Гриб-баран, або грифола кучерявенька, є їстівною і рідкісним видом. Він мешкає в лісах широколиственного типу, в основі старих дубів, кленів, каштанів і буків, швидко зростає і розростається. Збір здійснюють в серпні і вересні. Гриб занесено до Червоної книги Росії.
Опис гриба баран
Опис зовнішнього вигляду і географія поширення
Гриб-баран виглядає, як гігантський представник царства Гриби, що увібрав в себе десятки маленьких грибочків. Він має велике плодове тіло, яке в діаметрі може досягти 40-50 (а іноді і 80) см і важити до 10 кг. Форма може бути як куляста, так і неправильна. Від центральної частини - короткого товстого «пенька» росте багато потовщених розгалужених ніжок, які закінчуються капелюшками різноманітної форми: лопатоподібною, язиковідние, круглої і напівкруглої. Ширина однієї такої ніжки варіює в межах від 3 до 11 см, а товщина буває до 1 см.
Кожна капелюшок гриба грифола кучерявенька зазвичай м'ясиста і шкіряста, з хвилястими краями, поблизу ніжки звужується в формі клина. Верхня частина капелюшки набуває бежевий або ж сіро-бурий окрас, тоді як нижня поверхню зазвичай забарвлена в білий колір. Мозкових частини гріфоли світла, по структурі ламка, характеризується насиченими ароматом і присмаком горіха. Спори зазвичай еліпсоїдної форми, споровий порошок, що утворюється ними, білого кольору.
Ірина Селютина (Біолог):
Мешкає гриб-баран в широколистяних та змішаних лісах біля основи стовбурів вже старих листяних дерев. Викликає поява білої гнилі у дерев.
До речі. Плодові тіла поодинокі, утворюються не щороку.
Грифола кучерявенька занесена в Червону книгу РФ, де їй присвоєно 3 категорія - рідкісний вид. Також вона вписана в Червоні книги Орловської (категорія 1) і Липецькій (категорія 3) областей. Вид заборонений до збору, а тим більше знищення. Одне з відомих мікології місць існування виду знаходиться на території Державного меморіального та природного заповідника «Музей-садиба Л. М. Толстого« Ясна Поляна ».
До чинників, які обмежують (лімітуючим) його поширення відносять:
- вибірковість до субстрату;
- приуроченість до старовозрастние широколистяних лісах;
- знищення місць існування в зв'язку з вирубкою лісів;
- видалення впали стовбурів;
- збір плодових тіл населенням.
Інші назви - грифола кучерявенька, мейтаке, танцюючий гриб, трутовик лістоватимі, трутовик густолисті, бараняча голова.
Склад гриба
Завдяки багатому хімічному складу, гриб бараняча голова володіє багатьма корисними властивостями. Склад мейтаке:
- білки - 1,95 г,
- жири - 0,18 г,
- вуглеводи - 8 г,
- харчові волокна - 2,6 г,
- вода - 90,5 г,
- зольні елементи - 0,52 г,
- калій - 205 мг,
- фосфор - 73 мг,
- магній - 11 мг,
- кальцій - 2 мг,
- натрій - 2 мг,
- цинк - 0,76 мг,
- залізо - 0,2 мг,
- марганець - 0,07 мг,
- селен - 2,3 мкг,
- мідь - 0,26 мкг.
Гриб має насичений вітамінним комплексом:
- нікотинова кислота (ніацин, РР) - 7,18 мг,
- аскорбінова кислота (вітамін С) - 2,2 мг,
- рибофлавін (лактофлавин, вітамін B2) - 0,25 мг,
- тіамін (вітамін B1) - 0,14 мг,
- токоферол (вітамін Е) - 0,02 мг,
- кальциферол (комбінація кальцію і вітаміну D) - 28,2 мкг,
- ціанокобаламін (вітамін B12 ) - 0,03 мкг.
Хімічний склад мейтаке включає набір амінокислот, необхідних організму людини. Сюди включені:
- незамінні: валін, лізин, лейцин, ізолейцин, триптофан, фенілаламін, треонін, метіонін.
- Умовно-незамінні: цистин, гістидин, аланін, тирозин.
- замінні: пролин, глутамінова кислота, аргінін, аспарагінова кислота, гліцин, серин.
Основні властивості гриба
Гриб має протипухлинні властивості
Відповідно до опису, гриб має яскраві лебечнимі властивостями:
- Иммуномодулирующее властивість: мейтаке здатний як пригнічувати розвиток вірусу імунодефіциту, так і руйнувати його. Стимулює опірність до інфекційних і сезонних захворювань.
- Стабілізуючу дію: оптимізація обміну білків в організмі, регуляція рівня глюкози в крові, стабілізація артеріального тиску, налагодження діяльності щитовидної залози і надниркових залоз, зниження хворобливості при передменструальному синдромі і клімаксі, нормалізація синтезу жовчі.
- Протипухлинну дію: впливає на пухлини як доброякісного, так і злоякісного походження, пригнічуючи їх життєздатність.
- Лікувальні властивості: гриб протистоїть вірусам, бактеріям і грибків. Відрізняється високою ефективністю при гепатитах В і С, вітряної віспи, герпесі, лихоманці Ебола, малярії, туберкульозі, микоплазмозе і інших захворюваннях.
- Бере активну участь в виведенні токсичних речовин і шлаків, В тому числі холестерину.
- Високо цінується грифола кучерявенька як косметичний засіб для очищення пір і поступового їх звуження, оптимізації діяльності сальних залоз.
- регенеративне властивість грибка використовують при лікуванні цирозу печінки і стимуляції росту нових гепатоцитів (клітини печінки).
- Грифола кучерявенька здатна надавати блокуючу дію на клітини жирової тканини, які після цього не мають можливості відкладатися в тканинах.
Протипоказання
Гриб бараняча голова не тільки корисний, але і безпечний. Не дивлячись на це, є деякі обмеження в його вживанні для лікування. Серед обмежень відзначають появу алергічної реакції і непереносимість окремих компонентів, а також вік до 12 років.
Вагітним жінкам і годуючим мамам варто відмовитися від вживання гриба в їжу в період виношування дитини та грудного годування, т. К. Мейтаке знижує рівень глюкози в крові. З великою обережністю його треба вживати і хворим на цукровий діабет. Гриб бараняча голова знижує артеріальний тиск, тому його не слід вживати гіпотонікам.
Застосування в кулінарії
Гріфола має приємні смакові якості і аромат, тому його варто додавати, як компонент багатьох страв з м'яса, риби і овочів.
Суп «Місо»
Одним з популярних традиційних страв японської кухні є суп «Місо».
Його приготування:
- 2 л води доводять до кипіння, додають 4 ст. л. спеціальної пасти для місо, 2 ст. соєвого соусу, а потім - до 400 г грибів мейтаке, 2 шт. цибулі-порею, 7-10 стебел зеленої цибулі, кубики сиру тофу, шматочки водоростей норі.
- Всі інгредієнти доводять до кипіння протягом 2 хвилин.
- Для додання смаку дозволяється додати 3 ст. рисового вина.
Обсмажені курячі грудки з мейтаке і винним соусом
Послідовність приготування:
- 800 г курячих грудок натирають сумішшю перцю і солі, потім обсмажують в олії до 8 хвилин на тій стороні, де знаходиться шкіра, потім викладають на деко.
- Близько 500 г грибів вимочують в залишку масла і кладуть поруч з куркою, щоб випікати протягом півгодини.
- Розтоплюють 1 ст.л. вершкового масла, додають 1 ст. борошна, 110-120 мл курячого бульйону, доводять до кипіння в окремому посуді.
- Вливають 250 мл червоного сухого вина, сіль, перець і цукор за смаком. Все це варять протягом 10 хвилин.
Смажена яловичина з мейтаке і соєво-вершковим соусом
Готуємо послідовно:
- 200 г м'яса яловичини нарізають тонкими скибочками, посипають сіллю і перцем.
- Готують 150 г грибів (поки м'ясо маринується).
- На сковороді в 2 ст. рослинного масла протягом 4 хвилин обсмажують м'ясо. Окремо розтоплюють 10 г вершкового масла, протягом 10 хвилин обсмажують гриби. До останніх викладають м'ясо, смажать до 10 хвилин.
Грифола кучерявенька (Grifola frondosa), гриб-баран - гриб з Червоної книги України
Гриб - баран (або грифола кучерявенька, Grifola frondosa): рідкісний, смачний, великий
гриб Баран - рідкісний, червонокнижний і смачний www.grib.tv
Висновок
Гриб баран - це цінне джерело корисних для організму речовин. Продукт застосовують в кулінарії і як лікувальний засіб. Він є рідкісним видом. Перед тим як скористатися ним в лікувальних цілях, слід звернутися до лікаря.