфосфату. Субстрат розкладають по всій поверхні грунту в теплиці. Він вилежується 3 діб, після чого виробляють висадку міцелію. Для посадки потрібно комплект стерильних рукавичок щоб уникнути зараження посадки інфекціями.
Гриби вирощувати нескладно
Детальна інструкція подальших дій:
- Зерновий міцелій висаджують в шаховому порядку в лунки на відстані 35-40 см одна від одної. Роблять заглиблення на 4-5 см.
- Вичікують появи «павутинки» міцелію (10-15 днів). При цьому організовують щоденне провітрювання теплиці і зрошення грядок.
- З появою ниток міцелію грядки вкривають торфом і доломітового крихтою (3: 1). Також використовують дернову землю. Укривной шар повинен бути не менше 4-5 см в товщину.
- Після укладання родючого шару зменшують періодичність провітрювання.
Після закінчення 7-10 днів зменшують вологість повітря в теплиці шляхом її провітрювання. Оптимальний показник на даний момент розвитку грибниці становитиме - 65-70%. Якщо все зроблено правильно, урожай збирають після закінчення 7-10 діб.
Особливості догляду за висадженої культурою
Для інтенсивного зростання культурі забезпечують практично ідеальні умови. Компост дає сили грибам тільки на початкових етапах. Далі їм потрібна родюча земля, оскільки представники цієї групи грибів є сапрофіти. При появі сходів в ящики укладають додатковий шар грунту: торф або суглинок.
Субстрат для вирощування печериць зволожують теплою відстояною водою. Підтримувати раніше високу температуру в +22 ... + 24 ° С знижують до показника в + 15 ... + 17 ° С. Грядки зрошують щодня, не забуваючи про необхідність підтримки рівня вологості в приміщенні (65-85%) і хорошу припливно-витяжну вентиляцію.
У ящиках, де міститься міцелій, дотримуються чистоту (це обов'язкова умова). В умовах підвищеної вологості і високої температури підвищується ризик поширення шкідливих мікроорганізмів (наприклад, цвілевих грибків). Перешкоджати їх появи хімічними методами впливу складно і небезпечно для здоров'я. Краще використовувати технологію обробки поверхонь газоподібним озоном. Він також допоможе продовжити термін зберігання готової продукції.
Якщо все буде зроблено правильно, зібрати перший урожай вийде вже через 3 місяці з початку підготовки компосту. Збирати гриби з грядки також важливо правильно: їх не зрізають, а акуратно викручують. Місце, де раніше ріс міцелій, присипають грунтом. Роблять це з метою захисту грибниці від можливості потрапляння інфекції.
Дбайливе ставлення до висадженої грибниці дозволяє збирати врожай до 8 разів за рік.
Вирощування грибів в квартирі (на балконі)
Якщо немає можливості садити гриби в умовах ферми або на садовій ділянці, вирощувати печериці вийде будинку.
Щоб виростити печериці, організовують відповідні для розвитку міцелію умови:
- балкон або лоджію утеплюють;
- встановлюють там звичайні електричні прилади: витяжку і зволожувач повітря. Це дозволить створити необхідні кліматичні умови.
Дозрівання гриба також виробляють на компості, в спеціально споруджених ящиках. Культуру містять і в мішках. Люди з багаторічним стажем розведення міцелію визначили найбільш сприятливий склад субстрату під гриби. Використовують поживну суміш, до складу якої включені:
- солома - 10 кг;
- курячий послід - 15 кг;
- алебастр - 8 кг;
- сечовина і суперфосфат - по 200 г.
Підготовлений субстрат змочують теплою водою і укладають в ящики. Також сприятливо впливає на ріст культури звичайний мох. Грунт витримують 3 тижні, після чого в нього садять гриби. Для цього використовують посадковий матеріал, який заглиблюють на 4-5 см. Витрата насіння при такому способі посадки становить 300-350 г на 1 м².
Коли перший етап посадки буде завершено, очікують появи сходів. Потерпіти доведеться 8-14 днів. Потім поверхню субстрату вкривають шаром торфу в 4 см. Туди часто додають крейду в співвідношенні 1:10.
Через 14-15 днів температуру знижують до показника в + 17 ° С. Організовують систематичний полив і стежать за вологістю повітря. Вона не повинна опускатися нижче 60%.
Якщо людина буде дотримуватися всіх умов для вирощування печериць, він отримає перший урожай смачних і корисних грибів через 60-70 діб.
Вирощування шампіньйонів в домашніх умовах
Як заробити на грибах в домашніх умовах в промислових масштабах.1-я частина.
Вирощування печериць В домашніх умовах. компост
Висновок
Виростити печериці в домашніх умовах нескладно. Головне - створити сприятливі умови для їх утримання. Посадковий матеріал проростає на спеціальному субстраті, інтенсивно росте на родючому ґрунті. Якщо організувати високу вологість повітря і утримувати температуру в межах + 15 ... + 17 ° С, перший урожай дозріє вже через 2 тижні.