У лісі доводиться застосовувати на практиці всі отримані теоретичні знання, визначаючи їстівність врожаю. У разі, якщо гриб синіє на зрізі, необхідно зрозуміти, чи можна його збирати, безпечно це?
Гриби з синявою на зрізі
Особливості збору грибів
Отруєння отруйними грибами може привести не тільки до розладу травлення, але і до важкої інтоксикації організму отрутами, що приводять не тільки до проблем зі здоров'ям, але навіть до смерті. Тому відправлятися в ліс за грибами слід озброївшись достатнім запасом знань про особливості їстівних грибів, що зустрічаються в цій місцевості, їх зовнішній вигляд, місцях зростання і сезонах збору.
Помітивши, що гриб на зрізі синіє, і володіючи певними знаннями, легко визначають його поживну цінність і вплив на організм.
Природа нагородила багато організми схожими особливостями, тому найкращим способом уникнути сумних наслідків є вивчення відмінностей кожного виду і дотримання основних правил збору:
- новачкові відправлятися в ліс за грибами краще в супроводі більш досвідчених товаришів;
- місця збору вибирають далеко від шосе, промислових підприємств і екологічно забруднених місць, тому що всі гриби здатні накопичувати токсини з навколишнього середовища (тільки в різних кількостях);
- збирають тільки молоді неушкоджені екземпляри, уникаючи старих і перезрілих, які мають низькі смакові показники;
- якщо виникає найменший сумнів у придатності гриба до вживання, його залишають на місці, щоб не зіпсувати весь зібраний урожай і не піддавати своє здоров'я на небезпеку.
Види грибів
Оглядаючи ліпший гриб, звертають увагу на його розмір і форму, колір плодового тіла, структуру шапки та ніжки, аромат, колір пластинок і м'якоті на зламі. Однією з особливостей цих організмів є здатність м'якоті змінювати колір при пошкодженні, що відбувається через окислення деяких речовин на повітрі (точніше за участю кисню повітря).
Якщо гриб на зрізі синіє, його уважно оглядають, щоб визначити вид. Цю здатність мають як їстівні екземпляри, так і отруйні.
Думка, що посиніння є ознакою наявності в плодовому тілі токсинів, є помилковим.
Їстівні різновиди
З їстівних популярних видів здатність синіти на зрізі мають підосичники, дубовики, польські гриби, а також занесений до Червоної книги гриб з дивною назвою «синяк» - гіропорус синіючий. Їх основні характеристики такі:
- підосичники: вважаються цінними і смачними продуктами, мають багато різновидів. Один і них - червоний або красноголовік. Ніжка гриба синіє на зрізі, а через час стає чорною. Зовні він примітний і яскравий. Капелюшок у дорослого плода подушковидна, в діаметрі досягає 30 см. Вона має червоно-цегельний колір, поверхня плода гладка і оксамитова в суху погоду. Ніжка його товста і масивна, має лускату поверхню. Зростає в листяних лісах, у підстав стовбурів осики.
- Дубовик крапчастий: відноситься до сімейства болетових. Капелюшок велика, подушковидна, нерівномірного сіро-жовтого забарвлення. Ніжка біля основи товста, з сітчастою поверхнею. При пошкодженні м'якоть з жовтуватою швидко стає синьо-зеленої, а потім чорніє. Зустрічається переважно під дубами і липами.
- Польський білий гриб: цінний і рідкісний представник. Має опуклу капелюшок до 12 см в діаметрі, яка в зрілому віці стає майже плоскою. Колір - від світло-коричневого до бурого. Ніжка пряма, трохи потовщена у підстави. М'якоть щільна, з жовтим відтінком. При пошкодженні гриб спершу синіє на зрізі, потім стає бурим, має приємний грибним запахом.
- Синяк: яскравий представник сімейства Свінушковие. Має широку і майже плоску капелюшок розміром від 5 до 15 см, від біло-жовтого до коричнево-сірого відтінку. Поверхня її у дорослого екземпляра злегка потріскана. Ніжка невисока, до 10 см, циліндричної форми. При надломі м'якоть змінює колір з білого до яскраво-синього.
Ірина Селютина (Біолог):
Гіропорус синіючий зрідка зустрічається в Європі і Північній Америці. На пострадянському просторі його можна зустріти в європейській част колишнього СРСР, на Кавказі і Далекому Сході. Через свого обмеженого поширення по території Росії гриб синяк відомий лише малій кількості любителів «тихого полювання». Однак він може стати прекрасною основою для приготування різноманітних страв з грибів. У сушеному вигляді аромат гіропоруса посилюється в кілька разів (пішов вода, залишаються тільки сухі компоненти м'якоті) і гриб можна застосовувати як приправу після подрібнення в порошкоподібний масу за допомогою кавомолки або ручної млинки для спецій.
Ці їстівні гриби, як і ряд інших, є мікорізообразователей з різними видами представників деревної рослинності, що дають один одному можливість повноцінного існування, тому що гриби постачають воду і мінеральні свещества з грунту, а рослини «віддають» частина синтезованих в процесі фотосинтезу полісахаридів.
Отруйні представники
Сатанинський гриб синіє при пошкодженні
Існують і отруйні гриби, які мають властивість синіти при пошкодженні. Найяскравіший їх представник - сатанинський гриб. Він зустрічається нечасто, але має яскраву зовнішність. Капелюшок його досягає 30 см в діаметрі, має опукло-розпростерту форму і оксамитову поверхню. Колір її - біло-сірий, іноді має жовтуватий відтінок. Ніжка висока і масивна, бочкообразной форми. Гриб відразу синіє на зрізі, потім м'якоть набуває рожевого відтінку.
Ще один гриб з роду Маслюк - моховик жовто-бурий, він відноситься до умовно-їстівних видів. Важкого отруєння він не викличе, але при неправильній обробці здатний спровокувати проблеми з шлунково-кишкового тракту. Плодове тіло невелике, капелюшок випуклої форми підвернена по краях. Жовтувато-бура поверхня капелюшка з дрібними лусочками слизька і липка. Ніжка гладка, від 3 до 10 см у висоту. Якщо натиснути на губчастий шар під капелюшком, він набуває синього відтінку.
Найнебезпечніші і отруйні - бліда поганка, мухомор, помилковий пінок, жовчний гриб і інші. Їх слід остерігатися і знати особливості їх опису. Такий гриб ніколи не синіє на зрізі.
Вживання в їжу
Гриби - корисний і поживний природний продукт. Вони містять велику кількість вітамінів, мікроелементів і незамінних амінокислот. Будучи низькокалорійним продуктом, гриби застосовуються в дієтичному і вегетаріанському харчуванні. А високий вміст білка зробило їх популярним в спеціальних спортивних дієтах. Крім цього, що містяться в грибах корисні речовини і сполуки з успіхом застосовуються в народній і традиційній медицині.
Плодові тіла, які змінюють колір м'якоті на синій, не завжди є непридатними та небезпечними для вживання.
Що це за гриб? Їстівний дубовик або отруйний сатанинський гриб?
Грабовик - синіючий двійник підберезники, відмінний їстівний гриб грабовик Leccinum carpini
Висновок
Збираючи в лісі гриби, необхідно гранично уважно і обережно оглядати кожен зрізаний екземпляр, перед тим як відправити його в кошик. Зміна кольору при пошкодженні плодового тіла не є неодмінною ознакою його небезпеки. Лише знання всіх характеристик в комплексі, дозволить зорієнтуватися і зробити правильний вибір.