Лісові масиви в Росії є по всій її території. В їх хащах і на відкритих галявинах ростуть ягоди, цілющі трави, квіти і безліч грибів, перерахувати назви яких просто неможливо. У затінених місцях ховається гриб серед моху, в листяних або хвойних лісах любителі «тихого полювання» шукають свою здобич.
Які гриби ростуть серед мохів
Опис
У моху ростуть багато видів грибів: білі, підберезники, вовнянки. Але найпоширенішим є моховик. Звідси і пішла його назва.
Він відноситься до сімейства болетових і зовні схожий на підберезник. Всі види моховики мають певну схожість в описі:
- капелюшок має бархатисту зовнішню частину;
- діаметр капелюшка до 10 см;
- нижня спороутворююча частина трубчаста;
- спори широкі, забарвлення їх зазвичай всіх відтінків коричневого кольору;
- аромат характерний, середній.
Всі види, що ростуть у моху, крім паразитарного (помилкового), є їстівними.
Колір капелюшка залежить від освітленості. Що виробляється вітамін D викликає певне забарвлення поверхні. Гіменофор або гимений (спорових частина) в залежності від виду має різне забарвлення (жовту, червону або жовто-зелену). Так само змінюється колір і у спорового порошку.
Види
Всього існує 18 видів Моховиков. Але до найпопулярнішим серед грибників відносяться:
- м. зелений;
- м. червоний;
- м. жовто-бурий;
- м. польський;
- м. тріщинуватий.
Існує кілька помилкових видів (неїстівних):
- м. жовчний;
- м. перцевий;
- м. паразитний;
- м. каштановий.
Зелений
Це найпопулярніший і поширений вид. У лісі його легко впізнати за сіруватою або ж оливково-бурого забарвлення капелюшки. Її форма схожа на розпластану подушку середнього розміру (до 10 см), тримається капелюшок на потовщеною догори ніжці, висотою до 8-10 см і діаметром до 1-2 см. М'якоть пухка, за забарвленням біла або світло-жовта, на зрізі злегка синіє . Ніжка має червонувато або зеленувато-бурий колір, волокниста, з темно-бурою сіточкою.
Гриб зустрічається під листяними і хвойними деревами, на відкритих галявинах, поблизу доріг і стежок. Збирати його починають в кінці весни, в травні і закінчують в жовтні.
Буро-жовтий
У моху зустрічається кілька різновидів грибів
Цей вид належить до роду Маслюки, хоча його опис не схоже на звичайного маслянка:
- колір капелюшки буро-жовтий;
- край підвернутий до нижнього шару;
- розмір поверхні до 14 см в діаметрі;
- м'якоть синіє на зрізі або при натисканні;
- циліндрична ніжка;
- висота до 10 см.
Синонімами його назви є: «маслюк буро-жовтий», пестрец, болотовік.
Ірина Селютина (Біолог):
Маслюк буро-жовтий, він же моховик буро-жовтий відноситься до 3 категорії за смаковими якостями. Молоді плодові тіла найкраще підходять для маринування. Шкірочка капелюшка у молодих грибів опушена, бархатиста, а у зрілих - тріскається і покривається лусочками, які у старих грибів пропадають. М'якоть тверда, світло-жовта або лимонно-жовта в капелюшку, а в нижній частині ніжки - бура. Характерний сосновий запах, а ось вираженого смаку немає. При обробці слід враховувати, що шкірка дуже погано відділяється від м'якоті капелюшка.
Аромат приємний, смак характерний, середній. М'якоть має тверду однорідну консистенцію, світле забарвлення в молодому віці. У старих грибів вона стає червоною. Пори гіменофора при натисканні злегка синіють. Зустрічається у моху, в хвойники, в змішаних лісах Росії, з кінця червня до кінця жовтня. Віддає перевагу піщані ґрунти.
Червоний
У траві або під мохах зустрічається червоний моховик, який неможливо не помітити і сплутати з іншими видами.
Організм має малинову ніжку, на якій тримається красива подушковидна капелюшок, в діаметрі до 9 см. Забарвлення капелюшка може бути як рожево-пурпурової, так і вишневого відтінку або червоно-бура.
М'якоть однорідна, досить щільна, жовтуватого відтінку, на зрізі злегка синіє. Нижній шар (під капелюшком - гіменофор) жовтий і стає синій після тиску на нього. Плодоношення близько місяця: серпень-вересень.
Польський
Друга назва польського - коричневий гриб. Це обумовлено коричневим кольором його ніжки. Жовта трубчаста поверхня (гіменофор), розташована під верхньою частиною, яка досягає в діаметрі 20-22 см. Вона стає бурою, покривається негарними плямами, після натискання.
Капелюшок тримається на красивою щільною циліндричної ніжці світло-бурого або коричневого (але світліше капелюшки) кольору. У висоту організм досягає 14-18 см. Володіє оригінальної м'якоттю, з ароматом фруктів і грибів. М'якоть м'ясиста, з приємним запахом і солодкуватим смаком, на зрізі спочатку злегка синіє, потім стає бурою, а потім знову відновлює природну забарвлення. Ростуть у моху з липня до листопада, в листяних і змішаних лісах.
Тріщинуватий
Це вид воліє за краще змішані і листяні ліси (особливо якщо є липа), іноді хвойні. Масовий збір триває з липня до жовтня. Його капелюшок, покрита тріщинами, щільна і м'ясиста. М'якоть пухка, жовтувато-білого забарвлення. На зрізі слабо синіє, потім червоніє. Капелюшок середніх розмірів, щільно сидить на циліндричній ніжці і погано від неї відділяється. Колір ніжки жовтий до середини і стає червоним ближче до капелюшку. М'якоть в основі ніжки і під шкіркою капелюшки пурпурно-червона. Відноситься до 4 категорії за смаковими якостями.
Тривалий контакт з повітрям призводить до посиніння зрізу.
Паразитний
Моховик паразитний, або паразитує зустрічається на плодових тілах помилкових дощовиків, наприклад, ложнодождевик бородавчастого або ложнодождевик звичайного. Його відносять до неїстівних видів через неприємний, навіть протилежного смаку. У ньому відсутні отруйні сполуки, тому отруїтися цим грибом неможливо.
Ірина Селютина (Біолог):
Вид Моховик паразитує, є дуже рідкісним на території Росії. Віддає перевагу сухим місця, піщані ґрунти в лісах, про які можна сказати, що в них переважають тверді, в основному листяні породи дерев. Тут він поселяється на плодових тілах грибів під час їх дозрівання. Це виглядає справді дивно - гриб росте на грибі. Період його плодоношення практично збігається з основним періодом «тихого полювання», тобто все літо і осінь. Поширений цей вид в основному на території Європи і на Сході Північної Америки.
Запах не виражений і розмір не великий, в діаметрі капелюшок досягає 2-8 см.
Жовчний
Жовчний гриб володіє огидним смаком
Жовчний зустрічається в лісах влітку і на початку осені. Зовні сильно схожий на благородний білий.
- ніжка товста, міцна, щільна;
- губчаста структура капелюшки;
- на зламі капелюшок всередині рожева;
- смак гіркий.
Цей гриб не люблять навіть комахи і лісові шкідники через погане смаку.
Каштановий
До помилковим моховики відносять т.зв. каштановий гриб, який росте в тих же місцях, де і його їстівні побратими. У нього бура або червонувато-коричнева опукла капелюшок, середніх розмірів (до 7-8 см).
Ніжка звичайна для цих видів, циліндрична і щільна. За кольором значно світліше забарвлення поверхні капелюшка. У висоту не більше 4 см і в діаметрі до 3,5 см.
До відома. За зовнішнім виглядом моховик каштановий схожий на моховики зелений і червоний, від яких його відрізняє забарвлення деяких частин плодового тіла. У сиру погоду на його поверхні дуже часто розвивається білуватий пліснявий наліт, легко переходить на зростаючі поруч інші гриби.
Каштановий часто плутають з польським їстівним і сатанинським отруйним.
Корисні властивості
Ці гриби володіють багатьма корисними властивостями для людини. Вони допомагають знизити рівень цукру (глюкози) в крові, стабілізувати кров'яний тиск і нормалізувати загальний стан імунної системи.
Ці властивості обумовлені хімічним складом моховиков, в які входять наступні елементи:
- вітаміни;
- калій;
- цинк;
- залізо;
- амінокислоти;
- клітковина;
- і т.д.
Регулярне вживання в їжу під час вірусних епідемій допомагає захистити організму від хвороби, що насувається. Входить до складу клітковина сприяє регуляції роботи кишечника.
Протипоказання
Поряд з корисними властивостями, моховики здатні завдати шкоди. Їх потрібно вживати з обережністю, особливо людям, що страждають хворобами шлунково-кишкового тракту. В їх ніжках знаходиться велика кількість хітину, який гальмує травлення і сприяє розвитку гнильних бактерій в шлунку.
Лісові організми мають властивість природного «губки», яка поглинає в себе всі шкідливі речовини з грунту, повітря і води. Навколишнє середовище, в якій вони ростуть, безпосередньо впливає на якість грибів. Тому моховики не слід збирати поблизу звалищ, міст, залізничний шляхів, доріг і т.п.
Літнім людям, вагітним і дітям «лісове м'ясо» краще їсти в помірних кількостях і тільки після консультації з лікарем.
Псилоцибе гірська / монтана (Psilocybe montana) - галюциногенні гриб?
ДЕ ШУКАТИ ГРИБИ? Маслюки Рижик рядовка ... ТИХА ПОЛЮВАННЯ
Застосування
Моховики використовують в різних цілях, в медицині і фармацевтиці, в дієтології і народних зілля. Їстівні види популярні в кулінарії. Так наприклад:
- Моховик зелений: не можна довго зберігати. Від цього він набуває чорного кольору і псується. Тому його не сушать і не закладають на зимове зберігання. Це сорт смачний при смаженні, в маринованому і солоному вигляді.
- Моховик червоний: має приємний і сильний аромат, який дозволяє його використовувати в гарячих стравах, в супах, в гарнірах. Але зберігати його довго не можна також, як і зелений. М. червоний стає темним і непривабливим, втрачає свої смакові якості і псується.
- Моховик тріщинуватий: збирають і вживають в їжу тільки молоді плодові тіла. Старі гриби стають Слизький і несмачними. Цей вид добре піддається заморожуванню, зберігаючи всі свої смакові і зовнішні якості.
Висновок
Збирати гриби серед моху нескладно. Але похід в ліс повинен обов'язково супроводжуватися ретельною підготовкою. Подбайте про власну безпеку, візьміть з собою ніж, провітрювану кошик, засоби захисту від москітів, кліщів і компас.