Гриби радують яскравими смаковими характеристиками, різноманітністю форм, кольорів і видів. Саме завдяки таким характеристикам вони користуються популярністю в якості головного інгредієнта для приготування багатьох страв різних народів світу. Але, поряд з рослинами і тваринами, гриби відносяться до третього царства живої природи. Що ставить перед питанням: гриби це овочі чи ні? Варто розібратися в цьому більш детально.
Чи можна гриби назвати овочами
Основні характеристики
Якщо оцінювати хімічний склад грибів, то їх більшою мірою можна віднести до овочів. У них включені наступні елементи:
- Білок (2-3%);
- вуглеводи;
- Жироподібні речовини (близько 10%);
- Жирні кислоти;
- стероли;
- Складні ліпіди;
- Ефірні масла;
- Кислоти (винна, фумарова, винна, щавлева);
- Вітамінні складові (С, РР, А, В1, В2);
- Мінеральні речовини (фосфор, калій, натрій, хлор, сірка, залізо).
Енергетична поживність грибів складає всього 30 ккал на 100 гр, що відносить їх до дієтичного продукту. Але гриби вживають не тільки у свіжому, але і в сушеному вигляді. У момент втрати вологи калорійність грибів збільшується практично в 20 разів, тому що завдяки сушці відбувається концентрація поживних і смакових речовин. І цей факт важливо враховувати при корекції свого раціону харчування. А кількість білка доходить до 30%. Саме тому в харчовому ланцюгу гриби можуть замінити як рослинну, так і тваринну їжу за своїм мінеральним складом.
Відмінні ознаки грибів
Найбільший організм на землі - Це не кит, а гриб, точніше, його вегетативне тіло, яке займає приблизно 965 гектар. Складна система утворена розгалуженим нитками, формуючи так звану грибницю. Міцелій забезпечує подачу поживних речовин.
Всі гриби ділять на дві рівні групи:
- Нижчі - характеризуються відсутністю поперечних перегородок;
- Вищі розділені на клітини з вмістом ядра. Вони здатні формувати плодові тіла, які люди і вживають в їжу.
За своїм принципом харчування гриби більше ставляться до тварин, оскільки насичуються лише готовими органічними речовинами. А ось розмноження грибів може бути представлено як статевим і безстатевим, так і вегетативним способом.
Роль грибів у житті людини
Деякі гриби мають цінність для медицини
Гриби активно використовуються людьми в харчових цілях, медицині і косметології. Особливі речовини деяких видів дозволяють створити цінні ліки. Також гриби використовуються в кулінарних стравах, при виготовленні вина і деяких дорогих сирів. Нижчі гриби переробляють багато органічних речовин, роблячи грунт більш родючою.
З огляду на всю корисні якості, не можна забувати, що гриби можуть завдавати шкоди організму і своїм сусідам по екосистемі. Вони, як губки, здатні вбирати в себе шкідливі речовини з грунту. Йдеться навіть про їстівних видах, які неприпустимо збирати в сумнівних місцях до яких на сьогоднішній день можна віднести значну частину території будь-якої країни. Вони можуть викликати отруєння людини аж до летального результату.
Також гриби можуть викликати багато видів захворювань у тварин і людини. Здатність до виживання дозволяє їм виростати в різних вологих місцях, піддаючи псування споруди, дерева і інше.
До якого виду відносяться гриби
Відповідно до класифікації, гриби являють собою окрему, досить цікаву систематичну групу. Проте в їх склад входять речовини, які характерні для тварин. Наприклад, це вітамін D, який утворюється в тканинах тварин під впливом ультрафіолетових променів. А також сечовина, фунгин і глікоген.
Це унікальні види, які можуть мешкати практично скрізь. Ідеальним середовищем для них є грунт і вода. Існують окремі види, які можуть мешкати на (в) тілі людини, рослини чи тварини.
Гриби можуть представляти і одноклітинні, і багатоклітинні організми.
Ірина Селютина (Біолог):
За розміром гриби прийнято ділити на:
- Макроміцети: вони мають плодове тіло розташоване поверхнею грунту. Саме таке розташування плодових тіл допомагає кращому поширенню спор, в якому беруть участь вода, вітер і тварини.
- Мікроміцети: основна маса грибів, представлена мікроскопічними організмами.
У деяких грибів вегетативне тіло представляє собою поодинокі почкующиеся клітини. Якщо дочірні клітини після брунькування не відокремлюються від материнської, а утворюють, щось на зразок ланцюжка, то ця група фізіологічно незалежних клітин називається псевдомицелий. Такий тип вегетативного тіла притаманний, наприклад, дріжджів.
Відсутність клітинних покривів (стінки) характерно для вегетативних тел слизовики і зооспор справжніх грибів.
Міцелій, або вегетативне тіло гриба, ділять на:
- Субстратний або живильний: розташований в товщі субстрату, термін життя від кількох тижнів до багатьох років.
- Повітряний (спороносний): розташований на поверхні або ж над поверхнею субстрату, утворює органи розмноження (спорангії). Переплетення гіф формує склероции (ріжки) і плодові тіла (шапинкових грибів).
Спеціалізованих тканин у грибів немає. У високоорганізованих грибів з щільно сплетених між собою гіф, формується помилкова тканина - плектенхіма, з якої власне і утворюються плодові тіла.
При цьому мають ознаки рослин і тварин.
Схожість з рослинами
- Нерухомість (прикріплений спосіб життя);
- безперервне зростання;
- наявність вакуолей;
- міцними клітинними стінками;
- розмноження спорами;
- синтез вітамінів;
- дихання киснем;
- абсорбтивной спосіб харчування та ін
Схожість з тваринами
- гетеротрофи;
- в клітинних стінках присутня хітин;
- продукт метаболізму - сечовина;
- відсутність пластид і ін.
Висновок
Гриби займають особливе місце в системі живої піроди. Їх не можна на 100% назвати овочем, фруктом або чимось ще, оскільки вони мають характеристики обох сторін. Навіть вчені до цих пір не зійшлися в думці, як бути: чи вважати гриб «корисним овочем» або використовувати його як альтернативу м'ясу і яйцям.
Складна біохімічна структура гриба змушує чітко контролювати його кількість в добовому раціоні, та й харчуванні в цілому. Так, гриби не припустимі до вживання тим людям, які страждають захворюваннями органів виділення, печінки і системи шлунково-кишкового тракту. Також гриби не бажані в харчуванні дітей. Краще починати їх вводити в їжу після 7 років.