Серед маловідомих грибів на території Росії і Європи зустрічається біло-коричнева рядовка. Вона росте групами в хвойному лісі і сосновому бору. Гриб вважають пізнім. Його збирають з серпня до 2-ї половини жовтня.
Опис гриба рядовка біло-коричнева
Зовнішній вигляд гриба
гриб Tricholoma albobrunneum відноситься до пластинчастих, сімейству рядовкових або Тріхоломовие. Інші її назви:
- Рядовка коричнева;
- рядовка біло-бура;
- лашанка (білоруський варіант назви).
Рядовка біло-коричнева є активним мікорізообразователей з сосною. Плодоносить з серпня по жовтень.
Капелюшок
Капелюшок в діаметрі досягає 4-10 см. Її краї загорнуті вниз. Відтінок буває від коричнево-червоного до каштаново- або рудо-сірого.
Молоді плодові тіла відрізняються полушаровидной формою капелюшки. У дозрілих вона стає опуклою, розпростертої. Посередині обов'язково присутній горбок.
Поверхня - волокниста, у міру зростання тріскається, з'являються лусочки. Найбільше тріщин виникає в центрі.
Важливо вміти відрізнити цей вид від рядовками волокнисто-лускатої. Остання має чешуйчатость капелюшки, матовість. Під час дощу липкість відсутня.
Ніжка
Ніжка діаметром 0,5-2 см може виростати до 7-8 см. При сприятливих умовах досягає і 10 см. Ніжка у капелюшки рівна, а ось до основи стає поздовжньо-волокнистої. Її зовнішня структура створює лускатий ефект.
Аналогічно волокнам змінюється і колір ніжки. Зверху вниз він варіюється від білого і світло-бежевого до сіро-коричневого. Нижня половина ніжки молодого гриба рядовка коричнева циліндричної форми, зрілого - звужена, порожниста.
За ніжці гриб відрізняють від родинного виду рядовками жовто-бурою. У «сестри» є тонке плівкове кільце.
М'якоть
Колір залежить від клімату місця зростання:
- Білий: є результатом достатньої вологи.
- Бурі вкраплення: з'являються лише в посушливий сезон.
Пластинки білого кольору з червоними плямами, частково приросли. Спори малопомітні, прозоро-білі, еліпсоїдні.
М'якоть не має різкого запаху. Іноді відчувається борошнистий аромат. Смак трохи віддає гіркотою.
Їстівність
Рядовка біло-коричнева умовно-їстівна через наявність гіркоти. Плодові тіла викликають отруєння при відсутності або недостатньої за часом термічної обробки.
Увага! Ступінь зрілості цієї тріхоломи також впливає на їстівність. Чим молодше гриб, тим він безпечніший.
Ірина Селютина (Біолог):
Різні джерела дають різні відомості про їстівності рядовками біло-коричневої. Одні називають її їстівним грибом, інші зараховують умовно-їстівних або ж зовсім відправляють до неїстівних видів. Офіційно рядовка біло-коричнева зарахована у умовно-їстівних грибів і відноситься до 4 категорії за смаковими якостями. У зв'язку з цим вона вимагає попереднього тривалого відварювання. При малому часу термічної обробки лашанка може викликати легке отруєння. Тому для безпеки краще брати в кошик тільки молоді екземпляри, а ось великі - дорослі, варто залишити в лісі.
Їстівна рядовка має слабоядовіти двійник - рядовки плямисту. Її впізнають по темних плям на капелюшку. Вкраплення розташовані по колу або ж перетинають капелюшок по діаметру.
Небезпечний вид розпізнають по відсутності горбка в центрі капелюшки і яскраво вираженого гіркого смаку.
Корисні властивості
Важливо правильно приготувати гриби
Якщо правильно приготувати рядовки біло-коричневу, вона зберігає всі, властиві їй корисні поживні речовини, склад яких входять:
- білок: високий вміст (4%), легко засвоюється;
- амінокислоти: важливі для обміну речовин людини;
- мікроелементи: велика кількість магнію, цинку;
- вітаміни D, C, A, B1, B6, B12.
На калорійність тріхоломи впливає метод приготування. Варені плодові тіла мають 32 Ккал / 100 г.
Енергетична цінність продукту:
- 1,7 г білків;
- 0,7 г жирів;
- 1,5 г вуглеводів.
Протипоказання
Строгих протипоказань для вживання даного виду гриба не існує. Його рекомендують не давати його дітям до 7 років через погано розвинену ферментної системи. Не варто їсти рядовки біло-коричневу і людям пенсійного віку.
Чи не їдять гриби, зібрані в місці з поганою екологічною обстановкою, поруч з заводами, теплоелектростанціями, жвавими автомагістралями, залізницями.
Якщо людина їсть гриби вперше, йому слід утриматися від тріхоломи, спробувати для початку інші види. Завзятим грибникам також рекомендують з обережністю вживати їх через можливу алергії.
Опис симптомів:
- нудота блювота;
- головний біль;
- частий пронос;
- сильне слиновиділення;
- ріжучий біль в животі;
- свербіж, висип.
Не можна їсти плодові тіла даного виду грибів при вагітності і годуванні груддю. Вживання негативно впливає на стан дитини.
Застосування
Незалежно від мети застосування гриби висипають в посудину, де налита тепла вода. Їх промивають, очищають від бруду, слизу.
Гриби уважно оглядають. Підгнилі, мляві, плямисті ділянки вирізають. Червиві плодові тіла викидають цілими, навіть якщо поразка невеликого розміру: на чистих ділянках можуть бути яйця паразитів. Після термічної обробки вони не гинуть.
Свіжі тріхоломи миють по можливості швидко, щоб хробаки не заразили нові. Миті очищені екземпляри зберігають в холодильнику до 12 годин при температурі 4-6 ° С. Ігнорування цього правила призводить до втрати корисних речовин, псування продукту через його біологічної активності.
У кулінарії
Гриб рядовка універсальний в приготуванні
Перед приготуванням попередньо проводять термічну обробку протягом 15 хвилин. Далі відварюють 30-40 хвилин з додаванням ріпчастої цибулі. Процедура допомагає позбутися неприємного борошнистого запаху і гіркоти.
Після попередньої підготовки їх смажать, солять, маринують, тушкують, готують на грилі, додають в перші страви. Застосування аналогічно грибу рядовка соснова. Сушений, стертий в порошок продукт додають в соуси для додання аромату при приготуванні м'ясних страв.
У медицині
З рядовок отримують екстракти. Їх активно застосовують для лікування хвороб печінки і нирок. Що входять до складу елементи сприяють відновленню клітин печінки.
Народна медицина використовує порошок з сухих грибів для мазей, а також примочок при шкірних захворюваннях.
Рядовка біло-коричнева покращує стан імунної системи, прискорює обмін речовин, що веде до виведення холестерину, токсинів. Як наслідок людина худне, системи та органи починають працювати без порушень.
Вирощування
Рядовки біло-коричневу культивують аналогічно шампіньйонів.
Опис основних правил вирощування:
- висівають культуру на початку травня або восени;
- незалежно від способу вирощування обов'язково проводять порядовку, яка покращує аерацію міцелію;
- міцелій розвивається при 20 ° С і більше, а ось плодові тіла починають рости при температурі нижче 15 ° С, тому обов'язково підтримують температурний режим.
Відкритий грунт
Міцелій закладають в саду по грядках. Місце вибирають затінене, під навісом, що рятує від дощу і прямих сонячних променів.
Підійде грунт, взята під соснами. Грунт змішують з міцелієм, висаджують. Відразу накривають грунт, забезпечуючи тим самим високу вологість.
Через 20-28 днів на грунті наростає міцелій. Його накривають вологою землею товщиною 4-5 см, постійно зволожують. Через 15-20 днів утворюються перші плодові тіла культури.
При зниженні температури повітря до 5 ° С і нижче грунт покривають щільною матерією. На неї кладуть сухе листя з соломою.
Їстівна Рядовка біло-коричнева - Tricholoma albobrunneum. Гриб соснового бору.
Рядовка біло - коричнева. Гриб для засолювання.
У лісі. Гриби: рядовка коричнева
Теплиця
Гриби ці вирощують і в теплицях. Температурний режим зберігають такий же, як на відкритому грунті. Стежать за підтриманням високої вологості. Організовують хорошу вентиляцію, штучне освітлення. Повинно бути ясно, як при повноцінному сонячному дні, але без прямих променів.
Період утворення плодових тіл розтягнутий. Біло-коричнева рядовка формується близько 3-3,5 місяців. Після кожного збору врожаю підсипають нову землю.
Висновок
При зборі або покупці слід уважно оглянути кожен гриб. Зріз повинен бути свіжим, вологим, світлим. Рядовками беруть тільки з цілої неушкодженою капелюшком без чорних крапок.