Гриби лисички, або Cantharellus - яскравий представник базидиомицетов. Відносяться до сімейства лісічковий. Ці гриби - їстівні різновидів, але часто справжніх лисичок плутають з їх отруйними двійниками.
Збирання грибів Лисички
Загальна характеристика
Зовні лисички чимось схожі на квіти лілії.
Капелюшок і ніжка у грибів лисичок приблизно однакового кольору, плавно переходить від світло-жовтого до помаранчевого. Діаметр капелюшка становить 5-12 см. Капелюшок неправильної форми, плоска з загортають усередину хвилястими краями або лійчастого. У центральній частині є виїмка.
Лисичка оксамитова на дотик покрита важко відокремлюємо шкіркою. М'якоть складається з волокон, щільної структури, біла або жовтувата, при натисканні набуває червонуватого відтінку. Виділяє ледве відчутний аромат сухих фруктів. Кислуватий на смак.
Висота ніжки 4-7 см, донизу звужена. Гіменофор складчастий або як ще кажуть - лжепластінчатий. Являє собою волокнисті складочки, що спускаються по ніжці. У окремих видів лисичок гіменофор жілковатий.
Розмножується спорових порошком жовтого кольору. Грибки мають округлу форму, їх розмір 8х5 мкм. Лисичка з'являється влітку в лісі, в травні-червні, коли починаються дощі. Їх легко знайти після рясних опадів при температурі 18-27 ℃. Утворює грибницю на коренях хвойних і листяних дерев, ховається під мохами і травою.
Виростають численними групами. Поширені по всій території Росії і України. Якщо сезон дощів триває довго і коштує підвищена вологість, вибирають ділянки, що освітлюються сонцем. Основна відмінність в тому, що їх не їдять черви. Зберігати їх краще в замороженому або сухому вигляді.
Види
Відповідно до опису, у грибів лисичок є більше 60 представників. Отруйних серед них немає. Єдиними умовно-небезпечними є лжелісічкі, які представлені видами говорушка жовта і м чорна. Але для тих, хто знає, як її готувати, вона буде делікатесом. Отруйний двійник називається клітоцибе оранжево-червоний.
Помилкові представники можуть рости в степових зонах і листяних лісах. Опис зовнішніх даних подібно з таким для їстівних представників. Помилкові лисички з'являються на початку травня.
Різновиди: лисичка звичайна, л. киноварно-червона, л. оксамитова, л. гранована, л. жовтіюча, л. трубчаста, л. сіра.
Звичайна
Даний вид представлений їстівними, смачними грибами жовто-оранжевого кольору. Рідше трапляється біла звичайна лисичка. Розмір капелюшки 2-12 см, в залежності від віку, клімату. Плодове тіло справжньої лисички щільне, м'ясисте, жовте, ближче до центру і біле по краях. Смак характеризується невеликою кислинкою.
Шкірочка складно відділяється від капелюшка. Висота ніжки 4-7 см. Лисичка теперішнє не піддається нападам паразитів, зростає на будь-яких грунтах. До її складу входить хіноманнозу, нищівна будь-які види черв'яків. Перші представники з'являються в червні, потім в серпні-жовтні. Збирати їх починають через 2-3 дня після випадання рясних опадів.
Киноварно-червона
Їстівний вид червоних грибів лисичок. Діаметральна площину капелюшки досягає 4 см, висота ніжки 2-4 см. Забарвлена в темно-бордовий колір, в затінених лісах майже чорна. Гіменофор складчастий з рожевими товстими лжепластінамі.
М'якоть масивна, щільна. Споровий порошок кремово-рожевий. Сезон збору лисичок - травень-жовтень. Зростає в дубових гаях, на добре зволожених грунтах. Здалеку виглядають, як розпустилися квіти.
Оксамитова
Рідкісна харчова представниця сімейства. Назвали її так за оксамитову структуру шкірки на капелюшку. Колір капелюшка оранжево-жовтий або червоний, діаметральна площину - 5 см. Будова її у молодого примірника кулясте, у старого - воронковидное. Ніжка, розширена у верхній частині, на кілька тонів світліше капелюшки, її висота досягає 4 см, а діаметр - 1 см.
М'якоть на зрізі світло-оранжевого кольору, на капелюшку, в області ніжки - світло-жовтого, практично білого. Виділяє приємний аромат.
Ірина Селютина (Біолог):
Поля капелюшки лисички бархатистою кучеряве або сильно хвилясті. Гіменофор представлений товстими пластинками, або точніше - складками, які переходять на ніжку. Вони розгалужені, з'єднуються один з одним тонкими прожилками. У міру старіння колір їх змінюється: у молодих екземплярів він відповідає кольору капелюшки, а в зрілому - сіро-жовтий.
Зустрічається гриб тільки на південному сході Європи. Плодоносить з липня по жовтень. Зустрічається поодиноко або маленькими групами.
Оксамитову представницю лисичок можна зустріти в листяних лісових масивах, степи, на грунтах з кислою реакцією. Знайти їх важко, тому що невеликі грибочки ховаються в сухій траві і опалому листі.
Гранована
Ще одна степова представниця. Оранжево-жовті красиві лисички горіння формують правильні великі капелюшки розміром 10 см, з'єднані з ніжками. Гіменофор великий, гладкий.
Споровий порошок жовто-оранжевий. М'якоть масивна, волокнистої структури. Володіє приємним смаком і ароматом. Висока енергетична цінність дозволяє зробити її повноцінною заміною м'ясних продуктів. Крім степової зони, ростуть горіння лисички в дубових гаях влітку і восени.
Жовтіюча
Гриб варто шукати в хвойних лісах
Маленький їстівний гриб, в діаметральній площині капелюшки досягає 6 см. Капелюшок воронковидная, цельнокроеная, становить єдине ціле з ніжкою. Лисичка жовтіюча має щільну поверхню, лусочки - коричневі, іноді жовто-оранжевого кольору.
Ніжка аналогічного відтінку. М'якоть бежева, без смаку і запаху. Гіменофор гладкий, рідше зі складками, забарвлений в бежевий колір. Розсипаючись поруч з грибом, бежево-оранжевий споровий порошок, формує нові грибниці. Представники літнього виду, які варто шукати в хвойних лісах.
Трубчаста
Ще одна їстівна представниця сімейства лісічковий. Капелюшок, діаметром 2-6 см, висота ніжки 3-8 см. Форма капелюшки -воронковідная, з хвилястими краями. Поверхня сіро-жовта, покрита лусочками бархатистою структури.
М'якоть щільна, біла. Володіє гірким присмаком, видає земляний аромат. Нижня частина капелюшки складена з тонких рідкісних прожилков блакитно-сірого кольору. Великі представники виростають в хвойних посадках на вологих ґрунтах, стоять рівними рядочками, які видали виглядають як квіткова галявина.
Сіра
Сірий або буро-чорний по окрасу гриб. Капелюшок воронковидная, в діаметрі досягає 6 см. Висота ніжки 3-8 см. М'якоть щільна, сіра або коричнева. Перед вживанням його потрібно обов'язково відварювати.
Складчастий гіменофор прагне до ніжки. Аромат відсутній. Смак невиразний. Представники різновиди, схожі на рядовки, вважають за краще змішані ліси, відносяться до розряду осінні гриби і з'являються в серпні-вересні. Ростуть на рівних вологих ділянках, ближче до беріз і дубів.
Корисні властивості
Гриби лисички ростуть в лісі, але вони ніколи не бувають червивими. Це їх головна особливість. Обумовлений даний факт наявністю в складі хітінманнози, яка вбиває личинок комах і глистів (гельмінтів). Речовина є полісахаридних з'єднанням, яке здатне розчиняти яйця гельмінтів і паралізувати дорослих особин. Вплив речовини виборче, тому для людини не страшно.
У 100 г м'якоті міститься добова норма вітаміну D. Мікроелемент бере участь у розвитку кісток, сприяє кращому засвоєнню кальцію. Продукт збагачений вітаміном В6, Який сприяє виведенню токсинів з організму, бере участь в побудові нервових клітин головного мозку. М'якоть багата антиоксидантами, що підвищують імунітет і поліпшують стан шкірних покривів.
Хімічний склад лисичок багатий і різноманітний:
- кислоти: фолієва, пантотенова, ніацин (нікотинова) і ацетиленові жирні;
- мікроелементи: хром, мідь, марганець, цинк і ін .;
- вітаміни: бета-каротин, рибофлавін (В2), D, C, A;
- ергостерол (попередник вітаміну D) і т.д.
Харчова цінність грибів складає 18,8 ккал на 100 г продукту. Достатній вміст протеїну робить їх незамінним супутником людей, що стежать за своїм харчуванням. Є повноцінною заміною тваринного протеїну, що є хорошою можливістю заповнити його недолік тим, хто рахує калорії в раціоні.
Протипоказання
Лисички протипоказані вагітним жінкам
Прийом препаратів з лисичок і вживання їх в їжу протипоказано:
- вагітним і годуючим жінкам;
- дітям до 8-річного віку; людям з індивідуальною непереносимістю грибів;
- людям з алергією на цвіль і при діабеті;
- людям з проблемами з шлунково-кишкового тракту і підшлунковою залозою.
Гриби - важка їжа. При наявності проблем з підшлунковою, краще відмовитися від їх вживання. Для молодих мам і маленьких дітей, вживання лисичок може стати причиною розвитку алергічної реакції або відмови печінки.
Увага! Отруєння можуть спровокувати гриби, зібрані неподалік від звалищ і автотранспортних з'єднань. Особливо швидко гриби накопичують токсини в жарку погоду. Небезпечні і частково підсохлі переросли екземпляри.
Застосування
Свіжі молоді лисички є природним антибіотиком і знеболюючим. При ангіні вони ефективно знімають набряклість гортані і усувають гнійні нашарування. Сприяють підвищенню опірності організму інфекції. Лікарські властивості природного антисептика використовуються в гінекології.
За допомогою масок з плодових тіл лисичок значно поліпшується стан шкірних покривів. Засіб допомагає вирівняти колір обличчя, усунути набряклість, розгладити зморшки. Активні речовини, що містяться в складі продукту, оновлюють клітини шкіри, сприяють загоєнню ранових поверхонь і перешкоджають появі і розвитку запалень. Ефективні і дієти, що чергують м'ясні та грибні дні. У традиційній медицині застосовують витяжку з даного гриба. З неї виробляють бальзами, порошкові антибіотики місцевого призначення.
Цікаві факти про лісічковий:
- в Нігерії їх використовують, як сировину для виготовлення кремів і мазей від вугрової висипки;
- в Нормандії властивості продукту застосовували для підвищення сексуального потягу: грибні страви неодмінно подавали на весіллях;
- в 17 в. у Франції продукція ставилася до делікатесів: гриби вживати в їжу могли лише аристократи;
- завдяки збалансованому комплексу БЖУ, екстракт лісічковий використовують у виробництві антивікових кремів;
- скільки часу зможе зберігатися гриб залежить від вологості, при підвищенні цього показника до 80% - продукт зберіганню не підлягає;
- з відварених грибів роблять примочки при екземі.
У кулінарії
Для отримання максимальної користі, дотримуйтеся правил збору, зберігання і обробки:
- найкращий час для збору - 2-3 день після випадання рясних опадів;
- сушать продукт на сонці;
- при появі цвілі, всі запаси утилізують.
Щоб усунути гіркоту, перед варінням, гриби потрібно вимочувати 15 хвилин. Після закипання води, продукт варять 10 хвилин. Потім використовують, як сировину для приготування супу, другої страви з гарніром з вермішелі твердих сортів, рису або гречки. Свіжі, вимочені екземпляри використовують для приготування салату. Ця страва не тільки збагатить організм поживними речовинами, а й допоможе почистити його від паразитів (гельмінтів).
З сухих лисичок можете зварити суп або приготувати цікавий соус. Продукцію допустимо зберігати в морозильній камері не більше 12 місяців. При заморожуванні частина корисних речовин втрачається і йде аромат. Попередньо гриби бланшують, добре просушують на паперовому рушнику і складають в герметичні пакети по 200-300 г (одноразова порція). Якщо поверхню продуктів чорна, зберігати їх більше не можна.
Висушену продукцію перед приготуванням відмочують в молоці 50-60 хвилин. Потім використовують для приготування соусів, маринадів. Гриби підходять для виготовлення солінь. Базіоміцети, які виросли в сезон проливних дощів не вдасться надовго зберегти, тому краще спожити їх в їжу відразу.
У медицині
Гриб допоможе при ожирінні
Корисний складу лисичок знайшов широке застосування в народній і традиційній медицині. Використовуються при:
- міомі матки;
- лікуванні онкології, як знеболююче;
- простудних захворюваннях;
- ожирінні;
- гепатиті.
Ірина Селютина (Біолог):
Корисні властивості лисичок пояснюються багато в чому наявністю трьох важливих дзвінків:
- Хітінманноза: крім згубного впливу на гельмінтів, воно використовується в лікуванні фурункулів, наривів і ангіни, а також гальмує зростання туберкульозної палички.
- ергостерол: очищає печінку, позитивно впливає на її ферменти.
- Траметоноліновая кислота: здатне боротися з вірусом гепатиту. У зв'язку з цим на території Європи використовують лисички для лікування гепатиту С і захворювань печінки.
Вміщені в лисички вітаміни групи В, А, РР і мікроелементи мідь і цинк, дозволяють застосовувати їх в офтальмології. Завдяки такому складу можна позбавити людину від «курячої сліпоти», відновити слизову оболонку ока, поліпшити зір.
Перед застосуванням, грибам необхідна відповідна обробка. Для порошкових препаратів, гриби заготовляють сирими: їх миють, просушують на рушник і викладають сушити на сонці. Повноцінно підготовлені продукти, сухі зсередини потім перемелюють на порошок в кавомолці або млинку для спецій.
Щоб підвищити імунітет і провести профілактику гепатиту, приймають по 1 ч. Л. в день з ранку, перед їжею (за 30 хвилин), запиваючи великою кількістю води. На основі витяжки лісічковий створюють ліки від раку. Щоб порошкові ліки не гірчить, продукцію спочатку вимочують у свіжому молоці 10 хвилин.
У ветеринарії застосовують, як ліки від глистів. Сушене сировину додають в корм по 20 г на 1 кг живої ваги. Черви залишають тіло тварини вже через 3-7 днів.
Вирощування
Вирощувати лисички і рижики на присадибних ділянках почали у Франції. Займалися цим особисті садівники знатних осіб. Сьогодні їх розведення практикують власники великих дорогих ресторанів, де відразу ж проводиться харчова переробка.
Гриби лисички можна виростити самостійно на дачі чи на городі. Для цього буде потрібно «заразити» грунт спорами. Споровий порошок купується в спеціалізованих магазинах (можна замовити в інтернеті) або видобувається самостійно. Капелюшки стиглих грибів замочують в підсолодженою воді на 10 год. Цукор додають з розрахунку 100 г на 10 л рідини.
Грибниця буде розвиватися біля дерева, аналогічного тому, під яким були зібрані гриби. Лисичка і рижик швидко адаптуються в грунті поряд з березою, дубом, вільхою. Навколо пристовбурного кола зберіть верхній шар грунту, пролийте грунт відваром дубової кори і вилийте воду із суперечками і розкладіть перетерті гриби. Прикрийте знятим раніше шаром грунту. Слідкуйте за вологістю ґрунту.
Смажені Гриби Лисички З Часником У вершковому Олію (Fried Mushrooms Recipe)
Садити гриби краще в найбільш влагоемких місцях ділянки. Базіоміцети добре плодоносять при температурі 20 ℃ і вологості 60-70%. Це дозволяє посадити їх в окремі ємності в тепличних приміщеннях. Добре йдуть в зростання грибниці, посаджені в суміш дерну, піску, торфу і підгнилого кори дуба.
Перші «одомашнені» базіоміцети підуть через рік. Збирати їх потрібно акуратно, залишаючи грибницю в грунті. Це дозволить отримувати повноцінний урожай щорічно. Перевага домашнього вирощування полягає в тому, що на присадибній ділянці в даному випадку не виростуть неправдиві двійники.
Висновок
Гриб лисичка дуже смачний. Швидко зростає на закислення грунтах, в лісових і степових зонах. Активно використовується в кулінарії, медицині і косметології.Знижена калорійність дозволяє додавати продукцію в раціон пацієнтів, які страждають від ожиріння. Схожі на їстівні екземпляри, двійники умовно небезпечні, рідко викликають серйозне отруєння. Але підходити до збору цих грибів все ж слід з обережністю і увагою.