У степових районах в осінній період активно зростає тополевая рядовка. Це умовно-їстівний гриб, який збирають для маринування, засолювання і смаження. Ще його називають подтопольніком, піщаником, Тополівка. У народі побутують назви «морозики», «забалуйкі». Гриб розповсюджений не у всіх типах лісів.
Опис тополевої рядовками
Як виглядає подтопольнік
Тополина рядовка зовні виглядає, як гриб з чітко вираженою ніжкою, тобто має шляпконожечное будова. Капелюшок у міру зростання розпрямляється, стає м'ясистою і опуклою, досягає 18 см в діаметрі. Край капелюшки хвилястий, по ньому проходить світла облямівка, утворена зблідненням забарвлення в цій частині капелюшки. На поверхні відсутні лусочки - вона гладка.
У молодих грибів пластинки тонкі, кремового або білого кольору. У дорослих особин колір пластинок змінюється на рожево-коричневий або бурий. За будовою гіменофора у вигляді пластинок, кажуть, що це пластинчастий тип спороносного шару. Гіменофор міцно приростає до ніжки. Спори розвиваються на поверхні пластинок. До речі. Забарвлення поверхні пластинок може визначатися наявністю спорового порошку.
Ніжка виростає в довжину від 2 до 10 см, а в діаметрі вона зазвичай не більше, ніж 4 см. Її форма циліндрична, розширюється до низу. Спочатку вона білувата, потім стає червоно-коричневої.
М'якоть м'ясиста, щільна на дотик, біла. Під шкіркою темна (бура). Характерний запах рядовками тополевої - борошняний або м'який огірковий.
Рядовками тополеві мають наступні переваги:
- компактна маленька капелюшок зручна для маринування та засолювання;
- у молодих грибів більш насичений смак;
- гриби з ще не розкрилися капелюшками рідше бувають червивими.
Рядовка Тополева зростає в степовій місцевості, в тополиного лісосмугах, купчасто, ховається під листям. Процес збору молодих рослин має і недолік. Зазвичай вони глибоко «прикопані» в землю або покриті листям, що змушує довго очищати їх від бруду. Ростуть рядовками великими групами з серпня по жовтень.
Ірина Селютина (Біолог):
Не можу не погодитися, що рядовка тополевої притаманна здатність проходити весь свій цикл розвитку не з'являючись над поверхнею грунту. Дуже часто ці гриби просто піднімають капелюшками дерен. Знайшовши один гриб можна бути впевненим на всі 100%, що поруч можна шукати і інших членів «сімейства», адже вони ніколи не ростуть поодинці.
Зростаючі великими групами подтопольнікі можуть з'явитися навколо тополь в парках або лісосмугах, або уздовж доріг, ярів, або у ставків. Уподобавши собі місце, одна група (а точніше популяція) за кілька наступних років займе цілу галявину біля обраного дерева. Цей вид воліє сипучий і сухий грунт, тому найчастіше зустрічається на піщаних ґрунтах.
Порада. Збирайте тільки молоді екземпляри, тобто ті, у яких ще не розправилася капелюшком і пластинки мають рожевий тон.
Територіально вид поширений в степах Волгоградської, Саратовської, Омської областей, Алтайському краї і Казахстані. Особливо вид цінується в степових регіонах, а ось в лісових цей вид не настільки популярний у розпещеного різними «грибними вкусняшками» грибника.
Споріднені види гриба
У захисних лісосмугах і степах рід Рядовка або Тріхолома, представляють такі види:
- р. фіолетова;
- р. сіра;
- р. зелена;
- р. ліловоногая;
- р. гігантська;
- р. скупчена;
- р. жовто-червона.
Описи видів відрізняються переважно тільки кольором капелюшка і ніжки. Фіолетову рядовки називають «синюшка». Спочатку насичено-фіолетовий колір капелюшки у молодої особини, в процесі дозрівання змінюється на блідо-ліловий. На відміну від інших видів, має більш плоску форму капелюшки.
Сіру і скупчену рядовками вважають найсмачнішими видами. Рядовка скупчена зростає конгломератами, об'єднуючись на рівні плодових тел. Їх важко розділити, тому зрізають відразу весь зросток.
Рядовка зелена має характерний салатовий забарвлення капелюшки, а у рядовками ліловоногой в фіолетовий колір забарвлена тільки ніжка.
Найменш смачною вважають рядовки жовто-червону. В період сезону в одному лісі зустрічаються практично всі види гриба. Якщо впевненості в їстівності знайдених трофеїв немає, краще не зрізати їх.
Увага! Дуже часто замість рядовками тополевої недосвідчені грибники збирають її родичку - рядовки волністоножковую, яка здатна викликати при вживанні в їжу розлад роботи шлунково-кишкового тракту. Щоб цього не сталося, пам'ятайте, що рядовка Тополева не росте під хвойними деревами.
Корисні властивості
У грибах містяться корисні мікроелементи
Вид рядовка Тополева містить масу корисних речовин. У його м'якоті багато клітковини, яка очищає організм. Також вона містить мікроелементи: магній, калій, марганець, натрій. Працівниками Державтоінспекції зафіксовано присутність вітаміну С.
Продукт низькокалорійний (близько 25 ккал на 100 г), тому показаний при дієтах. Крім цього, завдяки наявності клітковини в даних грибах, людина ними швидко насичується і довго не відчуває голод.
Протипоказання до вживання
Не слід приймати в їжу рядовки тополеву, якщо є проблеми з шлунково-кишкового тракту або печінкою. Дітям до 7 років такі продукти взагалі не дають. Зменшити ризик отруєння вийде за допомогою правильної обробки і дотримання правил збору:
- Не складайте їстівні плодові тіла в місцях забруднень.
- Чи не зрізайте гриб, якщо точно не впевнені в його їстівності.
- Будинки повторно переберіть зібрані трофеї і зріжте підозрілі місця.
До відома. Щоб бути впевненим у тому, що зібрані гриби не несуть в собі продукти діяльності людини, зайдіть в ліс на глибину не менше 500 м, навіть якщо вам доведеться пропустити ваблять галявинки з рядовки.
У разі, якщо все ж сталося отруєння, при перших його ознаках звертаються до лікаря.
Застосування
Після всіх проведених процедур з підготовки плодів дозволено застосовувати їх в побуті і в їжу. Рядовка Тополева застосовується в кулінарії і народній медицині.
Кулінарія
Рядовка Тополева, як і інший умовно-їстівний лісової гриб, проходить кілька етапів обробки:
- Вимочування в холодній воді протягом декількох діб.
- Відварювання не менше 15 хвилин в киплячій воді.
- Промивання плодових тіл під проточною водою.
Ірина Селютина (Біолог):
Перед вимочуванням рядовки тополеву потрібно обробити. Тут складність полягає в їх ретельному очищенню від лісового сміття і землі. Для того, щоб очищення була якісною краще взяти м'яку щіточку, а кінчиком ножа почистити пластинки. Якщо цю попередню частину зробити недобросовісно, то ваша інша частина роботи не врятує ситуацію - банки стануть вибухати.
Зберігати ємність з грибами слід при температурі не більше + 16 ° С. Після цього їх маринують, засолюють або смажать.
З лісових грибів також роблять грибну ікру. Щоб приготувати її, відварену м'якоть (без ніжок) подрібнюють блендером або за допомогою м'ясорубки, тушкують з цибулею, овочами і спеціями.
Їх заготовляють на зиму в глибокому заморожуванню (відвареними), розморожують відразу в супі або на сковороді. Добре поєднуються м'ясисті шапочки з кашами, запеченою картоплею, гарніром з овочів.
У народній медицині
Відвари з рядовками тополевої не використовують в якості медичного кошти. Настої на плодових тілах також не рекомендують вживати без попередньої консультації з лікарем. Частково використовують екстракти для кремів і мазей в косметології, але приготувати їх в домашніх умовах неможливо.
НА ПОШУКИ Тополівка | ВСЕ ПРО рядовка тополева, ГРИБ Тополівка
ГРИБ рядовка тополева (Tricholoma populinum)
Рядовка тополиний НА КІНЕЦЬ ТО / смажу ГРИБИ НА ПРИРОДІ
Способи вирощування
Гриб Рядовка тополевая добре піддається вирощування на ділянці або підготовленої штучної грибниці. Щоб самостійно виростити лісової гриб на ділянці, вам буде потрібно субстрат. Його готують із суміші: торфу, землі і грунту для рослин. На 5 кг субстрату беруть:
- 100 г крейди;
- 1 л води;
- 50 г міцелію.
Після того, як субстрат буде готове вам необхідно:
- змішати субстрат і міцелій;
- помістити субстрат на грядки в затемненому місці (висаджують рядовками тополеві в умовах, близьких до природних, - під деревом);
- ділянку регулярно зволожують, температура не повинна падати нижче + 20 ° С;
- Через 2-3 тижні додають шар землі в 5 см і повторюють процедуру.
Ще через пару тижнів з'являться перші плодові тіла. Після кожної зібраної партії шар грунту збільшують в середньому на 5 см. Восени, коли температура впала нижче + 5 ° С, грядку готують до зимівлі. Її накривають тканиною, викладають зверху 10 см шар соломи або сухого листя.
Тополівка вирощують і в закритих приміщеннях. Там створюють умови, максимально наближені до природних. Для цього створюють важливу для процесів життєдіяльності грибів систему освітлення та вентиляції. Плодоношення в цьому варіанті вирощування почнеться тільки через 4 місяці.
Висновок
Рядовка Тополева зростає в степових зонах помірного клімату. Споріднені види подтопольніка відрізняються за формою капелюшків і кольором, є навіть мають синю і зелену забарвлення плодові тіла. Їх в основному використовують в кулінарії: народна медицина не пропонує рецептів з цим видом. Культура адаптивна і легко піддається вирощування на ділянці або в закритих грибниці.