Яблучний пектин відноситься до полісахаридів. Ця речовина утримує рідину, захищаючи фрукти від висихання і втрати форми. Пектин витягують з яблук та інших плодів для цілей харчового промислового виробництва. Однак пектинові добавки знадобляться і для домашнього використання.
Користь яблучного пектину
Корисні властивості
Розчинна клітковина в даній речовині допомагає очищати організм, ефективно виводячи токсини і шлаки.
Користь яблучного пектину в тому, що він знижує рівень холестерину, захищає кишечник від онкологічних захворювань, стабілізують глюкозу в крові, що особливо важливо при діабеті. А також він служить для харчування корисних бактерій.
Незаперечна їх користь при схудненні - клітковина сповільнює засвоєння вуглеводів і надовго створює відчуття ситості. Пектинові екстракти полегшують наслідки при розладах шлунка (діарею) і відновлюють тканини кишечника.
Величезну користь вони приносять при хворобах суглобів: виводять важкі метали і сприяють утворенню синовіальної рідини - прибирають біль і відновлюють функції руху. Крім того, пектин створює хорошу профілактику жовчних каменів і здатний розчиняти вже з'явилися.
У кулінарії
Пектини широко затребувані в харчовому виробництві. Їх використовують для приготування джемів, желе, мармеладу, зефіру, цукерок і кондитерських начинок.
Також їх застосовують у виробництві морозива, йогуртів, кондитерської випічки, різних соусів, кетчупів і майонезів.
У косметології
Гелеобразующіе властивості використовують для отримання високоефективних кремів, цінні речовини яких добре вбираються епідермісом.
Вони добре розгладжують шкіру, покращують колір обличчя і зволожують, успішно борються з пігментними плямами і регенерують клітини.
Шампуні, в яких міститься пектин, відмінно зволожують сухі і фарбоване волосся, надають їм м'якість і блиск.
Склад
Склад БЖУ і калорійність вимірюється для рідкого і порошкоподібного пектину.
До складу рідкої добавки входить: 2 г клітковини, 1 г золи і 97 г води. Енергетична цінність рідкої речовини - 1 ккал на 100 г.
До складу порошку входить: 90 г вуглеводів, 8 г клітковини і по 0,3 г - білків, жирів і золи. Калорійність порошкової добавки - 336 ккал на 100 г.
Також до складу речовини входять мікроелементи: натрій, калій, кальцій, залізо, фосфор і ін.
Шкода і протипоказання
Незважаючи на всі корисні властивості, зловживати розчинною клітковиною не слід. Її підвищений вміст в організмі призводить до утворення газів і метеоризму, хворобливих відчуттів і здуття в животі.
У помірних дозах клітковина приносить користь при діареї, але в надмірних кількостях - провокує її появу.
Шкода полягає також і в тому, що пектини негативно впливають на засвоєння мікроелементів. Так, разом з клітковиною кальцій і магній гірше вбираються кишечником. Те ж саме стосується заліза, цинку і деяких медичних препаратів.
Коли приймати
Пектин приймають маленькими дозами
При наявності будь-яких захворювань вживати пектинову добавку або препарати з неї необхідно за погодженням з лікарем, інакше можна завдати шкоди своєму організму.
Використовуючи засіб для профілактики і очищення організму, пам'ятайте про рекомендованій дозі - максимум 15 г в день.
Користь яблучного пектину проявляється в таких випадках:
- При хворобах шлунка і кишечника;
- При захворюваннях суглобів;
- При діарея;
- При підвищеному рівні шкідливого холестерину;
- При цукровому діабеті;
- При дисбактеріозі;
- Після операцій або опіків - для відновлення тканин;
- При пухлинах в кишечнику;
- При наявності жовчних каменів;
- При токсикозах;
- При схудненні;
- При необхідності очистити організм і поліпшити метаболічні процеси.
Як приймати
Бад-порошок рекомендують приймати у вигляді розчину між прийомами їжі: 0,5 ч.л. заливають 0,5 л окропу і дають напою остигнути. Пити розчин 2 рази на добу по одній чашці.
Важливо споживати напій окремо від усього іншого, щоб звести до мінімуму його вплив на засвоєння мікроелементів (і ліків, якщо Ви їх приймаєте).
Вживаючи яблучний пектин, пийте побільше води, щоб запобігти можливому дискомфорт в животі і газоутворення.
Використовувати інші препарати потрібно за інструкцією, яка може відрізнятися від вищенаведеного рецепта. (До таких ліків відносять рідкий вугілля, а також порошки від отруєнь, діареї, токсикозів і т.п.).
Для схуднення рекомендують вживати 20 г щодня - в середньому, це дозволяє прибрати 1-2 зайвих кг за тиждень.
Готуємо самостійно
Корисну добавку з пектином можна зробити своїми руками, щоб приготувати її в домашніх умовах, потрібні цільні яблука або тільки їх шкірка і серцевини.
Краще брати недостиглі плоди і обов'язково - екологічно чисті (в ідеалі - з власного саду).
Цілі яблука нарізаємо невеликими шматочками разом з шкіркою і кісточкою, а якщо використовуємо очищення - просто поміщаємо їх в каструлю.
Сировина заливаємо водою (300-500 г води на 1 кг цілих плодів або шкурок). Кількість води може варіюватися, головне - щоб вона повністю покрила сировину.
Яблучка потрібно довести до кипіння і згасити 30-40 хвилин. Далі можливі варіанти: процідити сік через подвійну марлю або залишити яблука гаситися ще на півгодини, щоб отримати більш густу масу, а вже потім - процідити.
Пектинові речовини залишаться в процеженном соку - його можна закатати в банки або заморозити.
Можна зробити і твердий варіант добавки - висушити отриману масу в духовці, а потім нарізати шматочками. Зберігати тверді заготовки слід в холодильнику.
Де ще міститься пектин
Пектин містяться не тільки в яблуках, він є в зливі і айві.
Також його можна виділити:
- У цитрусової шкірці - апельсинової, лаймовою, мандариновою, лимонної, грейпфрутовий.
- В овочах: моркви, баклажанах, болгарському перці.
- У ягодах: ожині, смородині, журавлині, агрус і винограді.
Малина має меншою кількістю даної речовини, а в грошах, полуниці, вишні та персиках його зміст зовсім незначно.
У кулінарії прийнято поєднувати між собою продукти з високим і низьким вмістом пектину для ефективного приготування варення, джемів, желе. У будь-яке варення можна додавати домашній яблучний пектин, зроблений своїми руками.
Пектин з яблук. Покроковий рецепт з фото
Пектін- речовина 21 століття! Михайло Поліцеймако та Сергій Агапкин "Про найголовніше"
Голова садові - Як отримати домашній пектин
Висновок
Яблучний пектин - це корисна добавка, що дозволяє очистити і оздоровити організм. Її можна не тільки купити, але і отримати в домашніх умовах з власноруч вирощених яблук.
Зберігають в рідкому або твердому стані, а також - у вигляді замороженого соку. Вживати пектин потрібно, строго дотримуючись умов, які прописані в інструкції, а також погоджуючи з лікарем і з огляду на протипоказання.