Умовно-їстівний гриб зеленушка, або ж рядовка зелена, отримав назву через специфічного забарвлення, яка зберігається навіть після термічної обробки. Гриби зеленушки осінні представники грибного співтовариства. Вони ростуть в соснових, листяних і змішаних лісах на грунтах, багатих піском.
Опис гриба зеленушка
Опис гриба
Зеленушка, або рядовка зелена, в дорослому стані має капелюшком, що досягає в діаметрі від 5 до 15 см і володіє опуклістю в центральній частині. За структурою верхня частина, тобто капелюшок - щільна і досить м'ясиста, з віком на ній проявляється чешуйчатость. У центрі лусочки дрібні. Покривна тканина потовщена, гладка на дотик, в сиру погоду стає особливо склизкой і клейкою. До шкірці часто прилипають частинки грунту і піщинки.
Колір капелюшка варіюється в межах жовто-зеленого спектра, стаючи жовто-зеленим або оливково-жовтуватим, у міру старіння забарвлення темніє. На нижній поверхні капелюшка густо розташовуються дуже тонкі пластинки шириною від 4 до 13 мм.
М'якоть по структурі щільна, біла, поступово набуває жовтуватий відтінок. На зрізі колір мозкових частини під дією повітря не змінюється. Для неї характерний свіжий борошняний або огірковий аромат, який стає більш насиченим якщо ви підходите до хвойними деревами.
Гриб зеленушка не має чітко вираженого смаку. Він рідко уражається черв'яками і паразитами. Жовто-зеленуватого кольору ніжка укорочена, її висота зазвичай дорівнює 2,5-9 см, а діаметр - до 2,5 см. Вона має циліндричної формою, до основи помітно потовщується і покривається в нижній своїй частині бурими за забарвленням лусочками. Звичайна зелена рядовка має білий споровий порошок.
Ірина Селютина (Біолог):
Гриб зеленушка, він же рядовка зелена є мікорізообразующім організмом, що формує грібокорень з представниками хвойних деревних порід. Найчастіше вони зустрічаються в хвойних, рідше - в листяних лісах. Оскільки ростуть вони на піщаних ґрунтах, то їх необхідно ретельно промивати від частинок піску. На піщаних грунтах поряд з зеленушкой може плодоносити і рядовка сіра, яка відрізняється від зеленушки кольором капелюшка і ніжки. Оскільки, починаючи з 2001 р стали надбанням громадськості випадки отруєння цим грибом, ці умовно-їстівні гриби стали «підозрюваними» в отруйності. Дослідження показали, що в них присутні токсини, здатні вражати серцевий і скелетні м'язи, а також нирки.
Зростає на піщаних і супіщаних грунтах.
Часто плутають опис гриба зеленушки з іншими представниками роду Тріхолома (Рядовка):
- рядовка спекотна: неїстівний вигляд;
- р. сірчана: слабо-отруйний вид;
- р. відособлена: умовно-їстівний вид.
Склад
Насичений хімічний склад гриба свідчить про його корисні властивості і включає в себе на 100 г м'якоті: 3,27 г вуглеводів, 3,08 г білків, 0,35 г жирів, 92,43 г води і 0,84 г неорганічних речовин.
До складу зеленушки входить комплекс вітамінів, необхідних для підтримки життєдіяльності організму, серед них:
- піридоксин,
- ціанокобаламін,
- бетаїн,
- аскорбінова кислота,
- кальциферол,
- ергокальциферол,
- тіамін,
- рибофлавін,
- пантотенова кислота,
- фолієва кислота,
- холін,
- альфа-токоферол,
- бета-токоферол,
- гамма-токоферол,
- дельта-токоферол,
- альфа-токотриенол,
- дігідрофіллохінон,
- нікотинова кислота.
У складі зеленушки ховається багато корисних речовин
Хімічний склад рядовками зеленої включає також ряд амінокислот:
- аспарагиновую кислоту,
- аргінін,
- валін,
- гистидин,
- триптофан,
- треонин,
- ізолейцин,
- лізин,
- метіонін,
- аланин,
- глутамінової кислоти,
- гліцин,
- пролин,
- серин,
- цистин,
- фенілаланін.
До легко засвоюваним вуглеводів, що входять до складу гриба, відносять глюкозу і фруктозу. Клітковина відповідає за стабілізацію рівня глюкози в крові. Від неї залежить спорожнення дванадцятипалої кишки, запобігання слизової оболонки, а також позитивний вплив на мікрофлору кишечника.
Корисні властивості
- кальцій: формує кістковий каркас організму, оптимізує діяльність серцево-судинної системи, оновлення епітеліального шару.
- Залізо: відповідає за дихання, входячи до складу гемоглобіну, приводить в норму показник холестерину і гемоглобіну, бореться з бляшками на судинних стінках.
- магній: використовується при ферментативних реакціях, поліпшує роботу ЦНС, зміцнює зубну емаль.
- фосфор: ефективний в профілактиці простудних захворювань, пародонтозів і порушень в опорно-рухової системи, оптимізує працездатність.
- калій: бере участь в контролі роботи залоз, зміцнює шкіру, нігті і зуби, захищає слизову оболонку, активує магній.
- натрій: відповідає за стабілізацію роботи нирок, попереджає зайву збудливість, активізує ферменти слинних залоз, контролює осмос крові, розширює судини.
До відома. Натрій і калій в клітинах організму людини формують особливий фермент - натрій-калієвий насос (або помпу) входить до групи транспортних аденозінтріфосфатаза, що відповідають за перенесення іонів Na+ і К+ через клітинну мембрану.
- цинк: бере участь у формуванні кісткової тканини, скорочувальної м'язової роботи, покращує резорбцію, відповідає за загоєння.
- мідь: освіту і підтримку певного рівня колагену, вироблення інсуліну, забезпечує організм киснем (входить до складу ферментів, які передають кисень до тканин), використання заліза для синтезу гемоглобіну, утворення кісткової і сполучної тканин.
- Марганець: зміцнює пам'ять, відповідає за виведення токсинів, формує хрящ і кістку, є антиоксидантом.
- селен: стабілізує роботи тиреоїдних гормонів, запобігає утворенню вільних радикалів, відповідає за діяльність репродуктивної системи.
Гриб містить в складі багато елементів, що дозволяють зміцнити здоров'я. Його позитивні властивості:
- Пригнічення бактерій стафілокока, зміцнення сполучних тканин і імунітету, придушення запальних процесів.
- Очищення крові від білків, глюкози і холестерину, тромбів.
- Ефективне придушення остеопорозу, поліпшення стану клітинних мембран.
- Резорбція колагену, інтенсивний ріст м'язової маси тіла, спалювання калорій.
- Стимуляція перистальтики (ритмічного руху стінок) кишечника, всмоктування елементів, зміцнення слизової оболонки, нормалізація мікрофлори.
- Прискорений процес регенерації тканин.
- Активація діяльності печінки і нирок за допомогою виведення токсичних речовин.
- Зниження хворобливих відчуттів в менструальний період.
- Зміцнення імунітету за допомогою нормалізації температури, усунення хронічної втоми, поліпшення сну.
- Зняття дратівливості і невротичних станів, поліпшення вироблення ферментів шлунково-кишкового тракту.
- Зеленушка, або рядовка зелена, відповідає за уповільнення процесів старіння шкіри, поліпшення стану волосся, стабілізацію кислотно-лужного балансу в організмі.
- Оптимізація артеріального тиску, поліпшення мікроциркуляції крові, зняття напруги з судинних стінок.
Протипоказання
Вживання грибів може викликати алергічну реакцію
Гриби зеленушки протипоказані до вживання в багатьох випадках.
- При гострому рабдоміолізі відбувається руйнування саркомерів м'язової тканини, розвиток гострої ниркової недостатності, проявляється гіперкаліємія.
- При мієлотоксичності істотно погіршується діяльність кровотворної тканини кісткового мозку.
- При вагітності і в період лактації вживання грибів рядовка зелена може спровокувати алергію у дитини.
- При гіповітамінозі можливе погіршення стану шкіри і руйнування хрящових тканин.
- Алергія на окремі речовини, що входять до складу гриба.
- При гломерулонефриті страждають ниркові клубочки, деформується їх структура.
Вживання гриба зеленушки має масу наслідків. До протипоказань відносять схильність до алергічних реакцій, збої в роботі травної системи, метеоризм, зміна кольору шкірного покриву, нудоту з наступною блювотою, головний біль, непритомність, слабку роботу імунної системи, запалення слизових оболонок кишкового тракту.
Застосування
Гриби зеленушки, завдяки багатому складу застосовують як для приготування кулінарних виробів, так і в медицині.
У кулінарії
Зеленушка - їстівний гриб. Цей редуцентам застосовують при виготовленні піци на тонкому тесті. Для цього в 2 склянках з теплою водою розводять сухі дріжджі. Для приготування тіста використовують 3 склянки пшеничного борошна, 4 ст. л. масла оливи (можна замінити рафінованим соняшниковою), дріжджі і 1 ч. солі. Все це змішують і настоюють. У цей час 100 г шинки і 50 г грибів нарізають кубиками, 100 г твердого сиру натирають. Деко змащують маслом, розкочують тісто. Начинку викладають на томатну пасту. Випікають 15-20 хвилин при температурі 180 ° С. Її посипають нарізаною сиром і зеленню.
У медицині
Гриб рядовка зелена має седативний, иммунностимулирующее, резорбтивною, знеболюючим, противірусну, протибактеріальної, зміцнює, антитоксичні, регенеративним і іншими властивостями. Також гриб ефективний для затримки процесу старіння і підтримки стану епідермісу і його похідних: волосся, нігтів.
Гриб смачний, але суперечливий. Зеленушка - Tricholoma equestre
Зеленушка, рядовка зелена.
Зеленушка! Гриби рядовками зелені пішли!
Висновок
Гриби зеленушки володіють багатьма корисними властивостями, однак перед їх вживанням бажано проконсультуватися з лікарем про те, чи немає протипоказань до його застосування. Буває, що і їстівний, і неїстівний гриб ростуть поруч на піщаних ґрунтах.