Склад грибів включає велику кількість різних мікроелементів, що робить їх не менш корисними, ніж фрукти і овочі. Вітаміни в грибах зміцнюють імунітет, підвищуючи опірність інфекціям.
Вітаміни в грибах
Корисні властивості продукту
Гриби - це джерело корисних речовин. Через велику кількість білків цей продукт прирівнюється до м'яса, а низький вміст жирів дозволяє використовувати його при дієтах людям із захворюваннями печінки, жовчовивідних шляхів, серцево-судинної системи і т.д.
Також в складі грибів містяться смоли, які мають гіркотою, і ефірні масла, які надають неповторний аромат. У плодових тілах містяться такі речовини:
- хітин: полісахарид, що містить в своєму складі азот. Природний антиоксидант, надає протипухлинну, протизапальну дію. Стимулює регенерацію тканин, покращує стан шкірних покривів, волосся і нігтьових пластин.
- меланін: сприяє поліпшенню регенерації тканин, надає дію на всі елементи ендокринної системи людини.
- амінокислоти: в складі грибів їх 18 (з 20 белковообразующей). Органічні сполуки є основою нормальної роботи організму.
- Велика кількість мінералів: серед них магній, залізо, цинк, калій, фосфор і т.д.
Вживають гриби в смаженому, вареному, запеченому і маринованому вигляді. Склад продукту залежить від виду культури, що визначає і особливості його застосування. Самим низькокалорійним є свіжий білий гриб - 22 ккал на 100 г. У лікувальні дієти не включають сушений гриб, тому що його калорійність висока і перевищує 200 ккал / 100г.
Корисні властивості даних організмів давно вивчені. Зайві кілограми допоможуть скинути також печериці та грузді. Опеньки багаті мінералами. Жирів в них мало, а калорійність продукту не перевищує 30 ккал / 100 г. Плодові тіла ці також будуть корисними для профілактики кишкових інфекцій і для підтримки нормальної стабільної роботи ендокринної системи.
Харчова цінність грибів
Гриби цінують в кулінарії як джерело білка і вуглеводів. Спектр амінокислот в такому продукті порівняємо з м'ясом птиці і телятиною, а вуглеводів - з овочами. Важливими також будуть і смакові характеристики. Кожен вид гриба володіє особливим смаком, текстурою м'якоті і т.д. Запах також разюче відрізняється. Аромат деяких різновидів плодових тіл може бути різкий, специфічний через вміст в продукті екстрактивних речовин і масел.
Гриби - низькокалорійні продукти. Жири в них містяться в невеликій кількості, тому їх часто включають в раціон харчування при дієтах. Важливо і те, що при термічній обробці міцелій втрачає частину клітковини, що сприяє кращому перетравленню шлунком поглиненої їжі.
Також продукт включає в себе інсулін, декстрин і глікоген, корисні для підтримки ефективної роботи органів. А бета-глюкан сприяють загальному зміцненню імунітету, вони за своєю дією схожі з деякими антибіотиками. Тому плодові тіла різних видів застосовують не тільки в кулінарії, але і медицині.
Вітаміни
Кількість вітамінів залежить від виду грибів
Вітаміни в грибах - більшою мірою представлені групою B. Також є в складі вітаміни А, С, і D. Вони сприяють нормальному функціонуванню органів і систем, надають стимулюючу дію на імунітет.
Кількість вітамінів в грибах залежить від виду культури. Середні показники їх змісту на 100 г продукту складають:
- В1 - до 0,005 мг;
- В2 - до 0,014 мг;
- В3 - до 4,85 мг;
- В5 - до 2,7 мг;
- В6 - до 0,03 мг;
- В9 - до 0,004 мг;
- А - до 0,02-0,04 мг;
- С - до 14 мг;
- D - до 0,08 мг;
- Е - до 0,9 мг.
Ірина Селютина (Біолог):
Біохімічний склад гриба безпосередньо залежить від його виду, місця зростання, віку і багатьох інших факторів. Більшість відомих нам їстівних грибів містять ряд вітамінів, таких як А, D, Е, РР вітаміни групи В. Крім них були виявлені макро-і мікроелементи (йод, калій, залізо, сірка, фосфор, кальцій і ін.) У деяких видах вітаміну а присутні більше ніж у моркві (звичному для нас джерело цього вітаміну), а вітамінів групи в, більше ніж в зернових. До речі. Оскільки в грибах присутні близько 1% жиру, в їх склад входять жиророзчинні вітаміни А і Е.
Також до складу грибів входить і нікотинова кислота, або вітамін РР, яка необхідна при захворюваннях крові. Найбільш багаті вітамінами білі гриби, лисички, шампіньйони і грузді.
Протипоказання
Склад грибів не завжди буває корисний для людського організму. Вживання продукту після термічної обробки призводить до зниження рівня містяться в ньому корисних речовин, вітамінів і мінералів. Що входить до складу хітин сприяє погіршенню засвоєння мікроелементів.
Плодові тіла також можуть містити і токсичні речовини і радіоактивні нукліди. Вони є не тільки в отруйних, але і в звичайних їстівних плодових тілах, що потрапляють на прилавки ринків і магазинів. Щоб захиститися від згубного впливу токсичних речовин, важливо дотримуватися основних правил збору і приготування продукту.
33. Чим корисні гриби для людини. Частина 1
Висновок
Гриби для людського організму є найбільш корисним продуктом. Жирів в них мало, а кількість корисних амінокислот більше, ніж у курятині та телятині. Також в їх складі міститься багато вітамінів, які необхідні для підтримки нормальної роботи організму.