Гриби з сімейства рядовкових високо цінуються грибниками. Рядовка сіра має непримітний вид, але зате відрізняється відмінними смаковими якостями. Недосвідчені грибники часто плутають їстівний гриб з слабоядовіти рядовка. Вони відрізняються зовнішнім виглядом і запахом.
Рядовка сіра їстівна
Як виглядає гриб
Рядовка сіра має другу наукова назва - рядовка штриховатость, а також народні - «мишенята», «подзеленка», «подсосновік», «серушка».
Гриб рядовка сіра відноситься до пластинчастих, тобто його гіменофор представлений пластинками. Він має темно-сіру м'ясисту капелюшок на високій білій ніжці, яка в міру дорослішання стає жовтуватою. Згідно видовому опису, від центру капелюшки до її краях (радіально, тобто по радіусах) розташовуються довгі темні смужки - штрихи. На пластинках формуються білі суперечки. Згодом капелюшок набуває більш темний колір, біло-зелений або фіолетовий відлив, стає ніби трухлявій. Такі подзеленкі втрачають харчові якості. Їстівна серушка не пахне взагалі або має приємний, легкий, борошняний запах. Ніжка на половину можна сказати «втоплена» в грунт або пісок.
Ірина Селютина (Біолог):
Серушка зустрічається в хвойних лісах, але з усіх їх типів за краще соснові, а також її можна знайти і в змішаних лісах. Типи грунтів, характерні для неї - піщані. Подобається «мишенятам» ховатися в моху і під лісовим лиственно-хвойним опадом, утворюючи «відьомський кола» або проживаючи в «гордій самоті». Представники виду часто утворюють мікоризу з сосною або ялицею і значно рідше з представниками листяних порід - дубом, буком, березою. Зустрічаються Серушка і в старих посадках. І навіть їх можна знайти поблизу рядовками зеленої. Деякі грибники впевнено говорять про свої знахідки цих грибів на багатих ґрунтах в листяних лісах з буком і липою.
Мишенята широко поширені в лісах Криму, Новоросійська і Маріуполя. Грибам підходить вологий і теплий клімат. Серушка ростуть у хвойних (соснових) і змішаних лісах з великою щільністю сосен. Грибники часто знаходять їх під шаром хвої або зеленого моху.
Рядовка сіра має темно-сіру капелюшок на високій білій ніжці
Подсосновікі відносяться до пізніх різновидів. Вони з'являються в соснових лісах в середині серпня. Грибники знаходять їх, що виросли невеликими групками пізньої осені, коли невідомі інші різновиди грибів, а іноді навіть і в грудні.
Неїстівні гриби
Подсосновнік легко сплутати з отруйним видом рядовка загострена, однак, при уважному розгляді стає помітно, що гриби відрізняються видом капелюшки. У молодої рядовками загостреною вона конічна, у міру зростання стає більш плоскою з невеликим горбиком на верхівці. Верхівка капелюшки має попелястий або землистий колір, більш тонку ніжку. На поверхні частих «сивого» пластинок формуються суперечки, в загальному своєму кількості утворюючи білий споровий порошок. Неїстівними є також зелені види.
Рядовка загострена зростає в кримських і інших хвойних лісах. З'являється у вересні і жовтні.
Отруйні двійники сірої рядовками містять в своєму складі алкалоїд мускарин.
Опис симптомів отруєння:
- підвищене слиновиділення і потовиділення;
- нудота блювота;
- часта діарея;
- різі в животі;
- головний біль;
- звуження зіниць, порушення зору;
- уповільнення частоти серцевих скорочень ЧСС);
- у важких випадках - колапс, набряк легенів.
Двійники сірих рядовок отруйні
При появі перших симптомів отруєння потрібна термінова лікарська допомога. Пацієнту промивають шлунок, після цього призначають сорбенти і пробіотики. Відрізнити неправдиву різновид від їстівної можна за зовнішнім виглядом і запахом. Отруйний подсосновнік має неприємний гнильний запах або запах тухлих яєць.
Корисні властивості
Подсосновнікі - цінний харчовий продукт. Їм притаманні такі корисні властивості:
- антибактеріальні та антивірусні;
- антиоксидантні;
- протизапальні;
- імуностимулюючі.
У біло-сірої або зеленуватою м'якоті містяться цінні вітаміни, мікроелементи і ферменти. За білковим і мінеральним складом гриби близькі до м'яса, тому їх використовують в вегетаріанських дієтах.
Їстівні подсосновнікі рекомендують вживати хворим на цукровий діабет та артеріальну гіпертензію. Також вони сприяють нормалізації роботи нервової системи після перевтоми.
Протипоказання до вживання
Їстівна рядовка сіра не приносить організму людини шкоди. Отруйні види рядовка загострена або рядовка зелена викликають сильну інтоксикацію.
Навіть їстівні Серушка корисні не всім. Є протипоказання до їх вживання:
- дитячий вік до 10-12 років;
- захворювання системи травлення;
- наявність індивідуальної непереносимості окремих складових грибів.
Шкоди організму здатні принести їстівні подсосновнікі, зібрані в екологічно забрудненій місцевості: уздовж доріг, біля заводів і т. П. Вони швидко накопичують у своїх плодових тілах токсини.
Застосування
«Мишенята», як і інші відомі їстівні гриби, набули широкого поширення. Їх використовують в кулінарії. Важливо правильно готувати Серушка, щоб поліпшити смакові якості і при цьому зберегти структуру. Подсосновнікі також використовують у народній медицині.
Застосування в кулінарії
Молоді подсосновнікі вживають в смаженому, тушкованому, солоному, маринованому вигляді. Їх також додають в супи, з них готують грибні соуси. М'ясних страв сушені Серушка надають цікаві пікантний аромат. В їжу використовують і старі подсосновнікі, які пережили заморозки. На смакові якості це не впливає, тому гриби можна заморожувати, роблячи грибний запас на зиму.
Гриби використовують в кулінарії
Зібрані свіжі Серушка грибники рекомендують замочувати в прохолодній чистій воді. Потім очищають шкірку з капелюшка і відварюють протягом 15 хвилин.
Ірина Селютина (Біолог):
Дійсно, щоб готове страва не гірчило, перед приготування рядовками замочують у холодній воді на 2 год і при цьому додають на кінчику ножа лимонної кислоти. Потім гриби промивають і проварюють 15-20 хвилин після закипання. Якщо на вашу думку грибний аромат виходить від Серушка різкий, тоді додайте для його пом'якшення лавровий лист і запашний перець.
Готовий продукт відкидають на друшляк, дають стекти воді і готують за обраним рецептом.
Застосування в народній медицині
Широке поширення серушек в народній медицині обумовлено їх хімічним складом і благотворним впливом на організм. Їх використовують в терапії психічних розладів, захворювань печінки і нирок. В офіційній медицині з екстрактів гриба витягають антибіотики. У косметології, подрібнені в порошок плодові тіла серушек, використовують з метою лікування вугрового висипу, а також нормалізації діяльності сальних залоз.
У домашніх умовах готують відвари. Їх приймають всередину для профілактики перевтоми, головних болів, підвищення опірності організму в періоди масових епідемій. Для зовнішнього застосування відвари використовують в терапії шкірних захворювань. Примочки усувають свербіж, почервоніння, покращують стан шкіри.
Пізніше лісове диво - Рядовка сіра.
Рядовками бувають різними. Як розпізнати. Гриби в лісі.
Висновок
Подсосновнік має непримітний зовнішній вигляд, але приємний смак, аромат і унікальний хімічний склад. Важливо навчитися відрізняти їстівні гриби від отруйних по їх опису, знати, де який вид росте, щоб не отримати отруєння. Їстівні Серушка приносять організму лише користь. Збирати гриби починають з середини серпня.