Іноді в лісах зустрічаються гриби, що ростуть на ділянках, зарослих мохом. Це моховики, що відносяться до роду Хворіти. Вони отримали назву, завдяки місцю зростання. Серед них існують види, непридатні для вживання в їжу. Щоб переконатися, чи стосується знайдений гриб до їстівним, визначають синіє моховик на зрізі чи ні.
Синіє чи гриб моховик
Місця поширення
Моховики ростуть переважно в хвойних лісах, також іноді їх можна зустріти в змішаних лісах помірних широт, на схилах ярів, у підстав або в стовбурах дерев, що впали. Ростуть найчастіше по одному, рідше - невеликими групами, утворюючи густе сплетіння грибниці і моху. Крім видів мікорізообразователей серед моховиков присутні і грунтові сапротрофи. Період масового збору: з початку літа і до пізньої осені. Серед них є цікавий вид - моховик паразитичний, місце проживання якого є плодові тіла ложнодождевик.
Різновиди
У світі налічують 18 видів Моховиков, придатних до вживання в їжу. Класифікують їх за особливостями зовнішнього вигляду. Найчастіше зустрічаються такі:
- Моховик зелений: капелюшок має зеленувато-оливковий колір, м'якоть жовтувата, ніжка тонка, циліндричної форми.
- Моховик строкатий: відрізняється від своїх побратимів растрескавшейся шкіркою капелюшки, крізь які проглядається м'якоть рожевого відтінку і ніжку жовтуватого забарвлення. Поширений більше в змішаних лісах.
- Моховик жовто-бурий: для нього характерна більш опукла в порівнянні з іншими видами капелюшок сіро-оранжевого забарвлення, з віком темніють до червоно-бурого відтінку;
- Моховик червоний: розміри представників цього виду дрібніше інших і плюс він ще і рідше зустрічається. Має більш яскраве забарвлення червоно-бурого кольору, особливо молоді екземпляри.
- Моховик припудрений або чорніючий: крім уявній запиленості капелюшки, властивої для молодого гриба, для нього властива особливість різко синіти на зламі, а потім чорніти.
- Моховик розовоногій: капелюшок має гладку поверхню коричнево-каштанового відтінку, а ніжка біля основи яскраво-рожева.
- Моховик оксамитовий: має такого ж колір капелюшок, як і Строкатий, але без тріщин.
Грибники іноді плутають молоді екземпляри з підберезники, також по їх міру зростання посилюється схожість з боровиками.
Загальна характеристика
Незважаючи на існування великої кількості видів моховиков, у них є спільні ознаки.
Це типовий представник групи трубчастих грибів з пористої внутрішньої (нижньої) частиною капелюшки випуклої форми. Інакше можна сказати, що у цих грибів гіменофор трубчастий або губчастий. У діаметрі капелюшок може досягати 10-14 см. На дотик вона в суху погоду буває сухий і бархатистою, в сиру погоду стає клейкою у частині видів. Ніжка - світла, циліндричної форми, до 8-10 см у висоту. У гриба, що росте в сухому моху вона коротка і товста, у вологому - навпаки витягнута і тонка. Поверхня ніжки в залежності від виду може бути гладкою або зморшкуватою. М'якоть світло-жовтого кольору, при пошкодженні синіє і видає аромат хвої.
Відмінності помилкового моховики
Їстівний Моховик синіє на зрізі
Їстівний моховик синіє на зрізі. Крім їстівних грибів цього виду існує і ті, які заборонено вживати в їжу. Вони не отруйні, але смак їх вкрай неприємний:
- Каштановий гриб: для молодих екземплярів характерна коричнева ніжка ватного наповнення, яка з віком стає порожнистої. При пошкодженні поверхню колір не змінює. Капелюшок червоно-бурого кольору.
- Перцевий і жовчний гриб: їх відмінність від їстівних видів моховики полягає в здатності м'якоті на зрізі купувати червоний відтінок. Крім того, перцевий гриб має неприємний гострий смак.
- Моховик паразитний, або м. паразитує: паразитує на інших грибах - ложнодождевик, відрізняють невеликим розміром капелюшки - до 5 см.
Ірина Селютина (Біолог):
Моховик паразитує за зовнішнім виглядом дуже сильно нагадує моховик зелений, відрізняючись від нього, по-перше меншими розмірами і по-друге, місцем зростання. Цей вид - дуже рідкісний, зустрічається в сухих місцях, на піщаних грунтах в лісових масивах, де переважаючими є тверді листяні породи дерев. Тут він росте на плодових тілах ложнодождевик відносяться до виду Scleroderma aurantium / Він відомий в Європі, Північній Америці та Північній Африці, на території РФ зустрічається в Смоленській області, а також в Білорусії.
До речі. Крім моховики паразитує на плодових тілах грибів інших видів мешкає моховик астреевий. Він обрав місцем свого проживання звездчатку гігрометріческую і відомий в Японії.
Головною відмінністю помилкових моховиков від їстівних є відсутність синього відтінку в місці пошкодження плодового тіла.
З огляду на, що існують хибні моховики, перебираючи зібраний урожай, слід оглянути місця зрізів і переконається, що вони мають синій відтінок, властивий для їстівних примірників. Після ретельного огляду їх промивають, чистять, при бажанні, відварюють або обсмажують. Гарні вони також для засушіванія, маринування або соління. Підходять для тривалого зберігання і не втрачають своїх смакових якостей в замороженому вигляді.
Корисні і шкідливі властивості
За своїми поживними властивостями і смаковими якостями Моховики відносяться до третьої, що не найціннішою категорії. Калорійність їх низька і становить 19 ккал на 100 г, що робить їх дієтичним продуктом, а за змістом амінокислот вони не поступаються м'ясу. Крім того, в їх складі багато вітамінів (С, А, D, РР і групи В), ефірних масел, екстрактивних елементів, мікро- і макроелементів, за що цінуються в вегетаріанської кухні, а також містяться ферменти, які допомагають краще засвоїти їжу.
Ірина Селютина (Біолог):
В їжу використовують моховик цілком - ніжку і капелюшок. Перед цим шкірку зазвичай знімають ножем. Традиційним способом заготовки моховики є його гаряча засолювання, коли гриби попередньо обдають окропом, щоб уникнути потемніння і відразу ж після цього опускають в киплячий розсіл, причому використовують виключно емальований посуд. Сушити моховики можна без промивання в духовці, над плитою або ж на сонці, попередньо розрізавши на шматочки. При цьому висушені гриби придбають приємний світло-жовтий колір.
Щоб гриби краще засвоїли, їх краще подрібнювати перед приготуванням.
До речі. У м'якоті моховиков міститься велика кількість легкоокислюваних на повітрі (що вступають в реакцію з киснем) з'єднань, які дуже швидко темніють, в результаті чого гриби набувають свій непрезентабельний зовнішній вигляд. Саме тому очищені гриби повинні бути відразу ж відправлені в воду, в яку на 1 л води додають 1 ч.л. солі і 2 г лимонної кислоти. Це захистить ваш урожай від потемніння.
Шкоди організму здатні завдати старі, початківці розкладатися (що зовні непомітно) гриби. Вони накопичують токсичні продукти розпаду, які викликають розлади травної та нервової системи. Крім того, як і будь-які інші, їх треба з обережністю вживати у великій кількості людей, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту, вираженим алергікам. Також не варто пропонувати грибні страви дітям до 3 років.
Моховик зелений - їстівний гриб.
Висновок
Моховики займають не останнє місце в ієрархії переваг грибників. Для отримання максимальної користі і задоволення від зібраного врожаю, слід уважно ставиться до їх збору і пам'ятати головну особливість: чи не придатний в їжу помилковий гриб на зрізі НЕ синіє. Крім того, якщо ви не впевнені в якості гриба, залиште його там де знайшли.