Гриб моховик зелений або будь-який інший вид Моховик - це близький родич підберезники, який росте в листяних і хвойних лісах. Найчастіше його знаходять у моху, звідси і виникла назва. Нараховують близько 18 видів цього гриба, практично всі вони їстівні, крім деяких хибних різновидів.
Яким буває гриб моховик
Загальний опис гриба
Як виглядає гриб моховик і як його класифікують? Цей вид належить до відділу Базідоміцети, класу агарикоміцети, порядку і сімейства болетових, роду Моховик (Xerocomus). Інакше його називають цапиний гриб, сітовік, Шубніков.
За останні роки класифікація трохи змінилася. Деякі види моховиков все ж відносяться фахівцями до роду Боровик через специфіку будови представників роду Моховик (Xerocomus). Іноді такі гриби моховики називають помилковими.
Як і у багатьох їстівних видів, плодове тіло складається з капелюшка (з характерним гименофором) і ніжки. Висота досягає 3-11 см.
Опис плодового тіла:
- капелюшок: її діаметр - від 4 см до 20 см. Поверхня суха і бархатиста, після дощу часто стає липкою. Колір від темно-зеленого до коричневого. У молодих грибів капелюшок опукла, у старих стає плоскою, іноді тріскається. Шкірочка від м'якоті не відділяється.
- Гіменофор: трубчастий, довжина трубочок - близько 2 см. Забарвлення гіменофора жовта, буває з зеленими або коричневими відтінками.
- спори: мають різні відтінки коричневого кольору - від оливкового до темного бурого.
- м'якоть: щільна, серединка в деяких випадках нагадує по консистенції вату. Відтінок м'якоті жовтий, жовто-зелений або червоний, на зрізі стає синім.
- ніжка: форма циліндрична, знизу потовщена або звужена, в залежності від виду. Поверхня гладка, зморшкувата, ребриста, іноді покрита тонкою чорною сіткою, що також пов'язано з видовою приналежністю. Ніжка завжди світліше, ніж капелюшок. Діаметр - від 0,5 см до 2-4 см.
Моховик складається з капелюшки з гименофором і ніжки
Характеристика багато в чому залежить від виду гриба, хоча всі вони схожі між собою. При натисканні колір м'якоті змінюється на синій, тому що тканину пошкоджується, в результаті виділяється речовина, яка при контакті з киснем знаходить синій відтінок. Воно захищає плодове тіло від подальшого пошкодження, ніяк не впливає на його смак і безпеку.
Де росте моховик
Моховики зустрічаються в різних регіонах світу. Вони ростуть в Північній Америці, Європі та європейської частини Росії, в Азії, Австралії і Північній Африці. Для кожної частини світу характерні свої види. Більше різновидів зустрічається в помірних широтах. Але є і ті, які люблять субтропіки. Так, наприклад, представники виду моховик зелений, росте на альпійських луках і навіть у субарктичному поясі.
Моховики за способом харчування діляться на групи:
- мікоризні гриби: вступають в симбіоз з різними хвойних і листяних деревних порід. Віддає перевагу їли, граби, буки, сосни, липи, каштани .;
- грунтові сапротрофи: мешкають на лісових галявинах або узліссях, старих мурашниках, пнях і мертвих стовбурах дерев;
- паразити: Моховик Паразитний виростає на тілі іншого гриба - ложнодождевик.
Гриби ростуть поодинці, групи утворюються рідко. Найсприятливіша грунт - піщана. Час збору починається в середині травня. Триває до середини жовтня. В урожайні роки на невеликій площі легко зібрати цілий кошик. Іноді до цієї групи відносять польський гриб, але він належить до іншого роду.
Моховики ростуть поодинці, групи утворюються рідко
Їстівні види моховиков
Моховик - гриб частіше їстівний. За своїм біохімічним складом він поступається білим грибам або Боровик, але теж вважається смачним і цінним. Його охоче збирають, додають в супи, підливи і інші блюда. На зиму заморожують або маринують. У сушеному вигляді моховічкі зберігають рідко: вони чорніють після такого виду обробки.
Моховик зелений
Моховик зелений - один з найпоширеніших видів, що ростуть в помірному і північному кліматі. Зовнішній вигляд змінюється, в залежності від віку. Головні ознаки:
- капелюшок: має діаметр 4-11 см. У молодих екземплярів напівкругла, потім стає опуклою і подушкообразной. Поверхня її опушена, бархатиста, в суху погоду тріскається.
- м'якоть: масляниста, має білий або кремовий колір, після надлому знаходить слабкий синій відтінок.
- Гіменофор: трубчастий, у молодих грибів сірчистої-жовтий, потім знаходить зелений або оливковий відтінок, у старих плодових тіл стає бурим. При натисканні синіє слабо. Трубочки широкі (це відмінна риса саме цього виду), форма гранована або незграбна. У молодих грибів гіменофор зростається з ніжкою, потім в місці переходу утворюється виїмка.
- спори: елліпсовідниє або веретеноподібні, коричнево-оливкового відтінку.
- ніжка: має форму звуженого до низу циліндра. Висота - 4-11 см, діаметр - до 2 см. Верхній шар твердий, всередині м'якоть нагадує вату.
Смак приємний, ніжний, з фруктовими нотками. Гриб підходить для будь-якого виду кулінарної обробки, відноситься до 2 категорії. Зустрічається в хвойних, листяних і змішаних лісах, дібровах, є мікорізообразователей з хвойними і листяними породами.
Ірина Селютина (Біолог):
Завдяки своїй найширшої поширеності не тільки на території Росії і Європи, але і в Північній Америці, Австралії, о. Калімантан, а також тієї, що зустрічається субарктичній і субальпійській зонах, вид моховик зелений отримав статус гриба-космополіта.
Термін «космополітизм» походить від давньогрецьких слів «космос» - світ і «Політіс» - громадянин. З точки зору біології космополітизм означає, що вид, або інша таксономічна одиниця зустрічається на більшій частині населених територій Землі (широко поширений). Видів-космополітів на нашій планеті відомо небагато.
Сезон збору на території Росії - з травня до жовтня.
Моховик червоніє
Моховик червоніє, або червоний, - рідкісний вид. Його знаходять в ярах, на узбіччях старих ґрунтових доріг. Основні ознаки:
- капелюшок: має діаметр 10-14 см. Спочатку вона опукла, потім стає розпростертої, іноді з вм'ятинами і піднятим краєм. Поверхня у молодих екземплярів оксамитова, у старих - луската, з тріщинами. Відтінки - червоний, винно-червоний, бордовий, коричневий. Звідси і пішла назва - «Моховик різнобарвний». Шкірочка щільно прилягає до м'якоті, не знімається. До речі. По краю капелюшок може бути забарвлена в жовтуватий колір
- Гіменофор: трубчастий шар у молодого гриба золотисто-жовтий, з віком з'являється оливковий відтінок. При натисканні повільно змінює забарвлення - синіє. Біля ніжки трубочки більш щільні, ніж на периферії.
- м'якоть: щільна, жовта (безпосередньо під капелюшком має червонуватий відтінок), при розрізі злегка синіє.
- ніжка: циліндрична, висотою до 10 см, діаметром до 10-15 мм. Ближче до капелюшку вона пофарбована в жовтий колір, внизу - бура або рожева, покрита лусочками. М'якоть ніжки щільна і суцільна.
Червоний моховик знаходять в ярах, на узбіччях старих ґрунтових доріг
Моховик червоний відноситься до 4 категорії. Гриби смачні, підходять для будь-якого виду кулінарної обробки. Їх збирають в кінці літа і на початку осені (в серпень і в вересні). За зовнішнім виглядом цей гриб трохи нагадує польський, але має більш виражені червоні тони в забарвленні капелюшки і ніжки. Зустрічаються представники виду в листяних лісах, особливо в дібровах серед моху або не високою трави. Оскільки рясного плодоношення про людське око не виявлено, гриби збирають попутно з іншими.
Моховик тріщинуватий
Гриб моховик тріщинуватий, або строкатий, зростає в будь-яких хвойних і листяних лісах. Чи не зустрічається тільки у високогірних районах і на торф'яних ґрунтах.
Опис різновиди:
- капелюшок: має діаметр до 10 см, колір у неї світло-коричневий, бурий, оливковий або сіро-коричневий, в тріщинах червонуватий. Край іноді забарвлений в пурпуровий відтінок. Поверхня повстяна, з численними тріщинами. Форма - подушкообразная, верхня шкірка не знімається. До речі. Растресканность поверхні капелюшка є характерною ознакою виду.
- Гіменофор: у молодого гриба жовтий, з віком зеленіє. Трубочки розширені, незграбні, спускаються на ніжку. При натисканні шар знаходить синій окрас.
- спори: жовтувато-оливкового або жовто-оливково-бурого відтінку.
- м'якоть: пухка, світло-жовта, безпосередньо під шкіркою і біля ніжки червонувата. На розрізі спершу синіє, а потім червоніє.
- ніжка: звужується донизу, середня висота - 3-5 см, максимальна - 9 см. Товщина - 10-15 мм, колір світло-жовтий, оливковий, в нижній частині - червоний. Якщо натиснути на м'якоть, вона стає синьою.
Моховик строкатий або тріщинуватий збирають з липня до жовтня. Він смачний, але старі плодові тіла швидко псуються. Підходить для смаження, маринування, сушать його рідко.
Моховик коричневий
Моховик коричневий або каштановий - широко поширений вид, який зустрічається в змішаних лісах (рідше - в хвойних). Зростає поруч з ялинами, березами, буками. Ареал - європейська частина Росії, Білорусь, Польща, північ України. За зовнішнім виглядом трохи нагадує види моховик зелений і м. Строкатий.
Його опис:
- капелюшок: має розмір 6-10 см. У молодості вона напівсферична, потім розпрямляється. Колір коричневий, буро-червоний, оливково-коричневий. Під час дощу темніє. На ній утворюється білий наліт, який здатний переходити на інші види грибів. У суху погоду капелюшок розтріскується.
- м'якоть: білого або кремового відтінку, що не синіє на зрізі. У молодих екземплярів щільна, у старих стає губчастої.
- Гіменофор: з великими порами, довжина трубочок - близько 10 мм. Колір - світло-жовтий, не змінюється при натисканні. Консистенція на початку життя плодового тіла щільна, потім трубчастий шар стає м'яким.
- Ніжка часто вигнута, виростає на 8-10 см в довжину. Її діаметр - 10-20 мм. Внутрішня частина волокниста. Зверху ніжка покрита залишками міцелію. Колір поверхні вгорі - жовтий або оливковий, внизу - червоно-коричневий.
Моховик каштановий справжній збирають з червня по жовтень. Він володіє хорошими смаковими якостями, відноситься до 3 категорії. Годиться для смаження, варіння, засолювання, маринування.
Моховик припудрений
Вид моховик припудрений зростає переважно в південних областях Росії, на Кавказі, Україні, Далекому Сході. Віддає перевагу соснові ліси. У північних широтах зустрічається рідко.
Його особливості:
- капелюшок: у гриба ніби припорошена дрібної пудрою (особливо у молодих екземплярів), звідки і пішла назва «припудрений». Вона опукла, з загнутим краєм. Колір - коричневий, оливковий, жовто-коричневий, часто нерівномірний, з плямами різного відтінку, тому часто кажуть, що цей моховик - строкатий. У дощову погоду капелюшок стає липкою і слизькою.
- м'якоть: щільна, жовта, на зрізі знаходить яскравий синій колір, з часом чорніє. У неї приємний редечний запах і м'який смак.
- Гіменофор: трубчастий шар яскраво-жовтого кольору (відмітна ознака), потім він набуває відтінок оливи і охри. Пори великі, округло-кутасті, суперечки оливково-жовті. Гіменофор щільно зростається з ніжкою, частково на неї переходить.
- ніжка: у висоту досягає 7-10 см, а в товщину - 10-20 мм, розширена внизу. Для неї не характерна сіточка, в середній частині помітний точковий, червоно-бурий наліт. Колір ніжки - червоно-коричневий, з бурим відтінком, на зрізі її м'якоть синіє.
Різновид має спільні риси з польським грибом, Дубовик. Її збирають з середини літа до середини осені.
Моховик оксамитовий
Моховик оксамитовий справжній, часто називають моховик восковатий або моховик заиндивевшим. Він росте в листяних, хвойних і змішаних лісах. Міцелій утворює симбіоз з дубом, буком, сосною і ялиною. Плодові тіла виглядають так:
- капелюшок: куляста на початку вегетації, потім стає опуклою і навіть повністю ущільнюється. Верхній шар оксамитовий, без тріщин, з часом стає гладким. Рідкісні тріщини з'являються тільки на старих плодових тілах. Забарвлення капелюшка спочатку коричнева, пурпурно-коричнева, яка з часом вона вицвітає, знаходить рожевий відтінок.
- м'якоть: біла або з легким жовтим відтінком, на зрізі синіє. Аромат і смак дуже яскраві.
- Гіменофор: трубчастий шар з великими жовтими порами, суперечки веретеноподібні, оливкового відтінку.
- ніжка: довжина - 4-12 см, діаметр - 5-20 мм. Всередині є амілоїдні гіфи з товстими стінками, що є відмінною рисою виду.
Час збору грибів триває з кінця серпня до середини жовтня. Вони відрізняються гарним смаком, придатні для будь-якої кулінарної обробки.
Моховик болотний
Вид моховик болотний іноді називають піщаним або маслянки строкатим. Він зустрічається в Центральній і Північній Європі, на території європейської частини Росії, в Сибіру, на Уралі і на Кавказі. Характеристика виду:
- капелюшок: спочатку розвитку плодового тіла має форму півсфери, потім стає подушкообразной. Її діаметр - 5-14 см. Поверхня у маленьких грибків гладка, в середині терміну вегетації розтріскується, стає лускатої, у зрілих плодових тіл знову стає гладкою. Шкірка відділяється насилу. Колір капелюшка змінюється від сіро-оранжевого до буро-червоного, потім перетворюється в світлу охру.
- м'якоть: щільна, світло-жовта, ближче до поверхні капелюшка і ніжки стає лимонної. На зрізі здатна злегка синіти. Володіє запахом состновой хвої, але особливого смаку не має.
- Гіменофор: трубочки спершу приростають до ніжки, а потім стають вирізаними. Їх довжина - 8-12 мм, відтінок жовтий і оливково-жовтий, при натисканні стає синім. Спори оливково-бурі або жовті, елліпсовідниє.
- ніжка: довжина її 3-9 см, товста (діаметр - 2-3,5 см), лимонного відтінку (в нижній частині червоно-бура).
Вид вважає за краще піщані ґрунти, його збирають з червня до початку листопада. Належить до 3 категорії, добре підходить для маринування, має низькі смакові якості. На території Росії зустрічається аж до північного кордону соснових лісів.
Умовно-їстівні моховики
До умовно-їстівних відносяться види, які вимагають особливої кулінарної обробки перед вживанням. Наприклад, їх потрібно довго виварювати, зливаючи кілька раз воду. Це пов'язано з присутньої гіркотою або слабкими отруйними властивостями плодових тел.
Опис умовно їстівних моховиков
Моховик полузолотістий
Даний вид - моховик полузолотістий, відноситься до рідкісних видів гриба, зустрічається на Кавказі, Далекому Сході, деяких регіонах України. Його ознаки:
- капелюшок: опукла, в старості стає плоскою, має світло-жовтий або золотистий колір.
- Гіменофор: трубчастий шар трохи темніше, ніж капелюшок, кілька спадний на поверхню ніжки.
- ніжка: середньої товщини, жовта або червона.
Щоб приготувати, цей гриб потрібно його проварити 3-4 рази, постійно зливаючи воду. Для сушки він не годиться. Моховик полузолотістий відноситься до 4 категорії, його смакові властивості низькі.
Моховик паразитує
Моховик паразитує, або паразитичний, зростає на плодових тілах ложнодождевик. У процесі вегетації він знищує тіла цих грибів, поглинаючи поживні речовини, отримані з них. За зовнішнім виглядом він нагадує моховик зелений, але значно менше його за розмірами. Його опис:
- капелюшок: спочатку полусферическая, потім стає плоскою, зверху покрита пушком, має оксамитову поверхню. Забарвлення коричнево-жовтий, діаметр - до 5 см.
- м'якоть: пухка, без смаку і запаху. Характерна особливість: відсутність посиніння на місці зрізу і неприємний гірчичний смак.
- Гіменофор: змінює забарвлення в міру розвитку плодового тіла і з самого початку жовтого стає оливково-коричневим.Трубочки короткі, зростаються з ніжкою, пори широкі і ребристі.
- ніжка: коричнево-жовта, тонка, вигнута, звужується в нижній частині. Має коричнево-жовтий відтінок, покрита червоними плямами.
Зустрічається цей вид рідко, зростає в сухих місцях, на піщаних ґрунтах. Збирається великими групами, в місцях зростання помилкових дощовиків. Деякі фахівці відносять його до помилкових і вважають неїстівним через поганий смаку і відсутності грибного запаху.
Неїстівні моховики
Неїстівний моховик - це гриб з низькими смаковими якостями. Деякі види шкідливі для здоров'я. До неїстівних іноді відносять помилковий моховик (паразитує). Але найяскравішим представником цієї групи є деревне.
Моховик деревне
Моховик деревне зростає в Північній Америці і Європі, на території Росії зустрічається вкрай рідко. Його міцелій розростається в старій деревині або тирсі. Зустрічається на старих зрубах, біля зруйнованих дерев'яних будинків і навіть на лісопилках.
Моховик деревне зростає в Північній Америці і Європі
Характеристика виду:
- капелюшок: має форму півсфери, діаметр - 2-8 см. Поверхня гладка, червоно-коричнева, шкірка з поверхні капелюшка не знімається.
- м'якоть: щільна, жовтувата, без смаку і запаху.
- Гіменофор: трубчастий шар переходить на ніжку, відтінок у нього червоно-коричневий або іржаво-коричневий. Пори мають округлу або незграбну форму, їх довжина - 5-10 мм. Спори веретеноподібні або елліпсовідниє, жовто-оливкові.
- ніжка: товста, діаметром 10-27 мм, висотою 8-10 см, часто вигинається, циліндрична. Колір такий же, як і у капелюшки або на 1-2 тони світліше.
До речі. За зовнішнім виглядом цей вид чимось нагадує полузолотістий, але має більш темне забарвлення з чітко вираженим коричневим тоном.
Моховик перцевий
Існують і інші неїстівні представники помилкових моховиков, які належать до інших видів. Наприклад, моховик перцевий належить до роду Chalciporus, а не Xerocomus. Цей моховик не отруйний, але його не вживають через гіркоти і гострого смаку. У рідкісних випадках його додають в їжу замість перцю. Його опис:
- капелюшок: діаметр її складає 2-7 см, поверхня гладка, шкірка не знімається. Колір коричневий, жовто-коричневий, червоно-коричневий, частіше - світлий.
- м'якоть: жовта, пухка, на зрізі червоніє, що відрізняє ці помилкові гриби від справжніх.
- Гіменофор: трубочки жовто-коричневого або буро-коричневого відтінку, спускаються на ніжку, пори мають неправильну кутасту форму.
- ніжка: 3-8 см в довжину і 0,5-3 см завтовшки, часто вигнута, нагадує вигнутий циліндр, її відтінок такий же, як у капелюшки або трохи темніше.
Моховик гострий перцевий - поширений вид. Він зустрічається по всій Європі, в Сибіру, на Уралі і Кавказі. Його знайшли навіть на острові Тасманія.
Гриби восени / Моховики / Козлята / Маслюки / Глива
Як приготувати гриб Моховик?
Підводячи підсумок
Якщо ви сумніваєтеся, чи знайдений їстівний вид, краще його не брати взагалі. Грибники не рекомендують брати види Моховик Паразитний і навіть моховик полузолотістий. Краще збирати моховик зелений, м.бархатний, м. Строкатий і інші схожі різновиди. Якщо немає впевненості в собі, краще попросити більш досвідченої людини показати хороші гриби.