Вирощування брокколі включає в себе своєчасне прибирання врожаю. Це дуже тонкий процес, так як можна упустити найбільш підходящий момент, і плоди стануть непридатні для вживання в їжу. Вони не повинні бути ні недозрілими, ні перезрілими. Треба вміти також правильно зрізати брокколі. Це впливає на період її збереження.
Коли можна зрізати брокколі
Терміни збору врожаю
У кожному регіоні терміни збирання врожаю випадають на різний час. Залежно від вирощуваного сорту, стиглість капусти настає на 70-110 день від появи сходів. Брокколі може залишатися на грядці до настання заморозків. Маса головок за цей період в середньому досягає 400 г, їх діаметр - 20 см. Високих смакових якостей (соковитості і ніжності) досягають, коли качани погано зімкнуті. Не варто давати культурі кілька днів, щоб овочі доросли. Особливу увагу треба приділити збору плодів в жаркий період. Пізні сорти дозрівають восени, коли температурні показники опускаються низько, тому варто стежити, щоб плоди не промерзли. Одна ніч заморозків може погубити весь урожай.
Щоб не упустити момент, посадки обстежують кожні 2-3 дні, так як стигле суцвіття розпадається на окремі і починає цвісти. Краще зрізати головки раніше, ніж запізнитися.
Визначаємо стиглість головок
- Темно-зелений колір у більшості видів, у деяких може бути білосніжний, сизий, лимонний, навіть фіолетовий. Головне, щоб він збігався з описом забарвлення сорту. У цей період бутони ще не розкриті. Інакше рослина набуває жовтого кольору, втрачає смакові характеристики, ставати непридатним для вживання.
- Вага не менше 250 г, діаметр не менше 10 см.
- Бутони на маківці крупніше, ніж з боків - це значить, що плоди не перестиглі. Але капуста може складатися з маленьких суцвіть.
- Міцні і щільні, але не занадто тверді - перевірити це якість можна, здаючи їх 1-2 рази руками.
Як зрізати капусту
Зрізати капусту брокколі треба за певними правилами:
- Зрізають капусту рано вранці, поки не зійшла роса. Тоді головки найбільш соковиті і довше збережуть свіжість. Якщо такої можливості немає, треба дочекатися вечірньої роси.
- Не можна стебло пиляти, щоб не пошкодити цілий кущ. Беруть гострий ніж або садовий секатор, і роблять їм обережно косий зріз, щоб не пошкодити листя, розташовані знизу по стеблу.
- Починають зрізати з центрального стебла, а потім поступово переходять на бічні.
- Стебла також зрізають - вони соковиті і їх вживають в їжу, від головки відступають десь на 10 см.
Після збирання качанів не треба викорчовувати або зрізати кущі брокколі. Через певний час вони будуть давати ще урожай. У пазухах залишилися листя зав'яжуться нові головки, яким потрібно хороший догляд. Вони не такі великі, як основні, але за смаковими якостями їм не поступаються. Збирають качани в міру їх відростання. Таким чином, прибирання брокколі затягується на тривалий період.
Як зберігати овоч
Свіжої капусту довго не зберегти
Капуста має репутацію примхливого овоча, тому що її важко зберегти свіжою тривалий час.
Після того як брокколі зрізали, за умови правильного зберігання, вона зберігає свої якості всього кілька днів. Потім перетворюється на неїстівний продукт. Довше зберігатися будуть здорові і непереспелие плоди. Ранні сорти вживають в їжу відразу. Заготовляють овочі пізніх видів.
У свіжому вигляді
Після прибирання брокколі з грядки, її потрібно ретельно помити, тому що в капусту потрапляють шкідники і забруднення. Процедуру правильно проводять так:
- у велику ємність наливають теплу, але не гарячу воду;
- додають кілька чайних ложок оцту;
- поміщають головки на 15 хвилин;
- витягають і промивають проточною водою.
Замочування в такому розчині сприяє загибелі комах і видалення сміття. Варто також вирізати пошкоджені місця або ділянки з почорніння. Щоб попередити розвиток цвілі, овочі добре висушують.
Наступний етап - приміщення брокколі в холодильник. Чим швидше це буде зроблено, тим довше збережеться хрест і соковитість капусти. Деякі городники рекомендують покласти качани на холод не пізніше ніж через півгодини. Аналогічно надходять при купівлі овочів в магазині.
Зберігання в холодильнику
Зберігати брокколі в холодильнику при температурі 1-10˚С можна різними способами:
- У вигляді букета - головку поміщають стеблом вниз в невелику ємність з водою. Її рівень в посудині повинен досягати 1-1,5 см, щоб суцвіття не стикалися з рідиною. Можна зверху на овоч натягнути пластиковий пакет, в якому для циркуляції повітря роблять кілька дірок. Воду треба міняти щодня. Такий спосіб досить ефективний, тому капуста буде зберігати свіжість протягом 5-7 днів.
- Загорнуте в зволожене паперовий рушник - в пульверизатор наливають холодну воду і обприскують суцвіття. Потім не дуже щільно загортають в кухонне паперовий рушник. Воно повинно увібрати трохи воду. Овочу треба забезпечити хорошу циркуляцію повітря, тому не варто поміщати в контейнери і інші, герметично закриваються судини. Термін зберігання - 3 дні.
- В пакеті - метод підійде господиням, які не мають часу на заморозку першими двома способами. Головне, забезпечити доступ повітря. Для цього в пакеті проколюють кілька дірок. Вологість в холодильнику повинна бути не менше 90%.
Чим довше зберігається брокколі, тим її смак погіршується. Поряд не повинні перебувати інші овочі і фрукти, тому що багато хто з них виділяють етилен, який погано впливає на якість капусти. Вона почне гнити і зіпсується. Рекомендується вжити капусту не пізніше ніж через 4 дні після зрізання.
КАПУСТА.Тонкості вирощування. Капуста брокколі і брюссельська, коли зрізати
Коли зрізати брокколі. Екскурсія по городу. Що росте на городі.
Вирощування брокколі. Збираємо урожай капусти брокколі.
У замороженому вигляді
Якщо головок багато і неможливо з'їсти все відразу, можна помістити їх морозильну камеру. Заморожена брокколі може зберігати свої якості близько року.
Щоб правильно зберігати капусту в морозилці, треба спочатку її бланшувати. Процедура необхідна, так як культура містить ферменти і бактерії, які при заморожуванні змінюють колір, смак і текстуру овочів. А при впливі високих температур, вони гинуть. Тоді при заморожуванні збережуться всі корисні якості. Як заморозити капусту:
- Готують дві каструлі з водою: в одній - крижана рідина, в другій - окріп.
- За допомогою ножа або кухонних ножиць головку поділяють на дрібні суцвіття: 2,5-3 см в діаметрі, стебло завдовжки 2,5-3 см. Можна зробити це руками. Розміри повинні бути невеликі з тієї причини, що при впливі окропу на овочі, внутрішня частина не встигне проваритися.
- Суцвіття кидають в окріп не більше ніж на 3 хвилини. Якщо переварити, вони стануть м'якими і несмачними. Потрібно періодично помішувати, щоб капуста піддалася бланшуванню однаково.
- Потім відкидає овочі на друшляк, дають стекти гарячій воді і поміщають в другу каструлю з крижаною рідиною. Охолоджують протягом 3 хвилин.
- Далі відціджують воду і розставляють на паперовий рушник, щоб воно ввібрало залишки вологи.
- Укладають в спеціальні пакети для заморозки і випускають зайве повітря. Приклеюють стікер з датою і поміщають в морозильну камеру.
Щоб капуста не втратила смакових якостей, треба тримати її в низькотемпературному відсіку. Не можна допускати розморожування. Можна використовувати засоби для вакуумної заморозки - це продовжить термін зберігання продукту.
Висновок
Прибирання капусти брокколі - дуже важкий процес, так як важливо вчасно його зробити. Втрачений день може привести до втрати врожаю, тому що переспілі головки не використовують в кулінарії. Зрізані качани потрібно помістити якомога швидше на холод. Пізні сорти зберігають навіть у підвалах. Чим нижче температура, тим краще зберігається смак і текстура овочів.