Свердловська область славиться прекрасними гірськими та лісовими пейзажами. Сама природа створює тут сприятливі умови для зростання найрізноманітніших лісових рослин, в тому числі і грибів. Гриби Свердловської області в 2019 році, як і в минулі роки, радують любителів тихого полювання своїм відмінною якістю і кількістю.
Гриби Свердловської області в 2019 році
Загальний опис
У Свердловській обл. зустрічаються місця, де з одного галявини грибники легко набирають кілька відер грибів. Хороший грунт і змішані ліси дають грибниці можливість постійно плодоносити. Гриби даної місцевості діляться на 4 категорії за ступенем їстівності:
- 1 категорія: їстівні;
- 2 категорія: умовно-їстівні;
- 3 категорія: неїстівні;
- 4 категорія: отруйні.
Їстівні і умовно-їстівні використовують в їжу по-різному, тому що вони мають відмінності в смаку. Крім поділу на категорії за їстівності, ще з часів Радянського Союзу збереглося і повсюдно використовується розподіл грибів на 4 категорії за смаковими якостями:
- 1 категорія: відносяться гриби з сильним ароматом і добрим смаком (білі, грузді, рижики, вовнянки, печериці, дубовики і поддубнікі).
- 2 категорія: представники мають більш слабкий аромат, але за смаковими даними дуже мало відрізняються від 1 категорії. До неї відносяться моховики, лисички, сморчки та опеньки, які частіше використовують для паштетів і закусок.
- 3 категорія: її складають гриби «середнячки», які часто збирають коли кращих грибів дуже мало або вони взагалі відсутні.
- 4 категорія: відносяться гриби з невисокими смаковими даними, які зазвичай грибники обходять, а збирають тільки деякі любителі.
Дуже часто про 3 і 4 категоріях кажуть в загальному, що умовно-їстівні гриби займають останні дві смакові категорії - це гнойовики, горькушки, молочні судини і т.п. Для посилення їх смаку застосовують різноманітні спеції. Найчастіше солять або маринують, попередньо піддаючи ретельній обробці. Їх промивають в декількох водах і вимочують від 3 до 8 год, щоб вийшла гіркота і токсини. Потім варять і тільки після цього приступають до приготування.
Види
Щоб уникнути неприємних наслідків і не отруїтися отруйними грибами, необхідно знати точне зовнішнє опис їстівних і неїстівних видів.
Їстівні
Перші врожаї починають збирати навесні після дощів, як тільки грунт достатньо прогрівається, а температура повітря досягає 15-17 ° C. У цю пору року частіше зустрічаються сироїжки, Обабко і печериці.
Ближче до літа виростають інші види:
- підосичники;
- підберезники;
- лисички;
- рижики;
- вовнянки;
- білі;
- маслюки.
Ірина Селютина (Біолог):
По ряду характерних ознак види, що відносяться до роду Маслюк мікологи ділять на 2 групи:
- 1 група (типові маслюки): характеризується наявністю бородавочек на ніжці і формуванням мікоризи з соснами або деякими іншими хвойними породами, виключаючи модрину. Більшість видів маслюків пов'язані мікоризою з двухвойнимі (сосна звичайна) або пятіхвойнимі (кедровий стланник, сибірський кедр) соснами. Сюди були включені такі види: маслюк жовтий, м. Зернистий, м. Білий, м. Кедровий, м. Сибірський, м. Жовтуватий.
- 2 група (атипові або нетипові маслюки): в своєму зовнішньому вигляді більш-менш відрізняються від типових маслюків. Саме тому їх іноді включають в інші роди. У них зазвичай немає бородавочек на ніжці. Маслюк жовто-бурий і козляк, чиї капелюшки в суху погоду сухі, а ось в сиру - слизові, утворюють мікоризу з сосною звичайною. Для них так само характерно і відсутність кільця на ніжці. Інші 4 види цієї групи (маслюк модриновий, м. Сірий, м. Рудо-червоний, м. Примітний) утворюють мікоризу виключно з модриною.
В кінці серпня - початку вересня на замшілих пнях і повалених стовбурах дерев з'являються такі гриби:
- осінні опеньки;
- козляки;
- грузді;
- Валуєв;
- Осиновик.
Продовжують зростати печериці та білі. Фіолетові рядовками місцеві збирають вже при перших снігах.
Отруйні
Гриби можуть викликати сильне отруєння
Поруч з їстівними грибами часто ростуть їх отруйні побратими або двійники, які через зовнішньої схожості недосвідчені грибники часто плутають з оригіналами. До отруйних і неїстівних грибів Свердловської області відносяться:
- бліда поганка;
- мухомори;
- жовчний гриб;
- ложноопенок сірчано-жовтий;
- сатанинський гриб;
- печериця жовтошкірий;
- лисичка помилкова.
Жовчний гриб, або помилковий (білий) боровик, зовні схожий на звичайний боровик, але має завдяки токсинів неприємний гіркий смак, який неможливо знищити ні промиванням, ні варінням.
У хвойних лісах зустрічається помилкова лисичка (говорушка помаранчева, або кокошка). Її капелюшок червонувато-оранжева і схожа на вивернутий конус. Рожева м'якоть на зрізі відрізняє її від лисички звичайної.
Одним з найнебезпечніших грибів є сатанинський, який зовні майже не відрізняється від білого. Він плодоносить з червня по вересень і росте в тих же місцях, де і справжній білий, але відрізняється синіють або рожевіють зрізом. Навіть в сушеному стані м'якоть оригіналу залишається білою.
Ірина Селютина (Біолог):
Для того, щоб бути впевненим в тому, що перед вами білий гриб, а не його небезпечний двійник - сатанинський гриб, про нього треба знати такі важливі моменти:
- забарвлення трубчастого гіменофора: помаранчева або будь-якого відтінку червоного кольору, при натисканні синіє;
- запах: у старих грибів нагадує запах гнилого лука;
- м'якоть: голубить (синіє) на зламі;
- ніжка:
- петлі, що утворюють поверхневий сітчастий малюнок, мають більш-менш округлу форму;
- малюнок зазвичай забарвлений в темно-червоний колір, але може бути білим або оливковою;
- поверхню - червона або навіть кармін-червона;
Увага! Наявність синяви на зрізі краще перевіряти відразу ж в лісі.
Помилкового опенька і бліду поганку часто плутають з опеньком літніх і осінніх. Отруєння поганкою в більш ніж 50% випадків тягне за собою смерть. Вона відрізняється характерною «спідничкою» на ніжці. У помилкового опенька відрізняється колір капелюшки, який буває оранжевого і червоного кольору.
Печериці також мають своїх жовтошкірих двійників, які відрізняються фенольним ароматом, неприємним і сильним. На зрізі у них м'якоть змінює свій колір на жовтий, чим і видає своє отруйне походження.
Грибні місця
Карта грибних місць регіону умовно ділиться на 3 зони:
- сухі ліси;
- сирі ліси;
- лісостепу.
До лісостепу відноситься:
- західна частина Ніжнесергінскій району;
- східна частина Красноуфимского, Ачітского і артінского районів;
- Камишловскій, Пишмінскій, Талицкий райони;
- південна частина Тугулимскій району і частина Кам'янського району.
На цій території багато змішаних лісів, березових гаїв, полів і степів з невеликими річками. Вологи там мало, але багато світла і сонця. Тому ці лісостепу славляться білими грибами, грузді, лисичками і маслюки, для яких такий клімат є ідеальним.
До сухим лісам ставляться такі райони:
- Североуральский, Белоярский, включаючи Нижній Тагіл, Лісовий і Єкатеринбург;
- околиці Верхотурского, Алапаївського і Туринського районів;
- частина Ніжнесергінскій, середина Ирбитского і весь Красноуфімськ район до Тугулима.
У цій місцевості протягом сезону збирають всі види уральських грибів.
Жителі Єкатеринбурга збирають підберезники і білі в напрямку Березовського. Обабко ростуть ближче до болота, а опеньки - в лісах Сисерть.
У Ільмівка багато рижиків, осінніх опеньків та підберезників. До місця добираються на електричці, яка рухається в бік Дружініно.
З північного боку Двуреченска чимало грибних місць в ялинниках, де ростуть маслюки, рижики і Красноголовики. Після дощу в цих місцях багато підберезників і красноголовців. Тугулимскій район рясніє груздями і білими.
Сирі лісу знаходяться на наступних територіях:
- Івдельського, Серовское, Гагарінського, Туринського, Верхотурского, Слободо-Туринського, Красноуральскій районів;
- північній частині Верхньосалдинського району.
Ці місця характеризуються труднопроходимими болотами, величезною кількістю москітів. Місцевість екстремальна, але тут багато грибних місць.
Опеньки краще шукати поблизу озер. До озера Балтії їде прямий автобус, а до Шувакиш легше дістатися електричкою. На Первоуральськом тракті опеньки ростуть на кожному кроці, не доведеться навіть заглиблюватися в нетрі. Опеньки і рядовками ростуть в цій місцевості до морозів. Непогані місця для збору в лісі за пос. Бобрівка і поряд з м Ревда.
Властивості
Гриби здатні замінити м'ясо
Гриби - це унікальні лісові організми, які мають масу корисних свойств.Оні обумовлені хімічним складом.
Користь
Через велику кількість білків гриби здатні замінювати м'ясо тварин. Особливо цінно воно для вегетаріанців, які недоотримують тваринні білки, необхідні для нормального функціонування організму.
Невелика калорійність дає можливість використовувати цей продукт при ожирінні.
Величезна кількість вітамінів, мікроелементів і амінокислот допомагає у виготовленні медикаментів.
Регулярне вживання їх в їжу є необхідністю для діабетиків, тому що гриби знижують рівень цукру в крові.
Людям в літньому віці вони допомагають стимулювати роботу мозку.
Шкода
Страви з додаванням грибів вважаються важкими для шлунка, тому що хітин, який входить до складу клітинних стінок грибів, гальмує роботу шлунково-кишкового тракту, можуть виникнути проблеми, пов'язані з розвитком процесів гниття їжі в шлунково-кишковому тракті. Також цей продукт вважається алергенним.
Гриби поглинають все токсини з навколишнього середовища, тому важливо правильно вибрати екологічно чисту місцевість для збору.
-VELOBAYKER- / Грибні місця під Єкатеринбургом
Висновок
Гриби Свердловської області відрізняються багатством і різноманіттям видів, в чому переконує карта грибних місць даного регіону. Вони бувають як їстівними, так і отруйними, тому не можна забувати про особливості і тих і інших.