У помірно-континентальний клімат Підмосков'я, територія якого розташована в лісостеповій та лісовій зонах, склалися сприятливі умови для росту грибів. Їстівні і отруйні гриби Підмосков'я представлені різноманітними видами всіх 4-х категорій харчової цінності.
Їстівні і отруйні гриби Підмосков'я
Поширення грибів і правила збору
Природні умови в Підмосков'ї сприяють зростанню хорошого врожаю і збільшення кількості грибних місць. З півночі на південь області соснові ліси поступово переходять у змішані, а потім - в листяні, що і зумовило різноманіття видів грибів.
На північ Московської області їдуть за боровиками, сироїжками, грузді, лисичками, рижики і опеньками. У зоні мішаних лісів до них додаються маслюки, печериці та моховики. А на півдні більш поширені польські гриби, підберезники і підосичники.
Основні правила збору грибів:
- Найкращим часом збору вважається ранній ранок: виходити краще не пізніше 5-6 год.
- Місця пошуку вибирають подалі від дороги і екологічно неблагополучних місць, тому що гриби подібно до губки здатні вбирати в себе токсичні речовини з навколишнього середовища.
- Ємність для збору переважно вибирати легку і зручну. Найбільш підходящим варіантом вважається плетений кошик, де плодові тіла будуть обдуватися потоками повітря, вільно проходять через місця переплетення. Стане в нагоді гострий ніж і довга палиця, щоб шукати плодові тіла під опалим листям і хвойної підстилкою.
- Для збереження цілісності грибниці гриби акуратно зрізують гострим ножем або дбайливо викручують ніжку біля основи плодового тіла.
- Складають зібраний урожай в кошик капелюшками вниз, щоб вони менше ламалися.
Ірина Селютина (Біолог):
Дуже часто батьки беруть з собою на «тихе полювання» дітей. Тому в таких випадках важливо:
- пояснити правила збору грибів і то, чому при цьому не можна (суворо забороняється) підносити руки до рота або терти очі. Виділіть дітям для цих цілей паперові одноразові хусточки;
- не залишати без нагляду і тим більше не дозволяти пробувати «на зуб» сирі гриби і ягоди;
- одягнути в яскраву, добре виділяється на тлі листя одяг, щоб діти завжди були помітні;
- не дозволяти йти з поля зору (обмежте яку кількома метрами від себе).
Також важливо взяти з собою повністю заряджений телефон з позитивним балансом і обов'язково попередити своїх рідних і близьких про похід в ліс, напрямку і терміни повернення. Особливо цей пункт стосується тих, хто хоче відправитися на «тихе полювання» на самоті.
Особливості сезонного збору
Пік сезонного збору грибів припадає на липень-серпень, навесні рясний ріст відбувається в квітні-травні, і восени - у вересні-жовтні.
Перші весняні гриби - це рядки і зморшки, потім, при достатній вологості, з'являються дощовики і печериці. У червні збирають сироїжки, потім приходить пора лисичок, маслюків, підберезовиків і красноголовців. А вже з серпня можна отримати насолоду від масовим збиранням боровика. Осінні місяці - період плодоношення осінніх опеньків, волнушек і другого врожаю сироїжок.
Види їстівних грибів
У Підмосков'ї можна зустріти майже будь-який вид грибів
Їстівні гриби Підмосков'я представлені такими видами:
- Білі гриби або боровики: вони відносяться їх до 1 категорії харчової цінності і вважаються найсмачнішими. Мають коричневу капелюшок з зморшкуватою поверхнею і ніжку з сітчастим малюнком, товсту біля основи. М'якоть у них біла і щільна, на зрізі (і при висушуванні і інших видах обробки) колір не змінюється. Ростуть поодинці або невеликими групами в хвойних борах.
- рижики: Проте цінні гриби, які своєю назвою зобов'язані кольором толстомясістая капелюшки. Ніжку мають довгу, порожнисту, з нальотом. Виростають біля ялин і сосен, формуючи з ними мікоризу.
- Грузді (білі і жовті): гриби належать до роду молочних судин. Капелюшок у білого має світло-кремовий колір з загнутим, злегка опущеним краєм, у жовтого відповідний відтінок, іноді капелюшок має лускатої поверхнею. Ніжки такого ж кольору, порожнисті усередині, м'якоть біла, з фруктовим запахом. Росте переважно в листяних лісах. Використовують для маринування та соління.
- маслюки: в Московській області вони зустрічаються 3 видів: звичайні, модринові і жовто-бурі. Мають капелюшки коричневого відтінку, опуклою або плоскої форми, з липким нальотом зверху, а також товсті і м'ясисті ніжки. Ростуть на піщаному грунті в змішаних лісах.
- підберезники: свою назву отримали тому, що практично завжди ростуть поруч з березами і утворюють з ними мікоризу. Капелюшок подушкообразной форми, сіро-коричневого кольору. Ніжка товста і луската знизу. М'якоть залишається білою навіть при пошкодженні. Підійде для багатьох страв.
- підосичники: ростуть в листяних лісах, переважно біля осик, для яких вони є симбионтами. Мають опуклу, коричнево-буру капелюшок і товсту лускату ніжку сірого відтінку. М'якоть щільна, на зрізі поступово чорніє.
- вовнянки: гриби 2 смакової категорії. Капелюшок у них світла з рожевим відтінком і смугами, краю опущені. Ніжка тверда, циліндрична. М'якоть щільна, має гострий смак. Перед вживанням обов'язково вимочують.
- Опеньки (осінні і літні): ростуть великими групами, мають невелику опуклу капелюшок світло-коричневого відтінку і тонку лускову ніжку. Їх маринують, солять, сушать, варять супи.
- лисички: невеликі гриби з капелюшком лійкоподібної форми, приємного жовтувато-оранжевого кольору. М'якоть м'ясиста, червоніюча на зрізі. Воліють хвойні дерева. В їжу придатні в будь-якому вигляді. Практично не уражаються паразитами завдяки присутності особливого з'єднання - хіноманнозу.
- моховики: гриби 3 категорії. У Підмосков'ї поширені види цих грибів Моховик зелений і моховик тріщинуватий. Мають опуклу капелюшок оливкового відтінку, у трещиноватого зверху є сітковий малюнок. Ніжка у зеленого моховики потовщена зверху, у трещиноватого - знизу. М'якоть біла, синіюча при розломі. Цей вид сушать і солять.
- сироїжки: представники пластинчастих грибів, власники великих і м'ясистих плодових тел. Кольори капелюшків у їстівних видів яскравого зеленого, рожевого, охристого, синьо-жовтого кольорів. Для приготування в солоному і маринованому вигляді використовують тільки молоді плодові тіла.
- зморшки: ранні весняні гриби 3 категорії. Мають зморщену, схожу на стільники капелюшок коричневого або сірого відтінку. Його відварюють і додають в гарніри.
- дощовики: невеликі гриби плодові тіла яких в молодості мають білий колір і невеликі утворення, що нагадують шипики. Люблять вологий грунт і рясно плодоносять після тривалих дощів. В їжу використовують в смаженому вигляді і тільки молоді екземпляри.
Їстівні гриби Підмосков'я мають своїх неїстівних та отруйних двійників. Знаючи опис отруйних грибів, що зустрічаються в Підмосков'ї, грибникові-любителю буде неважко уникнути отруєння.
Види неїстівних грибів
Отруйні гриби, які ростуть в Підмосков'ї, налічують і небезпечні види: це бліда поганка, мухомор, сатанинський гриб і цегляно-червоні опеньки. Досить часто зустрічаються і неїстівні види, які викликають невеликі харчові розлади, але не приносять серйозної шкоди.
Бліду поганку недосвідчені грибники іноді плутають з опеньки або лісовим шампіньйоном. Основні її відмінності:
- розташування кільця на ніжці (практично під капелюшком, але може і зникнути у зрілих екземплярів);
- добре виражене потовщення внизу (бульбоподібне), покрите Вольво - залишками загального покривала у вигляді мішечка, навколишнього ніжку;
- неприємний землистий запах.
Ірина Селютина (Біолог):
Дійсно, збираючи гриби, обов'язково звертайте увагу на те, є чи ні біля основи плодового тіла є білий мішечок (утворення, що нагадує бульба). Якщо такий мішечок (вольва) є, то такий гриб краще обійти стороною.
Мухомор помітний своєю яскравою капелюшком і неприємним хлористим запахом. Сатанинський гриб, зовні схожий на білий, має більші розміри, яскраву червонувато-оранжеве ніжку і здатність змінювати колір м'якоті на зрізі, чого не спостерігається у його їстівного родича. Цегляно-червоні опеньки не мають кільця на ніжці, окрас їх капелюшки більш яскравий, володіють неприємним запахом.
Якщо виникають сумніви в їстівності гриба, то кращим рішенням буде відмовитися від нього.
Висновок
Гриби Підмосков'я - невичерпна криниця поживних і корисних речовин. Цей район славиться різноманіттям видів, які морозять, сушать і готують у великій кількості.