З першим весняним теплом підмосковні «мисливці» за грибами виходять в місцеві ліси. Весняні опеньки в Підмосков'ї зустрічаються нечасто, але влітку і навесні одній знайденій сімейкою легко нагодувати цілу компанію. Деяким щасливчикам вдається збирати врожаї цих дивовижних організмів навіть взимку, по снігу.
Опеньки в Підмосков'ї
Опис опеньків
Круглий рік опеньки в Підмосков'ї радують своєю присутністю в місцевих лісах і на дачних ділянках місцевих жителів і приїжджих. Вони мають свої особливості. Не люблять самотності, тому ростуть розсипами. Часто зустрічаються на повалених деревах або пнях. Люблять місця після пожежі, стовбури, пошкоджені блискавкою.
Опеньки відносять до сімейства Фізалакріевие. У процесі росту вони утворюють розвиваються плодовими тілами кільцеву форму типу браслета.
Капелюшок юного опенка схожа на крихітну світлу краплю, з якої швидко утворюється ціле сімейство, що займає велику площу на дереві.
Колір мінливий, від жовтого до коричневого, залежно від віку.
Загальний опис гриба:
- опукла капелюшок;
- пластинки часті і біло-сірі;
- ніжка тонка і гнучка;
- висота - до 20 см;
- діаметр ніжки - не більш 1,5 см.
Капелюшок з віком перестає бути опуклою. Її краї вирівнюються, світле плямочка зверху стає не таким вже й помітним, пластинки починають темніти. Через деякий час на них з'являється буро-коричневий порошок - спори.
Іноді в Московській області зустрічаються опеньки, «зростання» яких досягає 25-27 см. Це виглядає кумедно: тонка ніжка як у пляжної парасольки, в центральній частині якої знаходиться своєрідна «спідничка», тримає на собі капелюшок діаметром до 12 см. Під «спідничкою »помітні дрібні лусочки, які з'являються тільки в більш старшому віці. Структура ніжки волокниста. У ній немає корисних речовин і досить багато хітину, тому найчастіше збирають тільки капелюшки.
М'якоть злегка водяниста, неплотная. Зріз не змінює забарвлення. Аромат сильний, характерний.
Види
Опеньки в Московській області відносяться до 10 видів з 40 відомих по всьому світу і які ростуть на території Російської Федерації. Серед них є кілька особливо популярних і улюблених москвичами.
Їстівні види
Практично всі види в Московській області годяться для різного кулінарного застосування. До їстівних і поширеним відносять:
- Луговики;
- опеньки Успенські;
- опеньки конопляні;
- опеньки зимові;
- опеньки деревні.
«У Московській області простіше знайти опеньки, ніж потім їх переробити» - кажуть місцеві. Після дощів деревне вид з'являється великими групами на здорових деревах. Їх легко збити палицею, до якої прив'язаний ніж.
Рідкісний для інших регіонів вид опеньок зимовий знаходять з настанням зими під снігом, на подушці зі старого листя, на старих пнях, які ввібрали вологу і зберегли необхідне тепло. Їх кулясті капелюшки великі, до 15 см в діаметрі. Світлі пластинки розташовуються нечасто. Довжина ніжки - до 9-10 см. Вона бархатиста на дотик, приємна і суха у молодих, у старих тверда і жорстка. У м'якоті багато вологи, яка в процесі приготування випаровується і обсяг готового зібраного зимового врожаю різко зменшується.
Ірина Селютина (Біолог):
Сезон збору зимових опеньків або фламмуліна бархатістоножковой доводиться на осінь-весну. Взимку можна спокійно збирати примороженому гриби цього виду, тому що після відтавання вони відновлюють свою структуру. Через присутність в м'якоті невеликої кількості нестійких токсинів фламмуліна потрібно попередньо проварити 20 хвилин і тільки потім вже готувати. Це гриби «на любителя» - у відварному вигляді вони стають слизькими.
У Кореї і Японії налагоджено промислове вирощування зимових опеньків на субстраті з січки пшеничної соломи або на вологій деревині. Однак самостійне розведення даного виду зупиняє необхідність підтримання певного температурного режиму
До речі. У плодових тілах зимових опеньків виявлено речовину, яка отримала свою назву відповідно роду гриба - фламмуліна. Воно має здатність попереджати утворення саркоми.
Їстівні Успенські опеньки отримали назву від однойменного християнського свята Успіння Святої Богородиці. У ці дні починається масовий збір даних грибів. За теплої осені він триває до листопада. Відмінність Успенських опеньків - в жовтій або бурою ніжці, яка виросте до 10 см довжини. На поверхні капелюшка помітна опуклість, знизу вона має часто розташовані пластинки. На ніжці видно тонка «спідничка», яка з часом стає тоншою і розривається на кілька частин.
У лісах росте кілька різновидів опеньків
Луговики часто зустрічаються на садових і дачних садибах, в травні, в першій траві, на відкритих освітлених просторах влітку, в канавах на узбіччях доріг і пасовищах ближче до осені. Цей гриб відносять до сімейства Негніючковие. Розмір капелюшки у марасміуса (друга назва Луговик) - до 5 см. Її поверхня гладка і суха. У центральній частині видно горбок. Край тонкий і нерівний. Після дощу капелюшок покривається плівкою, схожою на липку слиз. Аромат і смак м'якоті нехарактерний для опеньків - мигдальний, несильний. На зламі колір у м'якоті не змінюється. Пластинки розташовуються рідко, колір у них в суху погоду кремовий. Ніжка у формі конуса чи циліндра, з вигином внизу. Поверхня оксамитова. Час збору врожаю Луговик - з травня по кінець жовтня.
Неїстівні і отруйні види
У Підмосков'ї зустрічаються гриби, не придатні в їжу або отруйні, які часто плутають з їстівним оригіналом. До них відносять:
- опеньок несправжній;
- бліда поганка.
Попадання таких екземплярів в їжу загрожує летальним результатом. Найчастіше отруєння настає через блідої поганки, токсини якої настільки отруйні, що здатні проникнути через шкірний покрив в кров людини після простого дотику до поверхні капелюшка.
Помилкових опеньків «з головою» видають блакитні суперечки і жовта капелюшок. На ніжці у них немає характерних для їстівного вигляду, лусочок. Отруєння ними не смертельне, але неприємне, з блювотою, діареєю і підвищенням температури.
Грибні місця Підмосков'я
Для пошуку опеньків в Підмосков'ї підійде Казанське напрямок. У 5 км від сіл Коняшина і Минино в лісі росте багато опеньків, боровиків і красноголовців. Грибні місця зустрічаються уздовж залізничного полотна, біля станції «Кузяєва».
Біля села Степаньково в лісі ростуть маслюки, опеньки і вовнянки. Лісовий масив за станцією Пушкіно здавна славиться своїми грибними місцями. Щоб набрати осінніх опеньків, краще проїхати до станції «Ашукінской» і пройти вперед ще 2 км, заходячи в глиб хащі.
У буреломах біля сіл Нововороніно, Маптьянково і селища Голигіной набирають великі врожаї всіх видів опеньків. У минулому році вони пішли в цьому районі в травні.
Близько Грем'яч водоспаду клімат вологий і відносно теплий, тому тут опеньки ростуть весь сезон.
Любителям грибного збору варто прогулятися далі від платформи «43-й км», уздовж в'язі, до села Ельдігіно і селища Дарьино. Тут хороші грибні місця зростання опеньків, боровиків, красноголовців і маслюків.
Чи не менше відра опеньків набирають грибники, рухаючись від станції «Берізки Дачні» в сторону лісу.
Горьковское напрямок не відстає за кількістю врожаїв. Щоб набрати побільше, слід доїхати на електричці до станції «Фрязево» і пройти пішки ще 2,5 км в східному напрямку до села Голенищеве або села Дулепова.
Павелецького напрямок - теж хороший варіант. Від станції «Білі стовпи» йдуть в сторону села Шебанцево, близько 3 км, щоб набрати не одну корзину опеньків. Хороші грибні місця є поблизу сіл Уварово і Юсупова, які розташовано уздовж річки Северка.
«Край опеньків» - так по праву називають змішаний ліс біля села Єліне, поблизу станції «Фірсановка».
За зимовим видом опеньків краще направлятися в місто Серпухов, смт Кубинку, місто Загорськ, село Димитрове або в «Лапінський ліс», який розташований в Серебряно-Прудському районі села Узуново. Червоні капелюшки будуть видні здалеку.
Осінні опеньки Підмосков'я пішли масово! Липень 2019 року.
Опеньки АТАКУЮТЬ ПОДМОСКОВЬЕ 2019. КОШИК І РЮКЗАК ГРИБІВ В легко!
Осінніх опеньків ПІШЛИ МАСОВО | ГРИБИ В ПОДМОСКОВЬЕ 2019 | НАВАЛА осінніх опеньків !!!
Висновок
Опеньки нічим не гірше інших лісових делікатесів. Вони гарні в солоному і маринованому вигляді, смачні смажені з цибулею або у вигляді холодної закуски. Щоб похід в ліс за дивовижними лісовими дарами приніс тільки задоволення, важливо добре до нього підготуватися і дотримуватися правильну рецептуру готування зібраного врожаю.