Гриби не належать ні до рослинного, ні до тваринного світу, це особливі лісові організми, виділені вченими в царство Гриби. Вчені до цих пір не змогли вивчити всі їх різноманітність. Росія багата місцями, в яких щорічно спостерігаються стабільні врожаї грибів. Гриби Ставропілля збирають майже цілий рік.
Їстівні гриби Ставропольського краю
Опис грибів
Гриби на Ставропіллі збирають з першого весняного місяця і до грудня включно. Деякі види ростуть вже під снігом.
Похід в ліс - це не тільки приємне захід, а й відповідальна, до нього слід добре підготуватися, щоб відчувати себе комфортно і безпечно.
Перед походом грибники повинні визначитися, з якою метою буде робитися збір, які екземпляри необхідно знайти.
Види відрізняються за якістю і смаком. Головний розподіл здійснюється по категорії (ступеня) їстівності:
- 1 категорія: їстівні;
- 2 категорія: умовно-їстівні;
- 3 категорія: неїстівні;
- 4 категорія: отруйні.
Це поділ грунтується на наявності токсинів в лісових організмах. Для сироїдіння придатні лише гриби, які відносяться до 1 категорії їстівності: сироїжки, печериці, білі і т. П. Чи безпечні для людського організму і умовно-їстівні. Але за своєю якістю вони сильно поступаються їстівним. Ця група вимагає тривалого вимочування для усунення гіркого присмаку, тому кулінари вважають за краще їх використовувати тільки для засолювання * холодним і гарячим способами) і маринування.
Лісові гриби з 3 категорії (неїстівні) не принесуть ніякої шкоди, якщо випадково потраплять в блюдо. Їх аромат і смак не відрізняються високою якістю.
Мухомори, поганки, жовчний і сатанинський гриби - найпоширеніші отруйні гриби. Вивести з них токсини в домашніх умовах складно, а сказати точно - не можливо. Щоб не піддавати життя небезпеці, в лісі їх краще не брати взагалі.
Смакові категорії
Всього налічується 4 смакові категорії:
- 1 категорія: найароматніші і смачні (різні види білого, грузді білі і чорні);
- 2 категорія: трохи гірше за смаком (маслюки, підосичники і вовнянки);
- 3 категорія: середнього смаку, із слабким ароматом (моховики, подгруздкі, опеньки, сироїжки, зеленушки);
- 4 категорія: посередній смак і ледь відчутний аромат (гливи, Їжовик, паутинником, молочні судини).
Остання категорія відноситься до умовно-їстівних лісових грибів. Їх неправильне приготування призводить до отруєнь, схожим на отруєння отруйними грибами.
Види грибів
У Ставрополі ростуть дощовики велетні
Природа Ставропольського краю багата масивами широколистяних дубово-грабових лісів, на території яких любителі «тихого полювання» зможуть знайти свої улюблені види і приготувати з них вишукані страви в будь-який час року.
Ранні види
Найперші організми з'являються навесні. Вони ростуть під талим снігом на прілого торішньому листі або хвої. До цих раннім весняним видів відносяться:
- дісціна щитовидна;
- муер;
- саркосціфа.
Вони не володіють сильним ароматом, але насичені вітамінами і мікроелементами, які особливо корисні при зимовому авітамінозі. Не всі здатні оцінити їх смакові якості, тому збирають їх тільки рідкісні грибники.
У передмісті Ставрополя грибники в травні знаходять дощовики-велетні.
До травня з'являються такі види:
- сморчки;
- рядки;
- опеньки;
- подслівнікі;
- гливи.
Після дощів їх грибниці швидко розростаються, ліс наповнюється приємним ароматом.
Перші опеньки з'являються в лугах. Одна грибниця здатна дати великий урожай і заповнити цілу галявину.
Ірина Селютина (Біолог):
Глива - це збірне поняття, що означає цілу сім'ю грибів, з яких культивується кілька видів. Найпоширенішою є глива звичайна (Pleurotus ostreatus), або глива устрична. Вона має капелюшок 5-15 см в діаметрі сірого або сіро-бурого кольору. У молодому віці капелюшок більш темна, м'якоть ніжна, біла, з віком грубіє і стає волокнистої. Це особливо помітно в ніжці. Гливу відносять до групи грибів-ксілофтов. Під час розвитку гриб формує цілі «багатоповерхові» конструкції. Глива вважається хижим грибом, здатним полювати на нематод за допомогою нематотоксіна і перетравлювати їх, компенсуючи таким чином недолік азоту в субстраті.
На опалого минулорічної хвої знаходять молоді гливи.
Легка атлетика
У літній період відправлятися в ліс краще на ранній зорі, поки з трави ще не зійшла роса, а сонце не висушило землю. До популярних літніх видів відносяться наступні:
- синя ніжка;
- рядовка звичайна;
- опеньки літні;
- моховики і молочні судини;
- підберезники;
- підосичники;
- лисички;
- рижики;
- тріхолоспорум углоспоровий;
- сироїжки.
У російській лісі на лужних грунтах любить рости рядовка ліловоногая, яку в народі прозвали «синій ніжкою» або «синім коренем» через колір м'якоті в ніжці. Ростуть плодові тіла цих грибів тісними рядами. Їх капелюшки щільно прилягають один одному так, що іноді накривають «сусіда».
Тріхолоспорум - забарвлений двома квітами. Грибниці плодоносять двічі на рік: навесні та на початку літа.
Ірина Селютина (Біолог):
Тріхолоспорум углоспоровий часто на Ставропіллі називають «двухцветка» або «літній синій корінь». Досить рідкісний вид. На території РФ зустрічається саме в цьому регіоні, припускають, що знайти його можна і в Краснодарському краї. Капелюшок до 15 см в діаметрі, колір глинисто-жовтий з бузковими плямами, у молодих грибів в деяких випадках може бути повністю бузковий. У молодих екземплярів капелюшок полушаровидная. У зрілих може бути плоскою з загнутими вгору краями. Гіменофор пластинчастий. Пластинки часті, бузкові, у зрілих можуть бути буро-бузкові. Покривала відсутні. М'якоть щільна, смак солодкуватий, запах борошняний. Ніжка циліндрична, щільна висотою до 10-15 см і товщиною до 2 см. Жовтувато-бура, покрита пластівчастими лусочками.
Любителі цього виду легко знаходять цілі сімейства поблизу сільськогосподарських будівель, пасовищ, на околицях міст або на галявинах в російській лісі.
Осінні види
Осінь хороша для збору грибів
Кінець літа і осінь - найкращий час для збору грибів. Ще ростуть літні види і вже з'являються осінні:
- опеньки осінні;
- грузді білі і чорні;
- білі;
- маслюки;
- підберезники;
- рижики.
Грибні місця знаходять грибники зазвичай там, де росте терен.
Зимові види
Взимку ростуть такі пізні лісові гриби:
- белосвінуха (жировик);
- опеньки зимові.
Белосвінуха (жировик) - володіє борошнистим ароматом і росте в степу. Його не чіпають комахи, тому він завжди добре виглядає і досягає великих розмірів.
Під першим снігом в грудні продовжують своє зростання лісові зимові опеньки, які з'являються на стовбурах здорових і дерев, що впали.
Рідкісні види
У Архиз є можливість знайти рідкісний кораловий гриб - Їжовик кораловий. Його опис схоже на опис підводних «родичів». Найбільші екземпляри досягають 50 см. Продукт годиться в їжу в будь-якому вигляді, але особливо смачний смажений.
Деякі грибні райони Ставропілля славляться гірським Дубовик. Його капелюшок темно-коричнева і шовковиста на дотик. Краще його шукати в вересні в місцях з лісами змішаного типу.
Ставрополь. Ліс. Річка ЧЛА. Що ж це я знайшов!
Гриби в Ставропольському краї
Архиз КЧР / Збираємо гриби в горах / Стіна з грошей
Висновок
Лісові гриби мають масу корисних якостей для організму людини. У них міститься велика кількість вітамінів, мінералів і мікроелементів. Грибні місця Ставропілля з їх різноманітністю видів дозволяють приготувати безліч смачних страв і зробити різні види заготовок на зиму.