Кожен досвідчений грибник знає, що існує дві великі групи грибів, чітко розділених за зовнішніми ознаками, зокрема за зовнішнім виглядом і відповідно будовою гіменофора. Пластинчасті гриби представлені великим кількістю видів. Вони займають друге місце за смаковими якостями, але при цьому дуже популярні серед любителів «лісового м'яса».
Їстівні і отруйні пластинчасті гриби
Особливості пластинчастих грибів
На відміну від губчастих, капелюшки пластинчастих грибів мають спороносні гименофором у вигляді радіальних пластинок, які розходяться від ніжки до країв капелюшка. Форма верхньої частини плодового тіла може бути різною, залежно від виду. Іноді капелюшки схожі на увігнуті конуси, змінюються протягом дорослішання гриба або щільно прилягають до ніжки. Деякі екземпляри мають тонку плівку, яка покриває молоде плодове тіло під час його росту. Згодом вона рветься і утворює специфічний мішечок біля основи ніжки - вольву. Крім цієї загальної оболонки є ще й приватна - вона прикриває собою молодий спороносний шар до моменту дозрівання суперечка. Тоді вона рветься і формується поясок під капелюшком.
Плодове тіло цих представників грибного царства крихке, легко ламається. Ніжка може бути порожнистої або щільною, але набагато тонше, ніж у губчастих родичів. При розрізі з плодового тіла часто виділяється молочний сік, при відсутності його види називають сухарями - вони висихають на сонці, а не гниють.
Колірна гамма представлена широко: до неї ставляться світлі, бузкові, коричневі, жовті та червоні тони.
Багато смачні пластинчасті гриби мають отруйних двійників, що відрізняються тільки відтінком забарвлення або запахом. Найчастіше придатні для їжі види мають приємний лісовим ароматом.
Все пластинчасті види зустрічаються в лісистих місцевостях, в полях, парках і садах, де переважає піщана і супіщаних грунт з високим рівнем вологості і наявністю мертвої деревини і листяного компосту. Частина з них відносять до паразитичним через їх здатності руйнувати живу деревину.
Ірина Селютина (Біолог):
Ви вже знаєте, що визначити приналежність гриба до певної групи можна просто заглянувши йому під капелюшок. У пластинчастих там розташовані особливі освіти - тонкі пластинки на поверхні яких дозрівають спори. Забарвлення, форма і розташування пластинок різноманітні і залежать від виду гриба.
Все пластинчасті гриби відносяться до вищих грибів до класу Базидіоміцети, порядок агарикових (Пластинчасті). Більшість з них характеризується наявністю однорічних плодових тіл, як м'ясистих, так і шкірястих.
Ця група грибів - пластинчасті, найбільш відома і популярна у любителів «тихого полювання», але на жаль статус «благородних» їм не належить через великої кількості неїстівних представників, характерних для них.
Збір перших пластинчастих грибів починається в березні, а закінчується пізно восени. Кілька видів і їх селекційних варіантів вирощують в виробничих і домашніх умовах.
Їстівні види грибів
Вони мають нестійкої консистенцією і часто розвалюються в процесі тривалого впливу високих температур.
Смакові якості їстівних пластинчастих грибів високо оцінюються грибниками, хоча губчаті екземпляри вважаються більш делікатесними. Їх використовують для маринування, смаження, сушіння, але рідко - для варення. З точки зору кулінарії, на жаль, тільки опеньки підходять для приготування супів.
Гриби цінуються за смакові якості
Смачні плодові тіла відрізняються своїми зовнішніми ознаками і місцем зростання. Дані по ним внесені в таблицю.
Назва їстівного гриба | Зовнішнє опис плодового тіла пластинчастого гриба | Опис і характеристика м'якоті | місця зростання |
лисички звичайні | Увігнута капелюшок з нерівними краями, зростається з ніжкою. Весь гриб оранжево-жовтого кольору. Гіменофор представлений товстими псевдоплпастінкамі. | Жовтий колір у щільній м'якоті з кислуватим смаком, переважає запах сушених грибів. | Листяні і хвойні, мішані ліси. |
рижики | Легко увігнута шапка з загнутими всередину краями, щільно зростається з ніжкою. Забарвлення варіюється від сіро-оранжевого до буро-оранжевого, на верхній частині є кільця. | Приємний помаранчевий колір в розрізі, але швидко зеленіє при смінаніі. Має ледь помітним фруктовим ароматом і смаком. | Хвойні соснові ліси, прикордонні зі змішаними борами. |
Опеньки літні, осінні | Опукла шапинкових частина на товстій ніжці, яка в дорослому віці стає більш плоскою. В наявності поясок під капелюшком (залишок приватного покривала). Верхня частина (капелюшок) має варіації кольору від білувато-кремового з лусочками до коричневого. Ніжка світла, також луската, темніють ближче до землі. | М'яка, світло-бура, має сильний і приємним лісовим ароматом і смаком. Чи не розварюється при готуванні. | Листяні ліси, пні і гниле дерево, сади з півтінню. |
сироїжки | Куляста, полушаровидная, воронкоподобная, горизонтальна капелюшок на товстій ніжці. колір нижньої частини (гіменофор) гриба білий, верхній шар капелюшки коричневий, червоний, бурий. | Біла і хрустка, дуже тендітна. Має приємний лісовий запах, ніжний смак. | Листування, хвойно-листяні ліси, молоді посадки, пріболотная зона. |
печериця | Кулясті і напівкулевидні капелюшки світлих і темно-коричневих відтінків, товсті ніжки такого ж світлого кольору, підперезані (тобто колечко). Пластинки світлі, в зрілому віці темніють до бурого. | М'якоть щільна, біла, кілька темніє при термообробці. Має приємний борошнистий запах і смак. Вживається навіть в сирому вигляді в салатах. | Змішані бори, молоді листяні посадки, поля і луки, сади. |
рожева волнушка | Злегка увігнута капелюшок з поглибленням по центру, має рожевий або жовтий колір, концентричні кола по всій верхній частині, легку галявину шкірки. Ніжка щільна і міцна, рожевого відтінку. | Біла і щільна, характеризується специфічним гоструватим смаком. | Берези, дуби, вільха, сосна, молоді їли, зустрічається на болотистій місцевості. |
груздь білий | Капелюшок гриба має світло-жовтий або кремовий відтінок, характеризується увігнутою формою з загнутими краями. Ніжка товста, порожниста, виділяє їдкий білий молочний сік. | Жовтувата міцна м'якоть з сильним фруктовим смаком і запахом. | Березові гаї, дубові бори, мішані ліси, хвойні молодняки. Віддає перевагу сонячним місцям. |
Неїстівні і отруйні пластинчасті гриби
Бліда поганка може вбити людину
Непридатні до гастрономічного використання гриби пластинчастої групи налічують більше 30 видів.
Багато пластинчасті мають невеликий розмір, відрізняються особливостями будови у вигляді маленьких капелюшків і тонких довгих ніжок, харчуються гниючими залишками рослинного і тваринного світу. Інші ж мають специфічну зовнішність, яка не дозволяє їх сплутати з їстівними грибами.
Приклади отруйних і небажаних для використання в кулінарії грибів:
- Бліда поганка: здатна привести до смерті людини через 7-8 години після вживання в їжу. Висота дорослого плодового тіла - до 15 см, діаметр шапки 5-12 см. Верхня частина блискуча, зеленувато-біла або жовтувато-оливкова, з білими пластинками. Ніжка світла, із залишками плівки у вигляді рваного паска і з плівковим мішком (Вольво) у поверхні землі. Старі екземпляри видають неприємний гнильний запах.
- Мухомор червоний: знаменитий своїм яскраво-червоним забарвленням капелюшки з білими лусочками у вигляді пластівців. Форма верхньої частини спочатку напівкругла, далі розгортається в плоску. Ніжка біла, товста, висока, з великим пояском і залишком мішка (загального покривала) у її нижній частині. Молоді екземпляри приємно пахнуть. Зростає мухомор червоний на сонячних місцях в змішаних і хвойних лісах.
- Волоконніца волокниста: представників виду можна зустріти в листяних і хвойних лісах, по отруйності вона мало поступається блідій поганці. Її капелюшок має форму дзвіночка, з віком трохи розпрямляється і тріскається. Колір верхньої частини варіюється від солом'яно-жовтого до оливково-бурого, ніжки - від бурого до коричневого з борошнистим нальотом.
- Несправжні опеньки: відрізняються від своїх їстівних родичів більш насиченою кольоровою гамою. Їх опукла шапка має сіро-жовтим відтінком з переходом в червоний в центрі. Циліндрична ніжка врятована від паска, теж жовтувата з переходом в червонувато-сірі кольори. М'якоть помилкових знову сіро-жовта, гірка на смак, має неприємний запах.
- Галерин облямована: ще називають хибним шампіньйоном. Її тендітне плодове тіло просвічується на сонці, має буро-жовтуватий або світло-коричневий колір. Капелюшок опуклі, у дорослих екземплярів розпрямляється (ущільнюється), але в центрі залишається горбок. По зовнішньому контуру добре видно світлий обідок, загнутий проти зростання пластин. Ніжка тонка, висока, охряно-коричнева, з борошнистим напиленням.
- Ентолома весняна: можна знайти в листяних лісах і парках, також в садах. Форма капелюшки колокольчатая або конусно-розпростерта, коричнево-сірого кольору, липка і гладка. Ніжка середньої висоти, рівна, сіра або світло-бура. М'якоть щільна, володіє запахом вогкості, на смак віддає гіркотою.
Їстівні пластинчасті гриби. Їстівні гриби фото і назви
Їстівні пластинчасті ГРИБИ | Пізнавальне відео для дітей
Невідомі наземні пластинчасті гриби
Висновок
Знайомство з пластинчастими грибами недосвідченому грибникові потрібно починати тільки разом із знавцем або хорошим посібником, щоб навчитися відрізняти їстівні екземпляри від отруйних. Поширення видів цих грибів охоплює великі лісисті території, але збір плодових тіл краще проводити подалі від промислових зон і трас, щоб бути впевненими в їхній якості. Будь-які пластинчасті гриби, вбирають небезпечні токсини з навколишнього середовища, стають смертельними для людини.