Гриби є важливим джерелом клітковини, мікроелементів і вітамінів, необхідних організму людини для нормальної життєдіяльності. Багато видів використовуються медициною і фармацевтика, як засобу для лікування захворювань і джерело сировини при створенні різних лікарських засобів. Їстівні і смачні гриби в Казані збирають з початку весни і до настання холодів.
Види грибів в Казанської області
Різновиди грибів
Всі види цих дивовижних лісових організмів діляться за ступенем їстівності і за смаковими якостями.
За ступенем їстівності гриби підрозділяють на наступні категорії:
- їстівні;
- умовно-їстівні;
- неїстівні;
- і отруйні.
Представники перших двох категорій - їстівної і умовно-їстівної діляться на ще 4 категорії, але вже за смаковими якостями:
1 категорія: тільки пов'язані з нею їстівні гриби (1 категорія їстівності) можна вживати в сирому вигляді, без побоювань за здоров'я (печериці, сироїжки і т.п.). Найсмачнішими вважаються білі гриби, підберезники, підосичники і т.п. Їх легко чистити і швидко готувати. Всі якості зберігаються при заморожуванні або сушці.
2 категорія: рижики, маслюки, польські, лисички і т.п. - смачні і популярні, але володіють не таким яскравим ароматом. Саме ця особливість і відправила їх до 2-ї смакову категорію. З них виходять чудові супи, гарячі страви та салати.
3 категорія: відносяться сюди опеньки, сморчки, гливи і т. П. Вони більше підходять для паштетів і легких закусок, з додаванням інших овочів.
4 категорія: сюди включені гриби з низькими смаковими якостями. Входять в неї умовно-їстівні різновиди грибів: моховик, молочні судини, горянки тощо Їх довго вимочують, щоб позбутися від специфічного гіркуватого присмаку, варять до 40 хвилин і після цього готують за основним рецептом, з додаванням спецій, щоб посилити смак.
Опис видів
Їстівні гриби починають приносити врожаї з весни, коли повітря досить прогрівається, а грунт ще залишається вологою. Для збору різних видів грибів Казанське напрямок вважають одним з кращих. Налічується близько 1000 видів, придатних в їжу.
Хороші врожаї обумовлені вигідним кліматичним і природним розташування Татарстану, на території якого є і змішані ліси, і листяні.
Найпопулярнішими в Казанської області вважають:
- благородні білі;
- підберезники;
- підосичники;
- боровики;
- маслюки;
- рижики
- опеньки;
- сироїжки;
- грузді;
- подгруздкі;
- Поддубко і ін.
Все перерахувати складно, тому що у кожного любителя «пополювати» є улюблені грибні місця і вид, який потребує менше часу.
Весняною порою з'являються перші зморшки і рядки. Любителі прогулятися по тихому, ще порожньому і голому лісі, знаходять їх на вирубках або під березами, на подушці з торішнього листя.
Ірина Селютина (Біолог):
Все сморчки - весняні гриби, які можна зустріти в лісах, парках, садах. У великих кількостях вони з'являються на лісових згарищах серез 2-3 роки. На старих згарищах продовжують рости, але вже в менших кількостях. Зморшки не прив'язані до певних видів дерев, вони є сапрофіти. Однак, існує припущення, що вони здатні формувати мікоризу з деякими видами дерев, наприклад ясенем.
Після літніх дощів з'являються перші підберезники і маслюки, які блищать на сонечку своїми коричневими капелюшками.
До самих холодів радують фанатів «тихого полювання» печериці та опеньки. Одне сімейство опеньків здатне наповнити цілу корзинку.
Отруйні різновиди
Не варто збирати підозрілі гриби
Близько їстівних часто зустрічаються отруйні і неїстівні види. Якщо попадається на шляху мухомор, значить, десь поряд росте білий гриб. Мухомори бліді часто плутають з молодими сироїжками. У них схожа форма капелюшки. Але у сироїжок немає тонкої «спіднички» на ніжці і клебневідного розширення в основі ніжки.
Іноді отруйні види плутають з їх їстівними двійниками. Бліда поганка схожа по зовнішньому опису на молоду печерицю або опеньок. У певні час її стає багато, і новачкам просто помилитися. Небезпечна подібність мають зелені сироїжки і бліда поганка, тому початківцям грибникам варто бути дуже уважними, щоб не покласти в кошик небезпечний екземпляр, здатний звести нанівець всі ваші труди.
Але сатанинський гриб в Казанської області годі й шукати. Так само, як і відомий в інших областях, Мухомор - їстівний гриб, який належить до роду Мухомор.
Слід уважно ставитися до збору врожаю, звертати увагу на здаються такими незначними дрібниці: зовнішній вигляд, запах, забарвлення зрізу. Головне правило грибників - при найменшому сумніві не варто класти в кошик підозрілий гриб.
Рідкісні види
У цій області зустрічаються рідкісні екземпляри. У Червону Книгу внесений білий трюфель, який іноді зустрічається в лісах Татарстану.
Його часто плутають з меланогастером Брума. Зовні вони схожі, але за складом і структурою не мають нічого спільного. Ці чорні «камені» ростуть в землі.
Ірина Селютина (Біолог):
Меланогастер Брума - неїстівний гриб сімейства Свінуховие, роду Меланогастер, який часто ще називають «помилковий трюфель». Його плодове тіло, що досягає в діаметрі 1,5-8 см, практично кулясте або рідше - неправильне бульбоподібне. У підстави апотеции розташовані коричневі міцеліальні тяжі. Перід (оболонка) у молодих грибів - жовто-коричневий, а ось у вікових примірників - темно-коричневий. Його поверхня може бути як гладкою, так і нагадувати на дотик повсть.
Всередині розташована тверда Гліба, що змінює своє забарвлення від коричневого до коричнево-чорного кольору. У Гліба розташовані камери округлої форми з чорним блискучим драглисті речовиною. Ростуть неправдиві трюфелі в лісовій підстилці листяних лісів. Знайти їх можна під шаром опалого листя.
Занесені до Червоної книги гриби потребують охорони і моніторингу їх місць проживання.
Грибні місця
Грибна карта регіону показує, де краще шукати ті чи інші види, в залежності від сезону,.
Поруч з містом, в його межах, де розташовано безліч промислових підприємств, звалищ і проходять жваві автомагістралі, гриби краще не брати. Вони можуть бути небезпечні для здоров'я. Краще відправитися до лебединого озера, в Зеленодольськ район, і зібрати багато маслюків та рижиків. Після дощів традиційно набирають багато підберезників і красноголовців в цих краях.
- Високогірський район: тут грунту особливо родючі. Тому біля села Кам'янка багато красноголовців і опеньків.
- Арский район, змішані ліси: славляться своїми прядив'яними опеньками, підберезники і підосичники.
- Лаішевскій район, село Столбіще: за ним, в лісовому масиві, грибники вважають за краще збирати грузді, моховики і підберезники.
- Кіровський район, селище Займище: за ним розташовані кращі місця для збору повних кошиків груздів, лисичок і опеньків.
- Радянський район: відрізняється різноманітністю і наявністю величезної кількості грибних місць, на яких збирають підберезники, білі грузді і білі. Якщо забратися подалі в чашу, то на старих пнях легко набрати багато опеньків.
Де можна збирати
На території Волзько-Камського заповідника, біля Раиф, збирати гриби не можна. Всі рослини і інші живі організми в цій зоні охороняються законом. У Державному заказнику Свіяжскій теж заборонено збирання грибів, тому що багато з них рідкісні і занесені в Червону Книгу.
Дощі пройшли - гриби пішли!
Гриби на ринках Казані не пройшли перевірку на токсичність
У Татарстані виявили незвичайний європейський гриб
Висновок
Перед прогулянкою по лісі, важливо згадати, що можна збирати, а що не варто чіпати руками. Прийоми збору бувають різні: зріз гострим ножем або викручування, все залежить від ваших уподобань. Але в будь-якому випадку важливо зберегти грибницю. Не слід нехтувати і власною безпекою, пробувати на смак сирі гриби або класти в кошик підозрілі, варто запастися антимоскітними засобами, компасом, сірниками і ліхтариком.