Їстівні гриби Оренбурзької області смачні і корисні, їх збирають у великій кількості для приготування їжі і ліків. Протягом всього сезону вони ростуть у багатьох місцях регіону.
Їстівні гриби Оренбурзької області
Основні особливості
Клімат регіону дозволяє любителям грибів збирати врожаї з травня по пізньої осені. Гриби в Оренбурзькій області відрізняються різноманіттям видів, тому при зборі потрібне знання особливостей їстівних видів, щоб не наражати на свої життя і здоров'я на небезпеку.
Багато їстівні види їдять сирими, не піддаючи термічній обробці, серед них сироїжки, печериці та т.п.
Чи безпечні для організму умовно-їстівні різновиди. Вони не так смачні, але користуються не меншою популярністю у місцевого населення.
Неїстівні тільки лякають своєю назвою, але серйозної шкоди здоров'ю не завдають. Їм потрібне тривале приготування і попереднє замочування, тому їх не люблять кулінари і частіше використовують тільки для солінь.
Отруйні різновиди не вживаються в їжу. Вивести їх них токсини в домашніх умовах непросто, зробити можуть тільки професіонали, які пройшли спеціальну підготовку. Деякі здатні створити з червоних мухоморів чудовий делікатес, здатний стати візитною карткою закладу.
Рецептори в роті людини досить чутливі, тому лісова їжа перших двох видів ділиться на 4 смакових категорії:
- 1 категорія: найароматніші, з відмінними смаковими якостями;
- 2 категорія: менш смачні, з хорошими смаковими даними;
- 3 категорія: Їстівні гриби середнього аромату і смаку;
- 4 категорія: придатні до вживання гриби низького смакової якості.
До 1-ої відносяться білі гриби, рижики, грузді і т.п. Їх сушать, варять, парять, смажать і т.д. Вони смачні після будь-якої обробки.
Поляки (польські), слизькі маслюки і польові печериці відносяться до 2-ої категорії, яка зовсім трохи відрізняється за своїм смаком від грибів 1-ї категорії і не менш улюблена гурманами.
Моховики, опеньки і зморшки не надто ароматні і включені тому в 3-ю категорію, представники якої частіше йдуть на виготовлення паштетів і закусок.
Задоволена специфічна за своїми характеристиками 4-а категорія. У неї входять умовно-їстівні гриби в Оренбурзькій області. Їх вживають в їжу тільки після попередньої обробки і для посилення смаку додають запашні спеції і трави. Найчастіше готують з них засолювання або маринади.
Їстівні різновиди
Грибники беруть з собою в ліс гострий ніж, карту, компас, добре провітрюваних кошик, щоб урожай не злежався. Варто згадати, як виглядають їстівні та отруйні лісові гриби.
Весна, літо і осінь відрізняються врожаями грибів, до кожного сезону потрібен особливий підхід.
В Оренбурзькій області гриби збирають в листяних, змішаних і хвойних лісах. До найбільш улюбленим і популярним відносяться:
- білі;
- підосичники;
- рижики ялинові;
- маслюки;
- грузді білі, сірі, чорні;
- Обабко (підосичники і підберезники);
- лисички;
- вовнянки;
- боровики;
- опеньки та ін.
У лісах Оренбурзької області можна зустріти різні види грибів
Навесні збирають зростаючі на ще не прогрітій землі рядки і зморшки. Поблизу дачних ділянок, в приміському районі, з'являються подабрікосовікі. Рідкісний гість Оренбурзької області - сморчок, цікавий своїм зовнішнім виглядом:
- капелюшок з дрібних осередків неправильної форми або «сот»;
- біла, витягнута вгору ніжка;
- колір ніжки варіюється від сірого до коричнево-бежевому;
- тендітна м'якоть, що володіє приємним ароматом.
Як тільки з'явиться яблуневий цвіт, з-під землі під модринами виникнуть і ці гриби.
Лісові і польові печериці однаково смачні, їх добре шукати у високій траві.
Білі
Білі гриби в Оренбурзькій області з'являються ближче до осені. Вони відрізняються товстою ніжкою і коричневою капелюшком. М'якоть абсолютно біла і не змінює свого кольору навіть в сушеному вигляді. Аромат у них сильний і приємний, особливо посилюється під час сушіння. Але у даного виду є отруйні двійники - це жовчний гриб з гіркою і м'якоттю і сатанинський, який відрізняється чорної сіткою на ніжці.
Підосичники
Підосичники широко поширені по всій Оренбурзької області. У них бура м'ясиста капелюшок, що має внизу трубчасту поверхню. На ніжці знаходяться лусочки, за якими підосичники легко відрізнити від схожих з ним отруйних видів. Розміри залежать від погодних умов, але екземпляри даного виду частіше зустрічаються великі. Зростає в листяних лісах з серпня до останніх чисел жовтня.
Ірина Селютина (Біолог):
Практично всі види підосичники мають приблизно однакові смакові якості. Тому грибники не завжди розрізняють якісь певні види. Але, все ж, краще вивчити довідник грибів, щоб вирушаючи на «тихе полювання» знати, що ти несеш додому в кошику.
Аромат сильний, приємний. М'якоть щільна, забарвлення на зрізі не змінює. Цей гриб краще збирати в суху погоду, тому що його люблять черви.
Грузді
Живильні і корисні осінні жовті грузді є фішкою цього регіону. Дізнатися їх просто: капелюшок жовтого кольору, у формі кулі у молодих, а у більш старих екземплярів увігнута всередину. М'якоть просякнута соком, схожим на молоко, тому гриб вимагає хорошої попередньої обробки: вимочування і варіння. Лише після цього він стає соковитим і позбавляється характерного гіркуватого присмаку.
Ростуть невеликими групами в хвойники, іноді зустрічаються під листяними деревами.
Рижики
Рижики улюблені всіма за свій зовнішній вигляд і чудові смакові характеристики. Вони ароматні і легко чистяться, з них приємно готувати страви. Немає нічого кращого солоної закуски з рижиків.
Ірина Селютина (Біолог):
Рижик по своїй зовнішності добре відрізняється від інших грибів. Його округло-опукла, а потім шіроковоронковідная, з діаметром 3-11 см капелюшок характеризується трохи замкнутим у молодих грибочків і прямим краєм у більш дорослих екземплярів. Шкірочка гладенька, волога, клейка, з концентричними зонами, темнішими в порівнянні з основною забарвленням капелюшки. Пластинки оранжево-жовті, приросли до ніжки, при натисканні зеленіють. Ніжка має один колір з капелюшком. На цих грибах поселяється паразит - гриб пікіелла цегляно-червона, що викликає редукцію пластинок і робить гриби непридатними до збору і готуванні. Перевага рижиків перед іншими їстівними грибами полягає в тому, що вони не потребують попереднього вимочування. Просто необхідно добре і в той же час обережно (щоб не пошкодити) протерти вологою ганчіркою, видалити з поверхні налиплі листочки і інший лісової сміття, а також зрізати нижню частину ніжки.
Лісові блоки вирубок - місця зростання цих грибів. Навесні вони добре прогріваються сонцем. До кінця літа на таких ділянках знаходять цілі сімейства рижиків. Руді капелюшки видно здалеку, всередині (з нижньої сторони) вони пластинчасті, мають вигнуті і хвилясті краї, схожі на мережива. На зрізі виступає оранжево-жовтий сік. Ніжки у них криві, внизу вигнуті. Вони крихкі і мають приємний запах.
Маслюки
Любителям тихого полювання добре знайомі маслюки, власники слизькій капелюшки. Їх опис таке:
- середня величина;
- забарвлення капелюшки коричнева;
- поверхня покрита тонким шаром липкого слизу;
- ніжка щільна, коротка;
- м'якоть має приємний аромат;
- на зламі м'якоть оливкова або блідо-жовта.
Ростуть маслюки в Оренбуржье в високій траві, утворюють мікоризу з ялинами або соснами. Віддають перевагу світлим простору між цими представниками хвойних порід.
Поїздка за грибами в Оренбург
Грибні місця Де збирати гриби
Осінні гриби / Види осінніх грибів / Прогулянка в лісі
Місця збору
Грибні місця Оренбурзької області славляться різноманітністю лісових делікатесів.
- село Тугустімір, Тюльганскій район: восени біля неї повно опеньків, рижиків і боровиків.
- Нижня Павлівка, Оренбурзький район: весь сезон тут на кожному кроці ростуть печериці.
- селище Бойова Гора, Соль-Ільецкій район: в лісовому масиві належить цьому селищу, ростуть маслюки і гливи.
- села Крючковка і Рождественка, Біляївський район: славляться білими грибами і грузді.
- селище Заглядіно, Олексіївський район: багато грибних місць поруч з цим населеним пунктом. Тут постійно зростають опеньки, сироїжки та печериці.
Щоб зібрати побільше рижиків і красноголовців, краще вирушати в село Алма.
Висновок
Місцеві вважають за краще збирати їстівні гриби Оренбурзької області для заготовки на зиму, сушки, соління або заморозки. Будь-який бажаючий, досвідчений грибник або новачок, знайде для себе в цьому регіоні улюблений гриб і збере хороший урожай, якщо не буде нехтувати порадами і певними правилами грибників, які були вироблені роками.