Восени увагу грибників націлене на невеликі їстівні гриби на тонких ніжках, що ростуть великими родинами на старих пнях, стовбурах повалених дерев. Ялиновий опеньок, так цей гриб називають - улюблений багатьма лісовими туристами.
Опис ялинових опеньків
Опис грибів
Ялинові опеньки зустрічаються в соснових і листяних лісах. Вони вважають за краще селитися на коренях хвойних дерев, повалених стовбурах, що впали гілках. Невеликі тоненькі гриби зустрічаються на вирубках, де вони густою шапкою покривають старі соснові і ялинові пні. Втім, сама назва підказує вам, де варто шукати цей делікатес.
Всі представники діляться на:
- волохаті (ялинові і осінні);
- звичайні з гладкою капелюшком.
Ялинові опеньки їстівні. Їх легко впізнають по темно-коричневим капелюшках витончено посадженим на тонкі циліндричні ніжки. Опис виду є у всіх грибних довідниках, енциклопедіях. Звідки береться більш темний відтінок, цілком зрозуміло. Грибниця зливається з тілом хвойних дерев, вбирає в себе їх гіркоту.
Відмінні ознаки:
- Капелюшок виростає від 4 до 10 см в діаметрі. У молодих екземплярів по центру злегка опукла. Шкірочка покрита великими лусочками.
- Пластинки гіменофора, що знаходяться під капелюшком - білі. У старих грибів вони здобувають червонуватий відтінок, покриваються плямами.
- Ніжка біля основи має невелике потовщення. Зверху є кільце, що чимось нагадує білу мереживну оборочку. У діаметрі ніжка від 1 до 2,5 см. Висота від 5 до 10 см. На дотик ніжка суха.
- Грибна м'якоть має пухку структуру. Вона білого, трохи жовтуватого кольору, не має характерного запаху.
На місцях, де люблять селитися ялинові грибочки, часто зустрічаються їх отруйні двійники.
На свої перші лісові маршрути краще піти з досвідченими людьми, які добре знають «в обличчя» представників грибного царства. Вони допоможуть і навчать, як орієнтуватися в масі таких апетитних і отруйних членів спільноти грибів.
Види
Непоказні на вигляд грибочки зустрічаються практично скрізь. Вони ростуть в неоднакових місцях, умовах. Звідси і велика різноманітність їх видів: лугові, літні, зимові. Ялинові відносяться до осінніх видам. Їх легко розрізнити серед всього цього різноманіття по більш темним волохатим шапочкам, з краями, що закінчується легкої бахромою.
Ірина Селютина (Біолог):
Опеньок ялиновий відносять до осінніх видам. До нього часто застосовують синоніми: жорсткий ялиновий або опеньок темний. Не дивлячись на невисоку харчову цінність через присутність гіркоти в смаку (позначається «проживання» на деревині хвойних порід) смакові якості його не поступаються осіннім опеньки. За своїм виглядом він дуже сильно нагадує їстівний осінній опеньок. Грибниця опенька темного ялинового представлена чорними по фарбуванню міцеліальними тяжами, які розташовані під корою і добре помітні. У темний час доби ця грибниця здатна світитися за рахунок явища біолюмінісценція.
Опеньки темні смерекові зазвичай ростуть тільки в нижній частині стовбура відмерлих дерев, але іноді їх можна знайти і на живих деревах.
Ялиновий гриб називають ще темним опеньком. Все решта - світліші, мають жовтуватий або рудий відтінок. Наприклад, зустрічається опеньок цегляно-червоний, серопластінчатий, зсихається.
Корисні властивості
У грибах багато вуглеводів
Велика кількість білка, що міститься в грибах, дозволяє назвати ці організми з повною підставою «лісовим м'ясом». Калорійність - 23 ккал / 100 г, що досить небагато і робить їх дієтичним продуктом.
М'якоть грибів також цінна високим вмістом вуглеводів. Особливе місце займає глікоген, розташований у вигляді дрібних гранул в цитоплазмі клітин. Це основний енергетичний резерв гриба. Вживаючи грибочки в їжу, ми забезпечуємо свій організм масою корисних речовин. Це вітаміни (С, РР, Е і групи В), мікроелементи (Ca, K, Na, Fe, Mg, Cu, Zn), органічні кислоти, цукру, зольні речовини.
За змістом фосфору ялинові грибочки обганяють коров'яче молоко, а калію в них стільки ж, як і в грошах або винограді. Кількість клітковини досягає майже половини сухого ваги (42%). У грибний м'якоті приємний смак. Забезпечується він високим вмістом екстрактивних речовин. В цьому відношенні гриби отримують перевагу над багатьма продуктами, використовуваними в їжу. Виняток становить шоколад, де концентрація речовин досягає 27%. У ніжці її міститься більше, ніж у верхній частині плодового тіла.
Протипоказання
Згідно з наявними у фахівців-мікологів даними, ялинові грибочки мають більш жорсткою м'якоттю, ніж інші види. Тому їх вживання потрібно обмежувати людям, що страждають патологіями органів шлунково-кишкового тракту, всього - 1-2 прийоми на тиждень. У більш важких випадках краще зовсім від них відмовитися.
Дитину взагалі не слід годувати грибними стравами. Хітин, що входить до складу клітинної стінки, надзвичайно важко засвоюється. Часом навіть їстівні безпечні гриби викликають у дитини сильні порушення в стані здоров'я.
Застосування
Їстівні опеньки знайшли широке застосування в багатьох сферах людського життя. Це цінний продукт харчування, тому його активно використовують в домашній кулінарії та харчової промисловості.
У кулінарії
Ялинові грибочки дають мало води при термообробці і тому ідеальні для смаження. Іноді ніжки бувають надто жорсткими, тоді їх викидають. Іноді в плодових тілах може бути присутнім невелика гірчинка, яку грибниця запозичила у хвойних дерев.
В цьому випадку гриби необхідно відварити, зливаючи першу воду (2 рази / 20 хвилин). Після термічної обробки, вони придатні для вживання. Їх гасять, маринують, солять і навіть квасять.
У медицині
Їстівні опеньки завдяки своїм хімічним складом успішно застосовуються як допоміжний засіб при протипухлинної і антибактеріальної терапії. Їх використовують для лікування хвороб, викликаних кишковою паличкою, золотистим стафілококом. Регулярне вживання опеньків нормалізує роботу щитовидної залози. Цей орган регулює найважливіші життєві процеси в організмі.
Регулярне включення грибних страв в раціон харчування дозволить уникнути розвитку багатьох патологій. Лецитин, що міститься в грибний м'якоті, не дає накопичуватися шкідливому холестерину на стінках судин (утворювати холестеринові бляшки). Завдяки низькому глікемічним індексом (10) цей продукт включають в раціон хворих на цукровий діабет.
Тихе полювання на опеньки 2016 року.
Вирощування
Все частіше на прилавках супермаркетів зустрічаються опеньки, отримані штучним шляхом. Цей вид грибів відмінно підходить для масового вирощування. Вони невибагливі, швидко ростуть і не вимагають великих фінансових вкладень.
Штучні (якщо так можна сказати) грибочки добре переносять тривалу транспортування, зберігання. Вони пружні, не втрачають первісної форми і товарного вигляду. М'якоть не змінює свого кольору і властивостей.
Висновок
Опеньки - не тільки смачні, але і дуже корисні гриби. Будьте уважні при зборі: несправжні опеньки отруйні, їх не можна вживати в їжу.
Щоб убезпечити себе, допустимо виростити опеньки самостійно: вони не вимагають особливих умов.