Гриби в Ставропольському краї завдяки кліматичним його особливостям, збирають протягом усього сезону.
Гриби Ставропольського краю
Опис грибів
Грибники починають збирати весняні гриби в травні і закінчують в останніх числах жовтня, і при сформованих сприятливих погодних умовах - в листопаді. Перед походом до лісу новачкові важливо приділити час на ретельне вивчення опису характеристик і видів лісових грибів.
Часто для цього використовують довідник грибів Ставропольського краю, який допомагає правильно розібратися, які гриби їстівні, а які отруйні.
Загальний розподіл відбувається на 4 категорії за їстівності:
- 1 категорія: їстівні;
- 2 категорія: умовно-їстівні;
- 3 категорія: неїстівні;
- 4 категорія: отруйні.
Дана класифікація була розроблена за часів Радянського Союзу і заснована на безпечному вживанні грибів в їжу:
- Їстівні види можуть бути придатні для сироїдіння.
- Умовно-їстівні хоча і безпечні для організму, але при цьому володіють низькими смаковими якостями. Їх перед цим і вживанням попередньо замочують, а потім варять або смажать.
- Неїстівні не завдадуть шкоди, в кулінарії їх не використовують через неприємного смаку, складності приготування і слабкого аромату.
- Отруйні, такі як мухомори, вимагають спеціальної підготовки для використання в їжу. З них простим способом в домашніх умовах видалити токсини не вдасться. Присутність в м'якоті природних токсинів в результаті вживання мухоморів в їжу призводить до летального результату.
Смакові характеристики
За смакової цінності в загальному їстівні та умовно-їстівні гриби також ділять на 4 категорії:
- 1 категорія: смачні і ароматні (різновиди білих, грузді), найкращі в споживчому і кулінарно-харчовому сенсі види.
- 2 категорія: хороші гриби, проте вони гірше за смаком представників 1 категорії (вовнянки, маслюки і підберезники).
- 3 категорія: смак середньої якості і малоароматние (опеньки, моховики, сморчки тощо), це т.зв. не самі цінні в споживчому і кулінарно-харчовому сенсі види, поступаються представникам 1 і 2 категорії.
- 4 категорія: види, прийнятні за смаком, що відносяться до умовно-їстівних (вешенки лісові, ожини, паутинником, гнойовики і т.п.)
Важкі отруєння можуть виникати при неправильно приготуванні страв з лісовими грибами 4-ої категорії. До процесу важливо підійти з усією відповідальністю, ретельно перебирати урожай, кілька разів промивати в проточній воді і готувати строго за рецептом.
Види грибів Ставропольського краю
Кавказ багатий лісами і лісовими скарбами. На його території ростуть різноманітні ягоди та гриби, які виходять збирати з настанням весняного тепла, після дощу, коли температура повітря досягає +16 ... + 17 ° C, а вологість становить 75-80%.
Їстівні види
Кавказ багатий різноманітними грибами
Їстівні лісові гриби можна виростити і в підвальних приміщеннях. Так звані «грибні ферми» приносять урожай цілий рік. Але користі від цього врожаю не дуже багато, тому що для повноцінного примірника необхідна природне середовище.
Назви лісових їстівних грибів:
- печериці лісові;
- синя ніжка;
- рядовка;
- опеньки;
- моховики;
- підберезники;
- підосичники;
- лисички;
- рижики;
- сироїжки.
Стабільний і стійкий урожай їстівних видів спостерігається на території краю протягом багатьох років. Деякі види знаходять в межах крайового центру.
Отруйні і неїстівні
Крім явно отруйних мешканців лісу, є ризик отруїтися двійниками їстівних і їстівних благородних лісових організмів, які легко сплутати з їстівними «оригіналами» і покласти в загальний кошик. Їх назви:
- помилкова лисичка;
- опеньок несправжній;
- сатанинський гриб;
- поганка бліда.
Ірина Селютина (Біолог):
Сатанинський гриб нерідко в різних джерелах (як друкованих, так і електронних) називають «помилковий білий гриб». Робити це стали не так вже й давно. Однак, переплутати білий гриб і вболівати сатанинський, він же сатанинський гриб можна тільки при побіжному погляді і здалеку. Особливо це стосується початківців грибників, які запам'ятали «фас і профіль» білого і частини інших цінних їстівних грибів, а все інше ще в пам'яті не відклалося. Найчастіше те, що ще не засвоїлося і не знайшло свою «поличку» в пам'яті викликає сумбур в голові. Тому потрібно уважно і не поспішаючи оглянути забарвлення всього плодового тіла. Ви побачите, що для сатанинського гриба характерно багато червоних квітів і перш за все у нього гіменофор має червоний колір. Також багато червоних тонів у забарвленні ніжки.
До речі. Видовий епітет «satanas» для сатанинського гриба (Rubroboletus satanas) був запропонований німецьким вченим-мікології Харальдом Отмаром Ленцем (1798-1870) після того, як він сам отруївся цим грибом.
Для помилкової лисички також характерні відмінності від справжньої лисички і при уважному, навіть одноразовому огляді і порівнянні цих двох грибів ииф назавжди чітко запам'ятайте їх. А ось з опеньками і блідою поганкою справи йдуть трохи складніше. Опеньків відомо дуже багато видів і бувалі грибники рекомендують збирати тільки молоді екземпляри, у яких є весь комплекс характерних ознак. Про блідій поганці кажуть, що вона вміло маскується під печериці. Щоб не принести її або інший отруйний гриб відноситься до одного з нею сімейства - уважно оглядайте підставу ніжки гриба НЕ зриваючи его.Еслі ви побачили добре виражене потовщення нагадує бульба і навколо нього своєрідні обривки білої тканини, занурені частково в грунт - проходите не зупиняючись - перед вами отруйний гриб.
Маршрути збору
Основний маршрут збору лісового врожаю пролягає в Кавминводах. Це гірська місцевість просто кишить підберезники, лисичками, опеньками і сироїжками. Особливі везунчики знаходять навіть чорні грузді і підосичники.
У державному природному заказнику крайового значення «Російський ліс» знаходять боровики. Досвідченим грибникам нескладно знайти маслюки і білі гриби у Вербовій, Липовій і Вишневій балках.
Ірина Селютина (Біолог):
З поняттям «заказник» доводилося я думаю стикатися багатьом і корінь слова зрозумілий. Але навіщо створюють заказники?
заказник: територія або акваторія, на якій протягом кількох років в певні сезони або цілий охороняються окремі види тварин, рослин або частина природно-територіального комплексу. Використання інших біологічних об'єктів на цій території допускається лише в тій мірі, якщо воно не завдає шкоди охоронюваним об'єктам.
З Таманського лісу навіть грибники-аматори повертаються з хорошим уловом рижиків, рядовок і опеньків.
Хороші грибні місця для збору - Ставропольская височина і село Бешпагір. Тут знаходять лісові печериці, опеньки, лисички, сироїжки і дощовики. З одного «заходу» вдається зібрати великий урожай і зробити запаси на зиму.
У заплавних лісах Кочубєєвського району в грибних місцях знаходять багато подслівніков і сіненожек.
ШУКАЄМО веселки, А ЗНАЙШЛИ сироїжки і білий гриб. Ставропольський край, тихе полювання.
Ставрополь. Ліс. Річка ЧЛА. Що ж це я знайшов!
Грибне полювання, влітку, на Кавказі
Корисні властивості
Зміст великої кількості мікроелементів і клітковини в плодових тілах їстівних грибів підтверджено сучасною наукою. Кількість білка, що міститься в них, в рази перевершує міститься в м'ясі тварин і птиці. Через це гриби отримали ще одну назву - «лісове м'ясо».
Гриби на 90% складаються з води, з фактично нульовим вмістом жирів, тому і мають низьку калорійність, що робить їх можливим доповненням різного роду дієт для прагнучих знизити вагу. У складі виявлено 18 амінокислот. У них містяться вітаміни А, D, Е, групи В і нікотинова кислота, які сприяють загальному зміцненню організму.
Регулярне вживання грибів має протиракову, протипухлинну дію. Відбувається природна иммуностимуляция через специфічний речовини бета-глюкан, яке входить до складу грибів.
Шкідливі властивості
Ласощі не відноситься до дієтичних продуктів: його важко перетравлювати. Їжа важка, її не можна їсти безсистемно тим, хто має проблеми з шлунково-кишкового тракту. У шлунку, та й в кишечнику сповільнюється процес травлення. Хітин, який в більшості своїй входить до складу ніжок осінніх видів, при неправильно приготування запускає процес гниття в шлунково-кишковому тракті.
В навколишньому середовищу, в грунті, можуть бути присутніми токсини, які повністю поглинаються вегетативним тілом грибів - міцелієм, особливо що ростуть біля жвавих доріг. Після неправильно приготування без вимочування і ретельного промивання в декількох водах і консервування грибів, при сприятливих умовах в банках починається активний розвиток збудника ботулізму.
Висновок
У Ставропольському краї зростає багато хороших і смачних грибів, які можна готувати різними способами: варити, смажити, тушкувати, сушити і заморожувати. При дотриманні всіх вимог збору і особливостей приготування вийде смачне і корисне для організму блюдо.