Якщо покласти під час «тихого полювання» неїстівний або отруйний гриб в козуб, то можна наразити на небезпеку своє здоров'я і зіпсувати зібраний урожай. Одним з таких видів є помилковий підберезник.
Опис помилкового підберезники
Опис справжнього підберезники
Підберезники відносяться до 2 категорії харчової цінності їстівних грибів і належать до роду Лекцінум або обабок сімейства болетових. У світі налічується близько 40 видів таких грибів. Найпоширеніші з них: підберезник звичайний, п. Сірий або грабовик, п. Чорніючий або шаховий, п. Чорний, п. Болотний, п. Різнокольоровий, п. Жестковатий і п. Розовеющий. Головна їхня відмінність - місце зростання і колір капелюшків.
Цей житель березових гаїв має капелюшок полусферического виду, яка з віком стає подушкообразной. Діаметр її коливається в межах 15-18 см. Поверхня капелюшка в дощову погоду покривається слизом, в суху - має гладку і бархатисту структуру. М'якоть білого кольору і щільною консистенції, темніє при розрізі. У міру старіння вона стає рихлою і рідкої, що погіршує їжі-смакові характеристики.
Ніжка його довга - до 15 см, циліндричної форми, в діаметрі - до 3 см. Поверхня її по всій довжині покрита сіруватими лусочками, зовні нагадує стовбур берези. У старого плодового тіла вона жорстка і волокниста, у молодого - м'ясиста і щільна. Колір спорового порошку оливково-бурий.
Зростає гриб в листяних лісах, вважаючи за краще світлі і просторі березняки, краю галявин, стежок і схилів ярів. В основному зустрічається поодинці або невеликими групами. Період плодоношення - з початку червня до кінця жовтня. За день плодове тіло виростає на 4 см, дозріває за 6 днів. Потім швидко старіє і уражається шкідниками.
Даний гриб вважається смачним і корисним. Він простий у приготуванні і не вимагає спеціальної обробки. Єдиний його недолік - потемніння практично до чорного кольору при будь-якому вигляді обробці, хоча на його смак це ніяк не відбивається. Його додають в супи, гарніри, використовують для начинки пирогів. Хороший він в солоному і маринованому вигляді.
Відмінності неїстівного гриба
Підберезовик помилковий, або жовчний гриб схожий на на представника їстівного вигляду. Саме тому його часто плутають з Обабко або білим грибом, якщо людина не знає їх основних відмінностей. Помилковий подберезовик вважається неїстівним, а при вживанні його у великій кількості викликає харчове отруєння.
Помилковий гриб схожий на обабок
До основних відмінностей, що дозволяє визначити неїстівний жовчний гриб, відносяться наступні ознаки:
- капелюшок: у жовчного гриба має бархатисту поверхню, у справжнього підберезники вона буде гладенькою. Яскравий отруйно-коричневий або вогненно-рудий колір робить її помітною в лісі.
- розміри: неїстівний гриб більш масивний, ніжка має бульбоподібний форму і потовщення внизу, як у мухомора.
- ніжка: справжнього підберезники зовні схожа на стовбур берези (завдяки наявності темних лусочок), у жовчного вона з червоно-бурими кривавими прожилками.
- Гіменофор: низ капелюшка помилкового організму має ніжно-рожевий відтінок в молодому віці, старіючи, набуває бруднуватий колір. Справжній подберезовик зі зворотного боку капелюшки білий з кремовим відтінком.
- Зміна забарвлення при пошкодженні: справжній подберезовик не змінює колір, тоді як його двійник темніє, особливо біля основи ніжки.
- смак: жовчний гриб має специфічний смак, він гіркий, викликає печіння, тому рідко уражається черв'яками і комахами, а в медицині на його основі готують жовчогінні препарати.
Помилковий подберезовик вважається відносно безпечним, на відміну від отруйних блідої поганки або мухомора. Перш, ніж покласти в кошик гриб, що викликає сумніви в своїй їстівності, варто відламати від нього невелику частину і лизнути, щоб упевнитися у відсутності гіркоти.
Всього кілька шматочків жовчного гриба у страві здатні зіпсувати його смак своєї гіркотою і викликати розлад травлення.
Симптоми отруєння і перша допомога
Помилковий подберезовик неможливо їсти через гіркоту і, отже, отруїтися їм не вийти. Однак деяким людям, особливо дітям і які мають захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки і жовчного міхура, вистачить малої дози для інтоксикації організму. Тому після вживання страв з грибами не можна ігнорувати погіршення самопочуття.
Ознаки отруєння такі: нудота, запаморочення, біль в області шлунка і розлад шлунку. У цьому випадку допоможуть препарати, абсорбуючі в кишечнику токсини: активоване вугілля, ентеросгель, фосфалюгель та інші.
Ірина Селютина (Біолог):
Отруєння грибами завжди важкі, вони вимагають обов'язкового втручання лікаря. Тому до прибуття швидкої допомоги вам необхідно:
- Очистити шлунок потерпілого, тобто викликати блювоту, щоб видалити великі шматки грибів:
- за допомогою слабкого розчину марганцівки, гірчичного порошку (1 ч.л. на склянку води) або кухонної солі (1 ст. л. на склянку теплої води).
- рясне пиття холодної води з подальшим натисканням пальцем на корінь язика.
- Після промивання шлунка дати активоване вугілля з розрахунку 1-2 таблетки на 1 кг ваги або інші сорбенти.
- Покласти потерпілого в ліжко і давати багато пити (холодну воду, холодний міцний чай або каву, мед і молоко).
- Покласти грілки на живіт і до ніг хворого.
Увага! Спиртні напої давати категорично заборонено, т. К. Спирт полегшує всмоктування грибних отрут в кровоносну систему.
Якщо після прийняття сорбентів симптоми не зникають, а посилюються (спостерігається підвищення температури тіла, запаморочення і ознаки зневоднення організму), необхідно якомога швидше звернутися до лікувального закладу за медичною допомогою, щоб виключити отруєння більш отруйними видами. З собою необхідно взяти то грибну страву, яке на вашу думку послужило причиною погіршення самопочуття (це полегшить лабораторні дослідження з визначення токсинів).
Помилковий і справжній підберезник
Грабовик - синіючий двійник підберезники, відмінний їстівний гриб грабовик Leccinum carpini
Горчак - неїстівний двійник Білого.
Висновок
Помилковий підберезник - неприємний двійник їстівного вигляду, здатний викликати сильне отруєння. Знання опису його зовнішнього будови і особливостей, не дозволить зіпсувати зібраний вами урожай грибів.