Гриби відрізняються за смаковими якостями і часу появи. Гриби Підмосков'я в липні вражають любителів «тихого полювання» своєю різноманітністю. Перед збором необхідно підготуватися, дізнатися які з них корисні, а які отруйні, які сушать, а які годяться для смаження або варіння. Загалом визначитися за чим і куди ви збираєтеся вирушати.
Які гриби збирають в Підмосков'ї в липні
Загальна характеристика
Перед збором слід визначитися, для яких цілей будуть використані гриби. Вони діляться на 2 великі групи: отруйні і їстівні. Їстівні і умовно-їстівні мають 4 категорії за своєю цінністю:
- 1 категорія: білі, грузді, пижик і ялинові - найбільш смачні та ароматні.
- 2 категорія: вовнянки (білі і рожеві), дубовик, маслюк, підберезники, підосичники, польський гриб, печериці трохи гірше перших за смаком.
- 3 категорія: валуй, лисичка, маслюк, моховик, опеньок, підберезник (чорний і болотний), сироїжки сморчки справжні мають смак середньої якості.
- 4 категорія: грузді, гливи, опеньки, паутинником, печериці (лісові, розовопластінчатие), гнойовики, болотні маслюки.
Більшість видів з 4-ї групи відноситься до умовно-їстівних, для приготування їх в їжу потрібно спеціальні навички і знання. Їх термообробка повинна тривати не менше 40 хвилин. Це необхідно у зв'язку присутністю в плодових тілах сильно дратують з'єднань. Прибрати їх можна шляхом виварювання або тривалого (не менше 3 діб) вимочування грибів в холодній воді з регулярною її зміною. Тільки після цього гриби 4 категорії можна вживати в їжу. Не можна нехтувати правилами, виробленими нашими предками, адже вони свої знання збирали по крупицях і передали нам - своїм нащадкам.
Цікаво, що ряд грибів, які на території Росії вважаються традиційними делікатесами, в європейських країнах внесені в список неїстівних.
Види липневих грибів в Підмосков'ї
Липень багатий на врожай грибів. Вони з'являються відразу після дощів.
Їстівні липневі гриби
Хороший урожай збирають після літнього теплого дощу, коли волога в грунті підвищується і температура коливається в межах 15 ° С-17 ° C.
У Підмосков'ї в липні ростуть такі різновиди:
- грузді;
- печериця (печериці);
- подгруздкі;
- лисички;
- білі гриби;
- свинушки;
- підберезники;
- лисички;
- гливи;
- польський гриб.
Більшість видів росте в хвойних або змішаних лісах.
Сироїжки та лисички з'являються першими. Польські - з другої декади липня до пізньої осені, вони ростуть біля підніжжя ялинок або сосен.
Гриби-парасольки з'являються після 14 липня на сонячних галявинах або узліссях лісу. Білі гриби і їх різновиди, а також Обабко (підберезники і підосичники) нескладно знайти в березових гаях або змішаних лісах.
Неїстівні гриби в Підмосков'ї
мухомори неїстівні
Отруйні гриби часто маскуються під їстівні. Одна поганка здатна зіпсувати цілу бочку солений.
У Підмосков'ї ростуть такі неїстівні гриби:
- жовчний, заячий (заяча губа) гриб;
- корбан тонка;
- поганка бліда;
- мухомор червоний.
Заячий гриб: друга його назва - жовчний, тому що він має гіркий, як у жовчі, смак. Зовні гриб схожий на білий, але при уважному огляді видно чорна сіточка на ніжці і рожеві пори зі зворотного боку капелюшки, тобто поверхню гіменофора (спороносного шару). Його часто так і називають «помилковий білий гриб».
Свинушка тонка: її часто плутають з їстівної свинушками. Свинушка тонка з'являється в перших числах липня. Свинушка тонка з 1993 р на території РФ офіційно включена в список неїстівних та отруйних грибів. Було встановлено, що в її плодовому тілі містяться сполуки, що викликають руйнування червоних кров'яних тілець, що в свою чергу провокує зниження рівня гемоглобіну, а отже і кисню, необхідного для дихання в крові.
Ірина Селютина (Біолог):
Свинушка тонка до 1984 р на території СРСР відносилася до групи умовно-їстівних грибів. Але була виключена з неї і віднесена до отруйних. Як виявилося, при його вживанні в їжу в організмі людини йде накопичення особливого з'єднання - антигену, який накопичується в крові, осідаючи на поверхню еритроцитів. Після загибелі свого носія це з'єднання переходить на нову клітку крові. В результаті в організмі виникає відповідна реакція і розвиваються стани, що призводять до летального результату.
Поганка бліда: небезпечний отруйний гриб. З нею плутають Сироїжку. Щоб не помилитися, уважно оглядають ніжку: на поганці видно «спідничка». Крім цього підставу ніжки у поганки меет чітко виражене розширення дуже сильно нагадує за зовнішнім виглядом бульба картоплі і занурене в «мішечок» - залишки загального покривала. Це не характерно для їстівних грибів. Тому, як тільки ви побачили, що ніжка внизу розширена і оповита покровом - йдіть, не чіпайте гриб. Промімо цього, було встановлено, що в радіусі до 3 м навколо гриба блідої поганки не можна нічого зривати. Виявляється, по-перше, все покрито (обсемінено) спорами цього гриба, по-друге, міцелій поганки стикаючись з гіфами їстівного зростаючого поруч гриба «ділиться» з ним своїми токсинами.
Ірина Селютина (Біолог):
Увага! При отруєнні блідою поганкою ні в якому разі не можна використовувати спиртні напої для «дезінфекції» внутрішніх органів. Спирт не тільки не знищить токсини, а й навпаки, допоможе їм ще швидше проникнути в кровоносне русло і поширитися по всьому організму, що може прискорити незворотні процеси.
Мухомори червоні: смертельно небезпечні гриби, в складі яких був виявлений алкалоїд мускарин. Крім нього там виявлена іботенова кислота і її метаболіт (з'єднання, що утворився в процесі хімічних перетворень цього з'єднання) мусцімол. Мускарин, потрапляючи в організм, викликає серйозні отруєння з типовими проявами інтоксикації організму. Смертельна доза для дорослої людини становить 15 з'їдених капелюшків червоного мухомора, але оскільки він має дуже «яскраву» зовнішність і сплутати гриб з їстівними видами надзвичайно складно, то ймовірність отруєнь з летальним результатом при випадковому вживанні його в їжу разом з іншими грибами дуже і дуже мала , а точніше - малоймовірна.
А ви знали? Народам Крайньої Півночі червоний мухомор відомий принаймні 3500 років і має спеціальні назви, у чукчів - Ванак, у евенків - окай.
Дуже часто грибники орієнтуються в грибах «їстівний-отруйний» за характерною губчастого капелюшки їстівних видів, в той час як у отруйних присутній пластичнічть капелюшки. Однак при цьому не слід забувати, що серед пластинчастих грибів є безліч чудових їстівних видів. Просто грибникові потрібно бути уважним, щоб не відправити в свій кузовок отруйний або неїстівний екземпляр, в який перетворився переріс їстівний гриб.
Користь і шкода
У складі грибів знаходиться величезна кількість вітамінів (А, С, Е, D, групи В та ін.) Мікро- і макроелементів і мінералів (калій, кальцій, залізо, магній, марганець і ін.), Клітковина, тобто маса з'єднань необхідних людині. Крім цього в них можуть бути присутніми і токсичні речовини, здатні викликати не тільки харчові отруєння або викликати галюцинації, але і вбити.
Користь
Вміст корисних мікроелементів в м'якоті грибів доведено наукою. За кількістю білка гриби перевершують м'ясо, що дозволило називати їх «лісове м'ясо».
Вони на 90% складаються з води, мають низьку калорійність. У їх складі визначено присутність 18 амінокислот, необхідних для клітинного будівництва, калій, кальцій, марганець і фосфор. У них містяться вітаміни А, В, D, Е і нікотинова кислота.
Вживання грибів сприяє протиракової терапії, надає протипухлинну та імуностимулюючу дію. Це заслуга бета-глюкана, що входить до складу.
Шкода
Гриби, хоча і низькокалорійні, але їх не можна вживати в їжу постійно і безсистемно. Вони важкі для перетравлення. З їх потраплянням в шлунок сповільнюється процес травлення. Організму важко переробити хітин. Найбільше його зміст (у відсотковому відношенні) припадає на ніжки.
Гриби мають здатність поглинати з навколишнього середовища токсини, що негативно позначається на харчових якостях продукту. Якщо їх неправильно обробити перед консервацією, то можна не знаючи цього створити сприятливі умови для розвитку в банках збудника ботулізму.
Протипоказання
Не дивлячись на наявність великої кількості корисних якостей, для вживання грибів є і протипоказання:
- не можна вживати в їжу людям з індивідуальною непереносимістю продукту (алергічна реакція);
- при наявності виразкової хвороби або проблем шлунково-кишкового тракту;
- дитячий вік (для різних видів він коливається в різних межах, краще утриматися до 12-14 років). Це пов'язано в фізіологічної незрілістю травної системи, в результаті чого ще не виділяються необхідні для цього ферменти;
- при вагітності гриби здатне викликати здуття живота, нудоту або запор;
- під час лактації.
Чи не рекомендують вживати гриби при подагрі, хворобах печінки або нирок навіть у період ремісії.
Якщо у вас є проблеми зі здоров'ям, то перед початком вживання грибів краще проконсультуватися зі своїм лікуючим лікарем і спиратися в подальшому на його рекомендації.
На розвідку за благородними грибами в липні | Знову Лисички, пішли Літні Опеньки, повно сироїжок
Білі гриби Підмосков'я 8 Июля 2019 року.
Висновок
Щоб отримати задоволення від походу в ліс і зібрати тільки смачні і корисні гриби, слід дотримуватися всіх заходів під час збору грибів, відокремлювати отруйні від корисних. І головне - правильно обробити їх будинку.