Гриб боровик - це цілий рід, що входить в сімейство болетових, клас агарикоміцети, відділ Базидіоміцети. Налічує близько 300 видів, більшість з яких їстівні. Поширений по всій Північній півкулі, крім тундри, степів і пустель. Вважається одним з найцінніших їстівних грибів.
гриб боровик
Опис
Гриби боровики вважаються одними з найбільших шапинкових різновидів. Вони важать 200-300 г, іноді досягають кілограма. Рекордсмени виростають до 2-3 кг. Ці плоди виглядають так:
- плодове тіло масивне, щільне;
- ніжка товста і щільна, з характерним потовщенням біля основи або по центру, іноді має бочковідной форму;
- висота ніжки - 3-20 см;
- відтінок ніжки світлий, буває червонуватим або бурим, з характерною сіточкою;
- поверхню ніжки шорстка, іноді гладка;
- капелюшок широка, плоска або нагадує подушку, діаметр від 5 см до 25 см;
- колір варіює від світло-жовтого і бежевого до темно-бурого і майже чорного;
- поверхня капелюшка оксамитова або гладка, після дощу вона стає слизькою;
- гіменофор трубчастий, щільний, колір від жовтого до оливкової, іноді буває червонуватим, рідко - білим (у молодих екземплярів);
- спори жовтуваті, коричневі або оливково-бурі;
- м'якоть біла, щільна, хрустка з приємним грибним запахом.
Їстівні боровики смачні, належать до 1-2 категорії за кулінарної цінності. Багато видів залишаються світлими після обробки. М'якоть виділяє сильний грибний аромат, що посилюється в сушеному вигляді.
Готують гриби різними способами: варять, маринують, сушать, солять і морозять. Вони містять багато корисних речовин. Їх їдять при анемії, проблемах з кістковою тканиною і суглобами. Але ця їжа важка для шлунково-кишкового тракту.
Місця зростання
Місця зростання боровиків знаходяться в помірній зоні Північної півкулі. Найбільші врожаї цих грибів збирають в лісовій зоні і тайзі, рідше росте боровик в лісостепу. На території тундри, лісотундри і в степах цей представник роду хворіти не росте. Боровики знаходять і в лісах гірської місцевості. Чим ближче до альпійських луках, тим рідше зустрічають цей гриб. На висоті 1500-2000 м над рівнем моря він не росте.
Сама назва говорить, що боровики знаходять в бору. Вони люблять хвойні ліси, ростуть біля сосен і ялин. Їх зустрічають поруч з дубами, каштанами, буками і грабами. Рідше з'являється боровик в березово-хвойному і листяному лісі.
Грибниця обволікає коріння дерев, але гриб не відноситься до паразитів, він формує симбіоз - мікрізу. Без неї Хворіти не виросте, адже через міцелій до дерева надходять поживні елементи, а назад до грибу йдуть продукти органічної природи. Грибу також потрібен певний вид грунту, який утворюється лише в лісі. Це ускладнює вирощування виду в домашніх умовах або промислових масштабах.
Збирати боровики починають вже в червні, але пік сезону припадає на серпень і вересень. Якщо осінь холодна, гриби швидко зникають. У південних регіонах перші лісові боровики з'являються вже в травні і ростуть до кінця жовтня. Плодові тіла виростають у вологу і теплу погоду, живуть не більше тижня.
При пошуку варто уважно оглядати підстилку під соснами, ялинками, грабами, дубами і буками, місця поруч з мурашниками. Молоді екземпляри малі, ховаються під листям. Боровики рідко ростуть поодинці, якщо навколо знайденого екземпляра окреслити коло діаметром 10-15 м, то в її межах ви знайдете ціле сімейство.
Їстівні види
Їстівні види боровиків найбільш популярні. Їх знаходять влітку і восени в хвойних, листяних і змішаних лісах. Ці гриби мають схожі риси. Багато хто знаходить різні види, але дають їм загальну назву.
Білі гриби цінуються за смакові якості
Найпоширеніші їстівні різновиди:
- білий;
- березовий;
- дубовий (сітчастий);
- бронзовий (колосовики);
- Берроуза;
- двоколірний;
- жовтий;
- золотистий;
- королівський (деревне);
- пороспоровий;
- прідаточковий;
- Фехтнер;
- Хортона;
- дубовик звичайний;
- напівбілі;
- дівочий.
Білий гриб
Білий гриб боровик - найвідоміший вид. Назву свою він отримав через світлого відтінку, що зберігається при варінні і висушуванні. Капелюшок у молодих екземплярів напівкругла, подушковидна, потім у вікових примірників стає плоскою. Відтінок від бежевого до світло-коричневого. Гіменофор спершу білий, жовтіє або стає зеленуватим. Ніжка подовжена і потовщена, виростає до 20 см, має ледь помітний сітчастий візерунок. М'якоть щільна, має білий колір і на на зрізі забарвлення не змінює.
Гриб білий в лісовій частіше з'являється з початку червня. Надалі зростання припадає на середину липня, серпень, першу половину вересня. Закінчується сезон в жовтні. Врожайність залежить від погоди, найбільша - теплим вологим літом або восени.
Білий березовий
Березовий вид схожий на звичайний білий. Головна відмінність - плодове тіло світліше, у молодих грибків практично безбарвне. Виростає до 15 см. У ранньому віці капелюшок має форму подушечки. Ніжка белесо-коричнева з сіточкою зверху, виглядає як бочка. Середина щільна, біла, колір на зрізі не змінюється. Аромат грибний.
Більшість боровиків зустрічається біля лісових стежок, просік і полян. Поширений цей вид на територіях від заходу Сибіру до Мурманська і північно-західної Європи. На відміну від класичного білого боровика, вважає за краще не сосновий, а змішаний з березами ліс.
Дубовий
Великий гриб, його капелюшок виростає іноді до 30 см, товщина ніжки - 4-7 см, довжина - 10-25 см. Верх буває кольору кави, бурим, сірим з бурим, горіхово-коричневим, охристим. Ніжка горіхова з білою або бурою тонкої сіточкою. М'якоть щільна, у старих екземплярів губчаста і пружна, з вираженим грибним ароматом.
З'являється боровик сітчастий вже в травні і зростає до жовтня. Знаходять плодові тіла під дубами, іноді вони виростають під буками і липами. Поширений цей вид в горах і передгір'ях, на рівнинах зустрічається рідко.
Бронзовий
Боровик бронзовий - рідкісний вид, зустрічається в південних регіонах Росії. Він має щільне приосадкувате плодове тіло, росте в одному екземплярі або в групі. Капелюшок темно-бура з бронзовим відтінком. Ніжка бура і сітчаста. М'якоть щільна, на зрізі біла, але через пару хвилин трохи темніє. Смак витончений, запах грибний і ніжний.
Берроуза
Капелюх гриба може вирости до 25 см
Хворіти Берроуза зростає на півночі Америки. Він має велику м'ясисту капелюшок, з білястої або жовтувато-коричневої сухий шкіркою. У молодих екземплярів вона округлена, потім розпластується. У діаметрі іноді досягає чверті метра. Нижня частина її (трубчастий гіменофор) спочатку біла, потім стає жовто-зеленої. Ніжка у формі булави середньої товщини, висока, з білястої сіточкою. М'якоть білого кольору, не змінюється на зрізі, має сильний аромат.
Двоколірний
Хворіти двоколірний - це ще один американський вид, який росте в лісах з хвойними і листяними деревами. Капелюшок гриба насиченого червоного кольору з легким рожевим відтінком. У молодих екземплярів опукла, потім стає плоскою. Гіменофор жовтий, як і м'якоть, на зрізі синіє. Ніжка рожево-червона, середньої товщини, сітчаста.
Жовтий
Боровик жовтий - рідкісний вид, його знаходять на заході Європи і в Уссурійському краю Росії. Зростає в лісах з дубами і буками. Капелюшок жовтувато-коричнева, злегка опукла, потім (у міру зростання) плоска. Шкірочка зморщена, але буває і гладкою. Трубочки світлі, довжиною 10-20 мм. Ніжка без сіточки, покрита темними точками і лусочками. М'якоть яскраво-жовта, на зрізі швидко стає синьою, без запаху.
Золотистий
Хворіти золотистий раніше зустрічався лише на півночі Америки, але зараз його знаходять і в Європі. Капелюшок золотистого боровика злегка округлена, з червонувато-бурим відтінком, суха і бархатиста. Гіменофор жовтуватий або оливковий, з виїмкою у ніжки, при натиску жовтіє. Ніжка з вираженою сіткою, трохи ребриста на вигляд. М'якоть щільна, не змінюється на зрізі, смак з кислинкою, аромат слабкий.
Королівський
Боровик королівський - це невеликий присадкуватий гриб з червоно-рожевої капелюшком, яка в міру зростання блідне. Форма спочатку опукла, з плином часу стає плоскою, в центрі з'являється виїмка. Трубочки гіменофора подовжені, зеленувато-жовті. Ніжка жовтуватого відтінку з сіточкою зверху. М'якоть того ж кольору, синіє на зрізі, грибний аромат виражений, смак приємний. Зростає цей різновид в листяних лісах, віддає перевагу симбіоз з буками.
Пороспоровий
Боровик пороспоровий за зовнішнім виглядом нагадує моховик. У нього невелика капелюшок сіро-бурого відтінку з численними білими тріщинами. Гіменофор лимонно-жовтий, якщо натиснути на нього, змінює колір на синій. Ніжка сіро-коричнева, чорна знизу. М'якоть білувата, щільна, на зрізі набуває синього відтінку. Гриб смачний, присутній легкий аромат фруктів. Зростає поруч з хвойними, рідше - широколистяними деревами.
Прідаточковий
Прідаточковий боровик зустрічається рідко
Рідкісний гриб, що вважає за краще рости в південних районах помірної зони. Хворіти прідаточковий має злегка округлі або плоскі капелюшки, пофарбовані вони бувають від жовтувато-коричневого до бурого тони, шкірка оксамитова. М'якоть на капелюшку щільна, гіменофор тонкий, із закругленими трубочками, при натисканні знаходить синьо-зелений відтінок. Ніжка має лимонний відтінок, є сіточка, яка зникає у старих екземплярів. Форма ніжки циліндрична або булавоподібна, висота - до 12 см (при діаметрі капелюшки в 7-20 см). Середина жовтого кольору, який змінюється на синій на зрізі.
Фехтнер
Боровик Фехтнер зростає на лужних грунтах, збагачених вапняком, вважає за краще широколисті ліси. Капелюшок у цього виду сріблясто-біла, спочатку оксамитова і з зморшками, потім розгладжується, а при високій вологості стає слизькою. Гіменофор жовтий, увігнутий біля ніжки. Ніжка зверху жовтувата, знизу - червона з бурим, має сітчастий малюнок. Форма ніжки бульбоподібний, з товстою основою. М'якоть м'ясиста і щільна, знаходить ніжний блакитний відтінок на зрізі, запах слабкий.
Хортона
Болетус Хортона - це невеликий грибок, який росте в дубових і букових гаях. Капелюшок має діаметр 4-10 см, червоно-бурого або вохристо-коричневе забарвлення. Поверхня у неї оксамитова і зморшкувата. Гіменофор буває від жовтого до оливкового кольорів, при натисканні НЕ синіє. Ніжка у формі булави або циліндра, гладка, без сіточки, червона. М'якоть білувата або жовта, чи не ароматна і несмачна.
Дубовик звичайний
Боровик, або дубовик - це поширений вид, який з'являється вже в останні тижні травня. Потім зростає в другій половині серпня і до кінця вересня. Капелюшок велика. Відтінок нерівномірний, на поверхні вона має буро-жовті, сіро-бурі плями. Гіменофор змінює кольору від охряного до брудно-оливкового, тонкий, з дрібними трубочками. Ніжка потовщена, булавоподібна, вгорі жовта, внизу червоно-бура, з вираженою темною сіточкою. М'якоть жовта, синіє на зрізі, а потім чорніє. Запах і смак майже не виражені.
Напівбілі
Гриб боровик напівбілі - теплолюбний вид, тому виростає на півдні, в хвойних і змішаних лісах. Капелюшок кольору світлої глини, рудого або світло-сірого тону. Розміри - 5-20 см, шкірка у молодих екземплярів оксамитова, у старих - гладка. Гіменофор золотистого або зелено-жовтого кольору. Ніжка невисока, до 10 см, спочатку бульбоподібний, потім витягується, набуваючи форму циліндра. Зверху вона шорстка, відтінок жовтий, внизу червоний, сіточка пунктирна. Середина жовта, на зрізі стає світло-рожевого, смак солодкуватий, відчувається легкий запах карболки, особливо у ніжки.
Дівочий
Вид дівочий зараз не відносять до роду Боровик (Хворіти), але за зовнішнім виглядом він нагадує своїх далеких родичів. Гриб має плоску капелюшок з загнутими краями, діаметр буває від 5 см до 20 см. Шкірка оксамитова, жовта або червоно-коричнева. Гіменофор 1-2,5 см, лимонний, потім коричневий. Ніжка звужується біля основи, її товщина - 2-6 см, є лимонна сіточка. М'якоть жовтувата, синіє на зрізі, має приємний грибний запах. Боровик дівочий зростає в листяних лісах Південної Європи.
Умовно-їстівні види
До умовно-їстівних відносяться види, які вимагають додаткової обробки під час приготування. У них буває гіркий або гострий смак, неприємний запах. Радять відварювати такі гриби 2-3 рази або відмочувати кілька годин у воді. Вони відносяться до 3-4 категорії за кулінарної цінності.
Деякі види потребують попереднього вимочування
Найпоширеніші умовно-їстівні види:
- вовчий;
- красівоокрашенний;
- дубовик Келле;
- дубовик крапчастий;
- Моховик різнобарвний;
- заячий.
Вовчий
Боровик вовчий зростає в Середземномор'ї і на півночі Ізраїлю, утворює симбіоз з дубами, з'являється в листопаді - січні. Капелюшок у нього невелика, 5-10 см в діаметрі, з загостреним краєм, завжди має рожевий або червоний відтінок на тлі бурого кольору. Шкірочка суха, у молодих екземплярів покрита повстяним нальотом. Трубочки гіменофора спершу жовті, потім червоніють.
Ніжка яскраво-жовта, з більш темними точками, гладка, без сіточки. Висота - 4-8 см, діаметр - 2-6 см. М'якоть щільна, жовта, потім синіє, не має особливого аромату і смаку. Перед вживанням гриб відварюють 2 рази по 15-20 хвилин, воду обов'язково зливають.
Красівоокрашенний
Боровик красивий отримав свою назву через ніжною рожевою шкірки на краях капелюшки. Колір шкірки світло-сірий, вона шорстка, покрита повстю, з часом стає гладкою. Трубочки оливково-жовті, легко відокремлюються від м'ясистої частини. Ніжка яскраво-жовта, внизу звужується. М'якоть тверда. На зрізі знаходить ніжно-блакитний або світло-синій відтінок.
У молодих екземплярів аромат фруктовий, потім псується. Смак нехороший. Сирий красівоокрашенний боровик отруйний. Якщо його відмочити і відварити 2-3 рази, він придатний для їжі, але не смачний. Тому збирають його рідко, відносять до неїстівних.
Дубовик Келле
Дубовик Келле воліє кислі грунти, зростає в дубових гаях, рідше в хвойних лісах. Його знаходять на галявинах у високій траві і у моху. Капелюшок коричнева, зрідка має жовтуватий відтінок. У суху погоду м'яка і бархатиста, після дощу липка і слизька, як у маслянка. Ніжка жовта, 2-5 см в товщину і до 10 см у висоту, покрита червоними лусочками. У підстави чітко проглядаються нитки міцелію.
М'якоть на розрізі відразу стає синьою, кислуватий на смак, аромат слабкий, ніколи не буває червивий. Цей вид має в своєму складі речовини, дратівливі шлунок. Перед вживанням його 5-10 ч відмочують, потім відварюють 30-40 хвилин, відвар зливають. Після смаження або тушкування гриби стають придатними для їжі.
Дубовик крапчастий
Дубовик крапчастий іноді ще називається зерністоногій. Він з'являється в лісах з кінця серпня і плодоносить до жовтня, в південних районах його знаходять вже в травні. Капелюшок м'ясиста, в формі подушки бурого кольору з різними відтінками червоного на ній. Гіменофор у молодих екземплярів жовто-оливковий, з віком червоніє. Ніжка в формі бульби або бочки, мідна, з численними червоними лусочками і цяточками. Середина яскраво-жовтого відтінку, біля основи ножі - червона. На зрізі синіє. Їдять гриб після дворазового відварювання.
Моховик червоний
Моховик червоний - це помилковий боровик, що належить до іншого роду. Раніше його включали в хворіти. Він зустрічається рідко, ростуть представники цього різновиду в листяних лісах, біля старих доріг, просік. Має м'ясисту і волокнисту капелюшок у вигляді подушки. Відтінок шкірки вишневий, пурпурний, рожево-червоний.Гіменофор від золотисто-жовтого у молодих екземплярів до оливково-коричневого у старіючих. Ніжка жовто-коричнева, світліша зверху, з червоними лусочками. М'якоть жовта, трохи синіє на зрізі.
Ірина Селютина (Біолог):
Відносять Моховик різнобарвний, або боровик червоний в 4 категорії їстівності. Перші плодові тіла з'являються в серпні - вересні. Зростає в листяних лісах. Віддає перевагу дібровам.
Через те, що зустрічається він не часто, збирають його разом з іншими грибами - «по дорозі». М'якоть ніжки в нижній своїй частині має цікаву і характерну особливість: червоні точки.
Збирають цей вид мало не тільки тому, що при широкому розселення (ареалі) зустрічається рідко, але і тому, що плодові тіла дуже часто вражаються хробаками, що робить збір нереальним.
Заячий
Гриб заячий відноситься до сімейства болетових, але не є боровиком, хоча опис у них схоже. Його іноді називають каштановий або помилковий білий. Капелюшок рудувато-бура або червона, має оксамитовий або як-би припудрений верх. Гіменофор білий, з віком жовтіє. Ніжка у формі циліндра або булави, у молодих грибів щільна, у старіючих - пухка, з камерами і пустотами. Середина (м'якоть) біла, кольору не змінює. При варінні стає гірким, якщо його висушити - це властивість зникає. Знайти заячий гриб вдасться до середини листопада.
Неїстівні види
Отруйні гриби можуть викликати сильне отруєння
Рід Боровик включає ряд видів, які непридатні для вживання в їжу. Серед них зустрічаються токсичні і навіть смертельно отруйні. Всі ці різновиди мають специфічні ознаки. З ними обов'язково варто ознайомитися, щоб розуміти, в чому різниця між видами, і не покласти в кошик отруйний гриб.
Поширені отруйні і неїстівні види:
- красівоножковий;
- коренящийся;
- Ле Галь;
- прекрасний;
- рожево-пурпурний;
- розовокожій;
- сатанинський.
Красівоножковий
Гарний або красівоножковий - це неїстівний, але і не отруйний вид. Капелюшок у нього оливкова або світло-бура, суха, у молодих екземплярів волокниста, край з віком загортається. Гіменофор в міру дорослішання гриба змінює відтінок від лимонно-жовтого до оливкової. Він тонкий, трубочки мають рожеве забарвлення, при натисканні синіють. Ніжка спочатку нагадує бочку, потім булаву або циліндр. Зверху жовта, в середині кармін-червона, внизу червонувато-бура, у старіючих плодових тіл майже безбарвна. Середина (м'якоть) тверда, кремового відтінку, з присмаком гіркоти. Зростає під ялинами, рідше - під листяними деревами.
Корениться
Хворіти корениться, або кремезний, любить тепло і вважає за краще для створення мікоризи кореневу систему листяних дерев. Боровик цей неїстівний, але і не токсичний. Капелюшок іноді виростає до 30 см. Форма подушки або півсфери, краю загнуті, у старих грибів вони хвилясті. Колір світло-сірий з палевим або зеленуватим відливом, поверхня суха. Гіменофор жовто-оливковий, синіє при стисненні. Ніжка лимонна зверху і оливкова знизу, з тонкою ніжною сіточкою, коротка. Середина щільна, має приємний аромат, але гіркий смак.
Ле Галь
Боровик ле Галь відкрив французький вчений Марсель ле Галь, в честь якого він і отримав своє ім'я. У літературі зустрічається також назва «законний». Зростає в листяних лісах, під дубами, грабами і буками, він отруйний. Капелюшок рожево-помаранчева, спочатку куляста, потім опукла і розпростерта. Гіменофор трубчастий, його складові (трубочки) - червоні, приростають зубчиками до ніжки. Середина пахне грибом, білувата або жовта, синіє при розрізанні. Ніжка такого ж відтінку, як і капелюшок, покрита червоною сіткою, форма бочкоподібні.
Прекрасний
Боровик прекрасний зустрічається на західному узбережжі США в літній та осінній період. Він токсичний, викликає розлад шлунка і діарею, але смертельних отруєнь на було. Капелюшок має специфічний червонуватий відтінок, іноді буває оливково-бурого. Трубочки спороносного шару жовто-зелені, пори криваво-червоні. Ніжка роздута, червона з бурим і характерною пурпурової чи червоної сіточкою.
Ірина Селютина (Біолог):
Належить до категорії отруйних грибів, боровик прекрасний здатний викликати шлункову расствойство. Через деякий час симптоми (діарея, нудота, блювота, різі в животі) проходять безслідно. Смертельні випадку в результаті отруєння боровиком прекрасним в місцях його естетсвенно зростання (змішані ліси західного узбережжя Америки і штат Нью-Мексико) не зареєстровані.
Пори гіменофора пофарбовані в досить яскравий колір - криваво-червоний і при натисканні на них набувають синього відтінку.
Гриб цей мікорізообразователей. Формує грібокорень тільки з представниками хвойних деревних порід.
Сезон плодоношення починається в кінці літа і триває до закінчення осені.
Рожево-пурпурний
Боровик пурпурний, або рожево-пурпурний, має характерний колір капелюшки. На сірому тлі є плями винного, пурпурного, буро-червоного або рожевого відтінків. Якщо перевернути плодове тіло, видно криваво-червоні пори, сам же гіменофор оливково-жовтий. Ніжка булавоподібна з потовщенням внизу, покрита червоною сіткою. Середина (м'якоть) тверда, з кисло-фруктовим запахом. На зрізі спочатку синіє, потім чорніє, а згодом стає винно-червоним. Зростає вид на вапнякових грунтах, в широколистяних лісах.
Боровики 2018.Гріби як в казці
Боровик КАРЕЛІЯ 2018 ГРИБИ БОМБА!
Боровики пішли! Гриби вересня 2017.Mushroom.Fungi
Розовокожій
Хворіти розовокожій - рідкісний різновид. Викликає розлад шлунка, пронос, якщо дози вжитого в їжу гриба високі - судоми і втрату свідомості. Капелюшок спочатку знаходить форму кулі, потім подушки. Колір коричнево-сірий з червонуватим нальотом по краях, поверхня гладка або бархатиста. Пори спочатку жовті, згодом знаходять червоний відтінок або колір карміну, трубки оливково-жовті. Ніжка зверху лимонна, знизу яскраво-червона, покрита червоною сіткою. Середина лимонно-жовта, при розрізуванні синіє.
Сатанинський
Сатанинський гриб, або БОЛЕТ сатанинський виглядає специфічно, зі звичайним білим його важко сплутати. Капелюшок світло-сіра, буває кольору оливи або охри, на ній часто видно рожеві розлучення. При уважному розгляді гіменофора стає помітно, що трубочки жовто-зелені або жовто-оливкові. Пори змінюють свій колір від жовтуватого до рудого, кармінного і криваво-червоного. При натисканні вони синіють.
Ніжка жовтувата, на розрізі кармінна або помаранчева. Зверху покрита червоною сіточкою з округлими осередками, форма бульбоподібний, звужується вгорі. Якщо гриб розрізати, він спочатку червоніє, потім синіє, старі екземпляри неприємно пахнуть. Гриб викликає ураження печінки, нервової системи, селезінки.
Висновок
Боровик або білий гриб - найпопулярніший вид. Він пропонує широке сімейство болетових, в якому є не тільки їстівні різновиди. Перед відправкою в ліс важливо уважно прочитати і головне - запам'ятати опис корисних і небезпечних грибів або лже-боровиків. Вирощування в домашніх умовах викликає труднощі.