Темний опеньок - це мабуть, якщо так можна сказати, найбільш впізнаваний представник опеньків, плодові тіла якого зазвичай розташовуються півколом біля пеньків. Гриби опеньки темні, або як їх ще можна називати - опеньки грунтові, або арміллярія, що в перекладі з латинської мови означає «браслет» мають таку назву, завдяки по-перше, своєю забарвленні, по-друге, їх розташуванню у пнів, дійсно нагадує собою складові браслета.
темні опеньки
Зовнішній вигляд гриба
Опеньок темний має довгу коричнево-жовту ніжку з гладкою поверхнею. За своїм зовнішнім виглядом опеньки темні дуже нагадують осінні опеньки, для яких характерна на середині ніжки «спідничка» у вигляді пленчатого і жовтого за забарвленням кільця - залишку приватного велума (покривала) і капелюшок - більш гладка і має медово-жовте забарвлення. Колір гриба залежить від наступних факторів:
- місце;
- вологість;
- світло;
- порода деревної рослини, від якого залишився пень.
Біля старого і гнилого пня знаходитимуться гриби з темнішими за забарвленням капелюшками.
Ірина Селютина (Біолог):
Для темних опеньків, або опеньків жорстких ялинових характерна опукла або ж плоска по формі капелюшок, пофарбована в досить темні (червонувато-жовті, коричневі) тони і покрита темнішими за окрасу лусочками. У центрі капелюшок має більш інтенсивну - темне забарвлення. По краю капелюшки розташовуються торочкуваті білі залишки покривала. Пластинки рідкісні, у міру зростання гриба змінюють своє забарвлення з білувато-жовтою на більш інтенсивну. Ніжка забезпечена добре вираженим торочкуватим кільцем і у свого заснування має потовщення.
Міцелій гриба розташований під землею, над якою піднімаються тільки спороносні плодові тіла. Вважається, що ці найбільші в світі організмі вельми небезпечні для лісів, правда, головним чином - хвойних і здатні викликати зовні безпричинну загибель дерев.
До речі. Найбільшим грибом визнаний опеньок темний, що росте в штаті Орегон (США). Його грибниця займає площу понад 880 га і має вік близько 2400 років.
Види гриба
Темні опеньки діляться на кілька видів:
- Опеньок літній: їстівний гриб, який зазвичай зростає поблизу листяних порід дерев. Поодинці літні опеньки невідомі, розташовуються вони тільки великою групою. Він має коричнево-червоний колір капелюшки і ніжку темного кольору.
- Опеньок осінній: їстівний вид грибів, але за зовнішнім виглядом його з легкістю можуть сплутати з отруйною Галерин. При зборі осінніх опеньків завжди потрібно звертати увагу на колір м'якоті внизу шапки - він не повинен бути світліше, ніж ніжка. Низ шапки чорного кольору.
- Опеньок зимовий, або фламмуліна бархатістоножковая: цей дивовижний вид має цікаву особливість - його плодові тіла здатні виживати при негативних температурах. Збирати їх можна взимку і в цьому випадку переплутати я отруйними двійниками практично неможливо. Вони прекрасно підходять для маринування, соління, супів і соусів. Але оскільки в процесі приготування стають слизькими (а це не всім подобається) використовують їх любителі.
- Опеньок луговий, або гвоздичний гриб: цей вид зустрічається на галявинах, в глибині лісу, біля невеликих пеньків або недалеко від листяних порід дерев. Варто звертати увагу на ніжку - вона має темний, коричнево-червоний колір. На відміну від звичайного темного, цей вид зростає не дугоподібними, а прямими рядами. До речі. Опеньок луговий часто плутають з отруйним видом говорушка білувата.
При зборі грибів варто уважно вдивлятися в забарвлення капелюшки і нижньої (несучої пластинки гіменофора) сторони. Червоний колір капелюшки повинен відлякувати грибників. Опеньок темний темним забарвленням капелюшки з наявністю досить світлого гіменофора.
Корисні властивості
Темний опеньок є популярною стравою на будь-якій кухні. Також їх часто вживають при схудненні, так як вони мають невелику кількість калорій. В середньому при перерахунку на 100 г продукту калорійність становить 22 ккал.
Опеньок темний має в своєму складі вітаміни, корисні амінокислоти, велика кількість клітковини:
- вітамін С - більше 10 мг;
- рибофлавін - 0,43 мг;
- ніацин - 10 мг;
- вітамін Е - 0,71 мг.
Кількість мікро- і макроелементів присутніх в них «зашкалює», якщо порівнювати з необхідними для нормальної життєдіяльності організму людини нормі:
- Fe (добова потреба - 4,3 мг) - 0,82 мг;
- K (добова потреба - 16,5 мг) - 410 мг;
- Ca (добова потреба - 0,51 мг) - 5,0 мг;
- Mg (добова потреба - 5,1 мг) - 21 мг;
- Na (добова потреба - 0,41 мг) - 5,0 мг;
- P (добова потреба - 5,65 мг) - 46 мг.
В грамах на 0,1 кг продукту кількість органічних речовин відповідає:
- білки - більше 2 г;
- жири (насичені і поліненасичені) - 0,3 г;
- клітковина або харчові волокна - близько 3 г;
- прості вуглеводи - більше 0,25 м
Протипоказання
Дітям до 12 років гриби їсти не можна
Незважаючи на корисні властивості цих грибів, вони мають деякі протипоказання до вживання.
Ірина Селютина (Біолог):
Опеньки темні, як і всі представники цієї групи (опеньки) відносяться до умовно-їстівних грибів. А це означає наступне:
- недоварені гриби можуть стати причиною проблем з нирками і печінкою;
- необхідно неухильне дотримання санітарно-гігієнічних норм при консервації, щоб в банки не потрапили навіть найдрібніші частинки бруду - вони можуть спровокувати розвиток збудників ботулізму в сприятливих умовах і в результаті стати причиною загибелі людини.
Вони можуть завдати шкоди дітям до 12 років, так як в їх організмі немає ферментів, які здатні засвоювати гриби.
Люди з проблемами шлунково-кишкового тракту також повинні з обережністю вживати опеньок темний. Під час вагітності та лактації варто проконсультуватися у фахівця до вживання грибів, так як в цей період сприйняття організмом деяких продуктів ускладнюється.
Також важливо обмежувати або взагалі виключити опеньків з раціону наступним категоріям людей, які страждають:
- гіпертонією, тому що солоні опеньки викликають затримку рідини в організмі;
- захворюваннями суглобів, тому що для опеньків характерний високий вміст пуринових речовин.
Застосування
Темні опеньки використовуються як в кулінарії, так і в медицині. При вживанні їх в їжу потрібно дотримуватися обережності ретельно вивчати рецептуру, щоб не завдати шкоди своєму організму. Існує гігантський перелік рецептів, в яких допустимо використовувати опеньки темного кольору.
У кулінарії
При приготуванні опеньків потрібно враховувати, що ніжка гриба жорстка і не завжди придатна до вживання. Тому використовують тільки шапку опеньків. Після збору гриби замочують у воді на 30-40 хвилин, після цього їх необхідно ретельно помити і відокремити ніжку від шапки. Після цього їх необхідно відварити протягом 10 хвилин і злити відвар, разом з яким будуть видалені природні смоли і притаманна за їх рахунок грибам гіркоту. Потім можна приступати до готування.
Опеньки смажать, варять, маринують і солять. Гриби також зберігаються в замороженому вигляді до наступного готування.
Недоварені гриби можуть бути небезпечні: існує ризик отруєння організму після вживання. Краще варити їх якомога довше.
У медицині
Темні опеньки можуть бути використані в медицині як антисептичний засіб. Не варто займатися самолікуванням, тому що неправильно приготований лікувальний продукт з грибів з легкістю стане причиною отруєння та інтоксикації організму.
Способи вирощування
Існує кілька способів, що дозволяють виростити опеньки самостійно:
- в субстраті;
- на пнях;
- в банках.
Бюджетними варіантами можна вважати другий і третій.
Однак при вирощуванні опеньків важливо не допустити перехід міцелію на поруч зростаючі дерева.
Відмінність помилкових опеньків від осінніх опеньків. Як відрізнити?
Де збирати справжні осінні опеньки? Як відрізнити від помилкових опеньків? Як не отруїтися?
Висновок
При зборі грибів обов'язково варто враховувати їх місце зростання і особливості зовнішнього вигляду. Приготування темних опеньків не займе багато часу, але варто стежити, щоб гриби не були сирими, так як це може призвести до отруєння.