Виноградний сік є одним з найбільш корисних і смачних натуральних напоїв. Солодкі ягоди містять велику кількість корисних для організму речовин.
Способи приготування виноградного соку
Хімічний склад
При регулярному вживанні соку з винограду в домашніх умовах поліпшується загальне самопочуття і підвищується імунітет. Такий напій містить безліч корисних компонентів:
- фруктозу і глюкозу, які насичують організм силою і енергією;
- фруктову воду - найцінніше джерело вітамінів, мінеральних солей, цукру і кислоти;
- дубильні речовини, які попереджають і усувають запальні процеси в травному тракті;
- органічні кислоти, які прискорюють метаболізм і нормалізують кислотно-лужний баланс;
- вітаміни групи В, РР, С, Е, які підвищують імунітет і благотворно впливають на загальний стан організму;
- біофлавоноїди (натуральні антиоксиданти), які виводять з організму токсичні компоненти;
- мікроелементи: магній, залізо, цинк, фосфор, калій, кремній, бор, які нормалізують роботу всіх внутрішніх систем.
Калорійність
У 100 г нектару міститься 70 калорій, що становить 3,3% добової дози, рекомендованої дієтологами.
Калорійність ягід вище, ніж у виноградного соку. Це дозволяє включити продукт в раціон дієтичного харчування. Він особливо корисний для бажаючих скинути зайві кілограми. Також він очищає організм від токсинів і сприяє спалюванню жирів. Після вживання напою з великим вмістом глюкози і цукрів настає відчуття ситості, що змушує людину забувати про перекуси.
Харчова цінність на 100 г продукту становить:
- білки - 0,15-0,9 г;
- жири - 0,2 г;
- вуглеводи - 10-30 м
Зміст сухих речовин в концентрованому напої - 63-65, щільність - 1,3 г / см3.
Цілющі властивості
Корисні властивості домашнього виноградного соку вже давно оцінені сучасною медициною. він:
- перешкоджає розвитку серцево-судинних захворювань;
- показаний від інсульту і інфаркту;
- допомагає позбутися від задишки;
- употребялется при сильних фізичних навантаженнях в якості відновного кошти;
- нормалізує серцевий ритм і стабілізує артеріальний тиск;
- лікує болі в горлі, бронхіт, астму, ларингіт, туберкульоз і плеврит;
- показаний працівникам розумової праці, т. к. стимулює мозкову активність;
- сприяє нормалізації сну, покращує пам'ять, підвищує стійкість до стресів;
- містить велику кількість клітковини, тому корисний при запорах і геморої;
- має сечогінний ефект, тому його варто вживати при хронічному нефриті.
Про користь виноградного соку кажуть пацієнти, які страждають сильними розладами центральної нервової системи.
Все перераховане - причини, чому запасають натуральний виноградний сік на зиму.
У чому шкода
Сік провокує виникнення карієсу
У нектару є не тільки корисні властивості. При недотриманні правил вживання сік здатний завдати шкоди:
- Його п'ють перед вживанням їжі, а не під час. Напій, що вживається під час їжі з іншими рідинами, нерідко викликає розлад кишечника.
- В період лікування відмовляються від напоїв, що викликають бродіння: квасу, газованої води і пива. Виноградний нектар не сполучається з ними.
- Після кожного прийому рот полощуть водою: концентрований напій провокує карієс.
- При таких захворюваннях, як гастрит, жовчнокам'яна хвороба, ожиріння, виснаження напій вживають в обмежених дозах.
Для отримання максимальної користі від продукту дієтологи радять його пити натщесерце тричі на день. У перші прийоми доза становить 200 г, в наступні дні її збільшують до 400 г за прийом.
Протипоказання
У нектару є деякі протипоказання. Свіжий відпресований, а також натуральний концентрат протипоказаний жінкам в період вагітності, починаючи з третього триместру.
До 28 тижні виношування такий напій корисний як для майбутньої мами, так і малюка, але після його пити небажано: він сприяє прискоренню зростання малюка і викликає здуття і коліки живота у вагітної. Заборонено пити напій і в період годування грудьми: малюк буде страждати від сильних різей і кольок.
Натурпродукт протипоказаний дітям віком до 2 років: він провокує метеоризм, розлад шлунка і руйнує зубну емаль. Навіть після 2-річного віку привчати дітей до такого напою коштує поступово, щоб уникнути побічних явищ.
Особливі вказівки
Сік винограду можна пити при деяких захворюваннях:
- виразкової хвороби шлунково-кишкового тракту;
- цукровому діабеті;
- ниркової і печінкової недостатності;
- діареї і здутті живота;
- порушення сечовипускання;
- схильності до алергічних реакцій;
- гострій формі лихоманки;
- запущеної стадії карієсу.
Не можна вживати заграв напій, т. Він здатний викликати сильний розлад шлунково-кишкового тракту.
Знаючи користь і шкоду виноградного соку, а також його протипоказання, легко правильно його употребять.
Як приготувати і зберігати
Зберігати свіжовичавлений молодий концентрат варто в холодильній камері при температурі не нижче і не вище 2 ° С-3 ° С. Термін зберігання становить 2-3 дня. Домашній виноградний сік, приготований на зиму, зберігають до 9 місяців при температурі від 2 ° С до 20 ° С.
Піготовіть сік з винограду в домашніх умовах можна кількома способами, в залежності від цілей застосування і термінів зберігання.
Свіжовичавлений
Свіжовичавлений сік дуже корисний
Найбільшу цінність представляє свіжовичавлений виноградний сік. Він містить максимальну кількість корисних речовин.
Для приготування натурального виноградного соку підходять не всі сорти винограду. Важливо відбирати види з підвищеним вмістом цукрів та глюкози: Рислінг, Кеша, Каберне, Ізабелла, Сапераві Совіньон і Пухляковський.
Рецепт приготування простий:
- Отберают щільні, без механічних пошкоджень і гнилі плоди. Плодоніжки і кісточки відокремлювати не потрібно. Урожай добре промивають, відкидають на друшляк.
- Сік вичавлюють через соковижималку. Для цього підходить як електрична, так і ручна сокодавілка. Віджати ягоди легко і своїми руками.
- Рідина проціджують через марлю. Правда, таке видавлювання займе багато часу.
Натуральний виноградний сік готовий до вживання.
На зиму через соковижималку
Зробити сік з винограду на зиму допустимо з будь-яких сортів. Якщо використовується темний і білий сорт, в процесі підготування ягоди сортують в окремі ємності. У процесі відбору прибирають плоди переспілі, незрілого і загнив винограду.
Для кращого відділення соку при пресуванні ягоди подрібнюють. Плоди білого кольору відразу пропускають через соковижималку. Урожай червоних сортів після подрібнення для кращої віддачі соку нагрівають до температури 60 ° С-70 ° С. Мезгу розбавляють водою: на відро роздавленого винограду витрачають 1,5 л води. В процесі нагрівання масу постійно помішують.
Приготований сік з ягід винограду переливають в посуд, бажано емальовану, і нагрівають до температури 80 ° С. Готовий сік, вичавлений через соковижималку, розливають в стерильні банки і закручують.
Заготівлю зберігають у прохолодному місці не більше 2 місяців при температурі близько 2 ° С. За цей час сік вдасться освітлити. Попередньо випарений напій при температурі 75 ° С протягом години можете повторно перекотити. Як тільки вода охолоне до температури 50 ° С, банки отримують і закочують. Таке виробництво дає можливість отримати смачний, корисний напій з терміном зберігання близько 3-4 місяців.
Рецепт приготування в соковарці
Щоб приготувати нектар в соковарці, відбирають свіжий урожай, видаляють гнилі та пошкоджені ягоди, промивають. Заготовлені плоди укладають в верхнє відділення соковарки не вище бортика. Якщо використовуються не дуже солодкі сорти, сік з кислого винограду допустимо підсолодити. Для підвищення солодощі ягідки присипають цукром.
Наступний етап - складання скороварки. У нижню ємність наливають воду. Зверху над нею встановлюють резервуар для соку. На самий верх поміщають ємність з ягодами. Перед приготуванням шланг соковарніка кип'ятять.
Сік варять протягом години
На шланг надягають затиск. Соковарку ставлять на запалену конфорку. Сік варять близько 50-60 хв. Потім зі шланга знімають затиск і зливають упарений напій в заздалегідь приготовлену емальований посуд. Приготований виноградний сік через соковарку зливають в стерильні банки і закочують.
Виготовлення продукту здійснюється із застосуванням пара, він не потребує повторної стерилізації.
Напій, приготовлений через соковарку в домашніх умовах, виходить з меншим вмістом вітамінів, ніж свіжовичавлений, зате в ньому багато пектинів.
В пароварці
Заготовити сік з винограду реально і в пароварці.
Для отримання такого нектару потрібно три інгредієнта:
- ягоди - 6,5 кг;
- вода - 1 л;
- цукор - 200 г (в разі застосування кислих сортів).
Виноград миють, відбирають тільки придатні для вживання ягоди, перекладають в пароварку, заливають водою і присипають цукром. Після - накривають кришкою і ставлять на середній вогонь. Після закипання вогонь зменшують до мінімуму. Виноград припускають протягом 15 хв., Після чого розливають готовий сік по стерильним баночках і закочують.
Продукт в пароварці виходить смачним, ароматним і корисним. Вихід з такої кількості інгредієнтів - приблизно 2-3 л.
Сік з кісточками
Деякі використовують саморобні ємності для приготування соку з винограду в домашніх умовах.
Для цього буде потрібно 8 кг соковитих і спілих ягід.
Покрокове приготування:
- перемити плоди, отбраковать загнили, всохлі і пошкоджені;
- перекласти на друшляк, попередньо закріплений над відром або місткою мискою;
- видавити ягоди руками;
- процідити двічі через подвійну марлю і перелити в каструлю;
- зварити: довести до кипіння і варити протягом 15 хв .;
- розлити концентрований напій по чистим баночках і закатати.
ЯК ШВИДКО І ПРОСТО ПРИГОТОВИТЬ ВИНОГРАДНИЙ СІК НА ЗИМУ. УКРАЇНА, КИЇВ
Виноград. Користь і шкода для організму.
Висновок
Сік винограду становить велику цінність для організму людини і допомагає вилікувати багато хвороб. Зробити виноградний сік нескладно, головне - використовувати якісний урожай при віджиманні.