Вешенками називають середні за розмірами лісові гриби. Через невибагливості і численних корисних властивостей вони стали типовими мешканцями грибних ферм. Але яка ж калорійність глив? Розберемося, чи можна вживати їх при дієті і що входить в їх склад.
Калорійність гливи на 100 грам
Склад гриба
Фізіологічна цінність свіжих глив величезна. У грибах є все необхідне для організму людини: білки, жири, вітаміни і амінокислоти.
Точні показники мікроелементів:
- У 148 г (згідно з американськими дослідженнями властивостей цих грибочків) міститься 11% добової норми споживання заліза;
- В одному грибочки 18% (приблизно 178 мг) норми фосфору, цинку, калію для людини, містять вони і магній, марганець, натрій, селен;
- У складі обов'язково присутні вітаміни групи В: B1, B2 і D2, звичайна і хітинова клітковини. Вони надають певну користь при функціонуванні організму.
Плюси і мінуси
Переваги
Гриби цінуються як багаті корисними елементами продукти. Вони застосовуються не тільки в кулінарії, але і в народній медицині Сходу і Китаю. Одне з властивостей - здатність тонізувати роботу імунної системи людини.
Інші особливості глив:
- Завдяки присутності іонів калію в складі, регулюється тиск в людських судинах, а залізо служить для профілактики анемії та інших небезпечних хвороб. Продукт знижує холестерин в крові;
- При регулярному вживанні або дотриманні правил неофіційною медицини Китаю зміцнюють загальну опірність людини до різних захворювань, ті. підвищується імунітет;
- У складі багато білка, тому вони підійдуть тим, хто віддає перевагу вегетаріанське харчування;
- Недавні дослідження показали, що вживання низькокалорійного грибочки уповільнює розвиток онкологічних захворювань товстого кишечника і молочних залоз у жінок;
- Замість глюкози гливи містять в собі маннитол, тому їх можна вживати людям з цукровим діабетом або обмеженнями на споживання цукру, глюкози;
- Гливи мають антибактеріальну дію і покращують мікрофлору кишечника, знижують шлункову кислотність;
- Гриби мають помітний антиоксидантний ефект. А низька калорійність на 100 грам при будь-якому вигляді термічної обробки робить їх придатними не тільки для харчування без м'яса і продуктів тваринного походження, а й при роботі над власною вагою;
- Вітамін B2 стимулює роботу нервової системи, а також системи травлення, кровоносної.
Шкода
Дослідження і побутової досвід людей не показали негативних сторін гриба. Зрозуміло, не варто його вживати при алергії або непереносимості певних його компонентів.
При використанні глив в міру, ніяких поганих наслідків для здоров'я не буде.
Пам'ятайте про присутність хітину, який організмом не переробляється. Шкода грибів також може бути пов'язаний з вживанням їх сирими.
Після термічної обробки глива придбає смак, схожий за своїми якісними характеристиками зі смаком сироїжок або лисичок.
Способи застосування
Гливи універсальні в приготуванні
Безсумнівно, калорійність оброблених глив відрізняється від показників свіжих грибочків. Вони активно застосовуються в європейській кухні, а в нашій країні поступово набирають заслужену популярність.
Спектр застосування максимально широкий. Їх можна:
- маринувати;
- квасити;
- солити;
- варити;
- підсмажувати в сковороді;
- гасити.
Можна висушити, потовкти в дрібний порошок і використовувати в ролі приправи. В такому випадку калорійність буде коливатися від 0 до 2 або трохи більше. Приправа чудово підійде до м'яса великої рогатої худоби, дичини.
Запах приготованих глив з м'ясом буде нагадувати аромат житнього хліба. Гриби також застосовують при виготовленні салатів, святкових і повсякденних закусок, солянок, для виготовлення начинок пиріжків та інших обідніх страв.
Правила зберігання
Обов'язково необхідно уберігати гриби від високих температур або потрапляння на них прямих сонячних променів. Тому краще зберігати їх в щільно закритих тонованих контейнерах в морозильній камері, холодильнику.
Ірина Селютина (Біолог):
Глива, як і опеньок, являє собою збірне поняття, яке включає цілу сім'ю грибів, що відносяться як до різних родів, так і родин. Але основним видом, що застосовується при культивуванні є глива звичайна та її штами.
Увага! Зберігати гливи при кімнатній температурі можлива не більше 24 ч. Після закінчення цього терміну їх краще обробити і приготувати.
Зберігання в холодильнику:
- Перед закладанням перевірте ніжки і шляпки гриба: на них не може бути навіть найменших жовтих плям, гнилі або сухих частин. Запах повинен бути грибний без затхлості.
- Щоб збільшити термін зберігання глив їх не потрібно замочувати під час попередньої обробки - просто промийте під проточною водою.
- Щоб зберегти свіжі гливи їх обертають папером або розкладають в пластикові харчові контейнери. При цьому потрібно уважно стежити за збереженням герметичності упаковки і підвищувати вологість в холодильній камері. Зберігати свіжі гливи можна не більше 5 днів. При температурі + 2 ℃, якщо глива не упаковані зберігається вона 4 дні. Якщо глива упакована в контейнери або кулінарний пергамент їх можна зберігати до 3 тижнів.
- Перед заморожуванням в натуральному вигляді гливи не миють, а проводять суху чистку ганчірочкою і зрізають ніжки. Для заморозки ідеальними вважаються молоді грибочки.
Замороження продовжує термін зберігання на 120 днів. Якщо ж до заморозки відварити грибочки, їх можна тримати приблизно 6 місяців.
Консерви з глив зберігають не більше року, особливо важливо, щоб температура навколишнього середовища була низькою. При виборі грибів на довготривале зберігання враховуйте, що на їх поверхні не повинно бути темних плям, слизькі мас або ділянок.
Калорійність глив
Яка ж калорійність свіжих глив? У 100 грамах міститься 38 калорій, 0,41 грам жиру, приблизно 4 грами чистих вуглеводів і 3 грама білка.
Калорійність може відрізнятися по виду термічної або іншої обробки, це потрібно враховувати при складанні меню. На 100 г:
- Відварені, засолені і мариновані гливи містять 23 калорії;
- Смажені - 50 і 59 калорій;
- Тушковані - 75 калорій.
Гриби Глива в мультиварці.
Грибна Юшка (Грибний Суп) Рецепт з Карпат | Mushroom Soup, English Subtitles
Висновок
Калорійність гриба гливи дозволяє застосовувати його при схудненні. В такому випадку, важливо правильно підібрати грибочки. Гливи для схуднення краще купувати в гіпермаркеті: в магазинах вони тепличні, тому в складі немає шкідливих складових. Екологічно продукт абсолютно чистий, тому сміливо використовуйте його в вашому повсякденному меню.