Любителям опеньків важливо зберегти урожай грибів на зиму. Вихід - засушити їх. Сушені опеньки прекрасно зберігають свою харчову цінність і смакові якості. Є кілька способів сушити гриби в домашніх умовах.
Способи приготування сушених опеньків
Підготовка до сушіння
Незалежно від обраної технології сушіння грибів на зиму в домашніх умовах, спочатку слід їх правильно підготувати. В процесі підготовки:
- їх відбирають за ступенем зрілості, вибираючи маленькі і міцні, т. к. в молодих грибочки кількість корисних речовин більше, ніж в переросли;
- відбраковують, відокремлюючи підгнилі і уражені хробаками екземпляри;
- обрізають, т. для сушіння зазвичай використовують тільки грибні капелюшки, видаляючи ніжки, відступивши по 2 см від капелюшки, найменші сушать цілком.
У процесі сушіння гриби втрачають близько 90% ваги. З 10 кг сирих грибів вихід сушених становить близько 1,5 кг.
Щоб уникнути набору зайвої вологи відібрані для сушіння екземпляри не піддають вимочування, забруднення обережно видаляють вологою серветкою. Попередньо замочувати гриби не потрібно.
Сушка на нитці
Щоб сушити опеньки на нитці, потрібно підібрати шпагат або міцну нитку, в якості якої також підійде рибальська волосінь. Процес включає в себе нескладні маніпуляції:
- на відрізану потрібної довжини нитка нанизують підготовлені гриби, залишаючи між ними відстань в 0,5-1 см, щоб забезпечити достатню циркуляцію повітря і рівномірне просушування;
- нитки з нанизаними грибами натягують в місці з достатнім надходженням сонячних променів і хорошим провітрюванням: на балконних лоджії, за віконцем, над кухонною плитою;
- щоб уникнути попадання пилу і комах зверху накривають сухою марлевою тканиною.
Гриби прибирають на подальше зберігання після закінчення 7 діб. Сушити опеньки на нитці допустимо лише в усталену теплу і сонячну погоду.
Сушка в духовій шафі
Засушити опеньки в домашніх умовах допустимо також в духовій шафі, розклавши на решітці або деку. Мінусом такого способу заготовки сушених грибочків на зиму є необхідність в періодичному перемішуванні грибів, щоб вони не підгорає і забезпечувати таким чином рівномірність просушування. При такому способі:
- гриби розкладають рівномірним шаром і ставлять в духовку на 2-3 ч при температурі в +40 ... + 50 ° С, при більш низькій гриби зваряться, при більш високій - запекутся;
- при висиханні липкого шару на грибних капелюшках температуру в духовій шафі підвищують до + 75 ° С, в духових печах, що мають функцію конвекції, включають цей режим, щоб забезпечувати постійне циркулювання повітряного потоку, при відсутності такої функції циркуляцію повітря забезпечують відкриваючи дверцята духовки;
- періодично перевертають гриби, щоб вони не засмажується.
Ірина Селютина (Біолог):
Вище +75 ... + 80 ℃ температуру не піднімають, тому що від цього можуть постраждати смакові дані опеньків. Крім цього, точне временя сушки назвати не можна. Воно залежить від розмірів грибів та кількості вологи в них. Для визначення чи готові опеньки до зберігання чи ні, просто перевірте на дотик і приберіть вже висушені з дека. Решта відправте для досушування назад в духовку.
Залежно від товщини шару і кількості грибів час сушіння в духовці варіюється від 7 до 12 год. Готовність визначають по легкої ламкості без крошения.
Сушка в мікрохвильовій печі
Сушити гриби нескладно
Спосіб сушіння в мікрохвильовій печі застосовують, коли потрібно висушити невелику кількість грибів:
- гриби викладають на плоску тарілку і ставлять в мікрохвильову піч, задавши потужність в 100-180 Вт і виставивши таймер на 20 хвилин,
- після закінчення часу зливають рідину, мікрохвильову піч провітрюють, щоб видалити інформацію, що з'явилася вологу,
- кількість підходів повторюють до повного висушування кожної порції грибів.
До речі. При підготовці до сушіння грибів в мікрохвильовці, крім сортування за розмірами, їх обов'язково злегка висушити або хоча б подвялить на сонці або під потужною лампою.
Готові до зберігання гриби стають гнучкими, без характерних слідів вологи на грибний капелюшку.
Сушка в електросушарці
Електрична сушарка - краще пристосування для сушіння грибів на зиму в домашніх умовах. Сучасна техніка забезпечена ярусами з гратами, які забезпечують оптимальні умови для якісного просушування, підтримують необхідний тепловий режим і циркуляцію повітря.
Оптимальна температура, при якій в електросушарці можна сушити опеньки дрібних розмірів, становить + 55 ° С.
Тривалість сушіння - 2 ч.
Ірина Селютина (Біолог):
Крім перерахованих вище способів у господинь все більшої популярності набирає висушування грибів (в тому числі і опеньків) в аерогрилі. Правда, цей варіант підходить для невеликої кількості грибів. підготовлені опеньки
- розкладають на решітки і підбирається режим сушки. При цьому важливо не забувати, що потрібно:
- як і при сушінні в духовці в обов'язковому порядку залишити проміжок між кришкою і ємністю аерогрилю;
- кілька разів витягувати решітки з грибами для охолодження, а потім знову поміщати в робочу ємність.
Якщо ви сушили низькі опеньків не тільки на повітрі, а й у духовій шафі або електросушарці, ви можете їх так само, не знімаючи з ниточок відправити на зберігання.
З висушених уламків грибів можна приготувати грибний порошок, який прекрасно підійде для супів, соусів або рагу.
Додаткова сушка
Необхідність додаткової сушки часто виникає в процесі зберігання. Щоб гриби залишалися протягом зими придатними до вживання, їх висушеними складають на зберігання далеко від ефірів, овочів і фруктів, т. Гриби мають гігроскопічними властивостями і накопичують в собі вологу й сторонні запахи.
В процесі зберігання продукт оглядають, відбирають зіпсовані екземпляри. Збережені відправляють на 30 хвилин в духову шафу, прогрітий до + 60 ° С.
Термін зберігання сухих грибів - 1 рік.
Щоб не треба було сушити гриби опеньки знову, придатними ємностями для зберігання є щільно закриваються ємності зі скла, кераміки і жерсті. У рідкісних випадках використовують паперові або тканинні пакети, т. Така тара часто є середовищем для появи харчової молі і жучків.
ЯК сушити ГРИБИ. ЯК ЗБЕРІГАТИ СУШЕНІ ГРИБИ. ЯК ЧИСТИТИ опеньки Правильно
Висновок
Є кілька способів, як сушити опеньки в домашніх умовах на зиму. Зробити це можливо на нитці, в духовій шафі, мікрохвильової печі або електросушарці, попередньо відсортувавши гриби і відібравши для цієї мети міцні екземпляри.
Сушені опеньки необхідно правильно зберегти, щоб вони були придатними для приготування і не зажадали повторної термічної обробки. Для цього їх складають в щільно закриваються скляні, керамічні або бляшані ємності.