Після збору врожаю цибулі важливо максимального довго його зберігати, не втрачаючи при цьому якості. Для цього сировину потрібно належним чином підготувати. Зберігати цибулю можна різними способами - про них далі в статті.
Підготовка до тривалого зберігання
Важливою умовою тривалого збереження ріпчастої цибулі є збір врожаю в належні терміни - він повинен дозріти, але не пересидіти в землі. Недостиглі плоди зберігаються менше і більше схильні до хвороб, а перестиглі схильні до проростання.
Роботи слід планувати на суху погоду. Зібраний урожай вимагає певної підготовки:
- Очищення лука від землі. Не потрібно його занадто терти, все непотрібне можна буде видалити після сушки.
- просушування. Цей етап повинен тривати 2 тижні. Якщо погода сонячна, то рекомендується розкласти урожай прямо на грядках - процес піде набагато швидше. У похмурі або дощові дні цибулю можна висушити в будь-якому сухому приміщенні з хорошою вентиляцією. Луска і коріння повинні повністю висохнути.
Під час сушіння сировину необхідно періодично перевертати. Це не потрібно при використанні панцирних сіток. Ще один варіант - електрична духовка. Температуру треба виставити мінімальну, не допускаючи пересихання лука. Сушити його краще з відчиненими дверцятами, щоб зайва волога випаровувалася швидше. - остаточне очищення. Слід видалити залишки землі, потріскані лусочки.
- обрізка. Особливості цього етапу залежать від способу, яким урожай буде зберігатися. Коріння потрібно повністю обрізати при будь-якому розкладі, не зачіпаючи донці. Пір'я зазвичай обрізають повністю, залишають тільки хвостик в 5 см. Довші вони повинні бути для зберігання плетеними косами.
- вибракування. Така робота повинна перегукуватися з іншими підготовчими етапами. Для зберігання підходять тільки міцні цибулини без механічних пошкоджень і ознак захворювань або псування шкідниками. Примірники, що не відповідають цим вимогам, слід залишити на їжу або викинути. При обрізку потрібно відкласти цибулю з зеленими шийками - довго зберігатися він не буде.
- Сортування. Даний етап також зазвичай поєднують з одним з попередніх. Слід розсортувати урожай за розміром на 3 групи.
Знизити ризик проростання цибулі допоможе випалювання коренів. Для посадки він буде непридатний, тому слід відразу відкласти посадковий матеріал окремо. Інший варіант - обробка зрізів пастою з вапна. Такий лук також не можна брати на посадку.
Умови зберігання ріпчастої цибулі
Щоб продовжити збереження зібраного лука, необхідно забезпечити певні умови. До них відносяться температурний режим і вологість в приміщенні - обидва показники взаємопов'язані.
Можливо 3 варіанти зберігання овоча:
- холодний спосіб при температурі -3-0 градусів. Це найкращий варіант. В таких умовах урожай зберігається максимально довго.
- теплий спосіб при температурі 18-22 градуси. Вологість повітря в такому випадку повинна бути 60-70%.
- комбінований спосіб. Спочатку урожай зберігають при температурі 18-22 градуси, а при настанні стійких холодів охолоджують і переходять до холодного способу. По весні і в відлиги знову повертаються до теплого способу.
При холодному способі зберігання не варто надовго залишати цибулю в теплі. Варто брати його на їжу невеликими кількостями.
При виборі відповідного температурного режиму треба враховувати сорт ріпчастої цибулі. З підвищенням його гостроти відбувається зниження рекомендованої температури зберігання.
Місце для зберігання ріпчастої цибулі повинно бути сухим і добре вентильованим. Вентиляція може бути природною або примусовою. У другому випадку важливо контролювати справність її роботи. Джерел тепла поруч бути не повинно.
Важливо зберігати ріпчасту цибулю в правильній тарі. Вона повинна бути повітропроникною. Висота коробок, ящиків або кошиків повинна бути до 30 см. Така умова і для іншої тари - шар цибулі також не повинен перевищувати 30 см. Варто віддати перевагу невеликим ємностей, щоб в разі псування постраждало менше врожаю.
При зберіганні цибулі важливо дотримуватися також наступні умови:
- періодичний огляд сировини з отбраковкой зіпсованих примірників - досить 2-3 таких перевірок за весь період;
- виняток зберігання цибулі разом з культурами, які вимагають більш високої вологості в приміщенні;
- при зберіганні в ящиках та інших ємностях можна їх щільно закривати - це підвищує рівень вологості і провокує гниття;
- виключення сильних і частих перепадів температури в приміщенні.
Краще зберігається гострий і скоростиглий цибулю. У салатних і напівгострих сортів лежкість середня.
Способи зберігання цибулі в підвалах і льохах
Зберігання цибулі в підвалі або льосі привабливо більш низькими температурами, а також великим простором. Можна зберігати врожай наступними способами:
- Стелажі, полки. Перед розкладанням лука поверхню слід застелити. Можна використовувати папір, мішковину, солому. Поліетилен виключається. По можливості цибулю укласти в один шар.
- Дерев'яні ящики, паперові коробки. Обов'язкова перфорація такої тари. Її слід помістити на полиці або організувати підставки. Не можна допускати зіткнення тари для зберігання ріпчастої цибулі не тільки з підлогою, але і зі стінками приміщення.
Слід пам'ятати і про оптимальну товщині шару сировини - якщо він буде занадто великим, то цибулини внизу прітимуть. Розпочнеться їх гниття і псування інших примірників в цій тарі. - полотняні мішки. Оптимально зберігати в одному мішку до 5-10 кг цибулі.
- капронові панчохи. Ефективний бабусин спосіб. Занадто набивати панчохи не варто, інакше вони можуть порватися під час зберігання, і весь вміст виявиться на підлозі. Під час падіння він може пошкодитися, а до виявлення - ще й зіпсуватися. Заповнені цибулею панчохи потрібно підвісити в приміщенні, щоб вони ні з чим не стикалися.
- Контейнери для яєць. Такий спосіб підходить тим, у кого цієї тари дуже багато, а цибулини невеликих розмірів. Потрібно розкласти їх по контейнерах і помістити на полиці. Можна встановлювати контейнери один на одного. Краще використовувати картонну тару.
Корисно використовувати в погребі чи підвалі вапно. Можна обробляти нею стіни і підлогу приміщення або помістити в ємності і розставити по кутах або уздовж стін. Вапно відмінно вбирає вологу.
Для кращого збереження врожаю ефективно використовувати товчений крейда. Досить 0,2 кг порошку на 10 кг цибулі. Потрібно рівномірно з усіх боків обробити кожну цибулину, але не робити занадто товстий шар. Мел при зберіганні буде вбирати зайву вологу, запобіжить ряд захворювань.
Для вбирання надлишків вологи можна використовувати також золу або деревну стружку. Якщо в приміщенні дуже сухо, то корисно при заборі частини врожаю залишати лушпиння від нього і пересипати нею залишок.
Способи зберігання цибулі в домашніх умовах
Підвали і льохи є далеко не у всіх, тому актуальним є питання зберігання ріпчастої цибулі в умовах квартири. Зручно також зберігати так частина врожаю на їжу, якщо основне місце зберігання віддалене від будинку.
Плетіння кіс
Одним з популярних способів є плетіння кіс. Його слід планувати заздалегідь, оскільки треба залишити хвостики в 12 см. Діяти потрібно за наступним алгоритмом:
- Сортування сировини за розміром. Це дозволяє зробити коси міцніше і рівніше.
- Підготовка міцної і досить довгої мотузки - її довжина буде відповідати довжині коси. Один кінець зручніше відразу прив'язати в місці зберігання.
- Плетіння. На нижньому кінці мотузки закріпити 2-3 цибулини за хвостики, можна заздалегідь зробити для цього петлю. Потім брати по 2 цибулини, хвостики скручувати один з одним, поміщати зверху на вже підвішені цибулини і ще 1-2 рази перекручувати. Можна брати і по одній цибулині, двічі обертаючи її хвостик навколо мотузки.
Готові коси можна повісити в шафу, комору або на кухні. Якщо акуратно їх сплести, використовуючи однакові за розмірами цибулини, то вони відмінно доповнять інтер'єр.
Тара для зберігання цибулі
У домашніх умовах цибулю можна зберігати в такій тарі:
- дерев'яні ящики;
- картонні коробки з перфорацією;
- плетені кошики;
- тканинні мішки;
- капронові панчохи;
- спеціальні овочеві сітки з поліпропілену.
Зберігання на балконі
У квартирі ріпчасту цибулю можна зберігати на балконі, якщо він закритого типу. Якщо балкон холодний, то допускається зберігання врожаю на ньому до температури -6 градусів. При цьому варто враховувати нічну температуру.
Якщо балкон теплий, то зберігати цибулю на ньому можна всю зиму. Для цього можна використовувати відповідну тару або підвісити його в панчохах або косами. Слід пам'ятати, що перепад температур для лука небажаний. В таких умовах ризик псування і проростання зростає.
Зберігання в холодильнику і морозилці
Одним з місць зберігання ріпчастої цибулі в квартирі є холодильник. У ньому продукт може пролежати до місяця.
Один з варіантів зберігання ріпчастої цибулі в квартирі - заморозка. Сировина потрібно очистити, нарізати і заморозити. Краще розкласти цибулю відразу порційно в невеликі контейнери або щільні пакети. Можна робити різні овочеві суміші.
При температурі -18 градусів заморожений цибулю можна зберігати до півроку. Якщо температура в морозильній камері приблизно -8 градусів, то термін зберігання скорочується удвічі.
Інші місця для зберігання цибулі
Поміщений в будь-яку обрану тару цибулю можна також зберігати в коморі, на антресолях або в шафі. Ящики і коробки можна помістити під ліжко або шафа, якщо поруч немає батареї або інших джерел тепла. Ефективно обробляти сировину товченою крейдою.
Консервація лука
Для зберігання цибулі в домашніх умовах вдаються також до консервації. Найкраще він підходить для маринування - така заготовка має особливий смак, можна додавати її в салати і закуски.
Консервувати цибулю можна і окремо, і з іншими овочами - помідорами, перцем, огірками. Червоний цибулю добре заготовляти в бальзамічний укусі - маленькі цибулини не потрібно навіть подрібнювати.
Сушка лука
Хороший спосіб заготівлі - сушка. У цьому випадку досить додати заготовку в кінці приготування, вона додасть страві і смак, і аромат.
Сушити слід нарізану кільцями цибулю. Достатньо 3 годин при температурі 60 градусів. Зберігати сушений лук потрібно в щільно закритій тарі. Можна тримати його окремо або скласти суміш з іншими сушеними овочами та травами.
Можливі причини псування лука під час зберігання, заходи профілактики
Псування лука при зберіганні зазвичай має на увазі його гниття. Причини можуть бути різні:
- хвороба - частіше це грибкове або бактеріальне ураження, ознаки якого проявляються саме при зберіганні;
- підвищена вологість в приміщенні;
- неправильна упаковка - щільно закриті ємності, використання поліетилену;
- зловживання азотовмісними добривами - терміни збирання врожаю це наближає, але на тривалості його зберігання позначається негативно.
Уникнути псування врожаю під час зберігання допоможуть наступні заходи:
- обробка посадкового матеріалу навесні - оптимально використовувати розчин марганцівки;
- помірне використання добрив, правильні калійні підгодівлі - вони підвищують лежкість врожаю;
- акуратність при зборі врожаю - зараження часто відбувається через механічних пошкоджень;
- ретельна відбракування та усунення зіпсованих примірників;
- повне просушування врожаю;
- підготовка приміщення для зберігання врожаю - його повне просушування, дезінфекція;
- забезпечення гарної вентиляції;
- підтримання рекомендованого температурного режиму і рівня вологості;
- використання воздухопроницаемой тари для зберігання;
- періодичний огляд зберігається врожаю з вибраковуванням зіпсованих примірників.
Дотримання всіх правил зберігання ріпчастої цибулі дозволить максимального довго зберегти його в хорошому стані. Це можна зробити і в умовах квартири, і при наявності підвалу або льоху. Особливо важливо зберегти урожай, якщо частина його призначається на посадку в майбутньому році.