Московська область має сприятливий грунт для зростання грибочків. Любителів «тихого полювання» Підмосков'я вони в червні балують своєю різноманітністю: тут можна зустріти підберезники, підосичники, білі. А ще інші, не менш смачні різновиди.
Червневий урожай грибів в Підмосков'ї
Маслюки
Вони відрізняються капелюшками опуклою або округлої форми, жовтого або світло-коричневого відтінку. Вона у гриба має липку або слизову поверхню, яка легко знімається ножем. Якщо при цьому намочити гриб - він почне вислизати з рук. Під капелюшком у молодих екземплярів є покривало. Ніжка біла, може мати зернисту поверхню, яка також легко знімається ножем. М'якоть білого кольору.
Ірина Селютина (Біолог):
У рід Маслюк включено близько 50 видів. Представники його поширені в основному в помірних областях північної півкулі. Плодове тіло має розміри від дрібного до середнього; капелюшок зазвичай слизова, клейка; ніжка суцільна, з кільцем - залишком приватного пленчатого покривала або з бородавочками (зернятка, залізяки), або ж з тим і іншим разом і рідше без них. Трама (помилкова тканина) трубочок - дивергентная. Гриби роду Маслюк відносяться до мікорізообразователей, які вступають в симбіотичні відносини з хвойними породами. Багато видів характеризуються досить високою поживною цінністю і відносяться до грибів 2 категорії.
Для збору маслюків краще взяти з собою рукавички, щоб захистити руки від фарбування пігментами, присутніми в шкірці капелюшків цих грибів.
Багато грибники не люблять представників роду Маслюк через їх тривалої підготовки до приготування і маленьких розмірів. Грибників не надихає навіть те, що маслюки мають приємний смак і аромат.
Маслюки відрізняються опуклою формою
Решетник або козляк
Для гриба козляк або маслянка сухого характерні наступні особливості:
- шкірка з капелюшка або знімається дуже погано (шматочками) або ж не знімається зовсім;
- поверхню капелюшки в порівнянні з іншими видами козенят малослізістая, що чітко відбивається у видовому назві синониме;
- шар трубочок гіменофора є плавно нізбегающіе з нижньої поверхні капелюшка на ніжку;
- пори трубочок великі, мають своєрідну неправильну незграбність і надірвані краї;
- м'якоть на початку росту щільна і пружна, до моменту старіння стає резіністой. Її блідо-жовте забарвлення в капелюшку при порушенні цілісності поверхні може трохи червоніти (рожевіти).
- ніжка часто вигнута ближче до основи, іноді буває звужена донизу.
Форма капелюшки у молодих грибів опукла, а ось для старих вже характерна плоска або подушкообразная. На дотик гладка і трохи клейка.
М'якоть гриба після проведення термообробки стає рожево-бузкового відтінку.
Жовто-бурого або оранжево-бурого кольору. Решетник не має гострих смакових якостей, відрізняється невеликою кислинкою.
Рядовка сіра
Цей вид дуже часто в російській мові називають рядовка штриховатость. Капелюшок велика (діаметром до 10-12 см), м'ясиста, має хвилясті краї, які до того ж можуть бути трохи порвані. Форма плоско-опукла, пізніше розпростерта, з тупим горбком в центрі. Поверхня її слабо-клейка. Колір від світло-сірого до темно-сірого, іноді оливкового, центрі кілька темніше, покрита темними волосками, розташованими радіально.
Пластинки широкі, рідкісні, можуть приросли зубцем (до ніжки) або ж вільні. Їх забарвлення змінюється з віком від білих до сіруватих з характерним жовтуватим відтінком.
М'якоть біла, щільна, має солодкуватий смак і запах свіжої борошна. За своєю забарвленні м'якоть біла або сіра, на зламі може набувати жовтуватий відтінок. Ніжка потовщена у підстави, має циліндричну форму, в верхній частині покрита борошнистим нальотом. Її можна охарактеризувати як глубокоукорененную, тобто занурену в лісовій листяний опад або мохову підстилку.
Рядовка сіра утворює мікоризу з соснами.
Про людське око притаманні двійники:
- Рядовка загострена: отруйний вид, володар тонкої попелясто-сірою капелюшки у якій в центрі розташований конічний горбик, сіруватих за забарвленням пластинок і пекучого смаку м'якоті.
- Рядовка сіра: неїстівний вигляд, для якого притаманний помітно виражений запах дешевого мила, м'якоть, червоніюча на зламі, гіркий смак. Звужується донизу ніжка покрита дрібними чорнуватими лусочками.
- Рядовка відрізняється: умовно-їстівний вид, із зеленою або коричневою капелюшком, білої ніжкою і неприємним запахом.
- Рядовка землистая: їстівний вид, зовні відрізняється від р. сірої значно меншими розмірами, поверхнею капелюшки (присутні волокна і лусочки), сірими пластинками гіменофора, розташованими рідше.
Опеньки літні
Найчастіше ростуть на пеньках, гниючої деревині і валежнике берези. На хвойних деревах зустрічається вкрай рідко.
Поки опеньок маленький, його капелюх нагадує дзвіночок, з часом капелюх починає розкриватися і набуває плоску форму. Краї порвані. Колір світло-коричневий. Ніжка тонка і маленька. Цей гриб не росте один, біля нього завжди є компанія побратимів.
Фахівці говорять про сильної мінливості опенка річного, що отримало своє підтвердження в видовому синониме - «mutabilis», тому відрізнити його від отруйного двійника - Галерин облямованій дуже складно. Тому краще не збирати опеньки в хвойних лісах на пнях залишилися від хвойних дерев.
Опеньки лугові
Лугові опеньки відносяться до сімейства Негніючніковие і ростуть на лузі або іншої відкритої місцевості. Капелюшок округла, під час росту змінює форму аж до практично розпростертої, але зберігає горбок в центрі. У жовтувато-коричневої забарвленням може проявлятися слабо помітна зональність.
Ніжка тонка, довга, трохи звивиста. М'якоть палева, тонка. Пластинки гіменофора розташовані досить рідко. Опеньки відрізняються добре вираженим гвоздиковим ароматом і солодким смаком.
Дубовик звичайний
Форма капелюшки опукла, напівкулястої, іноді подушковидна. В обхваті може досягати 7-25 см. Шкірка м'яка, трохи слизова, колір оливково-гірчичний, каштановий. Дубовик звичайний має відмінну рису: після дотику до капелюшку пальцями, на ній залишаються темні сліди. М'якоть жовта, м'яка, м'ясиста. Специфічного запаху і смаку не має. Специфічна реакція - посиніння м'якоті на зрізі.
Ніжка щільна, булавоподібна, має характерний «острівець» -утолщеніе в підставі.
Ірина Селютина (Біолог):
Дубовик звичайний, або як його ще називають дубовик оливково-бурий, або синяк, відноситься до болетових грибам. На початку 1970-х рр в спеціальній літературі, особливо західно-європейської, дуже часто зазначалося присутність серед болетових отруйних і навіть дуже отруйних видів грибів. Рекорд поставив сатанинський гриб (Boletus satanas). Але і крім нього, повідомлення про отруйність свіжих грибів часто з'являлися і щодо інших видів. Потрапив туди і дубовик звичайний (Bolеtus luridus), який по-німецьки стали називати «Hexenpiiz» (відьомський гриб).
На сьогоднішній день чітко встановлено, що хоча в плодових тілах Дубовика звичайного містяться токсини, вони руйнуються при варінні, тобто є термолабільними. А ось сирої або погано проварені гриб викликає розлад кишечника. Також його не рекомендують вживати як закуску до спиртних напоїв.
Даний вид формує мікоризу з дубом, буком, іноді з березами, ялиною, або іншими деревними породами. Дубовик звичайний відноситься до умовно-їстівних грибів. Найчастіше маринують, причому з додавання лимонної кислоти, яка робить синіючі м'якоть світлою.
Вовнянка
Капелюшок гриба кругла, у молодих відрізняється опуклістю, але з часом ущільнюється, в результаті чого в центрі формується поглиблення, яке називають «пуповідное». На поверхні є невелика кількість слизу. Шкірочка покриває капелюшок забезпечена густими і досить грубими за своєю структурою ворсинками, які розташовуючись колами створюють враження концентричного малюнка. Має своєрідний сіро-рожевого забарвлення, який в суху погоду вицвітає, стаючи практично білим, що може призвести до плутанини і вид грибники візьмуть за вовнянки білу.
М'якоть біла, міцна, щільна, має гострий смак. Для вовнянки рожевою, як представника роду молочних судин характерна наявність рясного білого молочного соку з їдким смаком, який не змінює забарвлення навіть при контакті з повітрям.
Ніжка велика, цільна, товста і дуже щільна. У молодих грибів вона цілісна, у дорослих в ній з'являються порожнини. Забарвлена вона в блідо-рожевий колір. До основи ніжка звужується. Поверхня її на дотик оксамитова за рахунок покриває її гармата.
Волнушка біла, або білявка
Поверхня капелюшка біла, середина поверхні темна, краю сильно загорнуті у молодого гриба. Капелюшок спочатку опукла, потім набуває воронкоподібну форму, зі слизової поверхнею. Поверхня також має своєрідний, що нагадує повстяний, покрив з маси волосків. Особливо він добре розвинений у молодих грибів і по краях капелюшки. Поверхня старих грибів може пожовтіти. Концентрично зони, помітні на капелюшку вовнянки рожевою, у ст. білої практично не видно.
До речі. Довжина ніжки залежить від середовища проживання. Так у зростаючих на відкритій місцевості примірників ніжка дуже коротка і досягає 2-4 см, але якщо гриб росте в густій і високій траві, її висота може досягати 8 см.
М'якоть ламка, білого кольору, смак їй надає їдкий білий молочний сік. Аромат солодкуватий, приємний.
Опис гриба білявка
Куди їхати за грибами
У червні в Підмосков'ї збереться хороша кошик їстівних маслюків, головне вибрати правильний напрямок:
- Ленінградське;
- Ярославське;
- Рязанське;
- Казанське;
- Пяловское водосховище;
- Свалявської дорога.
Коли збирати
Гриби збираються в будь-який світлий час доби, за вказаним напрямком або рекомендованим місцях. Але краще вирушати на збір грибів рано вранці, не пізніше 5-6 год. При цьому потрібно обов'язково попередньо:
вивчити карту місцевості;
переглянути (уважно) атлас грибів;
скласти список всього необхідного;
попередити близьких про те, куди, навіщо і як на довго ви відправляєтеся;
повністю зарядити телефон і поповнити баланс;
підібрати «правильні» одяг і взуття;
взяти ємність з природних матеріалів і т.д.
Також важливо пам'ятати, що після дощу гриби починають активніше рости. І найголовніше - не забувати головне правило грибника: «Не впевнений в тому, що сподобався гриб їстівний - не чіпай, пройди повз».
Висновок
Гриби в червні - це початок грибного сезону в Підмосков'ї. Даний регіон багатий на різні види цього смачного і корисного продукту.
Збираючи грибочки, необхідно бути сконцентрованим і уважним. Поганки і мухомори пройшли не одну мутацію і схожі на їстівні види.