При виборі грибів все більша перевага віддається шампіньйонів. Існує безліч рецептів їх приготування. Також багатьом цікаво, чи можна їсти сирі шампіньйони і на скільки це безпечно.
Введення в раціон сирих печериць
Особливості виду
Це найпоширеніший їстівний гриб в світі. Він отримав широке застосування в багатьох кухнях світу.
Свою популярність він здобув завдяки невибагливості у виборі місця зростання. У дикому середовищі він зустрічається на вологому грунті і в місцях, удобрених натуральним компостом. Його знаходять на узліссях лісу і в полях. Добре росте в домашніх і тепличних умовах.
Правильний вибір
Гриби цього виду ділять на 2 великі групи: вирощені в тепличних умовах і які виросли в дикій природі. Перші вважаються придатними до вживання і в сирому, і в готовому вигляді.
Примірники, які виросли в природі, не завжди варто вживати в їжу, тому що існують і неїстівні види:
- Їстівні: луговий або звичайний, польовий, гірський, лісовий, королівський печериця.
- Небезпечні: жовтошкірий, плоскошляпковий.
Самостійний збір дикорослих грибів передбачає наявність знання особливостей даних видів.
Плюси і мінуси
Печериці в первісному вигляді, тобто без термообробки, зберігають всі свої корисні властивості. Дієтологи прирівнюють їх до м'ясних продуктів. Незважаючи на те, що вони складаються на 90% з води, вони представляють собою джерело корисних речовин: білок, мінерали, вуглеводи і амінокислоти, вітаміни РР, Е, D, групи В, мікроелементи (залізо, фосфор, калій, цинк) і ін . Свіжі гриби мають властивості антиоксиданту - вони позбавляють організм від накопичень холестерину.
Ірина Селютина (Біолог):
Думка медиків з питання вживання в їжу сирих печериць далеко не однозначно. Вживати печериці з теплиці сирими можна, вважають вони, тому що плодові тіла цих грибів вирощені в екологічно чистих умовах, їх якість перевіряється регулярно. А ось гриби з природного місця існування краще в їжу в сирому вигляді не використовувати, тому, що вони накопичують у своїх організмах всіх можливих з'єднання і стають небезпечні для здоров'я людини. Купувати печериці краще в супермаркетах, а не на стихійних ринках, де не відстежується якість продукції.
Не завжди дозволяється їсти печериці сирими, вони як губка вбирають в себе токсини з навколишнього середовища. Особливо небезпечні плодові тіла, що ростуть біля проїжджої частини або промислової зони. Якщо з'їсти такий гриб, то можна піддати здоров'я небезпеки.
Думка лікарів
Деякі лікарі стверджують, що будь-який продукт перед вживанням вимагає обробки. Інші навпаки розхвалюють користь, яку отримає організм, якщо регулярно їсти сирі шампіньйони. Вживання сирих грибів дозволяється навіть діабетикам через відсутність в них жирів і цукру. Алергічні реакції зустрічаються вкрай рідко, тому їх рекомендують і алергікам.
Дієтологи сходяться на думці, що печериці в сирому вигляді - це один з найбільш дієтичних продуктів. Низька калорійність (близько 25 ккал на 100 г продукту) при великій кількості харчових волокон дозволяє швидко насититися. Великий вміст корисних речовин буде підтримувати організм під час дієти.
Гриби в сирому вигляді підходять для дієтичного харчування
Не можна залишити без уваги користь, яку вони приносять в сирому вигляді:
- ситність продукту знижує апетит;
- вміст лізину і аргініну сприяє активізації розумової діяльності;
- знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань, в перелік яких входять інфаркт, інсульт і атеросклероз;
- підвищують працездатність і концентрацію на об'єкті роботи;
- високий вміст клітковини відновлює функції травлення;
- зменшують ризик розвитку ракових захворювань молочної залози у жінок: містять кислоту, яка пригнічує активність ферменту, що бере участь в утворенні естрогену.
Косметологи стверджують, що у людей, які їдять печериці сирими, поліпшується колір і стан шкіри, запобігає появі зморшок.
Гриби не варто вводити в раціон маленьким дітям через вміст в них хітину, який практично не засвоюється організмом і перешкоджає засвоєнню інших корисних речовин.
Вживання при вагітності і годуванні
Під час виношування дитини споживання цього продукту дозволяє жіночому організму отримати безліч корисних речовин, необхідних при вагітності. Низька калорійність дозволяє не набирати вагу і в той же час поповнювати запаси білка, важливого при розвитку плода.
Ірина Селютина (Біолог):
У вагітних жінок може виникати здуття живота або ж розвиватися алергія після «грибного обіду». Тому, якщо є порушення в роботі шлунково-кишкового тракту, то вживати гриби, в тому числі і печериці не варто. Бажання спробувати грибну страву має бути обов'язково скоординовано власним самопочуттям майбутньої матусі.
Якщо вживання продукту до вагітності було нормою, то цілком допустимо потроху вводити його в раціон вже через кілька місяців після пологів. Регулярне вживання продукту жінками при грудному вигодовуванні допоможе позбавити малюка від проблем з животиком.
Правила вживання
Печериці сирі присутні в багатьох рецептах, що робить їх не тільки корисним, але і смачним блюдом. Французька, норвезька і італійська кухні рясніють стравами зі свіжими грибами.
У сирому вигляді їх використовують в салатах і соусах, в овочевих нарізках і в оздобленні страв перед подачею до столу. Гурмани відзначають неповторний смак сирих грибів в поєднанні з лимонним соком (воно вважається класичним). При поїданні в свіжому вигляді слід дотримуватися деяких правил:
- Продукт набувають в тільки перевірених місцях. Він повинен бути в герметичних упаковках, які захищають його від шкідливих мікроорганізмів: на них є дані про виробника, дата упаковки.
- Корисними вважаються тільки свіжі гриби, термін їх зберігання - не більше 5 днів.
- Ретельне миття в проточній воді, щоб видалити всі забруднення.
- Небажано зловживання продуктом, тому що для травлення це досить важка їжа.
Вживаючи сирі шампіньйони, варто дотримуватися цих правил, щоб уникнути різноманітних проблем зі шлунком.
Бутерброди з Сирими печериці | Банально Просто, але Так смачно | Sandwiches with Raw Champignons
Олена Абрамова: печериці сирі, як їх з'їсти смачно :-)
ШАМПІНЬЙОНИ - КОРИСТЬ І ШКОДА / гриби печериці їх корисні властивості, ніж шкідливі печериці,
Висновок
Печериці можна їсти сирими, головне, знати міру. У такому вигляді вони зберігають свої корисні якості. Дотримання простих правил допоможе наповнити організм корисними речовинами і налагодитися смаком.