Зимові опеньки ставляться до їстівних грибів з сімейства рядовкових. Вони починають рости з кінця літа, їх збирають і в зимовий період, навіть з-під снігу. Зимовий опеньок має кілька синонімічних назв: фламмуліна бархатістоножковая і енокітаке, або зимовий гриб.
Характеристика гриба зимовий опеньок
Опис зовнішнього вигляду гриба
Згідно видовий характеристиці, капелюшки мають діаметр від 2 до 10 см. Вони гладкі і слизькі на дотик. Гриби змінюють відтінок залежно від дерева, на якому ростуть. Їх знаходять навіть в центрі міста, на узбіччях загазованих доріг, якщо там є залишки стовбурів дерев. Такі екземпляри збирати варто залишити в спокої: вони містять велику кількість шкідливих сполук, зокрема іонів важких металів. Їх вживання в кращому випадку загрожує серйозним отруєнням. Залежно від місця проростання, вони бувають:
- коричнево-жовті;
- жовто-помаранчеві;
- яскраво-жовті з темним вкрапленням;
- темно-жовті зі світлими краями.
До речі. Краї капелюшки світліше, ніж її центральна частина.
У молодих екземплярів капелюшок опукла, із закладеними краями, в період дорослішання стає розпростертої. Пластинки, як і капелюшки змінюють зовнішній вигляд, в залежності від місця зростання і можуть варіювати в забарвленні від білого до червонувато-жовтого. Вони можуть прирости до ніжки. Їх колір варіюється від білого до світло-жовтого. З періодом зростання відтінок стає ближче до коричневого. Спори для розмноження мають білий колір і різну форму.
М'якоть фламмуліна тонка, але щільна, кремового кольору. Вона приємна на смак, злегка кислуватий і зі стійким грибним запахом. Відповідно до опису, ніжка у гриба тонка, близько 10 см в довжину і до 1 см в товщину. Має циліндричну форму, коричневий колір і щільну структуру. На ніжці відсутня «спідничка» (кільце) - залишки приватного покривала, що закриває у незрілих плодових тіл пластинки гіменофора і створює сприятливі умови для формування суперечка.
Гриб знаходять на омертвілої деревині або ослаблених (пошкоджених) рослинах. Найчастіше він росте на вологих ґрунтах в садах, скверах і лісах біля річок, струмків, серед пнів дерев вибирають тополі і верби. Плодоносить фламмуліна групами - зростками. Опеньок зимовий відноситься до паразитів, які паразитують на хворих і пошкоджених деревах. Якщо ж міцелій розвивається на загиблої деревині, то в такому випадку фламмуліна бархатістоножковая буде ставитися до сапрофитам.
Збираючи зимові опеньки, необхідно пам'ятати, що існують хибні і отруйні гриби, схожі на них. Щоб відрізнити помилковий гриб і не зібрати його, слід оглянути ніжку плодового тіла. На ній знаходиться світле кільце, а у їстівних грибів капелюшок покрита вираженими лусочками.
Користь і шкода
До складу опенка входить велика кількість антиоксидантів: ерготионеїн і профламіна. Вони покращують стан імунітету і роботу серця. Також присутні мікроелементи: мідь, йод, калій, кальцій, залізо, білки і вітаміни С, РР, К і групи В. За вмістом цинку, калію, міді, фосфору, йоду і марганцю фламмуліна порівнянна з яловичиною і молоком.
Фламмуліна володіє наступними корисними властивостями:
- оновлює клітини шкіри, роблячи її пружною і гладенькою;
- прискорює дозрівання лімфоцитів (клітин крові);
- відновлює кишкову мікрофлору;
- покращує стан судин;
- підтримує здоров'я печінки;
- зменшує запальні процеси;
- знижує рівень холестерину в крові;
- покращує працездатність, відновлюючи енергетичний потенціал організму.
До складу опенка зимового також входить фламмуліна, який має здатність припиняти освіту метастазів при саркомі.
Вживання грибів позитивно впливає на організм
Користь від фламмуліна - її антивірусні і антибактеріальні властивості. Вона містить лектин і P-D-глюкан, проявляє імумономодуляторної здатність.
До відома. Настоянки і відвари з її плодових тіл - ефективний засіб проти імпотенції.
Шкоди фламмуліна здоров'ю не завдає, якщо у людини немає алергії на неї (на компоненти гриба), і при обробці її не сплутали з отруйними представниками. Не можна їх їсти вагітним і дітям до 3 років: вони містять речовини, які шлунок довго перетравлює.
Групи грибів завдають шкоди лише деревам, зокрема плодових сортів. Щоб уникнути цього необхідно місця пошкоджень стовбурів відразу ж ретельно промащувати олійною фарбою, щоб захистити їх від можливого попадання спор і розвитку міцелію гриба.
Застосування
Гриби застосовують як в медицині, так і в кулінарії.
У кулінарії
За своєю харчової цінності опеньок зимовий відносять до 4 категорії. Завдяки яскравому зовнішньому, виду зимові опеньки - популярні інгредієнти в стравах. Перед вживанням їх промивають від бруду, обрізають з них темні частини. Гриби ріжуть шматками або відварюють цілком близько півгодини. Для приготування соусу їх смажать або тушкують. Також обсмажують вмочивши в панірувальні сухарі.
Ірина Селютина (Біолог):
Перед приготуванням опеньки попередньо відварюють протягом 40-60 хвилин з обов'язковим зливом після цього рідини. Це роблять для видалення присутніх в м'якоті не стійкий до впливу високих температур токсичних з'єднань.
Гриби часто зберігають в холодильнику після отварки і просушування. Їх маринують, солять і сушать. Перед тим як варити, капелюшки чистять від слизу. Ніжки рідко додають в салати і соуси, адже вони жорсткі за своєю структурою. Але для рагу, ікри і начинок вони підходять. Опеньок зимовий поєднують з рибою, м'ясом і овочами.
Порада. При готуванні (гасінні, смаженні, солінні) ніжки обрізайте трохи нижче капелюшки. А ось якщо гриби старі - обов'язково знімайте пластинки з нижньої сторони капелюшка.
У медицині
В Японії зимовий опеньок використовують для створення вакцини проти різного роду новоутворень. Зимові опеньки мають антиоксидантні властивості, і захищають людину від серцево-судинних захворювань. Дієтологи рекомендують додавати їх в свій раціон, адже вони низькокалорійні. Витяжки з них пригнічують ріст золотистого стафілокока.
У японській і корейській медицині препарати на основі опенка зимового виписують для лікування лейкозу, саркоми, аденоми. У сучасному світі навіть навчилися використовувати корисні властивості грибів в косметичних цілях. Їх додають:
- в маски для обличчя;
- в лосьйони для тіла;
- в крему, які борються з лущенням і сухістю.
Також опеньки наділені омолоджуючий ефект, що дуже цінується в косметології.
Способи вирощування
Вид фламмуліна вирощують в штучних умовах двома варіантами: по-перше, на балконі або в спеціально обладнаному приміщенні і по-друге, на відкритому повітрі.
Спосіб №1: На балконі або в спеціально обладнаному приміщенні
Для цього знадобиться:
- шкірка насіння соняшнику;
- шкаралупа гречки;
- дерев'яну тирсу;
- скляні банки по 2 л;
- дрібно нарізаний стебло кукурудзи;
- гуща, що залишається після варіння і відсмоктування ячмінного сусла (при варінні пива).
Всі речовини змішують і настоюють 24 год. Після цього віджимають воду, заповнюють сумішшю банки до половини і опускають туди міцелій. Ємність накривають кришками з отворами. Через 15 днів міцелій почне рости, і можна спостерігати живі, їстівні гриби. З одного банки ємністю в 2 л отримують до 1 кг грибів. Її зберігають у затіненому місці з температурою + 10 ... + 12 ° C. Це важлива умова і воно повинне дотримуватися неухильно.
Здійснюють збір урожаю, акуратно зрізуючи ніжку за допомогою гострого предмета або викручуючи плодове тіло з субстрату. Чи не вживають переросли і гнилі екземпляри: їх викидають.
Спосіб №2: На відкритому повітрі
Крім вирощування в домашніх умовах застосовують і вирощування фламмуліна на дачних ділянках. Тут міцелій можна поселити на стовбурах або пнях представників листяних порід (береза, тополя, вільха, волоський горіх, верба, кінський каштан, робиния, бук, липа, ясен). Для посадки вибирають колоди довжиною 30-50 см і діаметром 15-50 см. Найкращим часом вважають весну (квітень, травень) і осінь (вересень).
Міцелій заселяють в спеціально висвердлені отвори в поверхні колод і складають їх в бурти. Увага! Визначтеся вже на цьому етапі де у вас буде «верх» і «низ» колод і відповідно до цього розміщуйте отвори для міцелію. При температурі повітря близько + 20 ℃ проростання міцелію займе 3-4 місяці. Коли це станеться, бурти розбирають, а колоди закопують строго вертикально в заздалегідь обраному тінистому місці ділянки на глибину в 10-15 см.
Якщо висаджування міцелію було проведено навесні на м'яку деревину, то перший урожай ви вже зможете зібрати наступної осені та взимку. Якщо ви провели посадку восени, то поласувати першими грибочками зможете вже навесні. Оптимальною, для розвитку зимового гриба температурою, вважають +8 ... + 12 ℃. Взимку посадки також час від часу перевіряють на наявність врожаю.
В принципі ці гриби не вимогливі у догляді і вам доведеться лише час від часу влітку поливати колоди і закривати їх від потрапляють сонячних променів.
Ірина Селютина (Біолог):
Оскільки нам досить часто зустрічаються поняття при вирощуванні грибів в штучних умовах поняття «тверда» і «м'яка» деревина, давайте просто запам'ятаємо, що це:
М'яка деревина: деревина хвойних порід дерев (ялина, сосна, кедр, модрина), які досить швидко ростуть. Її використовують в будівництві, виготовленні паперу, пресованої деревини і транспортувальних ящиків. Її легко пиляти, свердлити, згинати. До речі. До дерев з м'якою деревиною відносять і липу, осику, вербу, тополю.
Тверда деревина: деревина повільно зростаючих порід широколистяних дерев (дуб, ясен, береза, каштан кінський, вільха, граб, горіх червоне дерево, тик і ін.), яка значно важче ріжеться, але при цьому майже не гниє і відрізняється високою міцністю.
До речі. На м'якій деревині фламмуліна бархатістоножковая зростає 3-4 роки, на твердій 5-7 років, на пнях до 10 років.
Де шукати гриби взимку / Опеньок зимовий / Flammulina velutipes
Зимовий опеньок (фламмуліна бархатістоножковая)
Опеньок зимовий, фламмуліна бархатістоножковая (Flammulina velutipes)
Висновок
Зимовий опеньок - пізній гриб, який збирають, починаючи з серпня і закінчуючи кінцем грудня. При наявності відповідних зимових умов з оттепялямі збір гриба можна продовжувати аж до березня. Він росте в багатьох країнах, включаючи Японію і Корею. При вирощуванні використовують живильний субстрат, який дозволяє отримати смачні грибочки в домашніх умовах. Збір такого урожаю здійснюється цілий рік. Їстівні зимові опеньки мають помилковий аналог - отруйну Галерин. Відповідно до опису, вона схожа на них зовні, але у неї на ніжці розташоване кільце.