Базидіоміцети - особливо цінні елементи біологічної структури. Користь і шкода грибів обумовлена поєднанням певних хімічних елементів і здатністю поглинати токсини з навколишнього середовища. Базидіоміцети бувають їстівні та отруйні, вони активно застосовуються у виробництві лікарських препаратів.
Користь і шкода грибів
Хімічний склад
Користь грибів для організму людини полягає в їхній хімічний склад. Їстівні базидіоміцети багаті протеїном і можуть стати заміною м'ясної продукції, що може в майбутньому стати одним з можливих варіантів вирішення глобальної проблеми з голодом на планеті. Протеїни, потрапляючи в організм, розпадаються на амінокислоти, серед яких виділяють:
- замінні: можуть вироблятися в організмі самостійно за допомогою розщеплення жирів;
- незамінні: в організмі не синтезуються, потрапляють тільки ззовні.
І в їстівних, і в отруйних грибах містяться амінокислоти.
На 100 г продукту припадає:
- 4 г протеїну - при підсушуванні частка збільшується на 75%, зварений із сушених грибів бульйон перевершує за поживністю м'ясної: в старих примірниках при розпаді речовини виділяється холін, що викликає отруєння і дає ознаки інтоксикації;
- 3 г клітковини (довгих вуглеводів) - знаходяться в ніжці;
- 1,3 г жирні кислоти - найцінніші з них лецитин, гліцерид, повністю засвоюються і перешкоджають накопиченню холестерину.
Користь від грибів для організму людини полягає в прискореному збагаченні антиоксидантними речовинами, представленими вітамінами групи В і аскорбінової кислотою. Також до складу базидиомицетов входять мікроелементи, представлені магнієм, кальцієм, цинком, фосфором, марганцем, сіркою і залізом. А також ряд органічних кислот, що дозволяють організму людини повноцінно розвиватися. Багатий хімічний склад забезпечує людині збагачення необхідними речовинами для нормального розвитку і стабільної життєдіяльності, вивести холестерин.
Отруйні гриби багаті алкалоїдами, зокрема мускарином. Найбільша кількість його спостерігається в червоних мухоморах і свинушками. У великій кількості мускарин викликає галюцинації, сильне отруєння і завдає істотної шкоди здоров'ю людини, аж до летального результату. У малих дозах речовина не небезпечна, застосовується в лікуванні багатьох захворювань і в якості знеболюючого. При спалюванні базидиомицетов утворюється зола, в якій містяться мікроелементи, що дозволяє їх використовувати в якості мінерального добрива грунту.
Кислоти надають специфічний аромат, завдяки якому базидіоміцети поширюють свої суперечки. На нього злітаються комахи і переносять на своїх лапках суперечки. Гриби складаються з води на 85-94%. Примірники, які виросли в жарку погоду, втрачають вологу і стають токсичними.
Сфера застосування
Гриби активно використовуються в хлібопекарському справі, виноробстві, створенні сичужних сирів, солодощів та ін. Було створено безліч модифікованих дріжджів.
Корисні якості грибів, які використовуються людиною:
- вироблення ферментів, Склад яких дуже складний, але в той же час і важливий для людини.
Ірина Селютина (Біолог):
Ферменти грибів використовуються з різними цілями:
- пектиназу: для освітлення фруктових соків, поділу клітин і подальшого злиття різних протопластів (проведення експериментів);
- целюлази: для переробки сировини, грубих кормів, розкладання залишків паперових відходів або клітинних оболонок для генної інженерії;
- протеази: для гідролізу білків;
- амілази: для гідролізу крохмалю.
- Витяжки з грибного тіла використовуються:
- в народній і традиційній медицині;
- для створення спеціальних порошків, що додаються в комбікорм домашньої худоби. З їх допомогою худобу швидко йде в ріст, а для курочок це незамінне джерело енергії.
- грибний солод здатний сповільнювати кристалізацію цукру, використовується у виробництві патоки, для поліпшення смаку кондитерських виробів і забезпечення тривалого терміну зберігання.
У природі грибне царство - найцінніший джерело природних антибіотиків. Ще в давні часи білий гриб використовували проти обморожень і виразок, березовий білий застосовували в лікуванні дисфункцій ШКТ. Сьогодні витяжка з цих грибів продається в аптеках і застосовується в лікуванні пухлин і діабету. Алкалоїд герцедін, що виділяється з білих грибів, використовується в боротьбі зі стенокардією.
Гриб є природним антибіотиком
Наукові факти доводять, що не тільки їстівний гриб є джерелом корисних речовин. Червона і коричнева лепіолета (поганка) - джерело галюциногенних речовин, які застосовують для виробництва препаратів антидепресантів, знеболювальних ліків, які використовуються на останніх стадіях раку для полегшення страждань пацієнта. Унікальними цілющими властивостями володіють японські гриби ярсагумба. Збирають його, як тільки зійде сніговий покрив. Жінки і чоловіки використовують його для усунення проблем з репродуктивними функціями. Смердючий мухомор дозволяє отримувати хлорид.
Корисні гриби для схуднення - на їх основі був створений препарат «Ганодерма», що сприяє повному очищенню організму від шлаків, що містить всі вітаміни і мінерали, необхідні для зниження ваги без шкоди для здоров'я.
Шкідливі особливості
Незважаючи на багатий склад, лісові гриби можуть бути небезпечні для людини. Відчутної шкоди завдає неправильне зберігання і недотримання правил технічної обробки. Будь-їстівний гриб - важка їжа, тому протипоказано їх вживання людям, що страждають від хвороб шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок. Не можна вживати грибні страви людям, у яких алергія на цвіль. Такій людині досить 1-2 грибів, щоб померти.
Не рекомендується дітям до 8 років. Для них це занадто важка їжа. Страви з грибів на ніч їсти не рекомендують і здоровим людям. Продукція довго перетравлюється через хітину і клітковини, що містяться в його складі. Це може спровокувати зупинку шлунка.
Все базидіоміцети накопичують токсини з навколишнього середовища, тому краще не їсти гриби, зібрані в межах міста, поруч зі смітниками, заводами. Велика частина токсинів не розпадається навіть при тривалій тепловій обробці. Протипоказання до застосування мають консервовані гриби. Вони найчастіше стають причиною зараження ботулізмом.
ГРИБИ - користь і шкода! Кому не можна їсти гриби? ЯК потрібно їсти гриби?
Інтерв'ю дня: Гриби: шкода чи користь?
Висновок
Гриби корисні для людського здоров'я і застосовуються в самих різних сферах діяльності: харчової, фармацевтичної промисловості, в сільськогосподарському напрямку.
Найбільш корисні лісові гриби. У природі зустрічаються унікальні екземпляри, використання яких дозволяє вилікувати багато хвороб. У глобальному розумінні, окультурення грибів допоможе вирішити багато проблем з відсутністю лікарських препаратів і голодом у всьому світі. Вирушаючи до лісу за грибами, корисно мати з собою атлас з назвами і описами всіх їстівних примірників.