Що володіють унікальним смаком і ароматом заморожені лисички люблять багато. З ними роблять заготовки на зимовий період, в тому числі і вдаючись до заморожування. Є кілька способів, як заморозити лисички на зиму, зберігши харчову користь і гастрономічні якості.
Способи приготування заморожених лисичок
Замороження свіжих лисичок
Заморожувати лисички на зиму в сирому вигляді рекомендовано відразу після збору. Перед заморожуванням їх сортують: для заморожування підходять свіжозібране, без механічних пошкоджень і дефектів, міцні і цілі.
Ірина Селютина (Біолог):
Дійсно, оскільки зберігати в холодильній камері свіжі лисички можна досить нетривалий час - всього 18-24 ч, то їх необхідно відразу ж обробити і заморозити. Для цього відбираються тільки міцні молоді екземпляри, у яких капелюшок ще не розкрилася. Такий відбір дозволить уникнути виникнення гіркоти при їх розморожуванні. Особливу увагу слід звернути на чистоту зворотного (нижньої, пластинчастої) сторони капелюшка, тому що саме там накопичується велика кількість бруду. Якщо ви вирішили все ж промити лисички, то зробити це краще під струменем води. Потім їх необхідно розкласти для повної просушки і тільки після цього відправляти в заморозку. Прошу звернути увагу, що просушування дійсно має повним, інакше смакові якості можуть постраждати.
Перед закладанням в морозильну камеру грибочки не миють, а від забруднень протирають вологою серветкою, що дозволяє уникнути появи зайвої вологи на плодових тілах і зберегти якісні характеристики.
Врахуйте! Замороження сирих лисичок часто супроводжується їх подальшої гіркотою після розморожування.
Морозять сирі грибочки в один шар, викладаючи на підносі або в іншій ємності. Тривалість заморозки - 12-15 год. По закінченні цього часу морожену грибну масу перекладають в фасувальні пакети, розподіляючи порційно в потрібній кількості, і відправляють на зберігання у відділення морозильної камери, де температура підтримується на рівні не вище -15 ° С. Лисички заморожені зберігають харчову придатність терміном до 5 місяців.
Замороження смажених грибів
Заморозити гриби лисички на зиму, щоб вони не гірчить, допустимо в смаженому вигляді. Для попередньої смаження підходять будь-які екземпляри, в тому числі пошкоджені, за винятком лише зіпсованих і цвілевих.
Якщо грибний урожай зібраний самостійно з дотриманням усіх правил гігієни, продукт перед смаженням не миють, а тільки вручну очищають від листя і гілок.
Для смаження підходить рослинне або оливкове масло. Смажать на протязі 20 хвилин, стежачи за повним випаровуванням виділяється з грибів рідини. У процесі приготування спеції не додають. Готовність визначають по мірі появи рум'яної скоринки.
Врахуйте. При попередньому обсмажуванні з використанням тваринного жиру, термін зберігання продукту скорочується з 5 місяців до 30 діб.
Прожарені гриби викладають на паперову серветку для стікання надлишків масла і охолодження, далі пакетируют в кількості, необхідній для разового використання, і відправляють на подальше зберігання в морозильну камеру.
Замороження грибного бульйону
Термічна обробка дозволить позбутися від гіркоти в грибах
Заморозити лисички на зиму в домашніх умовах допустимо і в грибному бульйоні. Особливо гарний цей спосіб при намірі використання грибний заготовки згодом для приготування супів, а термічна обробка дозволяє зробити так, щоб вони не гірчить.
Початковий етап очищення для подальшого приготування схожий з тим, що використовується в попередніх (заморозка смажених і сирих грибів) способах. Відсортовані екземпляри складають в ємність, заливають потрібною кількістю води і доводять до кипіння і знімають піну шумівкою. Потім в грибний бульйон додають сіль і спеції, зменшують інтенсивність вогню і варять протягом 7-10 хвилин.
У процесі приготування грибного бульйону для заморозки грибочків на зиму допустимо відразу додати свіжу зелень.
Відварені гриби відкидають на друшляк, зберігши в окремому посуді грибний бульйон, і дають охолонути. Для заморозки використовують харчові контейнери, де вистилають поліетилен, а потім викладають шар охололи грибів і заливають грибним бульйоном. Контейнери закладають в морозильну камеру на 2-3 ч. Після затвердіння масу витягують з контейнера, витягаючи за поліетилен. Готовий брикет кладуть в пакет для подальшого зберігання в морозилці.
При наявності достатнього вільного місця в холодильній камері допустимо зберігати грибну суміш в бульйоні безпосередньо в харчових контейнерах.
Замороження відварених грибів
Технологія заморозки відварених грибів мало чим відрізняється від процесу заморожування в бульйоні. Перевага такого способу термічної обробки - позбавлення грибів від гіркоти. Щоб правильно заморозити лисички на зиму в вареному вигляді, необхідно:
- гриби очистити і відварити протягом 7-10 хвилин після закипання води,
- додати кам'яну сіль з розрахунку 15 г на 1 кг лисичок,
- відкинути на друшляк, дати стекти воді і охолонути,
- остигнула масу розкласти на підносі рівномірним шаром і відправити в морозильну камеру на 12 год.
Пам'ятайте! Не використовуйте для заготовки йодовану кам'яну сіль, тільки звичайну.
Заморожені лисички порційно пакетируют. При наявності вільного місця в холодильній камері допустимо заморожувати відварені гриби в харчових контейнерах без подальшої фасування.
Лисичка: від лісу до морозильної камери
Заготівля лисичок на зиму / Замороження лисичок на зиму
Висновок
Заморозити гриби лисички на зиму в домашніх умовах - вдалий спосіб зберегти їх на зимовий період. Це роблять заморожуючи їх свіжими, відвареними або попередньо обсмаженими.