Приємно покуштувати смажених свіжих грибочків. Особливо в холодну зимову пору. Мариновані з супермаркету чи можуть зрівнятися з витонченим і ніжним смаком свіжих лісових делікатесів. Для того щоб зберегти цей непередаваний смак, необхідно зайнятися заготовками восени. Кращий спосіб зберегти їх свіжими - заморозка. Прочитавши цю статтю, ви дізнаєтеся, як можна приготувати заморожені опеньки.
користь опеньків
Чим корисні опеньки
Опеньок - поширена група, яка отримала свою назву від особливої прихильності до старих пнях, на яких найчастіше їх можна знайти. Вони ростуть і на землі: в лісі, на лузі, у заростях чагарників.
Одна з різновидів - «опеньок осінній» відноситься до паразитичним видам, тому що може вибрати місцем проживання і живе дерево, приводячи в результаті рослина до загибелі. Ці грибочки популярні серед грибників через зручності в пошуку і зборі, тому що ростуть вони цілими сім'ями.
Опеньок не тільки низькокалорійний, але і неймовірно корисний - він містить величезну кількість білка, вітаміни, клітковину, амінокислоти. Крім того, вміст заліза і цинку дозволяє говорити про їхню користь для кровотворних функцій нашого організму. Вони багаті фосфором і калієм, необхідними для здорового росту кісток і зміцнення опорно-рухової системи і по їх утриманню цілком здатні конкурувати з рибою; ретинолом, корисним для здоров'я шкіри і гарного зору, а також багатьма іншими корисними елементами.
Харчова цінність на 100 г:
- Калорії - 21-23;
- Білки - 2,3;
- Жири - 1,4;
- Вуглеводи - 0,7;
- Клітковина - 5,35;
- Жирні кислоти - 0,6.
Ірина Селютина (Біолог):
Усі дами, хто сидів хоч раз на дієті, прекрасно знайомі з виснажливим відчуттям голоду під час цього процесу. Маленькі опеньки, що володіють низькою калорійністю, є досить ситними і їх з успіхом можна водити в дієтичне меню. Опеньки вводяться в меню вегетаріанців, їх можна вживати під час посту.
Адепти народної медицини стверджують, що по антисептичним і антибіотичним властивостями опеньок може зрівнятися з часником. Крім того, часте вживання в невеликих кількостях допомагає профілактиці кардіологічних і онкологічних захворювань. Вживання цих грибів дозволяє нормалізувати роботу щитовидної залози. Саме тому господині вибирають в якості зберігання заморозку.
Опеньки заморожені зберігають в собі всі корисні властивості.
Лікарі ж попереджають: зловживання опеньками, як і іншими грибами, шкодить підшлунковій залозі, при захворюваннях якої (наприклад, панкреатиті) ці гриби і зовсім протипоказані. Дітям до 12 років, а також особам, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту і літнім людям вони не рекомендуються в їжу.
До речі. Опеньки корисно вживати тим, у кого в організмі був виявлений золотистий стафіллококком або кишкова паличка.
Як правильно заморозити
Морозити слід тільки здорові гриби
Існує кілька правил:
- Чим свіже - тим краще.
- Переберія, вибравши самі цільні і здорові на вигляд.
- Промийте, після чого залиште трохи висохнути, тому що гриби швидко поглинають воду, яка, ставши льодом, зашкодить смаку.
- Якщо у вас великі грибочки - залиште для заморозки тільки капелюшки.
- Підготуйте в морозилці простір, куди можна буде викласти заготовку. Це повинна бути рівна поверхня. Кладіть акуратно, щоб не пом'яти, бажано залишати трохи місця між ними.
- Коли гриби замерзнуть і стануть твердими, заморожені опеньки можна складати в пакет або контейнер.
- Якщо Ви боїтеся заморожувати їх свіжими, радимо відварити їх 5 хвилин. Після того, як вони Отта, Вам вже не потрібно буде витрачати час на додаткову термічну обробку. Особливо гарний цей спосіб для некрасивих і поламаних грибочків, які підуть для начинки або смаження. Остигнули можна відразу розкласти в контейнери.
Розморожування і приготування
Швидке відтавання впливає на смакові якості продукту, тому розморожувати в мікрохвильовій печі вкрай не рекомендовано.
Найкраще заздалегідь дістати заморожені опеньки, відокремити необхідну кількість і перекласти їх на нижню полицю холодильника. Протягом 10 год вони Отта без ушкоджень своїй клітинної структури, втрат смаку і запаху свіжих лісових делікатесів. Їх потрібно приготувати відразу, в цей же день.
Якщо заморожені грибочки були попередньо зварені, то для подачі до столу їх досить відварювати ще 10 хвилин. Якщо ви збираєтеся додати їх в суп, то додаткова варіння не потрібна. Для збереження первозданного лісового аромату спеції додавати не рекомендується.
Ірина Селютина (Біолог):
Перед вживанням заморожених свіжих опеньків їх можна вимочити протягом 2-4 год у холодній воді, щоб вони віддали всі небезпечні для здоров'я токсини, що накопичилися в їх плодових тілах під час зростання (навіть якщо вони були зібрані в екологічно благополучному районі). Але особливо це стосується грибів куплених на ринку, адже ви не можете бути впевнені в тому, що їх зібрали там, де говорить продавець.
Сирі опеньки вимагають більш ретельної обробки: після розморожування їх слід кинути в киплячу воду, після чого відварювати 20 хвилин. Сирі гриби так само не вимагають попередньої обробки, якщо Ви збираєтеся використовувати їх в супі. Для додання більш апетитного аромату, господині радять додати очищену цибулину, лавровий лист або чорний перець. Процес приготування в мультиварці мало чим відрізняється від зазначеного вище, тобто в каструлі, відварити також потрібно 20-25 хвилин.
Користь і шкода опеньки, опеньки корисні властивості, види опеньків
Гриби Опеньки - корисні і шкідливі властивості
Висновок
Заморожені опеньки зберігають всі ті властивості, які відмінно доповнять будь-яку страву: суп, салат, випічку. Вони навіть пахнуть точно так же, як і свіжий грибочок.
Дотримуйтесь зазначеним вище порад - і страви будуть радувати Вас і Ваших близьких. Смачного!