Вважається, що гірчинка - характерна особливість ріпи. Але далеко не всім вона до смаку. Тим, хто любить ріпу послаще, треба не тільки вибирати особливі (солодкі) сорти, але і вміти правильно їх вирощувати.
Чому гірчить ріпа?
Не можна сказати, що гірчинка у смаку ріпи є її недоліком. Багато любителів овочів воліють коренеплоди з невеликою гіркотою, іншим, навпаки, подобається тільки солодка ріпа. Щоб домогтися бажаного результату, необхідно знати, що впливає на смак коренеплодів, і чому вони виростають гіркими.
Причини гіркоти:
- особливість сорту (ті сорти ріпи, які злегка гірчать, в своєму складі мають більше гірчичних масел, у порівнянні з іншими);
- надлишок добрив;
- порушення норми поливу - надлишок води або її недолік;
- особливості ґрунту, зайва закислення;
- занадто спекотне літо (оптимальної для формування солодких коренів вважається температура близько 18 ° С);
- порушення строків збирання;
- полив в денний час (поливати ріпу треба пізно ввечері).
Правила вирощування ріпи без гіркоти
Існують правила агротехніки, порушення яких призводить до погіршення якості коренеплодів, в тому числі - появи гіркоти в смаку.
Щоб смак ріпи відповідав сортових якостей, вона повинна рости на хороших грунтах, отримати необхідний полив і правильне харчування. Саме ці три чинники - грунт, вода і підгодівлі, найсильніше впливають на смакові якості коренеплодів.
Грунт
Найсмачніша, соковита і солодка ріпа виростає на родючих ґрунтах, нейтральних або слабокислих. Якщо висадити овоч на суглинках, коренеплоди будуть тверді і з поганим смаком.
Якщо на ділянці грунт кислий, її необхідно розкислювати, тобто використовувати луг для нейтралізації кислоти:
- Вапно. Дозування залежить від ступеня кислотності:
- кислі грунти - 500 г на 1 кв. м;
- среднекіслих - 300 г на 1 кв. м;
- слабокислі - 200 г на 1 кв. м.
- Мелений вапняк. Дозування залежить від типу грунту і кислотності:
- супеси і легкі суглинки - від 200 до 400 г на 1 кв. м;
- середні і важкі суглинки - від 350 до 400 г на 1 кв. м.
- Доломітове борошно. Її можна вносити як під посадку, так і під перекопування. Норма борошна залежить від кислотності грунту:
- кислі грунти - 500 г на 1 кв. м;
- среднекіслих - 400 г на 1 кв. м;
- слабокислі - 300 г на 1 кв. м.
- Деревна зола. Це не тільки ефективний раскислитель, але і відмінне добриво. Норма внесення залежить від складу золи і змісту солей кальцію, яке коливається в межах 30-60%. Щоб повноцінно розкислювати грунт, необхідно вносити по 1-1,5 кг золи на 1 кв. м.
Ріпа особливо добре росте після огірків, картоплі, цибулі, томатів, кабачків і бобових.
Щоб молоді пагони ріпи були міцними, а її коренеплоди набирали вагу і були смачними, необхідно правильно підготувати грунт під посів.
На кожен квадратний метр площі потрібно внести:
- сечовину - 20 г;
- суперфосфат - 40 г;
- хлорид калію - 20 м
Якщо грунту малородючі, вносять органіку - перегній або компост. Норма - 3-4 кг на 1 кв. м. Вносити органічні добрива рекомендується восени, під час перекопування грунту.
Гній вносити не рекомендується, інакше ріпа може гірчити!
Полив
Ріпу рекомендується висаджувати на рівних або злегка знижених ділянках - там зберігається оптимальний рівень вологи. Цей овоч любить хороші поливи, рясні і регулярні. При нестачі вологи коренеплоди виростають гіркими і занадто щільними. Ще перебуваючи в грунті, вони сохнуть і тріскають, втрачають товарний вигляд.
Ріпу поливають 2-3 рази в тиждень. Частота поливів регулюється з урахуванням погоди - якщо стоять посушливі дні, грядки з овочем зволожують частіше. Норма поливу - 30 л на 1 кв. м.
Особливо важливий полив на стадії дозрівання коренеплодів - за 3-4 тижні до збору врожаю, коли формуються коренеплоди. Якщо на цьому етапі культура буде відчувати дефіцит води, ріпа виросте несмачною.
Добрива
Ріпа росте швидко, тому багато городники її не підживлюють. Якщо грунту багаті, то вистачає деревної золи, внесеної восени під перекопування. Якщо ж рослина відстає у розвитку, а його коренеплоди не поспішають набирати вагу, необхідно внести добрива. Наприклад, сечовину - 15 г на 1 кв. м.
Ріпу на малородючих ґрунтах досвідчені городники рекомендують підгодовувати двічі:
- Після проріджування сходів. На 1 кв. м вносять 10 г аміачної селітри.
- Через місяць після першої підгодівлі. Ріпу підгодовують суперфосфатом і хлористим кальцієм - по 10 г на 1 кв. м.
Корисно підгодовувати ріпу деревною золою. Нею посипають надземну частину рослин і заодно присипають грунт. Зола - не тільки відмінний засіб від ряду шкідників, але і хороша підгодівля.
Ріпі необхідні мікроелементи, тому рекомендується вносити мінеральні підгодівлі, в складі яких є ці речовини (віддавайте перевагу комплексним добривам для коренеплодів). Особливо важливий для овоча бор. Його дефіцит вкрай негативно відбивається на смаку коренеплодів.
Бор вносять у складі позакореневого підживлення - рослини обприскують по листу, як тільки сформуються коренеплоди. Для посилення ефекту обприскування можна повторити. Але не більше 3-4 разів за вегетацію.
Але врахуйте, що надлишок добрив зробить ріпу гіркою! Не забувайте виконувати норми, рекомендовані виробником добрив. Коренеплоди здатні накопичувати в собі всі речовини, що знаходяться в грунті. Так з корисних речовин добрива переходять в загін шкідливих, і не тільки для самої рослини, а й для людини.
Прибирання
Як тільки коренеплоди досягають половини зрілості, їх потрібно скоріше витягувати із землі. Якщо перетримати ріпу на грядці, вона буде несмачною і дуплястою. Зазвичай від моменту появи сходів до збирання проходить близько 70 днів.
Найбільшою соковитістю і поживністю відрізняються коренеплоди, що досягають в поперечному перерізі 6-8 см. Як правильно зберігати ріпу, щоб вона не зіпсувалася - читайте тут.
Як готувати ріпу, щоб не гірчить?
У багатьох стравах, наприклад, в кашах з ріпи, гірчинка зовсім ні до чого. Щоб прибрати її, необхідно скористатися одним з нижче розглянутих способів.
Залийте окропом
Якщо у коренеплодів незначна гіркота, прибрати її можна більш простим і швидким способом:
- Ріпу (помиту, очищену від шкірки і порізану на шматки) викладіть у велику миску.
- Залийте нарізані коренеплоди окропом.
- Через 5-7 хвилин виймайте пропарені шматки.
Можна тримати ріпу і довше, тоді гіркоту піде напевно. Деякі господині дрібно ріжуть ріпу, і тримають в окропі 10 хвилин.
Гіркота з ріпи треба прибирати до початку приготування страв - супів, каш, різних гарнірів і других страв. Якщо заздалегідь не позбавити коренеплоди від гіркуватості, з готового блюда її вже не прибрати.
Відваріть
Часто можна почути таку пораду: щоб прибрати гіркоту з ріпи, її потрібно відварити. Тривалість і інші умови термообробки залежать від того, як надалі буде використовуватися відварений коренеплід.
Ось що рекомендують зробити:
- Видалити черешок і вимити коренеплоди.
- Очистити від шкірки.
- Закип'ятити в каструлі воду.
- Занурити ріпу в окріп. Великі коренеплоди попередньо порізати на шматки.
- Варити ріпу 25 хвилин. Якщо порізати її на частини, час варіння скорочується до 15 хвилин.
- Щоб перевірити зварилися чи коренеплоди, потрібно проткнути їх ножем. Якщо він входить легко і без зусиль, значить ріпа готова. Варена ріпа добре поєднується зі смаженими грибами, цибулею і морквою.
Незважаючи на популярність цього народного способу, багато господинь кажуть, що якщо коренеплід злегка гірчить в сирому вигляді (т. Е. На смак був як м'який редис), то краще ріпу взагалі не варити, а використовувати сирої, натерши в овочевий салат.
Замаринуйте
Щоб зберегти в ріпі вітаміни, застосовують спосіб, при якому вдається позбутися від гіркоти без використання окропу.
Як прибрати гірчинку маринуванням:
- Наріжте помиту і очищену ріпу на частини (пластинками або скибочками), і складіть в миску.
- Пересипьте ріпу сіллю і цукром, додайте оцет (підійде як бальзамічний, так і столовий). Перемішайте все і залиште на 40-60 хвилин - ріпа повинна промаринуватися.
- Злийте всю рідину з нарізаною ріпи, і залийте її нерафінованою олією.
Маринування дозволяє зберегти в ріпі максимум вітамінів, але в порівнянні з варінням і заливкою окропом - ефект видалення гіркоти буде меншим. Трохи гіркуватості в маринованої ріпі все-таки залишиться.
В мультиварці
Мультиварку (пароварку) можна використовувати для виведення гіркоти з ріпи:
- Наповніть чашу водою на 50% і закип'ятіть.
- Очистіть ріпу і поріжте її на 5-6 частин.
- Занурте ріпу в кипляче воду.
- Увімкніть режим «Варка» / «Варка на пару» на 20 хвилин.
Гірчинка - не привід відмовлятися від смачних і корисних коренеплодів. Якщо вам не подобається гірка ріпа, висаджуйте тільки солодкі сорти і правильно доглядайте за культурою. А щоб повністю виключити гіркоту, обробіть її одним з вищеописаних способів.
Автор публікації
12
Росія. Місто Новосибірськ
Публікації: 276Комментаріі: 1