Багато хто любить ласувати виноградними ягідками. При цьому лист винограду також має вишуканий смак і користю для організму. Виноградне листя успішно використовують в кулінарії, медицині і косметології.
Корисні властивості листа винограду
Для здоров'я
Користь виноградного листя заснована на їх багатому складі і наявності великої частки рослинних волокон. Споживаючи листочки в їжу, ми запасаємося вітамінами С, А, Е, К, РР, а також холін і бета-каротином. Вітамін А і жирні кислоти, що входять до складу продукту, є відмінними антиоксидантами. Отримуючи їх з виноградного листя, організм краще чинить опір онкологічних захворювань і передчасної старості.
З листа винограду отримують кальцій, магній, калій, фосфор, мідь і інші мінеральні речовини. Від даних мінералів залежить здоров'я кісток, суглобів, внутрішніх органів. Виноградне листя приносять користь, покращуючи кровообіг і роботу серцево-судинної системи, підвищуючи імунітет, сприяючи правильному обміну речовин. Вони мають антисептичну дію: допомагають загоєнню ранок, протидіють карієсу, сприяють відділенню мокротиння при захворюваннях бронхів.
Для стрункості
Виноградне листя мають корисними властивостями для схуднення і допомагають позбавитися від набряків.
При багатому вітамінний і мінеральний склад листочок винограду володіє низькою калорійністю - всього 93 ккал на 100 г.
Велика кількість рослинних волокон сприяє нормальному травленню і метаболізму, а також надовго створює відчуття ситості.
Набряклість і варикоз - проблеми, які часто супроводжують зайвої ваги і сидячого способу життя. Включаючи в дієту страви з виноградним листям і роблячи з них компреси, вийде значно поліпшити кровообіг, зменшити набряки і больові відчуття (існують також спеціальним таблетки, мазі і креми з екстрактом виноградних листочків від варикозу). Це покращує обмін речовин і сприяє здоровому схудненню.
Для краси
Виноградне листя мають властивості зміцнювати нігті, надавати здоровий вигляд шкірі і волоссю. Щоб поліпшити стан нігтів, можна пити відвар або чай з продуктом. Також, подрібнене листя винограду додають в ванночки або маски для нігтів. Щоб волосся було блискучим, м'якими і еластичними, потрібно мити спеціальним настоєм (сухі виноградні листя заливають окропом, дають настоятися чверть години і проціджують через марлю). Якщо волосся жирного типу, в настій додають винний оцет (1 ч. Л. На 1 л рідини).
Косметологи рекомендують використовувати листя винограду при приготуванні домашніх масок для обличчя. Найпростіша маска для пом'якшення шкіри - подрібнені молоді листочки, змішані з натуральним медом. Таку кашку накладають на шкіру і залишають на чверть години, а потім змивають теплою водою. Маска допомагає розгладити зморшки, живить і тонізує, оновлює клітини шкіри і створює захист від ультрафіолету.
У кулінарії
Смачні страви з використанням листа
Найвідоміше блюдо з листочками винограду належить кухні відразу декількох країн. Так звана «долма» або «толма» являє собою різновид маленьких голубців, в яких виноградне листя використовують замість капустяних. Приготування по-турецьки, по-вірменськи або по-азейбарджанскі відрізняється видом спецій і деякими особливостями рецептів, але по суті страва являє собою м'ясний фарш з рисом, загорнутий в листочки молодого винограду. Азіатська кулінарія передбачає використання в долма баранини, але для більш легкого дієтичного страви цілком підійде фарш з курячого філе.
Даний продукт застосовується не тільки в долма. Його часто додають в перетертий суп, солодкий плов, фарширують не тільки м'ясом, а й грибами, овочами, бобовими, рисом з родзинками. Чай з виноградного листя володіє чудовим ароматом, цікавим смаком і надзвичайної корисністю. Його лікувальні властивості допомагають в боротьбі з гепатитом, молочницею, карієсом, хворобами ясен і зору, гемороєм і іншими захворюваннями.
Протипоказання
Користь і шкода виноградного листя залежить від правильного їх використання. Основний принцип тут - дотримання почуття міри. Один-два рази на тиждень блюдо з листочками винограду не принесе шкоди організму, але значно збагатить раціон. Зловживання ж призведе до проблем зі шлунком, особливо якщо травна система слабка і часто дає збої. При наявності виразки або хронічних захворювань органів травлення від даного продукту краще відмовитися.
Протипоказання також стосуються людей, які страждають на цукровий діабет (листя винограду містять багато цукру). У тій же мірі протипоказання стосуються людей, які страждають ожирінням і жінок в період вагітності.
Як вибирати і заготовлювати
Для приготування страв рекомендують використовувати листочки білого винограду: вони відрізняються більш ніжним смаком і зручною формою з рівними краями. Обов'язкова умова: листочки повинні бути молодими, тому, вибираючи продукт на ринку, звертають увагу на колір - він повинен бути ніжно-зеленим, а не темним.
Ціна свіжих виноградного листя не дуже висока - 300-400 руб. за 1 кг. Консервовані листочки коштують від 150 до 200 руб. за півлітрову баночку. Купуючи консервований продукт, важливо вивчити опис на етикетці. Звертають увагу на використовувані добавки, кількість калорій і терміни придатності.
Заготівля
Має сенс заготовлювати про запас виноградне листя, ягода росте на дачі. Найпростіше визначити відповідні розміри, приставивши свою долоню до листку: саме в таку «тару» найзручніше загорнути долму. Простий спосіб - заморозити продукт в пакеті або банку, попередньо вимивши, висушивши і звернувши «рулетиками».
Таким же чином згорнуті листочки засолюють в банку, попередньо обшпаривши окропом, а потім залив розсолом або томатним соком. Для заготівлі сушених листочків використовують спеціальну сушарку або звичайну духовку. В останньому випадку духовку розігрівають до 65 ° C, а потім вимикають і поміщають в неї листочки, розкладені на деках, залишаючи дверцята відчиненими.
Застереження
Тільки здоровий лист буде корисний для організму людини або тварини. По тому, як виглядає рослина, судять про стан його здоров'я і наявність будь-якої інфекції. Звертають увагу на все: колір, будова листочка, стебловий отвір, зміна форми і жилкования. Так, якщо краї листя у винограду загортаються або листочок «іржавіє», його не можна вживати в їжу.
Іноді хворе рослина покривається плямами і набуває більш темний колір вже на початку літа, хоча він характерний для його стану восени. Небезпечним також є білий наліт: це результат діяльності паразитів, розглянути яких реально лише під мікроскопом.
Попередити хворобу допомагає своєчасна обробка куща, коли на рослині з'являється 5-й лист. Якщо захворювання все-таки настало, важливо правильно визначити його і використовувати відповідні заходи лікування. Вживання листя з такого куща в цей час протипоказано.
Корисні рекомендації
- Продукт корисний не тільки для людей: листочками винограду рекомендують годувати кроликів. Всього кілька штук в день допоможуть забезпечити вихованців необхідними мінералами і вітамінами. Не можна давати кроликам занадто багато такого корму, щоб надлишок цукру не заподіяв їм шкоди.
- Застосування виноградних листочків для консервації овочів заслуговує на особливу увагу. Такий листочок в банку з помідорами чи огірками надає солоним особливий смак і аромат. Намагаються вибрати для засолювання наймолодші листочки.
- Не можна використовувати не оброблені термічно листя (наприклад, для салатів), щоб не заподіяти шкоди травленню. Один добре вимитий свіжий листочок рекомендують жувати раз в день. Це є профілактикою карієсу і пародонтозу.
- Виноградні листочки допомагають не тільки при фізичних нездужання. Також вони сприяють усуненню психологічної пригніченості, депресії, тривожності і туги. Вміщені в них жирні кислоти Омега 3 знижують рівень цитокінів, які підвищують схильність до депресії і порушень гормональної осі стресу.
Домашні заготовки. Як заготовити виноградне листя для долми на зиму
Виноградне листя на зиму для долми.
Скручування листя вінограда.Почему на винограді скручуються лістья.Леченіе винограду дуже просто
Висновок
Корисні властивості листочків винограду проявили себе в кулінарії, сфері краси і косметології. До плюсів продукту відноситься бюджетна ціна, багатофункціональність, прості способи приготування і заготовки. Правильно використовуються листя винограду (з урахуванням почуття міри і протипоказань) стануть відмінною підмогою для здорового способу життя, допоможуть урізноманітнити меню, подарують красу, бадьорість і емоційну стабільність.