Існують гриби, що ростуть на відкритій місцевості. Такі види поширені і в лісистих, і в степових регіонах. Важливі умови для їх росту - наявність сприятливого субстрату і вологість.
Польові види грибів
Печериця
В англійській мові назви даного виду пов'язані з кіньми, бо вид любить удобрення гноєм грунт. Часто росте на лучних пасовищах, біля річок та озер. опис:
- Капелюшок: форма в межах від колоколообразной до плоскої, в діаметрі досягає 20 см. Колір білий, кремовий, від дотику поступово жовтіє.
- Ніжка: циліндрична, до 10 см заввишки, є кільце. Легко відділяється від капелюшка.
- М'якоть: щільна, на смак солодка, має виражений запах анісу або мигдалю, на зламі жовтіє.
Печериці - їстівні гриби. Їх легко відрізнити від двійників, вони невибагливі. Підходять для всіх видів термообробки, деякі їдять їх навіть сирими. Ростуть з кінця травня до середини жовтня. Іноді їх плутають з отруйними видами:
- блідою поганкою;
- шампіньйоном жовтошкірих.
Опеньки лугові
Інші назви: негніючнік, Луговик, гвоздичний гриб. Ці гриби мають особливими властивостями: після тривалої посухи вони насичуються вологою і знову плодоносять. Невибагливі до субстрату, тому зустрічаються на всіх полях. опис:
- Капелюшок: рудувато-жовтого кольору з опуклою вершиною, краї нерівні, часто тріскаються.
- Гіменофор: пластинки нечасті, великі, вільні у старих грибів. Їх колір трохи блідіше капелюшки.
- Ніжка: довга, тонка, є борошнистий наліт. Може звужуватися донизу.
- М'якоть: біло-жовта, має запах гвоздики або мигдалю.
Сезон плодоношення - з травня по жовтень. У кулінарії зазвичай використовують тільки капелюшки, тому що ніжки відрізняються особливою жорсткістю.
Ірина Селютина (Біолог):
Опеньок луговий, або марасміус луговий відноситься до 4 категорії їстівності і є умовно-їстівних грибом. Однак, не дивлячись на таке визначення місця йому людиною, цей вид опеньків володіє антигрибкові властивості і здатний до усунення вірусів і клітин злоякісних новоутворень. Плюс до всього цього його сполуки здатні розширювати кровоносні судини і впливати на роботу щитовидної залози.
За способом харчування негніючнік (опеньок луговий) відноситься до сапрофитам. За особливостями зовнішнього вигляду можна сказати, що капелюшок його характеризується гігрофанностью і зовнішній вигляд її залежить від кількості води в її клітинах, тобто вона здатна набухати і висихати. Здатність переносити тривале висихання пов'язано з наявністю досить великої кількості в клітинах вуглеводу трегалози.
Для цього виду опеньків характерні такі отруйні двійники:
- говорушка білувата;
- Коллібія лесолюбівая.
Рядовка
Їстівні польові гриби частіше за інших мають потребу в попередній термічній обробці. Їх обов'язково відварюють протягом 15 хвилин.
Рядовка універсальна в приготуванні
Рядовка ліловоногая воліє лужну грунт, вибирає як місця свого проживання пасовища і вологі поля. Під час росту може утворювати «відьомський кола» або ж ряди. Зовнішній вигляд:
- Капелюшок: в діаметрі до 20 см, подушкообразная, щільна на дотик.
- Гіменофор: пластинчастий, представлений пластинками жовтого або кремового кольору.
- Ніжка: циліндрична, без звужень по всій довжині. У дорослих повністю гладка, є невелике потовщення біля основи. Колір блідо-фіолетовий або ліловий.
- М'якоть: рихла, має фруктовим запахом, на смак трохи солодка.
Сезон збору - на початку вересня, триває він недовго. Рядовки піддають усім способам обробки, в маринаді вона біліє.
Дощовик
На відміну від інших видів, ці гриби краще злегка посушливі ареали. У них специфічний зовнішній вигляд:
- Плодове тіло: кулясте, грушоподібне або булавовидное. Зазвичай білого у молодих або бурого кольору у дорослих екземплярів. Поверхня у деяких видів покрита невеликими утвореннями, що зовні нагадують шипи.
- Оболонка: двошаровий, зовнішній шар - гладкий, внутрішній - шкірясті.
- Гліба: білувата (у молодих), має сильний приємний запах. На зрізі колір поступово змінюється, у старих грибів Гліба стає бурим або сірим порошком з суперечка.
Плодоносить з середини літа до кінця осені. Переважно готують молодих грибів, тому що вони м'які і володіють добре вираженим приємним смаком.
Ірина Селютина (Біолог):
Плодове тіло дощовика розташоване і формується на щільних міцеліальних шнурах. Спочатку біла у молодих екземплярів Гліба, у міру дозрівання гриба змінюється в забарвленні і розділяється на вистелені гимением камери. Тут відбувається утворення спор. Коли завершується повне дозрівання плодового тіла, то відбувається його розрив на вершині і базидіоспори висипаються.
Вид сприйнятливий до забрудненому середовищі, тому місце збору плодових тіл вибирають ретельно.
Грузді
Їстівні гриби рідко зустрічаються на луках. Білий і чорний Грузді ростуть біля самого лісу або в сильно затемнених березових або хвойних гаях, парках.
Назви походять від церковнослов'янської мови і означають «купа», тому що ростуть гриби групами. опис:
- Капелюшок: широка пласка з поглибленням посередині. Товста, на дотик щільна. У деяких видів край нерівний або з короткою бахромою.
- Гіменофор: представлений часто розташованими білими пластинками з жовтуватим відтінком.
- Ніжка: зростається з пластинками, недовга і широка. Колір такий же, як і у капелюшки, на зрізі буває порожнистої, форма циліндрична.
- М'якоть: у груздів має фруктовий запах, на зламі міняє колір. Виділяє білий молочний сік, який на повітрі жовтіє.
Сезон плодоношення - липень-вересень. Вид вважають умовно-їстівних, тому рекомендують попередню термообробку. Гарний для засолювання і маринування, при обсмажуванні і відварювання стає жорстким.
Як ростуть справжні гриби печериці в поле. Як ми збирали грибочки.
УВАГА!!! отруйний печериці - Бліда поганка ???
Висновок
Польових видів грибів існує небагато. Делікатесами вважаються опеньок луговий і печерицю. Грузді, дощовик і рядовка зустрічаються рідше, їх смакові якості значно нижче. Всі види грибів, що зустрічаються на відкритих територіях, вважають за краще насичену і вологий грунт, часто ростуть на пасовищах і місцях вигулу худоби.