Гриб Гігрофор володіє унікальними властивостями, які позитивно впливають на організм людини. Вивчення особливостей цього роду грибів, дозволяє отримати задоволення від їх збору і користь від вживання врожаю.
Опис сорту гриба Гігрофор
Опис зовнішнього вигляду
Гриб є представником групи пластинчастих, відноситься до сімейства гігрофорові. Зовні має опуклу капелюшок, покриту слизом, кремового або ж оливкового кольору, з діаметром, що досягає 5-13 см. Часто капелюшок має в центрі горбок. Ніжка виростає до 3-6 см, за формою нагадує циліндр. Платівки спадні, що розходяться до краю капелюшки. Всі види роду є мікорізообразователей. Грібокорень формують як з деревами, так і з травами. Серед представників роду Гігрофор отруйних видів немає.
Види гриба
Рід Гігрофор налічує близько 40 різновидів. Вони виростають серед дерев і трави, формуючи спільну «кореневу» систему, а точніше - мікоризу. Найбільш відомими вважаються такі види гриба Гігрофор:
- м модриновий;
- м ранній;
- м пізній;
- м запашний;
- м оливково-білий (ласун, черноголовік);
- м чорний;
- м сироежковий;
- м буковий.
Ростуть в ялинових, березових місцях, там, де переважає шар з моху. Поширені на території Азії, Північної Америки, Європи.
Гігрофор модриновий
Про людське око властива світло-жовта капелюшок діаметром 3-7 см, зі слизом. Ніжка цього їстівного виду виростає до 3-8 см у висоту, представлена у формі циліндра і потовщена у підстави. Пластинки товсті, рідкісні, за забарвленням біло-жовті.
У гігрофора модринового м'якоть біла або жовтувата. Гриб формує мікоризу з модринами, тому найчастіше зустрічаються саме під цими деревами. Знаходять їх і на півдні європейських країн з серпня по вересень.
Гігрофор ранній
Гігрофор ранній виростає навесні, як тільки тане сніг, так що його цілком справедливо назвати грібом- «проліском». Ростуть маленькими сім'ями в листі минулого року, старої хвої. Звичайне місцеперебування - хвойні та листяні ліси. Найчастіше можна знайти під буком. У зв'язку з таким раннім плодоношенням у цього виду отруйні двійники відсутні.
Опис гриба:
- капелюшок біла у молодого примірника, є опуклі місця, з криво загорнутої частиною;
- м'якоть не пахне, ніжна і білого кольору;
- ніжка коротка, м'ясиста;
- дорослий гриб сохне, виявляється сірим, рідше - чорний;
- пластинки білого кольору, що розходяться, між ними можуть бути маленькі пластинки у краю капелюшки.
Гігрофор ранній має приємний смак, з них готують супи та інші страви.
Гігрофор пізній (бурий)
Гриб гігрофор пізній рости починає восени і продовжує плодоносити аж до випадання снігу, досягає невеликих розмірів. Гігрофор бурий (синонім назви виду) - гриб, який переховується в мохових заростях, зустрічається великими групами. Віддає перевагу хвойним і змішані ліси. Його звичайним сусідом є сосна. У даного виду маленька коричнева або світло-бура капелюшок з гладкою поверхнею, її діаметр до 4 см. Поверхня капелюшка навіть в суху погоду слизова, тому в народі ці гриби називають «мокриця». Ніжка у гриба гігрофор пізній бурого відтінку, тонка і довга. Не дивлячись на свої маленькі розміри - предавітелі даного виду є їстівними, які користуються популярністю у грибників.
Гігрофор запашний
Гриби ростуть маленькими групами
Гігрофор запашний зустрічається з кінця серпня і до листопада в тінистих ділянках, де є їли, мох. Формує маленькі угруповання, які при сирій погоді видають стійкий анісовий-мигдальний аромат.
Капелюшок сіро-коричнева, сіро-зелена, досягає в діаметрі до 8 см. У молодих грибів вона опукла, а у вікових набуває розпростерту форму з центральним горбком. М'якоть несмачна, пухка, пахне анісом. Пластинки товсті (це добре помітно при розгляданні навіть без збільшувального приладу), м'які, рідкісні. Забарвлення пластинок змінюється з віком гриба: у молодих вони білуваті, а у старих екземплярів - сірого кольору. Ніжка світло-сіра з щільним будовою, висотою 5 см.
Гігрофор оливково-білий (ласун, черноголовік)
Зустріти сім'ї гігрофора оливково-білого, або як його ще називають мокриці оливково-білої, вийде восени, вони формують великі колонії. Рости гриб ласун починає з літа і продовжує до вересня-кінця жовтня. Дізнатися гігрофор оливково-білий можна за наступним описом:
- капелюшок біла і опукла, через деякий час змінюється від коричневого в оливковій кольором. У центрі вона темніша. У вікових примірників рівна або вдавлені, з горбком в центрі. Діаметр 2-8 см;
- м'якоть біла, з гірчинкою, не пахне;
- ніжка висока, має форму циліндра. У верхній частині забарвлення - суха, біла (над залишками кільця) і з білуватим опушенням, а ось в нижній частині є муаровий малюнок і слиз.
Ірина Селютина (Біолог):
Гігрофор оливково-білий здатний виводити з організму шлаки. Крім цього гриб є і низькокалорійним продуктом, який можна вводити в раціон при різних дієтах. Своє ім'я-епітет «ласун» вид отримав завдяки солодкуватий смак м'якоті. За шкалою смакових якостей даний вид відносять до 4 смакової категорії. Його можна використовувати в їжу без попереднього відварювання. Однак, завжди важливо пам'ятати, що це можливо лише для грибів, зібраних в екологічно благополучних місцях.
До речі. На гігрофор оливково-білий схожий гігрофор пізній.
При вологій погоді з'являється слиз на поверхні. Цей вид популярний серед грибників. Зустрічається на території листяних лісів. але віддає перевагу гірським лісовим масивам.
Гігрофор чорний
Гігрофор чорний має такий опис:
- капелюшок опуклі, з часом перетворюється у вдавлену, з хвилястими краями, до 12 см в діаметрі;
- м'якоть тендітна і білого кольору;
- ніжка у формі циліндра, покривається уздовж жолобами;
- пластинки білі, широкі, рідкісні, з віком набувають блакитний відтінок.
Чорний гігрофор зростає в вогкості восени серед мохів, є делікатесним видом, нарівні з білими грибами і печерицями. При розмочуванні сухих грибів, воду з них можна використовувати для приготування різних страв, тому що мінеральні речовини з плодових тіл частково залишаються у воді.
Гігрофор сироїжкоподібний
Сироежковий гігрофор, або як його ще називають - вишняк, поширений в листяних лісах, де вважає за краще поселятися під дубами. Найчастіше ці гриби можна зустріти в горбистій або гористій місцевості. Капелюшок бордова, темно-рожева, зі слизом, діаметром 12 см, м'ясиста і міцна. Шкірочка покрита масою лусочок. М'якоть біла, не пахне, при контакті з повітрям забарвлюється в червоний колір. Ніжка біла, щільна, виростає до 10 см.
Гігрофор сироїжкоподібний є їстівним виглядом.
Гігрофор буковий
Буковий гігрофор характеризується тонкою еластичною капелюшком з центральним горбком, гладкою шкіркою, зрідка липкою в вогкості. Колір капелюшка змінюється в міру розвитку гриба - від білого до блідо-рожевого. Центр капелюшки темніше країв - вохряного або ж іржаво-коричневий. Ніжка тендітна, у формі циліндра, покрита нальотом, пластинки тонкі. Відноситься до їстівним видам, не сильно популярний через маленьких розмірів і обсягів м'якоті. Не дивлячись на те, що цей гриб їстівний, він не користується у любителів «тихого полювання» популярністю через своїх мініатюрних розмірів і невеликої кількості м'якоті, придатній в їжу.
Корисні властивості
Вживання цих грибів дозволить налагодити обмін речовин, поліпшити функції щитовидної залози, травної, імунної систем, нормалізують самопочуття.
Корисний вплив гігрофора полягає в наступному:
- нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту - їжа всмоктується через кишкові стінки, нормалізується перистальтика кишечника, слизова оболонка отримує еластичність;
- прискорюється мікроциркуляція крові - нейтралізація запальних процесів;
- контроль кислотно-лужного балансу - лімфатична система працює краще, розгладжуються зморшки, старіння сповільнюється;
- запобігає розвитку цукрового діабету;
- покращує функції нирок, печінки;
- тонізує організм - стимулює обмін речовин, розробляє стійкість до запальних процесів;
- допомагає боротися з надмірною вагою;
- седативну властивість - зменшується нервозність.
Для складу представників роду, є характерним присутність амінокислот і вітамінів А, С, D, РР і групи В. Кількість білка не поступається за цим показником м'яса. Також в складі грибів було визначено наявність натрію, сірки, калію, марганцю, кальцію, йоду і цинку.
Протипоказання
Гриби можна вживати не всім
Не всі можуть вживати гігрофори в їжу. Гриб протипоказаний в таких випадках:
- індивідуальна непереносимість до компонентів гігрофора - проявляється вона у вигляді нудоти, блювоти, з'являються: жовтизна в склер очей, виділення слини, спазми шлунка, підвищується температура, може статися внутрішній крововилив;
- вагітність і грудне вигодовування;
- епілепсія - болить голова, нудить, плутаються думки, виникають перепади тиску, підвищується температура, змінюється колір обличчя.
Застосування в кулінарії
Гігрофори відрізняються ніжним смаком. Перед приготуванням обов'язково очищають від слизу.
Ірина Селютина (Біолог):
У світовій кулінарній практиці гігрофори досить популярні, на відміну від Росії. При їх використанні слід враховувати, що слиз на поверхні капелюшка, що залишилася навіть в самому мінімальній кількості, здатна повністю зіпсувати смак страви. Тому її необхідно дуже ретельно зчищати. До відома. На відміну від багатьох інших їстівних видів гігрофори уварюються значно менше.
Їх використовують для Маринівка, солінь, варіння і смаження.
Капустяно-грибний пиріг
Для приготування знадобляться:
- 250 г м'ясного фаршу;
- 200 г грибів;
- 700 г капусти;
- 2 цибулини;
- 4 яйця;
- 50 г борошна;
- соняшникова олія;
- зелень;
- сіль, чорний перець мелений за смаком.
Гриби миють, чистять, варять 15-20 хвилин в підсоленій воді. Лук подрібнюють, смажать до золотистого кольору, змішують з фаршем, грибами, сіллю, спеціями. Капусту нарізають дрібно, до неї додають яйця, борошно, зелень, сіль. На сковороду кладуть половину капусти, зверху грибну начинка, далі залишок капусти. Пиріг підсмажують з обох сторін до готовності. Перед подачею можна прикрасити зеленню.
Грибний гратен
Для приготування грибного грата знадобляться:
- 1 кг картоплі;
- 500 г грибів;
- 250 г жирних вершків;
- 2 яйця;
- 1 цибулина;
- 20 г майонезу;
- 2-3 зубчики часнику;
- сіль, спеції за смаком.
Гриби чистять, миють, смажать з цибулею. Картоплю нарізають дрібними шматочками, потім викладають рівним шаром на дно форми для запікання. Зверху кладе (рівномірно, по всій поверхні картоплі) начинка з грибів. Робиться заливка - змішуються вершки, яйця, часник, сіль, спеції, майонез. Її наливають на гратен. У духовці страва запікається при 180 ℃ протягом 60 хвилин. Подають на стіл нарізаним на порційні шматки.
Гігрофор пізній - універсальний гриб.
Гриби Ласуни - Гігрофори. Як розпізнати. Маловідомі їстівні гриби.
Гігрофор - смачний і їстівний гриб, в пізньо-листопадовому лісі для досвідченого грибника
Застосування в медицині
У складі Гігрофора є необхідні людині мінерали і вітаміни. Завдяки його складу гриб набув широкого ВЖИВАННЯМ в лікуванні простуд і хвороб, він успішно знімає запалення верхніх дихальних шляхів. Гігрофори надають антибактеріальні, протигрибкові дії, використовуються для приготування сильного антибіотика.
Способи вирощування
Гігрофор вийде виростити вдома за допомогою посіву міцелію. Один пакет йде на 1 м². «Насіння» перемішують з грунтом або піском. Висадка здійснюється під деревами в будь-теплу пору року (весна-осінь), грунт вимагає перекопування і розпушування для підготовки посадочних заглиблень.
Міцелій розміщується на розпушеному ділянці, зверху засипається шаром лісової або садової грунту. Посадка поливається з розрахунку 10 л / м². Збір врожаю проводять 4 рази на рік: по 2 рази навесні і восени. Поліпшити врожайність посадки вийде за допомогою добрив перегноєм, але тільки не в період зростання.
Гігрофори вирощують і в приміщенні, але врожайність при цьому способі розведення даного гриба низька.
Висновок
Гігрофор - смачний і корисний гриб. Правильне використання його властивостей у медицині та кулінарії дозволяє отримати користь для організму.