Осінь є відмінним періодом для росту грибів. Гриби в жовтні на території країни радують своєю різноманітністю і врожайністю.
Гриби в жовтні
Різновиди грибів
Гриби в жовтні ростуть різноманітні. Їстівні збирають цілими кошиками за умови, що йшли дощі і були відсутні заморозки.
Під листям в лісі легко знайти:
- маслюки;
- рижики;
- моховики;
- сироїжки.
При настанні заморозків в жовтні виростуть гриби:
- зеленушки;
- рядовками.
Білий гриб
Білі гриби ростуть в жовтні до настання заморозків. Їх капелюшок темно-коричнева, місцями з фіолетовим відливом, якщо вони ростуть в лісі навколо сосен, в ялиновому вона червоно-бура або коричнева, в листяному - світла.
М'якоть щільна, біла, колір залишається незмінним. Гриби використовують для Маринівка, соління, сушіння, смаження.
На сьогоднішній день описано 18 форм білого гриба, які розрізняються:
- зовнішніми особливостями плодових тіл;
- сезоном появи плодових тіл;
- особливостями розвитку мікоризи;
- особливостями клімату і т.д.
Підберезовик
Назва гриба каже, що він росте під березами, але більш поширений в листяних лісах, на пагорбах, світлих узліссях. Підберезники - микоризообразователи, власне сама назва і вказує на деревину-симбіонт. Капелюшки цих грибів характеризуються неяскравим забарвленням коричневих тонів.
Відносяться ці гриби до роду Лекцінум або обабок. Зовні вони дуже схожі з підосичники, від яких відрізняються деякою «витонченістю» ніжки і щільністю м'якоті в капелюшку. Їх м'якоть на зрізі НЕ синіє на відміну від красноголовців. Дуже часто підберезники називають «Обабко». Для цих їстівних грибів є неїстівний двійник - жовчний гриб або гірчак.
Підберезники застосовують для засолювання, сушіння.
Рижик
Рижик зростає в молодих сосняках, на лісових галявинах. Він яскравого, червоно-оранжевого відтінку з темними помаранчевими кільцевими зонами на капелюшку, має хороші смакові якості, використовується при засолюванні. Відноситься рижик до грибів 1 категорії.
Ірина Селютина (Біолог):
Рижик - це узагальнена назва цілої групи видів з роду молочних судин. Від інших представників роду гриби відрізняє наявність приємного на смак, пофарбованого в відтінки червоного кольору молочного соку. «Сонячну» забарвлення Рижик надає присутній в м'якоті бета-каротин - попередник вітаміну А. За даними А.Н.Шівріной (1965), з рижію і близького до нього Lactarius guifluus з червоним молочним соком був виділений антибіотик лактаріовіолін, що зменшує окислення жирів і здатний пригнічувати ріст більшості бактерій (в тому числі і туберкульозних).
Врахуйте! Дуже часто початківці грибники плутають рижики з Вовнянка - умовно-їстівних видом, менш цінним з точки зору харчової цінності. Відрізнити ці гриби можна по білому Чумацькому соку не змінює своєї забарвлення при контакті з повітрям і сильно опушеної поверхні капелюшка вовнянки.
М'якоть на зламі швидко червоніє, а потім зеленіє, до вихідного кольором не повертається.
На відміну від ряду інших пластинчастих грибів рижик не потребує попередньому замочуванні - воно може привести до позеленіння або навіть почорніння плодового тіла. Для грибів буде цілком достатньо очищення від сміття і промивання під проточною водою.
Глива
Глива зростає в жовтні-листопаді, періодами - до початку зими, нормально переносить холодну погоду.
Гливи - збірне поняття і являють собою цілу сім'ю грибів в якій існують і культивовані людиною види. Вони відносять до групи грибів-сапрофітів дереворазрушітелей. Ростуть вони зазвичай групами на пнях, валежнике, а також сухостійних або ж живих, ослаблених представників листяних порід дерев і значно рідше на стовбурах хвойних порід. При зростанні на стовбурах зустрічаються досить високо над поверхнею землі. Плодові тіла сростаются біля основи формуючи своєрідні «грона» та утворюють в результаті багатоярусні «конструкції». Ці гриби є джерелом жовтої змішаної гнилі стовбурів листяних порід і зрідка - хвойних. Об відбулося зараження на поверхні стовбура має биіь пошкодження - найчастіше це т.зв. «Морозобоїни». Плодові тіла з'являться в місці, де гниль отримає свій найбільший розвиток. Колонія продовжить своє зростання на стовбурі і після загибелі дерева.
Гливи використовують для смаження, маринування, засолювання.
Зимові опеньки
Зимові опеньки смачніше осінніх
Зимові опеньки використовують для солінь, смаження, Маринівка, за смаком вони краще осінніх. Зимові опеньки ще називають фламмуліна бархатістоножковая. Капелюшок гриба покрита невеликим шаром слизу, гладка, медового кольору. Краї зазвичай світліше ніж серединка. Ніжка трубчаста, щільна, без «спіднички». Зростає фламмуліна колоніями. Грибники часто збирають одні капелюшки, тому що ніжки досить жорсткі. Її нижню частину обрізають навіть у молодих грибів.
Залежно від того, де оселяється фламмуліна, вона може бути сапрофітом або паразитом. Це означає, що рости вона може як на живих ослаблених деревах, так і мертвих стовбурах. Часто її можна знайти на вербах і тополях, які зустрічаються по берегах струмків, також лісових галявинах, на території населених пунктів (в садах і парках).
Рядовка фіолетова
Рядовка фіолетова, або Лепісто гола - популярний умовно-їстівний вид серед аматорів збору грибів в жовтні. Її капелюшок помітного фіолетового кольору. Гриб добре переносить холодну погоду, зростає до початку зими. Рядовки маринують, використовують для смаження, солінь. Однак вона потребує попередньої обробки - її необхідно проварити протягом 15 хвилин, а відвар злити.
Клітоцибе димчата
Клітоцибе димчата - умовно-їстівний вид. Для цього виду характерна особлива риса, що робить представників виду впізнаваними - у молодих екземплярів край дуже сильно підвернутий і ця риса зберігається навіть коли капелюшок з випуклої форми переходить в розпрямленні. Забарвлена поверхня капелюшки в попелястий колір, іноді і з жовтуватим відтінком. Як це часто буває у грибів - край капелюшка світліше центру. Чи не кожен людський організм здатний без проблем переварити цей гриб. Щоб уникнути негативних наслідків у вигляді розлади шлунка, гриби слід відварити, а воду злити.
Говорушки ростуть поруч з рядовка в жовтні-листопаді. Їх солять, смажать, маринують.
Чесночник звичайний
Для чесночник характерно присутність аромату часнику. Мініатюрна капелюшок, що досягає в діаметрі 1-3 см спочатку пофарбована в жовтувато-бурий колір, а в міру дорослішання він стає палевим. Опукла у молодих екземплярів вона стає плоско-розпростертої і навіть колокольчатой. Капелюшок має властивість гігрофанності - поглинання і утримання в собі вологи, в результаті чого її забарвлення стає червоно-м'ясна, а в суху погоду вона навпаки - блякла.
Запах особливо посилюється в сиру погоду. Висушений і розтертий в порошок гриб застосовують у вигляді приправи. До речі. Іноді чесночник плутають з луговими опеньками, проте вони не мають запаху часнику.
Вовнянка
Волнушка в поширена в різноманітних лісах, березняках. Вона вимагає певної обробки: її обов'язково вимочують у воді, щоб прибрати гіркоту. Гіркота викликана присутністю в білій, міцної і щільною м'якоті молочного соку. Молочний сік дуже рясно утворюється в плодовому тілі, гострий на смак, при контакті з повітрям не змінює забарвлення. Вовнянка формує мікоризу в основному з уже старими деревами берези, тому зустрічається в березових і змішаних лісах з присутністю беріз, іноді у вологих місцях. Виростає групами. До речі. Не дивлячись на їдкий смак гриб часто уражається черв'яками.
Даний гриб хороший для засолювання.
Зеленушка
Зеленушка, або рядовка зелена - умовно-їстівний вид з відмінними смаковими якостями. Своє, така цікава назва гриб отримав через те, що навіть після термічної обробки він зберігає зелене забарвлення капелюшок. У міру дорослішання плоско-опукла капелюшок з характерним горбком в центрі стає плоско-розпростертої. М'якоть у молодого гриба щільна і біла, а у вікових примірників - жовтувата. Запах борошняний, а ось смак - не вираження.
Ірина Селютина (Біолог):
Рядовка зелена утворює Ектомікоріза з представниками хвойних порід. Термін «Ектомікоріза» означає, що гіфи гриба знаходяться на поверхні кореня, утворюючи своєрідний чохол і не проникають в клітини кореня. Знайти даний вид рядовками можна в сухих соснових лісах на піщаних ґрунтах, що вимагає обов'язкової промивки грибів для видалення піску як з поверхні капелюшка, так і з платівок гіменофора під капелюшком. Під час росту може утворювати групи по 5-8 примірників. У соснових лісах (на відкритих ділянках) її можна знайти навіть в той час, коли інші їстівні види вже «відійшли».
Період активного плодоношення рядовками зеленої припадає на вересень-листопад, аж до заморозків.
Лисички звичайні
Лисички ніколи не пошкоджують черви. Ця їх особливість пов'язана з присутністю в плодовому тілі природного з'єднання хіноманнозу, згубно діє як на самих паразитів (черв'яків) так і на кладку яєць.
Цікаво й те, що у цих грибів зовні дуже сильно відрізняється гіменофор. Ми звикли вважати його пластинчастим, проте насправді його точну назву - складчастий. Пластиночки і складочки зовні дуже сильно відрізняються один від одного. Крім цього у лисичок відсутня чітко виражена межа між капелюшком і ніжкою. Складки гіменофора плавно опускаються на верхню частину ніжки (сходять) розмиваючи цю межу.
Збирати гриби в жовтні буде легко: лисички добре проглядаються під листям за рахунок забарвлення.
До відома. Для лисичок є двійник - лисичка помилкова, або говорушка помаранчева, яка зустрічається в хвойних і змішаних лісах аж до кінця жовтня.
Дрожалка помаранчева
Дрожалка помаранчева має яскравий помаранчевий відтінок, ніжну желейну консистенцію плодового тіла, що складається з лопатей - гладких, блискучих і звивистих. Драглиста, або желейна по виду м'якоть не має ні запаху, ні смаку. З ним готують супи і омлети. Однак на території Росії даний вид харчової цінності не має, так як. наших грибників він не цікавить через особливості пов'язаних з транспортуванням та приготуванням.
Дрожалка фукусовідная, або крижаний гриб
Крижаний гриб характеризується желейної, але досить щільною консистенцією плодового тіла. Тіло його складається з досить витончених пелюсток, за забарвленням практично прозоре, з невеликою білизною. Розміри становлять 4 см у висоту і близько 7-8 см в діаметрі. Гриб відноситься до групи їстівних грибів, для яких рекомендовано попереднє відварювання протягом 5-7 хвилин або ж при бажанні запарювання на 7-10 хвилин, що дає збільшення обсягу плодрвого тіла приблизно в 4 рази.
Крижаний гриб на території РФ відзначений тільки в Примор'ї.
Грибні місця країни
Осінні гриби збирають по багатьом напрямкам країни.
Місця Підмосков'я
За Свалявському напрямку ростуть підосичники, лисички, маслюки. Воно охоплює райони навколо Озерецкого, Федоскіно, Шолохова.
За Казанському напрямку навколо станції «Чорна» розташований сосновий бір. Маслюки і лисички тут збирати не радять: вони поглинають токсичні сполуки і солі важких металів з навколишнього середовища.
По Ленінградському напрямку в районах Фірсановка, Назарьево, села Єліне Ленінградського шосе, розташований змішаний ліс. У ньому ростуть опеньки, білі гриби, рижики. На початку і наприкінці жовтня гриби мають різну врожайність.
Оренбурзьке напрямок
Оренбурзька область багата грибами
В Оренбурзі і в області зростає багато їстівних видів. Гриби цього напрямку можна збирати з кінця жовтня і до листопада. це:
- білий гриб;
- рижики;
- грузді;
- маслюки;
- опеньки;
- боровики;
- лисички;
- печериці;
- гливи.
Тамбовська область
У Тамбовської області розташовані ліси, багаті ягодами, цілющими травами і грибами. Ці місця в осінню пору рясніють різними видами грибів, тут можна знайти:
- маслюки;
- козляки;
- білі гриби;
- моховики;
- підберезники;
- підосичники;
- грузді;
- лисички;
- польські гриби;
- рижики;
- тополеві рядовками;
- опеньки;
- сироїжки.
Воронезька область
У Воронезькій області в жовтні будуть рости наступні їстівні гриби:
- глива;
- говорушка;
- дубовик;
- зимовий гриб (фламмуліна бархатістоножковая);
- груздь;
- волнушка;
- білий гриб;
- каштановий гриб;
- лисичка;
- опеньок;
- травневий гриб;
- маслюк;
- моховик;
- підберезник;
- підосичники;
- печериця;
- рижик.
РЕКОРД !!! БІЛІ ГРИБИ кошик В ЖОВТНІ !!! Гриби 2019!
ОСІННІ ГРІБИ.Октябрь 2019
Крим
Крим восени багатий їстівними видами. На півострові в жовтні можна зустріти:
- лисички;
- рижики;
- гірський білий гриб (говорушка гігантська);
- «Мишенята» або рядовками сірі;
- дощовики;
- маслюки.
Правила збору
Збирати гриби варто обережно. Важливо відрізняти їстівні та отруйні види. Якщо ви не впевнені в правильності свого вибору - пройдіть повз. Точно також не чіпайте переросли їстівні гриби - в них почалися процеси розкладання, адже головна «життєва мета» плодового тіла - не стати здобиччю грибника, а сформувати і поширити суперечки. Допоможіть грибу в цьому - помістіть його на гілку, щоб суперечки могли рознестися вітром на великі відстані.
Коли накриваєте святковий стіл з грибними закусками, не забувайте - частина видів їстівних грибів в поєднанні зі спиртними напоями викликають сильне отруєння.
Після збору гриб необхідно перевірити. При наявності підозр на отруйність вживати продукт не можна.
Висновок
Жовтень визначено піком зростання грибів. Попереднє вивчення видів дозволяє збирати їстівні варіанти і використовувати їх для приготування страв і заготовок на зиму.