Сибір здавна славиться своїми величезними природними ресурсами, корисними копалинами, великою різноманітністю представників рослинного і тваринного світу. Широко розвинений в регіоні і збір так званих дикоросів - кедрового горіха, журавлини, грибів. Близько 40% сибірських запасів «тихого полювання» складають гриби Томської області. Де їх краще збирати? Чи відомі грибникам таємні лісові ділянки, де урожай особливо багатий?
Грибні місця Томської області
Сезон збору
Сезон грибних зборів в центральних районах Росії зазвичай починається ранньою весною і триває до пізньої осені. У більш холодному кліматі Томської області перші грибочки з'являються в червні - на початку липня. При відсутності посухи, сонячній погоді і дощах можна зібрати до 3-х урожаїв в рік:
- 1-й збір: Червень-початок липня;
- 2-ий збір: приблизно в серпні;
- 3-й збір: в кінці вересня.
інформація: найсмачнішими, що містять максимальну кількість цінних і корисних речовин, вважаються гриби, зібрані в літню пору.
Томич вважають за краще вирушати на пошуки грибів в соснові і хвойні ліси. У них можна наштовхнутися на цілі сімейства лісових красенів. Тому, знайшовши один екземпляр, грибникам слід бути уважнішими - поруч може рости ціла група цих дивовижних спорових організмів.
Що виростає першим
Перші гриби виростають в Томську і Томської області в червні - в перших числах липня. До них відносяться:
- підберезники: з'явившись на початку літа, найбільший урожай дають з кінця серпня аж до закінчення сезону збору (пізній вересень). Вживаються в їжу у вареному, смаженому, маринованому вигляді, ідеально підходять в якості начинки для пирогів і пиріжків, приготування соусу. Місця найбільшого поширення - березові гаї. Колір їх капелюшки зазвичай неяскравий, в коричневих тонах.
- підосичники: головний плюс - його добре впізнаваний зовнішній вигляд, який неможливо переплутати ні з одним іншим грибом, в тому числі отруйним. Характеризуються посинінням м'якоті на зрізі, що може шокувати початківця грибника. Підосичники варять, сушать, смажать, маринують. Основне місце розташування - березові гаї. Загальна назва красноголовців і підберезників в народі - Обабко. Смакові якості у різних видів схожі й при зборі люди не заморочуються з точним визначенням виду.
- маслюки: мають осклизлой (слизькій) маслянистої клейкою капелюшком, що дала назву роду. З маслюків варять перші страви, їх смажать, солять, маринують, додають при приготуванні гарнірів, соусів, рідше сушать. Воліють рости в хвойних лісах, особливо в розчищених сосняках. Перший урожай Томич збирають на початку червня, збір триває близько 2-х тижнів. Повторно маслюки з'являються в кінці липня, найбільша їх кількість досягається в кінці серпня - початку вересня. При обробці бажано знімати шкірку з капелюшка.
- білі: вважаються одним з найбільш смачних і корисних видів. Найпоширеніші місця зростання - ялинові, соснові, дубові, березові гаї. У них виростають однойменні різновиди білого гриба. У їжу йдуть як в свіжому, так і в сушеному вигляді: їх варять, гасять, маринують, смажать, роблять начинку для пирогів, готують ікру. Збирають білі з другої декади червня до останніх чисел вересня.
Важливо! Не варто брати переросли екземпляри - в них з-за процесів гниття, розкладання починають накопичуватися небезпечні для здоров'я речовини.
Урожай липня
Рижики можна збирати до кінця жовтня
У липні в Томській області проходить збір придатних для засолювання, маринування грибочків. До них відносяться:
- грузді: воліють рости групками, в грунті з великим вмістом піску, близько дубів, беріз, сосен. У їжу йдуть тільки солоними. Перед засоленням їх необхідно вимочити у воді протягом 3-х днів, зливаючи воду не менше 2-х разів щодня. Робиться це для видалення їдкого молочного соку, що додає м'якоті гриба гіркоту.
- рижики: грибники особливо виділяють рижик сосновий, або борової. Найпоширеніші місця зростання - зарослі травою галявини старих соснових борів, молоді сосняки. Рижики консервують, маринують, засолюють. Збір відбувається до останніх чисел жовтня.
- лисички: ростуть великими сім'ями. Маринуються, солятся, смажаться (при цьому попередня варіння не потрібно). Ростуть, починаючи з липня і закінчуючи жовтнем.
Порада: принісши додому зібраний грибний урожай, відразу переберіть його, після чого на 1 ч залиште полежати в підсоленій воді кімнатної температури. Це допоможе позбутися від небажаних черв'яків, комах.
Збори серпня та вересня
В останній місяць літа - перший осінній місяць найпоширенішими в Томську є:
- вовнянки: знаходять у великих кількостях, в основному в змішаних або листяних лісах. Можна їсти тільки в засоленном вигляді. Перед приготуванням необхідно витримати вовнянки в воді до 4-х діб, кілька разів змінюючи воду, потім ретельно промити.
- сироїжки: Можна зустріти майже в будь-якому лісі, але частіше за все ростуть в районі дорожніх узбіч, в ріденькі молодих березових гаях, які не мають підліску. Їдять у відвареному, тушкованому, смаженому, маринованому варіантах, засушують, солять. Попередньо рекомендується проварити сироїжки близько 7 хвилин.
- Проп'ята просенніе, або опеньки справжні: воліють рости на пеньках, коренях, повалених або стоять деревах, в заростях кропиви. Найчастіше грибники знаходять їх в березових гаях, рідше - в хвойних лісах. Смачними виходять сушені, мариновані, солоні опеньки. Якщо з них готують гарячі страви, то попередньо опеньки потрібно відварити протягом півгодини.
Ірина Селютина (Біолог):
В основній своїй масі опеньки - сапрофіти, а ось опеньок осінній, або справжній, на відміну від них - справжні паразити, оскільки живуть на живих деревах і відповідно руйнують їх, використовуючи як їжу для себе. Налічується приблизно 200 видів рослин, на яких опеньок осінній може розвиватися. Описані випадки його зростання навіть на садових півонії, картоплі, агрус і вишні. Виростаючи на пнях, справжні опеньки можуть стати причиною дуже цікавого явища - нічного світіння пнів або загиблих дерев. Явище це називається біолюмінісценція. Однак тим не менше на сьогоднішній день вчені не можуть сказати з упевненістю, що ж є причиною - якась певна функція гриба, як організму або ж це - побічний ефект метаболізму гриба.
Зібраний урожай треба відразу обробити, очистивши від гілочок, піску, хвої і т. Д. Знайдені екземпляри краще класти в відро, кошик ніжками вгору - так вони менше ламаються.
Це цікаво: якщо набрати грибочків в ранковий час, до нагрівання їх сонячними променями, то термін їх зберігання збільшиться.
Де краще шукати
Знавці стверджують, що в даний час на карті міста Томська і Томської області можна відзначити велику кількість місць, де «тихе полювання» буде особливо вдалою:
- с. Курлек, що межує з Кемеровської областю: тут зустрічаються маслюки, боровики, білі.
- с. Зоркальцева, д. Березкін, с. Батурин, Шегарскій тракт, за д. Воронін: в цій місцевості можна зібрати білі, грузді, маслюки.
- ліси близько Кислівка: багаті моховиками, іноді зустрічаються і маслюки.
- Лучановскій бор: відвідують його в певній метою - зібрати білі гриби.
- селище «86 квартал»: місцеві жителі заготовляють тут моховики, білі, маслюки, лисички, підосичники
- Павлов мис, Колпашевскій район: якщо ви любитель груздів, то вам саме сюди.
На 33-х метровій висоті. Стільки грибів ми ще не бачили. 86 квартал. Томськ
Похід за грибами в 13 липня 2017 Сибір тайга Збір грибів Грібалка Гриб Гриби
Томськ, 86-й квартал. Прориваюся крізь ліс за білими грибами.
Для тих, кому виїхати за межі міста з якихось причин проблематично, можна відзначити кілька місць на карті, де є можливість зібрати хороший урожай, не залишаючи міських вулиць і мікрорайонів:
- лісовий масив за стадіоном «Політехнік»: відвідують його бажаючі заготовити маслюків та білі гриби.
- Приладовий завод: за його територією розкинулися володіння волнушек, маслюків, чорних груздів.
- ліс за вул. ім. Мокрушина: сходіть туди і ви заберете повні кошики маслюків та груздів.
- фармацевтичне підприємство НВО «Віріон»: за ним можна знайти грузді, маслюки, іноді білі.
Деякі грибники знаходили грузді на вул. імені Р. Люксембург, навпаки вокзальної станції «Томськ-I», за Центральним універмагом.
Любителям побродити по лісу з кошиком рекомендуємо пошукати гриби в Томській області за межами міст: це принесе масу позитивних емоцій завдяки можливостям насолодитися красою навколишньої природи і зібрати багатий урожай.