Тибетський, або молочний гриб дуже корисний для організму. Багато зараз практикують вирощування молочного гриба будинку, тому що з його допомогою виробляють цілющий кефір, а також корисні для організму настої.
Вирощування молочного гриба
Опис гриба
Кефірний, він же тибетський, він же молочний гриб - це назва симбионтное організму. Часто можна почути, як його називають зооглея - однієї з її різновидів, адаптованих до вирощування в домашніх умовах. З їх допомогою отримують кисломолочні продукти шляхом бродіння. Являє собою зерна або кульки білого кольору, на початковій стадії розвитку якої розміри складають 5-6 мм. А ось на последнейЗерна населяють такі організми:
- лактобактерії (молочнокислі);
- оцтовокислі бактерії;
- молочні дріжджі.
У готовому продукті є спиртові залишки, але в незначній кількості. Виростити молочний гриб можна для отримання натуральних і корисних продуктів в домашніх умовах. Але за ним потрібно повинно доглядати, інакше він загине.
Дорослий тибетський гриб схожий на білий риф - це кулясте тіло неправильної форми, білого кольору. Максимальний розмір - 4 см в діаметрі. Володіє приємним молочним запахом і щільною структурою.
Користь і протипоказання
Тибетський гриб корисний всім, особливих протипоказань немає. Не рекомендують використовувати при діареї і розлади шлунка.
Як вживати:
- Пити натщесерце за 30-60 хвилин до сну.
- Норма до 200 мл щодня.
- Поспіль приймати не більше 20 днів, потім зробити 10-ти денну перерву.
Користь пояснюється вітамінним складом і високим рівнем вмісту мікроелементів в порівнянні зі звичайним кефіром. В даному продукті підвищений на 20% рівень фолієвої кислоти, заліза, активних лактобактерій. Також до складу входять вітаміни групи В, А, D, РР, а білок легко засвоюється організмом.
Корисні властивості:
- Нормалізує роботу шлунка і кишечника. Продукт володіє очищує дією, тому в перші дні можливе посилене газоутворення.
- Покращує загальний стан за рахунок повноцінного вітамінного складу.
- Підвищує лібідо.
- Можна використовувати як зовнішній косметичний засіб для шкіри, волосся, нігтів.
Увага! Отриманий кефір необхідно акуратно вживати в поєднанні з ліками і алкоголем.
Спосіб виготовлення
Щоб виростити кефірний гриб з нуля знадобиться:
- якісне молоко (краще незбиране);
- скляний посуд;
- пластикове сито або марля.
Близько 30 г кефіру заливається молоком. Ємність прибирають в темне вентильований місце, накривають марлею, але не закривають кришкою. Бродіння завершиться через 24 ч.
Отриману речовину проціджують і отримують невелику кількість зерен. Їм не можна стикатися з металом, від цього бактерії погано розмножуються і можуть загинути. Зерна промивають проточною водою кімнатної температури і поміщають в чисту банку, заливаючи молоком.
Так триває вирощування. Коли гриб досягне великих розмірів, його слід поділити на 2 частини: на одній наполягають продукти, інший квасять молоко. Час приготування 200 мл кефіру - 24 год. Його зливають кожен день і доливають нову партію.
За грибом потрібно добре доглядати
Можна використовувати молоко:
- непастеризоване з невеликим терміном зберігання;
- в тетрапаках з жирністю 6% і більше;
- домашнє: коров'яче, козяче, овече.
Останнє треба кип'ятити і остуджувати перед використанням. З різних видів виходить неоднаковий за смаком і складом кефір. Якщо не вдається виростити його самостійно, набувають в аптеках або купують з рук.
Ірина Селютина (Біолог):
Також важливо при виготовленні кефіру не забувати:
- Для виготовлення не підходить відновлене молоко (інформація про це зазначається на пакеті) і молоко тривалого зберігання.
- Якщо ви не можете злити кефір через добу, поставте банку з грибком на нижню полицю в холодильнику - це сповільнить процес освіти кефіру.
- Якщо вам потрібно з якоїсь причини зробити перерву в лікуванні більше ніж на один день (але не більше 3-5 днів), помістіть його в 3 л банку і, заливши молоком навпіл з водою і, не закриваючи при цьому кришкою поставте в прохолодне тепле місце або в холодильник.
Увага! Після кожного з-х денного перебування в холодильнику ви повинні дати грибу можливість провести повноцінне сквашивание молока при кімнатній температурі.
Фахівці пов'язують корисну дію молочного кефіру на основі грибка з його здатністю пригнічувати ряд мікроорганізмів, в тому числі і хвороботворні. Відбувається це завдяки тому, що гриб крім молочної кислоти виробляє в процесі своєї життєдіяльності речовини, які пригнічують ріст і розвиток в кишечнику шкідливих бактерій:
- перекис водню;
- оцтову і бензойну і ін. кислоти.
Це призводить в результаті до гальмування гнильних процесів і припинення утворення токсичних продуктів розпаду.
Правила утримання
Догляд за молочним грибом:
- Тримати кришкою, дозволяючи вільно надходити повітрю в посуд.
- Накривати марлею або бинтом горло банки, щоб запобігти засмічення.
- Промивати кожен день ємність і самі зерна, заливати нову сировину щодня.
- Використання синтетичних засобів вбиває бактерії, дозволена тільки сода.
- Чи не ставити банку на сонці.
- При температурі нижче 17 ℃ з'являється цвіль.
Непридатні для закваски великі і порожнисті екземпляри, з коричневим нальотом і цвіллю - чорною або зеленою. Часто якість кефіру погіршується. У цього є кілька причин: старість закваски, неякісне молоко, невірні пропорції.
Причини погіршення якості готового продукту:
- Взято більшу або меншу кількість гриба. Врахуйте! На 1 л молока потрібно не більше 10 г тибетського гриба.
- Надто ранній слив продукту, бродіння при цьому не закінчилося.
- Захворювання бактерій через неналежні температур або промивання дуже холодною водою.
Небезпечна для гриба хвороба, при якій йде ослизнение зерен. Вони стають в'ялими, порожніми всередині, з часом наповнюються слизом. Молоко не кисне, а псується, має неприємний запах. Стан викликає штам певних бактерій. Як боротися з хворобою:
- Промити в розчинах 5% саліцилової або борної кислоти; за іншими джерелами - промити і вимочувати 3 ч в 2% розчині кремортартара.
- Висушити зерна і відібрати зіпсовані - порожні або слизові всередині.
Однак метод може не позбавити від хвороби, іноді простіше виростити новий, ніж доглядати за молочним грибом поганої якості.
Як зберегти продукт
Кефіру гриба потрібен правильний догляд, але бувають ситуації, коли доводиться призупинити процес. Як не втратити при цьому виведений продукт:
- Висушити. Перед цим промити від слизу, залишити на паперових рушниках і накрити ними зверху на півгодини. Перекласти в скляний посуд і відкласти частину в поліетиленовий пакет. Важливо видалити всю вологу з поверхні.
- Так само готують до заморожування. Тільки попередньо поміщають в два пакети, зав'язують їх, потім ставлять у пластиковий контейнер і прибирають в морозилку. Так гриб зберігається до 1 року, якщо не розморожувати камеру.
Щоб повернути активність зерен, їх поміщають в молоко кімнатної температури. Квашення відновиться через 7-10 днів. Тривале зберігання в живильному середовищі призводить до заплесневенію.
Висновок
Тибетський гриб багато вирощують самостійно. Необхідно суворо стежити за станом зерен, тому що їхнє здоров'я безпосередньо впливає на якість домашнього кефіру.